Sjokomuffins uten gluten og melk.

Jeg har ikke laget disse, men de ble minst like fine. Bildet er lånt fra gratistjenesten Pixabay

Jeg lovet dere en oppskrift på superenkle sjokolademuffins. Disse lagde jeg til kakesalg på RG-konkurranse sist helg. De fikk masse skryt av cøliakere, og det er jo veldig hyggelig. For sukkerfri versjon, bytt ut med sukrin eller kokossukker, og sjokoladesausen med kakao og litt ekstra olje eller rapskokos.
Bilde har jeg ikke, for jeg glemte å ta bilde, så jeg lånte et.
Det er synd, for datteren min pyntet så fint med roser av frosting.

Til 12 muffins i vanlig størrelse trenger du:

2 egg
1 dl rismel
1 dl sukker/sukrin/kokossukker
litt under 1 dl smaksnøytral olje
1,2 dl sjokoladesaus til is. Sjekk at den er uten melk og gluten. Eller smelt 100 g mørk sjokolade. Med sjokoladesaus blir muffinsene superenkle.
2 ts fiberhusk
2 ts bakepulver 
1 ts vaniljeessens eller 1 ss vaniljesukker
en liten klype salt.

Rør sammen de tørre og de våte ingrediensene hver for seg og bland sammen til en glatt røre tilslutt. Klikk røren ut i muffinsformer. Bruk gjerne en isskje for dette. Formene skal fylles rett over halvveis.
Stekes nederst i ovnen ved 180 grader ca 20 minutter. Prøv med en kakenål for å se om de er ferdige.

Til frosting her brukte vi Rapskokos, melis og kakao, som ble vispet luftig med ballongvisp. Rapskokos fungerer utmerket i baking og pynting. Smaken er nøytral og konsistensen på frostingen blir som helt vanlig smørkrem.
Ønsker du sukkerfri frosting, bruk sukrinmelis eller kjør kokossukker i blender til pulver.

Hvis du ikke vil ha "smør"krem kan du lage swiss meringue som du finner oppskrift og fremgangsmåte på her

Krumkaker uten melk og gluten

Krumkaker er jamen en ganske brukbar julekake. Den kan spises for seg selv eller fylt med krem eller is.
Disse har en nydelig smak er sprø og holdbare slik at du slipper å få smuler over hele når du skal spise dem.
De er litt myke akkurat når de er ferdigstekt, men de stivner etterhvert som de blir avkjølt, slik som alle krumkaker er. :)

Jeg prøvde Berit Nordstrand/Synnøve Findens Rapskokos til denne oppskriften. Det fungerte utmerket.

Hvis du liker en ekstra snert i kakene, kan halvparten av vannet byttes ut med cognac eller rom.
Oppskriften er enkel å huske. 120 gram av hver ingrediens, bortsett fra rismel og tapioka der er det 60 g av hver og xanthangum :)

Konfekt med mandelbunn, smørbukkfyll og sjokoladetopp.

Jeg fant oppskriften i VOF-magasinet. Et blad jeg virkelig kan anbefale. Der står det så mye nyttig om økologisk, lavkarbo, mat og helse.I siste nummer er det en rekke oppskrifter man får vann i munnen av. Dette er en av dem. I oppskriften skulle det brukes tagatose. Det er en ny type naturlig søtning som ikke skal påvirke blodsukkeret noe særlig. Det er utvunnet av melkesukker, men inneholder ikke laktose i det ferdige produktet. Det har den egenskapen at det karamelliseres og gir en brun farge på bakverk. Jeg har ikke funnet det på iHerb enda, men venter i spenning på at de skal ta inn noe liknende.Jeg hadde ikke tagatose, men brukte kokossukker og xylitol.

