Glutenfritt søtt brytebrød, eller hveder som det heter på dansk, eller dinner rolls som det heter på engelsk :)

Jeg har sett mange oppskrifter på "hveder" de siste ukene, og det så veldig godt ut. Hveder er visstnok noe som i Danmark lages på den offisielle Store Bededag. Dagen faller på fjerde fredag etter påske og dermed 3 uker før pinse.

Store bededag ble innvarslet aftenen før ved stormklokkeringning fra landets kirker. Det var tegn til at der ikke lengre skulle drives handel og at kroer, bevertninger og lignende skulle lukke, så folk kunne gå hjem og hellige seg den forestående bededag og møte veluthvilte og edru i kirken neste morgen, som forordningen krevde. Deretter skulle befolkningen avholde seg fra arbeid, reiser, lek, spill og all slags «verdslig forfengelighet» inntil dagens kirkelige handlinger – gudstjeneste, høymesse, middagsmesse og ettermiddagsmesse  var overstått.
I forbindelse med dette har det blitt skikk å spise "lune hveder" Store Bededagsaften. Bakgrunnen er at ikke engang bakerne kunne arbeide fra solnedgang kvelden før Store Bededag og hele neste dag. Derfor kom bakerne helligdagen i forkjøpet ved å bake ekstra store hveteknopper dagen før, som folk så kunne kjøpe med og varme dagen etter.
Skikken kan føres tilbake til 1800-tallet.

De ser skikkelig gode ut, er absolutt ikke mye fiber i, er søtet med sukker og den glutenfrie originaloppskriften er med melk og smør.
Jeg legger til alternativer til sukker og melkeprodukter slik at oppskriften kan lages av de fleste.
Hvedene ble herlig saftige, luftige og duftet fantastisk. De kan spises som de er, med smør eller annet pålegg. (kanskje litt marmelade?)
Jeg kan tenke meg at disse passer veldig godt som tilbehør til en kremete suppe eller middag med en deilig saus der du kan bruke brød/bolle/rundstykkene til å suge opp restene av suppen/sausen.
Ønsker du mindre bollesmak, kan du droppe kardemommen.

Oppskriften er nok til 12 store hveder/bollerundstykker - har noen et bedre navneforslag, kom med det ;)

 2 1/2 dl varmt vann
2 dl melk/ rismelk/mandelmelk/ kokosmelk eller annen melk som tåles
2 ss fiberhusk
1 ss pofiber
3 ss sukker/honning eller 1 ts steviosa
1 ss tørrgjær eller 50 g ferskgjær
2 ts kardemomme
2 egg
500-600 g fin glutenfri melblanding. Jeg kan tenke meg at Schär mix B passer bra. 
100 g maisenna
130 g smør/Rapskokos/kokosolje
1/2 ts salt-

Nøytral olje til forming og vann til pensling

Ha vann og melk i en kjøkkemaskin med bakebolle. Ha i fiberhusk mens du visper. Ha i sukker og gjær. La maskinen gå ca 5 minutter.
Tilsett så egg, kardemomme, smør, mel og salt- La maskinen jobbe i 10-15 minutter.
Skrap deigen ned i bollen og dekk med plast. La stå og heve på et lunt sted i 45 minutter eller til dobbel størrelse på deigen.
Ha olje på hendene og hell en skvett olje på bakematte/benkeplaten. Ha deigen over på bakematte/benken og rull deigen forsiktig ut til en pølse. Del i 12 biter som formes til høye boller med en lett hånd. Legg bollene i en ildfast form (25x30cm) dekket med bakepapir. Bollene skal stå med ganske tett slik som på bildet.

La heve ca 45 minutter til under fuktig bakeklede. Bollene skal nå ligge helt inntil hverandre.
Pensle med vann før steking.
Stekes ca 15 minutter ved 250 grader.
Avkjøl på rist.

Gluten og melkefrie skolebrød

Jeg fikk så lyst til å prøve meg på skolebrød, det er jo så godt!
Melblandingen her er fin til søt hvetebakst. Den er ganske løs, så den må behandles litt forsiktig.
Jeg liker best deiger som tåler litt juling, slik at den kan eltes og kjevles.
Her var det best å elte den på melet bakematte og dele i passe store biter.
Ha mel på hendene når du triller ut, så slipper du å bli klissete.

Jeg hevet skolebrødene over vannbad i vasken, så det ble litt "hull" i kantene. Hev de heller litt lenger på benken for penere resultat. 

