Sunnere brente mandler - Paleo

Disse brente mandlene kan du spise med god samvittighet. Ønsker du enda lavere sukkerinnhold, kan du bruke sukrin gold eller halvparten kokossukker og halvparten sukrin (erythritol)

Til en god porsjon trenger du:

Krumkaker uten melk og gluten

Krumkaker er jamen en ganske brukbar julekake. Den kan spises for seg selv eller fylt med krem eller is.
Disse har en nydelig smak er sprø og holdbare slik at du slipper å få smuler over hele når du skal spise dem.
De er litt myke akkurat når de er ferdigstekt, men de stivner etterhvert som de blir avkjølt, slik som alle krumkaker er. :)

Jeg prøvde Berit Nordstrand/Synnøve Findens Rapskokos til denne oppskriften. Det fungerte utmerket.

Hvis du liker en ekstra snert i kakene, kan halvparten av vannet byttes ut med cognac eller rom.
Oppskriften er enkel å huske. 120 gram av hver ingrediens, bortsett fra rismel og tapioka der er det 60 g av hver og xanthangum :)

Sunnere julekarameller - glutenfri, raffinert sukkerfri og kan gjøres melkefri med enkle grep :)

bildet lånt herfra til jeg får laget mitt eget :)

Jeg er visst i skikkelig julegodtmodus om dagen, og karameller er syndig godt. Men vanlige karameller er også syndig usunt. Disse er ikke så aller verst sunne. De inneholder søtning i form av kokossukker og honning. Jeg lagde denne oppskriften med utgangspunkt i Somas oppskrift.
Ønsker du å gjøre de enda sunnere kan du bytte ut honning med fibersirup og bruke halvparten kokossukker og 2 ss Steviosa.
For melkefri versjon, bytt ut smør med rapskokos eller kokosolje og fløte med kokosmelk.

For en ildfast form 15x20 cm trenger du:

Glutenfri og melkefri julekaker - Én deig- 7 slag - eller fler

Jeg må innrømme at jeg ikke har bakt noe annet enn pepperkaker til jul de siste årene. Det blir som regel inn-og-ut-kaker hos oss.
Jeg lagde først en diiiiger deig som dessverre ikke ble så bra. Eller tilslutt ble den grei, men da hadde jeg tilsatt litt mer av ditt og datt slik at jeg ikke hadde målene til alle ingrediensene lenger. Derfor blir denne bedre å lage. Kakene blir herlig sprø, litt porøse og smaker veldig godt. Deigen er egentlig til sugar cookies, sånne som man pynter veldig fint med melisfrosting. Superbaker Annebrith.no har veldig fin oppskrift på frosting og forklaring på hvordan man pynter :)

Pepperkaker uten gluten, melk og raffinert sukker x 2

Det er den store julebakstmåneden, og her kommer 2 nye pepperkakeoppskrifter.
Den ene er søtet med melasse og kokossukker: Melasse er det som blir igjen når raffinert sukker lages. Det inneholder ganske mye næringsstoffer som jern, magnesium, kalium, kalsium og andre sunne saker. Melasse har omtrent samme glykemisk indeks som honning.
Den andre har jeg brukt mørk sirup og økologisk rårørsukker i, men i mindre mengder enn melasseoppskriften. Vil du bruke noe som gir minst blodsukkerstigning, er kokosnektar eller agavesirup bedre. Jeg bruker ikke agavesirup pga det høye fruktoseinnholdet som sies kan være skadelig for leveren. Kokosnektar derimot er bedre, men har litt høyere G.I
Melassedeigen ble veldig mørk, men hang supert sammen ved utbaking (denne deigen kan ikke tas rett ut av kjøleskapet, da er den steinhard. La den hvile en stund på benken, og kna den litt for å få den mykere)
Jeg kjevler ut mellom 2 bakepapirark, da får jeg kjevlet det tynt.
Den andre deigen er lysere, og kanskje litt løsere i fisken, men forhåpentligvis blir resultatet bra (har ikke testet den enda, men kommer tilbake om det) Her kan du bruke kokosnektar og kokossukker eller sukrin.
Jeg linker til gode produkter fra iherb ;)

Melassedeig:
ca 1 kg deig

2 dl kokossukker eller halvparten hver av kokossukker og sukrin
1 1/2 dl melasse (jeg kjøpte denne fra iHerb, økologisk og stooor flaske) (evt kokosnektar eller agavesirup)
1 ss kanel (jeg bruker ceylonkanel, den inneholder mindre cumarin)
2 ts kardemomme
2 ts ingefær
2 ts nellik
200 g kokosolje (kjøper stoor krukke fra iHerb til latterlig pris )
2 dl potetmel
2 dl sorghum (veldig bra mel å bake med, fås på iHerb og utengluten.no)
1 1/2 dl rismel
(eller 5 1/2 dl glutenfri melblanding(tilsett litt etter litt, for melblandinger oppfører seg forskjellig)
1/2 dl fiberhusk
1 1/2 ts natron
2 egg

Kok opp melasse og kokossukker. Ta kjelen av platen. Rør inn kokosolje og krydder. Blandingen vil skille seg.
Bland de tørre ingr og rør dem ned i væsken. Spar eggene tilslutt. (hvis massen blir kornete, har væsken vært for varm. Fortvil ikke, når du tilsetter eggene blander alt seg igjen.)
Ha deigen i en bolle dekket med plast eller en plastpose. Sett i kjøleskap over natten.
Kjevle tynt ut mellom 2 bakepapir. stikk ut kaker med former. 
Stekes midt i ovnen ved 180 grader 8-10 min.