Fordi jeg ikke eier tålmodighet, ble ikke resultatet konfektkake med 3 lag, men konfekt. Jeg ventet ikke lenge nok med å legge på neste lag, så de to første lagene blandet seg. Men jeg skal nok lage mer av dette før jul, så jeg må huske på å ta bilde av det og vise hvordan det egentlig skal se ut :-)

Her er oppskriften:

Kakebunn:

250 g mandler
2 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1/2 ts himalayasalt
2 egg
40 gram kokossukker (egentlig tagatesse i oppskriften i VOF)
80 gram xylitol (egentlig sukrin i oppskriften)

Sett ovnen på 160 grader. Bruk en ildfast form som er ca 20 cm i diameter, eller 20x20, så er det lettere hvis du skal skjære opp i ruter. Kle bunnen av formen med bakepapir og smør bakepapiret med litt smør. (eller melkefri margarin)
Kjør mandlene i blender til de er nokså finmalte, men ikke til mel. Ha mandelmassen over i en bolle og bland inn fiberhusk, bakepulver og salt. 
Pisk egg og søtning i fem minutter til lett eggedosis og bland dette i mandelmassen. Ha røren over i formen og stek på midterste rille i 15-20 minutter. Avkjøl (HELT) på rist i formen.

Smørbukkmasse:

80 gram kokossukker (egentlig Tagatesse)
80 gram xylitol (egentlig 50 gram sukrin)
100 gram meierismør (du kan erstatte dette med melkefri margarin, men jeg vet ikke hvordan smaken blir da. ( i oppskriften i VOF brukes ikke smør, men jeg syns det ble en litt brent lukt av kokossukkeret og fikk litt hetta, så jeg blandet i smør for å få en mildere smak. Da smakte det smørbukk! :-) Du kan droppe smøret, men da må du smelte søtningen på svaaaaaakk varme)

Bland kokossukker og xylitol i en tykkbunnet kjele og varm til det smelter på svak varme. Senk varmen ytterligere (fordi kokossukkeret brenner seg lett) og rør med jevne mellomrom. La det småboble i 15-20 minutter, ta kjelen av varmen og la det avkjøle seg noen minutter før du tilsetter smør og rører godt med visp til massen blir glatt. Avkjøl  HELT. Det skal gå an å helle ut karamellmassen. Hvis den er for varm, vil den renne ned i mandelmassen.
Hell smørbukkmasse over bunnen som fremdeles er i formen. Sett bunnen i kjøleskap og la det stivne.

Sjokoladetrekk:

100 gram mørk sjokolade. Minst 70 % (linker til en økologisk pakke med 10 stk á 100 gram)
60 gram smør eller melkefri margarin.

Smelt sjokoladen og smøret forsiktig over vannbad og  rør sammen til en jevn, blank sjokoladesaus. La avkjøle noe og hell sjokoladesausen over den stive, kalde karamellen på kaka. Sett kaken tilbake i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Ta kaken ut og del den opp i firkanter med en skarp kniv. Varm kniven opp under varmt vann, tørk av og skjær opp i biter hvis det er vanskelig å dele opp uten at sjokoladen sprekker.

Som du ser, er 2 to nederste lagene blitt ett. Men øvelse (og tålmodighet) gjør mester.

Rosettbakkels, julekake frem fra glemselen.......

For maaaange år siden kjøpte jeg rosettbakkelsjern uten en gang å ane hva det skulle brukes til, fordi jeg syns det var så fint. Jernet får du kjøpt på Jernia og andre velassorterte kjøkkenutstyrsbutikker.

Jeg har lagd "vanlige" rosettbakkels før, men gluten, melke og sukkerfrie har jeg ikke prøvd meg på.
Spent var jeg derfor på hvordan disse ble, og gøy er det at jeg virkelig kan anbefale disse knasende sprø, lette, søte rosettbakkelsene.

De ble kanskje ikke helt perfekte, litt "boblete" her og der. Men de smaker godt, det kan jeg love deg.

Oppskriften jeg bruker, fant jeg på Din Mat. Jeg valgte den fordi den inneholder lite søtning og ikke melk. I tillegg skal man blant annet bruke potetmel, og da blir de ekstra sprø. Jeg har selvfølgelig byttet ut hvetemel med glutenfritt og sukker med alternativ søtning.

3 egg
6 ss sukrin, xylitol, palmesukker eller ønsket søtning.
4 dl vann
3 dl potetmel
3 dl glutenfritt mel, bruk miks eller annet egnet mel, feks. 1 1/2 dl rismel og 1 1/2 dl tapioka.

olje til steking, eller smult som DinMat har i oppskriften. Jeg syns det blir litt dyrt, og syns rapsolje fungerte fint. 