Til 12 store skolebrød trenger du

"Nutella"-brød

På Meny denne uken er det 30% rabatt på utvalgte glutenfrie varer, og produktene fra Det Glutenfrie Verksted er i utvalget.
Jeg er ingen fan av ferdige melmikser, men Det Glutenfrie Verksted bruker økologiske råvarer i melmiksene sine og det liker jeg.
De bruker heller ikke hvetestivelse i sine mikser.
Jeg brukte bollemiksen til dette brødet. Miksen inneholder maisstivelse, rårørsukker, sammalt hirsemel, malt loppefrøskall (samme som fiberhusk), guarkjernemel, kardemomme og havsalt. Alle ingredienser er økologisk merket med unntak av havssalt som jo er helt naturlig, men ikke merket økologisk.

I tillegg til melmiksen kreves melk, gjær, smør og kesam.
Hvis du ikke tåler melk, kan du bruke kokosmelk, havremelk eller rismelk og kokosolje istedenfor.
Jeg ville brukt kokosmelk, for den inneholder fett som gjør baksten saftigere.
Jeg hadde ikke kesam, og brukte litt mer melk.
I og med at jeg skulle kjevle ut deigen, hadde jeg i 1 dl mindre væske. Deigen ble da veldig fin å kjevle ut mellom 2 bakepapir.
Nøttepålegget jeg brukte inneholder melk. Hvis du vil lage uten melk, kan du bruke First Price nøttepålegg. Det er faktisk uten melk, ihvertfall var det tidligere. Det kan nok inneholde spor av melk siden det ikke er merket melkefritt.
Brødet ble saftig og godt. Det kan være et godt alternativ dersom du skal på hyttetur og ikke vil ha med masse forskjellig meltyper. Eller hvis du vil lage noe kjapt og enkelt. Jeg anbefaler gjerne denne miksen :)
Jeg beklager de utrolig dårlige bildene. Jeg hadde bare mobilkamera tilgjengelig og ser nå at jeg burde investere i ny mobil :D

Bland sammen ingrediensene, minus en dl væske hvis du vil kjevle ut.

Kjevle ut mellom 2 bakepapir.

Smør på sjokopålegget med en slikkepott. Bruk rikelig.

Minstemann på 10 hjalp til med dette, og syns det var helt greit å slikke av slikkepotten :)

Ta tak i bakepapiret og rull sammen mens du passer på at rullen blir fast.

Del i 2 med en skarp kniv, men la det være 2-3 cm i enden som fortsatt henger sammen.

Legg snittsiden opp og tvinn bitene sammen.

La heve 20-30 minutter, sett ovnen på 200 grader.

Stek i 20-25 minutter midt i ovnen.

Ta ut og avkjøl på rist

Bittelitt godt stekt, men godt allikevel :)

Fastelavnsboller uten melk, gluten og raffinert sukker

Imorgen er det fastelavn, og jeg har en bolleoppskrift som egner seg utmerket til dette. Disse bollene smaker aller best nybakt, men er også gode etter en liten lunk i microen dagen etter.
Kremen jeg vil prøve med på er en kokoskrem med egg, den smaker kjempegodt!
Jeg baker bollene imorgen, så bildene kommer da. :-) Foreløpig setter jeg inn et fint bilde fra kryddburken.se:

Slik ble mine :-) Kokoskremen ser ut som vaniljekrem og smaker  litt kokos. Vil du ikke ha kokos-smak, kan du bruke soyafløte e.l. istedet. Xanthangumen gjør at det blir tykt og vaniljekremaktig.

Fastelavnsboller med krem:

500 g fint glutenfritt mel.  Jeg syns ofte at Schärs B-mix passer best til all baking. Får du ikke tak i det, kan du også bruke Toro sin fin miks.

4-6 ts kardemomme

2 ss kokossukker

2 ss sukrin (bare å bruke sukrin syns jeg gir en kald metallisk smak/følelse, men å blande med annet søtningsmiddel tar bort den smaken/følelsen) eller xylitol/bjørkesøt

2 ts bakepulver

2 ts salt

2 egg

1 pk tørrgjær

2 ss fiberhusk

1 boks kokosmelk (400g)

1 dl vann

8 ss rapsolje eller kokosolje

evt rosiner

Bland alt det tørre i en bolle bortsett fra gjæren, sukker og fiberhusken.

Løs opp gjæren i fingervarm væske, sukker og fiberhusk.

La det stå i noen minutter til husken har blitt litt geleaktig og gjæren har begynt å virke.

