Fantastisk raw sjokoladeiskake

Dette er en bursdagskake, for de to eldste har bursdag idag. Ja, på samme dag og nei, det var ikke planlagt ;-)

Jeg var spent på reaksjonen på denne kaken, for vanligvis kan de være litt skeptiske til mye av det jeg lager. 

At dette var en rå kake uten melk, sukker og gluten og med mye nyttige ingredienser kunne jo være litt sært. 

MEN reaksjonen på kaken var: Åh, den var kjempegod! Og den ser ut som en kake man kan kjøpe på kafé.

Minstemanns reaksjon var: Oj, nå er du like flink som storesøster, og det var minst like mye kompliment, for hun er jo den store kakebakeren i familien.

Det beste av alt, kaken er enkel å lage

Oppskriften fant jeg på LivingNaturalVegan, som igjen hadde funnet den hos Superlivsstil.

Jeg har en utfordring ved å klare å følge oppskrifter til punkt og prikke, så den ble bittelitt annerledes.

Bunn:

2 1/2 dl mandler

2 1/2 dl valnøtter

10-12 dadler 

1 ss lucuma (kan sløyfes, men da blir det mindre supermat i kaken)

1 ss mesquite (kan sløyfes men da blir det mindre supermat i kaken. Den er visst ikke tilgjengelig på iHerb lenger)

2-3 ss sukrin, xylitol/bjørkesøt eller kokossukker, etter smak

4-5 ss extra virgin kokosolje

1/2 ts himalayasalt

Is til fyllet:

1 boks kokosmelk

300 g cashewnøtter. (Jeg fikk ikke tak i usaltede, så jeg brukte ristede og saltede som jeg bløtla litt før jeg brukte det for å få ut saltet. Kakefyllet ble ikke raw i denne kaken pga dette)

2 ss kokosnektar, agavesirup eller yaconsirup. Evt litt mer, smak deg fram. Husk at litt av smaken blir mildere når det er fryst.

Stevia, Vanilla Creme eller English Toffee. Smak til. Jeg brukte nok 2-3 pippetter

2-3 ss sukrin eller xylitol 

1-2 ts vaniljeessens eller vaniljepulver
2-3 ss kakao

1 ts xanthangum

NB! Smak til hvor søtt du vil ha det. Noen vil ha mer, andre mindre.

Raw sjokolade til toppen

100 gram kakaopaste eller kakaosmør

Bruker du kakaosmør må du i tillegg tilsette kakaopulver.

2 ss agavesirup, yaconsirup eller kokosnektar

Vaniljeessens eller vaniljepulver. ca 1/2 ts

1 ss kokosolje

Bittelitt himalayasalt

(eller bruk 70% sjokolade, men da blir ikke toppen raw)

Kle bunnen av en kakeform med bakepapir.

Ha ingrediensene til bunnen i en foodprocessor eller en blender. Det er enklest å bruke foodprocessor. Det skal være litt finkornet og litt grovkornede nøtter i deigen.

Kjør til det samler seg til en klissete deig. Trykk deigen ut i kakeformen med en bit bakepapir, så slipper du å bli klissete på hendene.

Ha alle ingrediensene til fyllet bortsett fra xanthangum over i en blender. Kjør i noen minutter til det er en silkemyk og  jevn masse, ha så i xanthangum og kjør noen sekunder. Massen blir umiddelbart tykkere. Hell over bunnen og sett formen i fryseren.

Smelt kakaopaste/kakaosmør (70% sjokolade) i en bolle over vannbad. Ta av bollen, tilsett kokosolje, søtning, vaniljeessens og salt.

Pass på at vannbadet ikke er for varmt. Da kan massen bli kornete og bitter.

Hell sjokoladen over kaken og la den fryse seg ferdig. Ikke ha for tykt lag med sjokolade,  da blir kaken vanskelig å dele opp og spise. Ta kaken ut av fryseren 20 minutter før servering. Pynt med melis av xylitol, eller sukrin og evt bær for å få kaken ekstra luksuriøs. :-)  

P.S: Er det ikke så viktig for deg å ha raw kake, men å ha en kake som er gluten, melkefri og med minimalt raffinert sukker, kan du erstatte mye av ingrediensene med produkter som er å få kjøpt i butikkene i Norge. Asiatiske butikker har ofte stort utvalg i nøtter, frukt, kokosmelk osv. Mange av helsekostbutikkene har et utvalg i sunnere, naturlige alternativer til raffinert sukker. 

Frokostbrett til bursdagsbarna. Ett brett til hver. Hvem skal vi vekke først?  Bursdagskaken er så sunn at den ble frokost idag. Servert med et glass banan- og jordbærsmoothie.