Bland sammen alle ingerdiensene til en jevn røre. Varm olje i en tykkbunnet, middels stor kjele til 180 grader, det bør være 4-5 cm dypt. Stikker du en trepinne ned til bunnen vil det bruse rundt den når det er varmt nok hvis du ikke har termometer.
Hold rosettjernet ned i gryta slik at det blir varmt før du dypper det i røra. Pass på å ikke dyppe lenger enn litt over halvveis på jernet. 
Hold jernet ned i gryta (under oljeoverflaten) til kaken nesten løsner fra jernet. Beveg jernet litt opp og ned i oljen til den løsner, eller bruk en gaffel forsiktig langs kanten på kaken til den løsner.
La kaken koke litt før du snur den og lar den koke litt på andre siden. Ta opp med gaffel eller hullsleiv over på rist dekket med tørkepapir.
Fortsett med neste kake, og blir du flink, kan du gjerne klare 2-3 kaker på én gang.
Denne røren er nok til å fylle en stooor kakeboks.
Strø over melis og legg over i kakeboks når de er avkjølt.

Jeg lager melis av xylitol som jeg kjører i blender til det er blitt til melis. Pass på å vente med å ta av lokket til melisen har lagt seg. Snakker av erfaring  ;-)

ENDA sunnere og bedre gulrotkake!

Her er et innlegg fra min bakeglade datter:

I dag bestemte jeg meg for å lage noe jeg aldri har laget før, nemlig gulrotkake! Jeg har aldri motivert meg til å lage gulrotkake noen gang, siden det som oftest er mange ingredienser som skal oppi. Og når jeg ser en oppskrift med en lang liste med ingredienser har jeg ikke lyst til å lese en gang. Men i dag bestemte jeg meg plutselig for å prøve meg på gulrotkake da. Kaken ble vellykket og himmelsk, og falt i god smak hos alle som  fikk smake et stykke eller to. På toppen av kaka (bokstavelig talt) smurte jeg på en frisk sitronkrem jeg fant på i farta, og pyntet med spiselige miniatyrmoddeller av gulrøtter, som er resultatet av dagens dose av min kreativitet. Stolt som jeg er kan jeg ikke la være å nevne at denne sunne og (nesten) helt allergivennlige kaken ikke kan skjelnes fra den orginale på smak, utseende eller lukt!

Kakebunn:
4 egg
250 g naturlig søtningsmiddel. Jeg brukte halvparten xylitol og resten kokossukker.
165 g mandelmel
50 g kokosmel
1/2 ts salt
3 ts bakepulver
1 1/2 ts kanel
3/4 ts malt ingefær
3/4 kardemomme
1,5 dl rapsolje
250 g revne gulrøtter
noen dråper vaniljestevia

Varm opp ovnen til 170*C. Start med å piske egg og søtning til stiv eggedosis. Rør sammen alt det tørre og ha det i eggedosisen. Riv gulrøttene og ha dem i røra sammen med oljen. Rør til slutt i noen dråper vaniljestevia. Ha røren i en smurt, rund kakeform (ca 24 cm.) med bakepapir i bunnen. Stek i ca. 40 min, eller til en tannpirker eller lignende kan stikkes ned i midten uten å komme opp med kakedeig sittende fast. Avkjøl i formen.

Frisk sitronkrem:
1 kartong Apro soya vispbar fløte. (se bilde nederst)
250 g melkefritt margarin
250 g sukrinmelis, eller annen hvit søtning som er kjørt i en blender til melis
ca. 5 ts sitronsaft

Pisk først fløten litt, før du tilsetter smør og melis. Smak til med mengden sitronsaft som er oppgitt i ingediensbolken, eller smak deg fram dem mer eller mindre sitronsaft. Smør kremen glatt utover på kaken. Det er ingen grunn til å prøve å bruke opp all kremen slik at kaken blir kvalmende! Det som blir igjen kan du nemlig gjemme på, for det egner seg veldig godt til jordbær.

