Kyllingsuppe med currypaste

Denne kyllingsuppen kan du lage så spicy som du ønsker. Kokosmelken og den krydrete smaken av currypaste og chilipepper passer godt sammen.

Lag gjerne dobbel eller trippel eller enda større ladning, og oppbevar restene i porsjonspakninger i fryseren.

Da kan du enkelt ta fram og varme opp hvis du har 

A: Lite tid til å lage mat

B: Lite inspirasjon til å finne på mat

C: Lyst på noe godt til kvelds, frokost, lunsj osv.

D: Tenkt å forpreparere middager for å spare tid

 :-)

For en sulten familie på 4:

4 kyllingfileter
3 ss kokosolje
1 ss currypaste (se etter paste med rene, naturlige ingredienser)(mer hvis du vil ha det sterkere)
1 ts revet frisk ingefær
3 hvitløksfedd, grovhakket
1 stor løk, grovhakket
1 skivet rød chili, med frø hvis du vil ha den mer spicy
3 grovt revede gulrøtter
2 grovt revede epler
2 l hønsebuljong (hjemmelaget eller bortelaget)
3 dl kokosmelk
salt og pepper
koriander til garnering

Del kyllingfiletene i terninger og stek dem i 2 ss kokosolje. Smelt kokosolje i stor gryte og ha i løk, hvitløk, chili, currypaste og ingefær. La det surre noen minutter til løken er myk.
Tilsett eple, gulrot, buljong og kokosmelk. La det koke 10 minutter. 
Stavmiks suppen (supert for å kamuflere grønnsakene for kresne barn)
Smak til med salt og pepper. Legg i kyllingbitene.
Server med rikelig med korianderdryss.

M-M-M!

Crispy chicken - sprø kyllingfilet med polentadekke

Godt nyttår alle matglade!
Nå har jeg sløvet lenge nok. På tide å jobbe litt igjen.
Her kommer en oppskrift på god og sprø kyllingfilet. Å bruke polenta for å få sprøtt dekke på kylling går utmerket. Oppskriften blir veeeeeldig ca og ganske udetaljert siden så mye forskjellig slags krydder kan brukes. Bilde har jeg heller ikke tatt. (skjerpings, meg) men jeg låner et fra Google

Kilde

Kyllingfilet i passe store nugget-biter. Jeg brukte "kyckling-innerfilet" kjøpt i Sverige, dvs de små remsene som sitter på store kyllingfileter.
Polentagryn/mel (grovmalt maismel)
Krydder, feks paprika, tandoorikrydder, hvitløkspulver eller hva du måtte ha i skapet.
smør, margarin eller olje til steking
Evt. blanding av potetmel og litt vann. Eller sammenpisket egg


Bland sammen polentagryn og krydder. Er kyllingfiletene for tørre til å ta til seg polentablandingen, kan du dyppe dem i potetmel og vann-blandingen(eller sammenpisket egg). Ha bitene over i polentablandingen og dekk alle sider med blandingen. Evt kan du ha polentablandingen i en pose og riste kyllingbitene rundt i den.
Stekes i smør, olje eller margarin til de er sprø og gyldne.
Serveres med fullkornsris, guacamole og salat.
Enkel guacamole lages slik: Mos kjøttet av 1-2 avocadoer. Bland i majones og saften av 1/2 lime.

Honningmarinerte kyllingspyd med sofrito

En av tingene som ofte er vanskelig når man har M.E, er å lese bøker. Konsentrasjonen er dårlig, og man får ikke med seg mye av det man leser.

Tidligere har jeg hatt stor glede av å lese bøker, så da det ble for vanskelig var det et stort savn. Jeg hørte mye på lydbøker i en periode, men tilogmed kunne bli vanskelig å konsentrere seg om.

De siste ukene har jeg faktisk klart å lese hele 4 bøker! Gleden er stor, selv om jeg fortsatt kan glemme hva jeg har lest. 

Mofongo av Cecilia Samartin er den siste boken jeg har lest, og den  kan anbefales for  matnytere og ja, alle faktisk. Den handler om en mobbet gutt med hjertefeil som ikke kan delta i lek som andre barn kan, og han tilbringer mye tid sammen med bestemoren sin som etter et slag begynner å lage mat igjen sammen med barnebarnet. Boken omhandler livets vanskeligheter og håndtering av av dette på gode og mindre gode måter. Også handler den om mat og hvordan mat kan samle mennesker.