Tilsett egg, olje og væsken i melet og bland i mikser til deigen har samlet seg. (5-10 min) Tilsett evt mer mel hvis deigen er for løs. Den skal være bittelitt klissete, men skal kunne trilles ut til boller med litt olje/flytende melkefri margarin på hendene. Pass på å ikke ha for mye mel, da blir det kompakte boller.

Ha deigen over på melet evt smurt bakeflate eller fortrinnsvis en bakematte (deigen skal ikke forheves).  Elt inn evt. rosiner.(hvis du bruker rosiner er det lurt å bløtlegge de i varmt vann noen minutter og sile av vannet før de eltes inn, da slipper du at rosinene "stjeler" fuktighet fra bolledeigen.)
 Ha litt olje eller melkefri flytende margarin på hendene og trill ut boller  og ha over på bakeplate dekket med bakepapir. Dekk bollene med plastfolie.

La de heve ca 1 1/2 time. Pensle med sammenvispet egg blandet med 1 ss kaldt vann.

Settes i forvarmet ovn 250 grader i  midt i ovnen ca 10 minutter eller til de er gyldne og delikate.

Vaniljekrem av kokosmelk:

1 boks kokosmelk, evt kremen på toppen av boksen etter at boksen har stått i kjøleskap og melken har skilt seg.
2 ss kokosolje
1-2 egg
2 pipetter stevia Vanilla Creme (smak til med evt mer) Har du ikke vaniljestevia, kan du bruke vaniljesukker eller frøene fra en vaniljestang. Da må du evt søte til med feks agavesirup, sukrin, xylitol, kokossukker e.l.

litt xanthangum ( 1/2-1 ts) for å få en stivere krem

Ha kokosmelk, kokosolje, egg og stevia i en blender eller foodprocessor. Kjør til jevn masse.  Ha oppi xanthangum og blend bittelitt til.

Hell over i en beholder og sett i kjøleskapet i 1 time. Hvis du ikke har tid til å vente, kan du sette det i fryseren til det blir myk-pisket-krem-aktig. Oppbevares deretter i kjøleskapet. Pisk den opp litt før den skal brukes.
Med kokosmelk smaker det bittelitt kokos. Er du ikke så glad i det, kan du prøve å bruke soyafløte eller havrefløte. 
Xanthangumen gjør kremen tykk og vaniljekremaktig. Bare se på bildet! Det ser bra ut, ikke sant?

Alternativ krem:

Kremen av en kokosmelkboks

Litt agavesirup

Litt vaniljestevia

Bland dette sammen og la stå i kjøleskap til du skal bruke det.

Skjær av toppen på bollene, grav ut litt av innmaten og ha på krem. Sett på lokket igjen, og pynt med melis av sukrin eller xylitol (kan lages på samme måte som av kokossukker)

Lussekatter uten melk, gluten og raffinert sukker

If I do say so myself, var denne deigen fantastisk grei å jobbe med. Den kunne fint trilles/rulles ut for hånd uten bruk av olje på hendene.
Lussekattene smakte herlig og var luftige og saftige, mye på grunn av den lange hevetiden og kokosmelken jeg bruker i deigen. Når jeg bruker kokosmelk, trenger jeg ikke mye søtning  heller, siden kokosmelk er søtt i seg selv. Det smaker IKKE kokos av lussekattene.
I denne oppskriften skal deigen kun heves etter utbaking.

For 2 brett trenger du:

Boller, boller og boller

Har bakt dobbel porsjon med bolledeig, og det ble 3 brett med rosinboller og kanelsnurrer. Denne gangen prøvde jeg å ha i litt chiafrø som jeg bløtla i 1 dl varmt vann og stavmikset til jevn masse. Da får bollene litt omega-3, fiber og kalsium. Chiafrøene skal ikke sette smak, så jeg håper det stemmer.
Nå hever bollene seg under plast mens  vi er ute i finværet.
Planen er å ta med boller og kakao på skitur imorgen.
Kakao lager jeg av rismelk, økologisk kakao og agavesirup. :-)

Boller uten melk, gluten og sukker

Har kommet fram til en oppskrift som gir saftig, deilig resultat tilnærmet lik vanlig hvetebakst.