Da jeg var ferdig med å smøre kremen utover kaken var jeg enda ikke fornøyd med resultatet. Jeg grublet lenge over hva jeg skulle finne på som den ekstra lille finpussen. Til slutt begynte jeg å eksprimentere litt. Jeg ende opp med å blande sammen noen teskjeer av sitronkremen sammen med kokosmel til det ble en formelig deigkonsistens. Men noe måtte jeg gjøre med sandfargen. Og som de fleste vet så er ikke konditorfarge veldig naturlig, men inneholder mange E-stoffer. Så jeg prøvde å finne gode erstatninger, og fant ut at gurkemeie kunne brukes som gulfarge. Jeg må dessværre si at jeg ikke fant noe til rødt, så jeg bestemte meg til slutt å bruke rød konditorfarge. (jeg synder) Men jeg er 99,9% sikker på at rødbetsaft kan brukes om du har det. Vær bare veldig forsiktig med mengden, for du vil ikke at det skal smake gurkemeie og rødbete.



Spiselige miniatyrgulrøtter:
2 ts av sitronkremen 
4 ts kokosmel
1 1/2 ts sukrinmelis eller annen hvit søtning som er kjørt i en blender til melis.
litt rødbetsaft eller rød konditorfarge
litt gurkemeie eller gul konditorfarge
noen dråper vaniljestevia om nødvendig
Sitronmelisse, mynte, persille eller andre urter du kan bruke som dusk.

Start med å kombinere sitronkremen, melisen og kokosmelet Denne mengden er jeg ikke helt sikker på, så du må nok blande mer oppi fra vær for å få den riktige konsistensen. Konsistensen skal være slik at man kan forme den. Den kan minnes litt om plastalina. Om deigen smuldrer må det til litt mer sitronkrem, og om deigen kleber seg helt fast i hånda må det mer kokosmel. For å få til oransjefargen blander du rødfarge sammen med litt gurkemeie oppi et hvit eggeglass eller en liten kaffekopp eller lignende. Du må ikke putte rødfarge og koriander rett oppi blandingen for da blir det vanskelig å blande sammen! Miks sammen blandingen oppi eggeskålen slik at det blir en litt anderledes rødfarge. Slapp av, den er oransje. Hell deretter fargen i deigen og bland til fargen er fordelt. Når du heller fargen oppi vil du se at fargen er oransje på restene som er oppi koppen. Er du ikke fornøyd med resultatet må du gjenta fargeprosessen. Jeg måtte gjenta 3 ganger før jeg fikk det resultatet jeg ville ha. Hvis søtsmaken er borte, er det bare å ha i noen dråper vanljestevia. Form deigen til små gulrøtter. Det kan hende at deigen smuldrer og sprekker litt, men da er det bare å stryke over eller feste den igjen. stikk et hull med en tannpirker eller skjær et snitt med en kniv i toppen av gulroten og fest urtedusken. Legg gulrøttene forsiktig på kaken i mønsteret du ønsker.

Denne brukte jeg til sitronkremen. Den er veldig god å bruke og smaker ikke så allerværst! Jeg anbefaler absolutt å investere i noen kartonger. Denne har jeg brukt til iskrem, kaker og kremer, den er rett og slett en super erstatning. Men den inneholder herdet vegetabilsk fett som antageligvis er palmeolje, så hvis man vil unngå palmeolje kan kremen fra kokosmelkboksen muligens brukes som erstatning

Fantastisk raw sjokoladeiskake

Dette er en bursdagskake, for de to eldste har bursdag idag. Ja, på samme dag og nei, det var ikke planlagt ;-)

Jeg var spent på reaksjonen på denne kaken, for vanligvis kan de være litt skeptiske til mye av det jeg lager. 

At dette var en rå kake uten melk, sukker og gluten og med mye nyttige ingredienser kunne jo være litt sært. 

MEN reaksjonen på kaken var: Åh, den var kjempegod! Og den ser ut som en kake man kan kjøpe på kafé.

Minstemanns reaksjon var: Oj, nå er du like flink som storesøster, og det var minst like mye kompliment, for hun er jo den store kakebakeren i familien.