Deig 2:
Gir ca 1,5 kg deig

160 g kokosolje
100 g rårørsukker (evt 50 g kokossukker og 50 g sukrin)
10 dråper vaniljestevia
1 dl mørk sirup (evt kokosnektar eller agavesirup)
1/2 dl fiberhusk
2 egg
4 dl sorghum
3 1/2 dl rismel
4 dl potetmel
2 dl kokosmelk
6 ts kanel
1 1/2 ts malt pepper
1 1/2 ts nellik
1 1/2 ts ingefær
2 ts natron/bakepulver

Smelt kokosolje, tilsett sirup og rårørsukker. Avkjøl litt, ha i kokosmelk og rør sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle. Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Ha i eggene og væsken.
Juster litt med mer væske(kokosmelk) eller mel dersom deigen blir for løs eller for tørr. Deigen skal slippe bakebollen, men kjennes litt løs ut. Den hardner i kjøleskapet over natten.
Ta ut deigen i god tid, la den tempereres litt, kna den hvis den virker hard.
Kjevle ut mellom 2 bakepapir, stikk ut kaker og stek midterst i ovnen ved 180 grader 10-12 minutter.

Rosettbakkels, julekake frem fra glemselen.......

For maaaange år siden kjøpte jeg rosettbakkelsjern uten en gang å ane hva det skulle brukes til, fordi jeg syns det var så fint. Jernet får du kjøpt på Jernia og andre velassorterte kjøkkenutstyrsbutikker.

Jeg har lagd "vanlige" rosettbakkels før, men gluten, melke og sukkerfrie har jeg ikke prøvd meg på.
Spent var jeg derfor på hvordan disse ble, og gøy er det at jeg virkelig kan anbefale disse knasende sprø, lette, søte rosettbakkelsene.

De ble kanskje ikke helt perfekte, litt "boblete" her og der. Men de smaker godt, det kan jeg love deg.

Oppskriften jeg bruker, fant jeg på Din Mat. Jeg valgte den fordi den inneholder lite søtning og ikke melk. I tillegg skal man blant annet bruke potetmel, og da blir de ekstra sprø. Jeg har selvfølgelig byttet ut hvetemel med glutenfritt og sukker med alternativ søtning.

3 egg
6 ss sukrin, xylitol, palmesukker eller ønsket søtning.
4 dl vann
3 dl potetmel
3 dl glutenfritt mel, bruk miks eller annet egnet mel, feks. 1 1/2 dl rismel og 1 1/2 dl tapioka.

olje til steking, eller smult som DinMat har i oppskriften. Jeg syns det blir litt dyrt, og syns rapsolje fungerte fint. 

Bland sammen alle ingerdiensene til en jevn røre. Varm olje i en tykkbunnet, middels stor kjele til 180 grader, det bør være 4-5 cm dypt. Stikker du en trepinne ned til bunnen vil det bruse rundt den når det er varmt nok hvis du ikke har termometer.
Hold rosettjernet ned i gryta slik at det blir varmt før du dypper det i røra. Pass på å ikke dyppe lenger enn litt over halvveis på jernet. 
Hold jernet ned i gryta (under oljeoverflaten) til kaken nesten løsner fra jernet. Beveg jernet litt opp og ned i oljen til den løsner, eller bruk en gaffel forsiktig langs kanten på kaken til den løsner.
La kaken koke litt før du snur den og lar den koke litt på andre siden. Ta opp med gaffel eller hullsleiv over på rist dekket med tørkepapir.
Fortsett med neste kake, og blir du flink, kan du gjerne klare 2-3 kaker på én gang.
Denne røren er nok til å fylle en stooor kakeboks.
Strø over melis og legg over i kakeboks når de er avkjølt.

Jeg lager melis av xylitol som jeg kjører i blender til det er blitt til melis. Pass på å vente med å ta av lokket til melisen har lagt seg. Snakker av erfaring  ;-)

Lussekatter uten melk, gluten og raffinert sukker

If I do say so myself, var denne deigen fantastisk grei å jobbe med. Den kunne fint trilles/rulles ut for hånd uten bruk av olje på hendene.
Lussekattene smakte herlig og var luftige og saftige, mye på grunn av den lange hevetiden og kokosmelken jeg bruker i deigen. Når jeg bruker kokosmelk, trenger jeg ikke mye søtning  heller, siden kokosmelk er søtt i seg selv. Det smaker IKKE kokos av lussekattene.
I denne oppskriften skal deigen kun heves etter utbaking.