En av rettene som går igjen i boken er Sofrito. Eller det er vel heller et tilbehør eller smakstilsetning.

Jeg søkte på oppskriften sofrito idag og kom fram til denne:

2 medium store grønne paprika

1 stor rød paprika

2 store tomater

2 middels store løk

1 hel hvitløk

1 bunch korianderblader (skulle tro det var en nevefull eller en potte) Jeg hadde bare tørket.

1/2 bunch persilleblader

olivenolje

urtesalt

Del paprikaene i 8, ta bort frøene.

Del tomatene og løken i 4 og ha det sammen med paprikaen over i en blender sammen med koriander og persille. Kjør dette sammen til det er finhakket, men med litt tekstur.

Skrell og finhakk hvitløken, stek den på svak varme med olivenolje til den er myk, men pass på at den ikke svir seg.

Hell over paprika,tomat og urter og stek på middels til svak varme til væsken er halvert. Smak til med urtesalt. Det smaker herlig. :-)

Kyllingspyd:

Kyllingfilet

2 ss Honning (jeg hadde honning med timian til glasering som jeg hadde kjøpt i Sverige) 

eller bruk yaconsirup

2 ss eplesidereddik

5 ss olivenolje

Del kyllingen opp i passende biter til å stikke på grillspyd. Bland sammen ingrediensene til marinaden og ha kyllingbitene oppi. Mariner 1 til 2 timer.

Lag grillspyd og stek på grill eller i grillpanne.

Server med sofrito og salat.  

Lørdags-hamburger og glutenfrie hamburgerbrød

Bildet er lånt fra vitavalens. Der har de oppskrift på glutenfrie hamburgerbrød.

Idag er sola herlig og varm. Det må bli grilling! Håper været holder seg ;-)
Jeg baker hamburgerbrød og blander egen hamburgerdeig.



1 pk karbonadedeig
1 pk kyllingkjøttdeig
grillsaus av eget valg
1 pk bacon
salat
tomat
majones
Brie av geitemelk(hvis det tåles) eller soyaost

Bland sammen karbonadedeig og kyllingkjøttdeig. Lag hamburgere og legg bakepapir eller mellomleggspapir mellom hver hamburger.

Pensle på grillsaus flere ganger under stekingen.

Sprøstek baconet.

Montér hamburgerene etter eget ønske :-)

Hamburgerbrød.
(28-30 stk)
1 liter vann
1 pk gjær
2 ts salt
1- 1/2 - 2 dl raps eller olivenolje
1 dl knust bokhvete
2 ts xanthangum eller 2 ss fiberhusk
nok fin melblanding til at deigen kan trilles ut og klappes flat med hender som er penslet med olje. Ca 1,5 kg? (kanskje mer, jeg brukte ikke mål)
Egg til pensling
sesamfrø


Ha fingervarmt vann i bakebollen, hell i gjæren, saltet og oljen. (bruker du fiberhusk, skal det tilsettes i væsken og svelle i 10 minutter før du tilsetter melet)  Ha i en god porsjon mel og bokhveten.
Tilsett mel mens bakemaskinen går til det dannes en deig som ikke er så klissete. Hell over litt mer olje slik at deigen blir dekket av oljen.
Ha deigen ut på bakematte eller benkeplate. Del i passende store biter. Trill til boller med oljete hender (vet ikke hva jeg skal kalle det, men jeg heller en liten dæsj olje i hendene, så henger ikke deigen fast når jeg triller den ut) Legges på bakepapirkledt plate og trykkes flate med hånden. Ca 1-1-/2 cm tykk. Pensle med egg og strø på sesamfrø. Heves minimum 30 minutter. Stekes ved 200 grader til de er gyldne og gode. Ca 10-15 minutter.
Jeg lagde ett brett med pitabrød av deigen også. Klappet bare deigen ekstra flat. ca 1/2 cm. De fikk da en luftlomme.
Da er det bare å glede seg til middag! :-D

Evaluering: Nam! Dette var godt. hamburgerbrødene ble luftige og lette. Pitabrødene også. Tok bilde med mobilkameraet, men det vil ikke sende over til mailen min :(

Kyllingsalat

Sunt, godt, lettvint og fritt for gluten, melk og sukker er denne salaten.
Den kan varieres i det uendelige med hva som måtte befinne seg i kjøleskapet.
Jeg hadde endel grønnsaker som må brukes opp, så salaten idag ble slik:

1 grillet kylling delt i salatbiter
diverse salat-typer. feks hjertesalat og rosso-salat, skylt og delt opp. (kom på en smart kjøkkenting til i posten Stæsj: Salatslynge. Kjekk og uunværlig for salat som har begynt å bli litt slapp i fisken)
agurk delt i biter
honningmelon delt i biter
eple delt i terninger
asparges, kokt og delt i 2
1 pakke bacon, sprøstekt på svak varme
kokte egg
1 aubergine skivet og stekt (tips: salt skivene og la dem trekke til seg det bitre 15-20 minutter. Skyll av saltet, klapp tørt mellom tørkepapir og stek i olivenolje. Yummy!)