Det beste av alt, kaken er enkel å lage

Oppskriften fant jeg på LivingNaturalVegan, som igjen hadde funnet den hos Superlivsstil.

Jeg har en utfordring ved å klare å følge oppskrifter til punkt og prikke, så den ble bittelitt annerledes.

Bunn:

2 1/2 dl mandler

2 1/2 dl valnøtter

10-12 dadler 

1 ss lucuma (kan sløyfes, men da blir det mindre supermat i kaken)

1 ss mesquite (kan sløyfes men da blir det mindre supermat i kaken. Den er visst ikke tilgjengelig på iHerb lenger)

2-3 ss sukrin, xylitol/bjørkesøt eller kokossukker, etter smak

4-5 ss extra virgin kokosolje

1/2 ts himalayasalt

Is til fyllet:

1 boks kokosmelk

300 g cashewnøtter. (Jeg fikk ikke tak i usaltede, så jeg brukte ristede og saltede som jeg bløtla litt før jeg brukte det for å få ut saltet. Kakefyllet ble ikke raw i denne kaken pga dette)

2 ss kokosnektar, agavesirup eller yaconsirup. Evt litt mer, smak deg fram. Husk at litt av smaken blir mildere når det er fryst.

Stevia, Vanilla Creme eller English Toffee. Smak til. Jeg brukte nok 2-3 pippetter

2-3 ss sukrin eller xylitol 

1-2 ts vaniljeessens eller vaniljepulver
2-3 ss kakao

1 ts xanthangum

NB! Smak til hvor søtt du vil ha det. Noen vil ha mer, andre mindre.

Raw sjokolade til toppen

100 gram kakaopaste eller kakaosmør

Bruker du kakaosmør må du i tillegg tilsette kakaopulver.

2 ss agavesirup, yaconsirup eller kokosnektar

Vaniljeessens eller vaniljepulver. ca 1/2 ts

1 ss kokosolje

Bittelitt himalayasalt

(eller bruk 70% sjokolade, men da blir ikke toppen raw)

Kle bunnen av en kakeform med bakepapir.

Ha ingrediensene til bunnen i en foodprocessor eller en blender. Det er enklest å bruke foodprocessor. Det skal være litt finkornet og litt grovkornede nøtter i deigen.

Kjør til det samler seg til en klissete deig. Trykk deigen ut i kakeformen med en bit bakepapir, så slipper du å bli klissete på hendene.

Ha alle ingrediensene til fyllet bortsett fra xanthangum over i en blender. Kjør i noen minutter til det er en silkemyk og  jevn masse, ha så i xanthangum og kjør noen sekunder. Massen blir umiddelbart tykkere. Hell over bunnen og sett formen i fryseren.

Smelt kakaopaste/kakaosmør (70% sjokolade) i en bolle over vannbad. Ta av bollen, tilsett kokosolje, søtning, vaniljeessens og salt.

Pass på at vannbadet ikke er for varmt. Da kan massen bli kornete og bitter.

Hell sjokoladen over kaken og la den fryse seg ferdig. Ikke ha for tykt lag med sjokolade,  da blir kaken vanskelig å dele opp og spise. Ta kaken ut av fryseren 20 minutter før servering. Pynt med melis av xylitol, eller sukrin og evt bær for å få kaken ekstra luksuriøs. :-)  

P.S: Er det ikke så viktig for deg å ha raw kake, men å ha en kake som er gluten, melkefri og med minimalt raffinert sukker, kan du erstatte mye av ingrediensene med produkter som er å få kjøpt i butikkene i Norge. Asiatiske butikker har ofte stort utvalg i nøtter, frukt, kokosmelk osv. Mange av helsekostbutikkene har et utvalg i sunnere, naturlige alternativer til raffinert sukker. 

Frokostbrett til bursdagsbarna. Ett brett til hver. Hvem skal vi vekke først?  Bursdagskaken er så sunn at den ble frokost idag. Servert med et glass banan- og jordbærsmoothie.