For 2 brett trenger du:

Sjokoladekalender til en billig penge. Sunnere, men krever en liten innsats :-)

Jeg lager sjokoladekalender til gutta mine hvert år. Dvs jeg kjøper en billig sjokoladekalender og lager en sunnere kalender.
Åpne kalenderen  forsiktig i toppen

og hiv sjokoladene som følger med (for uansett er jo ikke julekalendersjokoladen som følger med noe gourmetmåltid akkurat). Skyll/vask formen/brettet. Tørk godt av den så ikke sjokoladen blir kornete og grå.

Smelt sunnere sjokolade (70%) (OBS! Ny type 70% kokesjokolade fra Freia inneholder nå melkefett!!! :-( jeg hadde en gammel plate liggende i kjøleskapet)).
For at ikke sjokoladen skal bli for tynn når du skal helle den over, og for at den ikke skal smelte så lett i romtemperatur, er det lurt å temperere den.

Det vil si, smelte halvparten i vannbad eller i microen og så tilsette resten i biter som du rører ut i den smeltede sjokoladen til den er oppløst. Det kan litt tid. Det skal nok være litt mindre biter enn det jeg har her.

Hell sjokoladen oppi formen/brettet.

Sett brettet i kjøleskapet noen minutter til sjokoladen har stivnet.

Skyv  ned brettet igjen (riktig vei)

og lim eller tape igjen åpningen. Voilà, så har vi sjokoladekalender som er sunnere. Figurene i sjokoladekalenderen er jo litt spenning i adventstiden.
Vil du ha enda sunnere sjokoladekalender, lag sjokolade selv som du heller i formene. Mulig at den sjokoladekalenderen må oppbevares i kjøleskapet, da. :-)

Julekuler, sjokoladekuler uten dårlig samvittighet.

Kilde: Soma

Her har du så mye nyttig samlet i en kule at det er nesten rart å kalle det godteri.
Kokosolje med alle sine superegenskaper
Havregryn med fiber og betaglukaner
Kokossukker som påvirker blodsukkeret mye mindre enn raffinert sukker. (G.I 35. Blomkål har G.I 30)
Rå kakao, supermat stappet med mye god næring
Kokosmasse, fiber, og lavglykemisk
Vaniljekstrakt fra Madagaskar (b-vitaminer og mineraler)
"Kaffen" Dandy Blend som er laget av ekstrakt fra løvetann, sikori, rødbeter, bygg og rug (garantert glutenfri etter prosessen). Har du ikke det, kan du selvfølgelig bruke vanlig kaffe.
Disse er glutenfrie, melkefri, lavkarbo og stappfulle av sunne saker:

125 g myk extra virgin kokosolje. Jeg brukte denne
200 g glutenfri havregryn
180 g kokossukker, sukrin (erythritol) eller Xylitol (Birkesød) 
40 g kakao, har du ikke raw, kan du selvfølgelig bruke bakekakao
1 ss agavesirup, yaconsirup eller honning
4 ss kaffe eller "kaffe"
2 ts vaniljeekstrakt
Kokosmasse eller hakkede nøtter (feks. pistasjenøtter) til å rulle kulene i.


Bland alle ingrediensene i en bolle. Du kan også bruke food processor, men det gikk greit å røre det sammen med en skje. Ta toppede teskjestore klump og rull til kuler som du triller til kuler og ruller i kokos eller nøtter. Settes kjølig til de skal spises.

Kakemenn uten melk, gluten og raffinert sukker

Jeg lagde koner også, altså, men de ble liksom litt brunere ;-)

Jeg må innrømme at jeg faktisk aldri har spist kakemenn før, så jeg aner ikke hvordan det skal smake, men disse ble veldig gode, selv med kun kokosolje.
På Saras Verden fant jeg en oppskrift jeg vil prøve meg på. Jeg må justere den litt etter ingredienslisten, så da blir oppskriften slik: (jeg delte oppskriften i 1/2 porsjon, siden jeg ikke var sikker på resultatet ved å bruke xylitol og kokosolje)

Til 3 brett:
50 g smør, kokosolje eller melkefri margarin. Melange har en bakemargarin som er uten melk, men jeg tror den inneholder palmeolje. Det står ihvertfall vegetabilsk olje. Evt kan du bruke halvparten smør/margarin og halvparten kokosolje. Jeg prøvde med kun kokosolje, og de ble litt seige.
1,75 dl xylitol (birkesød) eller Sukrin (erythritol).
1/2 ts hornsalt
1,25 dl mandelmelk, rismelk eller annen melk
7,5 dl Schärs B-mix

Smelt sukkeret i melken.Tilsett smøret/margarinen og la dette smelte. Bland halvparten av melet og hornsaltet i en bolle og tilsett væsken. Tilsett mer mel litt etter litt. Deigen skal henge greit sammen, men ikke smuldre. Bruker du kjøkkenmaskin, blir deigen ekstra smidig og lett å jobbe med. Jeg bakte ut med én gang den var ferdig. Kjevle ut deigen mellom 2 bakepapir og stikk ut kakemenn og koner.
Stekes ved 200 grader i 10 minutter.

Jeg pyntet bare én for syns skyld. Jeg har ikke noe stort behov for å spise kaker  med rødfarge fra knuste lus (E-120) Det ble en kakemann med grilldress ;-)