Det var det jeg hadde i salaten idag. Det er godt å ringle over litt oliveolje og balsamicoeddik.
Neste gang skal jeg lage ekstra STOR porsjon slik at barna og mannen kan ta med seg til lunsj.

Her er det kun proteiner og grønnsaker.  Majesty bacon kjøpt i Sverige inneholder ikke sukker.

Sopp og kyllingrisotto

Jeg har idag funnet ut at man MÅ ikke ha parmesanost i risotto. Det var nesten like godt uten.
Glemte å ta bilde, men legger ut oppskriften allikevel.

Lånte et bilde fra Din Mat

300 g kyllingfilet
2 ts krydderdryss på kyllingfileten (jeg hadde en ferdig blanding kjøpt på innvandrerbutikk)
ca 3-4 dl risottoris
3 ss olivenolje
1 liter varm buljong (jeg brukte 1 terning  soppbuljong og 1 terning kyllingbuljong oppi)
2-3 dl tørket sopp bløtlagt i buljongen.
1/2 purre

Rens og del kyllingfileten i 1 1/2- 2 cm store biter.
Stek kyllingen i 1 ss olje.
Skyll risottorisen i et dørslag for å få bort noe av stivelsen. Varm resten av oljen i en gryte. Hell i risen og rør godt slik at all risen får olje. Hell på buljongen litt om gangen (ca 1dl) og kok inn nesten alt hver gang. Rør hele tiden med en tresleiv. Tilsett den bløtlagte soppen i siste buljongdæsj.
Risen skal få en kremete konsistens.  Hvis det er for lite væske kan mer vann tilsettes. Det er viktig at risen ikke blir for tørr. Tilsett purren og kyllingen på slutten av koketiden. Risen skal være myk, men med en bitteliten kjerne med tyggemotstand.
Krydre med salt og pepper.

Det er vanlig med risotto å steke løk og hvitløk før man tilsetter risen i gryten. Jeg har barn som ikke er så glad i løk, derfor lot jeg det være idag. 
Det er også vanlig å tilsette smør og parmesan på slutten, men det er vanskelig å få tak i erstatninger til parmesan.

Vårruller

Fyll:
500 g karbonadedeig/familiedeig eller kyllingkjøttdeig

1-2 ss olivenolje

1/2 hodekål strimlet fint
4-6 raspede gulrøtter
1 løk hakket
1-2 pressede hvitløksfedd
salt
pepper

1 pakke risark. Laget av rismel. Finns i innvandrerbutikker. NB! Hvis arkene er for tynne, bør du bruke 2 ark pr vårrull. Sist sprakk mine når jeg skulle steke dem, og det var kjedelig. Penslet dem da med olje og stekte i ovnen, men det ble ikke det samme. :-)

1. Stek kjøtt og grønnsaker til det er mykt og gjennomstekt
2. Dypp ett rispapir om gangen i kokende vann til det er mykt.
3. Bruk skje og legg 2-3 ss Spoon av fyllet på under halvparten av risarket. Rull sammen og stapp inn endene slik at du har laget en pakke. Legges med "søm"siden ned på en plate. Fyll resten av risarkene.
4. Spis vårrullene som de er, eller friter dem et par av gangen i varm olje. ca 200 grader til de er pent gyldne. 

Kylling-nuggets

Her er en enkel oppskrift på kyllingnuggets:

500 g kyllingbryst delt i terninger
1 egg
2 1/2 dl glutenfritt mel
2 ss urtesalt eller maldonsalt

Pisk egget i en skål.
Bland mel og salt i en plastpose.
Legg først kyllingbitene i skålen med egg, og legg det så i posen i flere omganger mens innholdet ristes for å blandes godt.
Stek de panerte bitene i en stekepanne med 2-3 cm raps eller solsikkeolje til de er pent gyldne over det hele.
Server med grønnsaker og ris.