Kakemenn uten melk, gluten og raffinert sukker

Jeg lagde koner også, altså, men de ble liksom litt brunere ;-)

Jeg må innrømme at jeg faktisk aldri har spist kakemenn før, så jeg aner ikke hvordan det skal smake, men disse ble veldig gode, selv med kun kokosolje.
På Saras Verden fant jeg en oppskrift jeg vil prøve meg på. Jeg må justere den litt etter ingredienslisten, så da blir oppskriften slik: (jeg delte oppskriften i 1/2 porsjon, siden jeg ikke var sikker på resultatet ved å bruke xylitol og kokosolje)

Til 3 brett:
50 g smør, kokosolje eller melkefri margarin. Melange har en bakemargarin som er uten melk, men jeg tror den inneholder palmeolje. Det står ihvertfall vegetabilsk olje. Evt kan du bruke halvparten smør/margarin og halvparten kokosolje. Jeg prøvde med kun kokosolje, og de ble litt seige.
1,75 dl xylitol (birkesød) eller Sukrin (erythritol).
1/2 ts hornsalt
1,25 dl mandelmelk, rismelk eller annen melk
7,5 dl Schärs B-mix

Smelt sukkeret i melken.Tilsett smøret/margarinen og la dette smelte. Bland halvparten av melet og hornsaltet i en bolle og tilsett væsken. Tilsett mer mel litt etter litt. Deigen skal henge greit sammen, men ikke smuldre. Bruker du kjøkkenmaskin, blir deigen ekstra smidig og lett å jobbe med. Jeg bakte ut med én gang den var ferdig. Kjevle ut deigen mellom 2 bakepapir og stikk ut kakemenn og koner.
Stekes ved 200 grader i 10 minutter.

Jeg pyntet bare én for syns skyld. Jeg har ikke noe stort behov for å spise kaker  med rødfarge fra knuste lus (E-120) Det ble en kakemann med grilldress ;-)

Sjokoladekake med mandemel

Videre i kokeboka Almond Flour Cookbook har datteren min prøvd ut denne oppskriften.
Den ble laget med Creamy Coconut Frosting, og så utrolig proff ut.
Beklageligvis glemte vi å ta bilde av kaka, for vi var så spent på hvordan den ble.
Så da blir det et helt annet bilde

Her er oppskriften:
2 cups /4,7 dl mandelmel av smuttede mandler, såkalt blanched almond flour. (hun brukte pulp/masse etter å ha lagd mandelmelk, og kaken ble nesten konfektaktig)
1/4 cup/0,6 dl kakaopulver
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
1 cup / 2, 25 dl agavesirup eller yaconsirup. (her ble det brukt kokossukker)
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt


Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en kakeform med druekjerneolje eller annen smaksnøytral olje og strø over mandelmel.
Bland sammen mandelmel, kakao, salt og bakepulver i en bolle. Bland sirup, egg og vaniljeekstrakt i en annen bolle og rør de våte ingrediensene inn i de tørre til alt er godt blandet.
Ha røren over i kakeformen. Den er litt fast, så du må glatte den utover i formen.
Stek i 35-40 minutter til en pinne stukket i midten av kaken kommer ut uten kakedeig på.
La kaken avkjøles i formen i 1 time og pynt så med denne kremen:


1 cup/2,25 dl kokoskrem. har du ikke det, kan du sette en boks kokosmelk i kjøleskapet til den skiller seg. Det er det tykke laget på toppen du skal bruke) Jeg har alltid en boks stående i kjøleskapet i tilfelle jeg trenger kremen.
1 cup/2,25 dl agavenektar eller yaconsirup. (her ble det brukt palmesukker, det gikk fint, selv om kremen ble lysebrun)
en klype salt
2 strøkne ss arrowrotpulver
1 ts vann
1 1/4 cups/ 2,85 dl kokosolje (smeltet i vannbad)


Kok opp kokosmelk, sirup eller kokossukker og salt under visping. Sett ned varmen og la det småputre i 8-10 minutter under omrøring. Bland sammen arrowrot og vann og hell dette i kokosmelken mens du hele tiden rører. Den blir fort tykk. Ta kjelen av platen og hell gradvis i kokosoljen mens du visper med en håndmikser eller i en kjøkkenmaskin med bakebolle og ballongvisp. Visp til blandingen er jevn og fin.
Sett bollen i fryseren i 30-40 minutter til frostingen blir fast.
Ta ut bollen og visp videre til frostingen er tykk og luftig.
Kan brukes til kaker, cupcakes eller mellom cookies.