Kokosmelken gjør det ekstra saftig. Det som er så greit med denne oppskriften er at du slipper å heve deigen før du baker ut bollene. Tid spart! :-)

500 g fint glutenfritt mel. Jeg bruker 150 g Toro kakemiks og resten Schärs B-mix (jeg syns ikke baksten får så mye farge med kakemiksen til Schärs, så jeg liker bedre B-mixen)

4-6 ts kardemomme

2 ss kokossukker

2 ss sukrin (bare å bruke sukrin syns jeg gir en kald metallisk smak/følelse, men å blande med annet søtningsmiddel tar bort den smaken/følelsen)

2 ts bakepulver

2 ts salt

2 egg

1 pk tørrgjær

2 ss fiberhusk

1 boks kokosmelk (400g)

1 dl vann

8 ss rapsolje eller kokosolje

evt rosiner

Bland alt det tørre i en bolle bortsett fra gjæren, sukker og fiberhusken.

Løs opp gjæren i fingervarm væske, sukker og fiberhusk.

La det stå i noen minutter til husken har blitt litt geleaktig og gjæren har begynt å virke.

Tilsett egg, olje og væsken i melet og bland i mikser til deigen har samlet seg. (5-10 min) Tilsett evt mer mel hvis deigen er for løs. Den skal være litt klissete, men skal kunne trilles ut til boller med litt olje/flytende melkefri margarin på hendene. Pass på å ikke ha for mye mel, da blir det kompakte boller.

Ha deigen over på melet evt smurt bakeflate eller fortrinnsvis en bakematte (deigen skal ikke forheves).  Elt inn evt. rosiner.(hvis du bruker rosiner er det lurt å bløtlegge de i varmt vann noen minutter og sile av vannet før de eltes inn, da slipper du at rosinene "stjeler" fuktighet fra bolledeigen.)
 Ha litt olje eller melkefri flytende margarin på hendene og trill ut boller  og ha over på bakeplate dekket med bakepapir. Dekk bollene med plastfolie.

La det heves ca 1 1/2 time. Pensle med sammenvispet egg blandet med 1 ss kaldt vann.

Settes i forvarmet ovn 250 grader i  midt i ovnen ca 10 minutter eller til de er gyldne og delikate.

Gluten-, melke- og sukkerfrie kanelsnurrer med rosiner

Lette lenge etter "den rette" oppskriften. Men fant ut at "den rette" ble å kombinere flere og finne fram til det jeg syns ble riktig.
Tok utgangspunkt i oppskriften bak på Toro sin fin kakemiks.
Kokosmelken gjør det saftig og gir god smak. Det smaker ikke kokos, men så nær ordentlige hveteboller som mulig.

Kanelsnurrer


500 g fint glutenfritt mel. Jeg brukte 150 g Toro kakemiks og resten Schärs B-mix (jeg syns ikke baksten får så mye farge med kakemiksen til Schärs, så jeg liker bedre B-mixen)
3-4 ts kardemomme
2 ss kokossukker
2 ss sukrin (bare å bruke sukrin syns jeg gir en kald metallisk smak/følelse, men å blande med annet søtningsmiddel tar bort den smaken/følelsen)
2 ts bakepulver
2 egg
1 pk tørrgjær
2 ss fiberhusk
1 boks kokosmelk (400g)
1 dl vann
8 ss rapsolje eller kokosolje


Kanelfyll:
1/2 dl myk kokosolje
4 ts kanel
1-2 ss kokossukker
1-2 ss sukrin 
Rosiner
Jeg målte ikke opp så nøye hvor mye jeg hadde av hver ingr til fyllet, her må smak og behag avgjøre.


Bland alt det tørre i en bolle bortsett fra gjæren, sukker og fiberhusken.
Løs opp gjæren i fingervarm væske, sukker og fiberhusk.
La det stå i noen minutter til husken har blitt litt geleaktig og gjæren har begynt å virke.
Tilsett egg, olje og væsken i melet og bland i mikser i 3-5 minutter.
Ha deigen over på melet bakeflate eller fortrinnsvis en bakematte (deigen skal ikke forheves). Kjevle den tynt ut ca 1/2-3/4 cm. et rektangel på ca 30x40 cm. Jeg delte deigen i to og lagde to rektangler. Pass på at deigen ikke setter seg fast i underlaget.
Smør på kanelfyll og rull deigen sammen på langs.
Del opp med en deigskrape eller skarp kniv 4-5 cm store biter, og ha over på bakeplate dekket med bakepapir. Dekk snurrene med plastfolie.
La det heves til nesten dobbel størrelse. Ca 1 time.
Settes i forvarmet ovn 250 grader i  midt i ovnen ca 10 minutter eller til de er gyldne og delikate.