Her ble den smurt utover kaken og sprøytet pent med sprøytepose med munnstykke. Det så berre lekkert ut, så det var synd vi glemte å ta bilde.

"Oste"kake med jordbær og sitron

Nå har jeg laget "oste"kaker med cashewnøtter som ostemasse.
Jeg tok utgangspunkt i de to andre ostekakene jeg har postet her tidligere, og justert oppskriften etter hvert som de ble til.

Fantastisk god med jordbær i "oste"kremen. Neste gang blir det en stor ostekake :-)

Bunn:
2 kopper mandler bløtlagt over natten
1 kopp ferske dadler eller 1 kopp bløtlagt over natten
1 ts vaniljeessens
1/4 ts himalayasalt
4 ss kokosmel


Kjør mandler, dadler vaniljeessens, salt og kokosmel i blender til det er helt purert. Jeg brukte hakketilbehør til stavmikseren, men det tok tid før den ble nok purert, så en food processor eller blender er nok det beste.
Hell deigen over i en smurt eller bakepapirkledt paiform. Trykk  deigen utover med en slikkepott som du dypper i vann innimellom. Det var ganske klissete greier. Jeg lagde mange små runde bunner på et stekebrett med bakepapir, for jeg var ikke sikker på hvor lett det var å løfte bunnen etter steking.
Stekes ved 170 grader med ovnsdøren på gløtt for å slippe ut fuktigheten. Det  tar 1/2 time til 40 minutter til kakebunnen/e er tørre nok. Avkjøl i formen hvis du lager én kake. Legg over på rist hvis du lager porsjonskaker.

Fyll:


2 1/2 kopp rå cashewnøtter bløtlagt 1 time
Revet skall og saften av 1 sitron
1/2 kopp agavesirup
1/2 kopp kokoskrem (det som er i bunnen av kokosmelkboksen, eller er det i toppen? Den tykke kremen iallefall)
2 ts vaniljeessens
1/2 ts himalayasalt eller havsalt
3 ts kokosolje
5-6 store jordbær
2 ts xanthangum
2 ss kokosmel.


Hell av vannet på cashewnøttene og kjør dem i en blender. (her tok jeg fram Magi-mixen som har stått og støvet laaaaaangt inni skapet, og den er ypperlig til dette! )
Hell i agavesirup, sitronskall, sitronsaft, vaniljeessens, salt, jordbær og kokosolje. En ingrediens om gangen..
La det bli helt finpurert. Tilsett xanthangum og kokosmel mens maskinen fortsatt kjører. Da blir blandingen tykk som ostekakefyll. :-)
Fordel blandingen over bunnen/e og sett i kjøleskap.

Pynt:
Lag purè av 1/2 kurv jordbær og smak til med agavesirup. Del 1 kurv jordbær i skiver og dander det over kaken. Pensle med jordbærpuréen.( det ble mye puré med en halv kurv. Lag mindre porsjon eller bruk puréen som tilbehør til pannekaker eller vafler)
Del ostekaken med en kniv dyppet i varmt vann, eller la kaken stå en stund i fryseren før servering for lettere å kunne dele den opp.
Evt lag små porsjonsostekaker.

Bilde kommer når kakene er ferdig pyntet. ;-)

Ikke verst å se på, heller. Den smakte forfriskende og deilig.

Evaluering: Kaken var kjempegod. Mulig den kunne vært bittelittegrann mer syrlig. Neste gang vil jeg ha litt mer sitron i fyllet. Kanskje saft og revet skall av 2 sitroner istedet for 1. :-)

Raw- jordbær "oste"kake uten melk, gluten og sukker fra:http://www.thedailyrawcafe.com/2007/07/stawberry-cheesecake-tart.html

Her er nok en "oste"kake-oppskrift fra http://www.thedailyrawcafe.com. en blogg med masse inspirasjon i raw-verdenen. Den ser nydelig ut, ikke sant?

Jordbærsaus

2 kurver jordbær, renset og stilker fjernet

1 / 4 cup agavesirup

1 / 4 ts havsalt

Mariner jordbær i agave nektar og havsalt. La marinere over natten i kjøleskap for best resultat. Når marinert, vil saften fra jordbærene være i bollen.

Lag purè av jordbærene i en blender. Tilsett 1 dl om gangen til du får en jevn konsistens. Dekk til og sett dette i kjøleskapet.

Paiskall:

2 cups mandler, bløtlagt over natten

1 cup dadler uten sten, bløtlagt i 1 time

1 / 2 ts vaniljepulver eller vaniljeessens

1 / 4 ts havsalt

Kjør mandler, dadler, vaniljepulver/essens og salt i en foodprocessor til en jevn deig. Fordel deigen i bunnen og oppover kantene i en paiform.

Fyll:

3 cups cashewnøtter, bløtlagt i 1 time

saften av 1 sitron

2 / 3 cup agavesirup

1 / 4 cup vann

2 ts vaniljepulver eller essens

1 / 4 ts havsalt

Kjør cashewnøtter, sitronsaft, vanilje, havsalt og agavesirup i en blender. Tilsett 1 ss vann om gangen for å få en kremet konsistens.

Hell massen i paiskallet og sett i fryseren i et par timer.

Topping

4 dl jordbær i skiver

Pynt kaken med jordbær og pensle over med jordbærsaus.

Gluten-, melke- og sukkerfri "ostekake" med mandelmelbunn og blåbærkompott. Til og med lavkarbo!

Det er så mange bloggere der ute som skriver om kjernesunn mat å hente inspirasjon fra. Idag kom jeg over en vegansk og glutenfri ostekake som så og hørtes helt nydelig ut. Bunnen lages med mandelmel. 

Til bunnen:

1½ cups mandelmel

¼ ts havsalt

¼ ts bakepulver

¼ cup druekjerneolje

2 ss agave sirup


1/4ts mandelekstrakt

1 ts vanilje ekstrakt

1. Bland mandelmel, salt og bakepulver i en bolle.
2. I en annen bolle blander du druekjerneolje, agavesirup, mandelekstrakt og vaniljeekstrakt.  
3. Rør væsken inn i de tørre ingrediensene. 
4. Kle en paiform med deigen 
5. Stekes ved 170 grader i 10 minutter eller til gyllenbrun. Avkjøles i formen. 

Fyll:

3 cups rå cashewnøtter, bløtlagt i 1 time

¾ cup agave nektar

Saften av 3 små sitroner (ca 1 / 3 kopp)

Skall av 1 sitron

½ cup  kokos krem ​​(krem fra toppen av kokosmelkboks)

2 t vaniljesukker/vaniljepulver/vaniljeekstrakt

¼ t mandel ekstrakt

¼ t havsalt

3 ts kokosolje

¼ cup vann

Hell av vannet på  cashewnøttene og ha i en blender. Tilsett agavesirup, sitronsaft, sitronskall, kokoskrem, vanilje og mandelekstrakt, salt og kokosolje og blend, skrap ned sidene med en slikkepott etter behov, tilsett vann 1 ss om gangen, til en tykk, glatt, kremet konsistens.

Når skorpen er bakt og avkjølt, fylles den med ostekakefylling. Frys i flere timer eller til den er fast. Skjær i skiver mens den er frossen, og tin i kjøleskap i ca en time før servering.

Blåbærkompott

3 dl frosne eller ferske blåbær

1 ss agavesirup

1 ts revet limeskall

1 ss arrowroot stivelse blandet med  ss kaldt vann

Ha alle ingredensene i en kjele, bortsett fra arrowrot. Kok sakte opp på lav varme, reduser varmen og la det putre. Rør om av og til. La det putre til blåbærene ha myknet og kokt inn litt. Tilsett arrowroten mens du rører og la det putre ytteligere 2-3 minutter til det har tyknet. Avkjøl og server til "ostekaken". Rester kan brukes til pannekaker og vafler.