Gluten og melkefri sjokoladekake med espresso og karamellfrosting. I tillegg så er den sunn!

Jeg bakte denne sjokoladekaken til farsdagen. Den er mektig, saftig og veldig god. I tillegg er den holdbar. Den kan fint stå i kjøleskap i inntil en uke.
Oppskriften fant jeg i bladet Tara, fra kokk, matstylist og fotograf Lise Mari Stang-Jacobsen.
Kaken er glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker. Den er i tillegg Paleovennlig.
Jeg justerte oppskriften litt for å passe til det jeg hadde i huset :)

Glutenfrie frøknekkebrød - lavkarbo, paleo, FODMAP (i mindre mengder)

Disse knekkebrødene er utrolig gode. De er sprø, sunne og veldig enkle å lage. Jeg har laget uendelige typer av frøknekkebrød, men det var først da jeg knakk koden for å få de til å henge godt sammen jeg ble ordentlig fornøyd.
Hemmeligheten er å bruke fiberhusk og kokende vann slik at det dannes gelé umiddelbart. Men man må røre hele tiden for at det ikke skal dannes geleklumper av fiberhusk som ikke ser så delikat ut. Tror ikke det gjør noe for det endelige resultatet, for dette skrumper jo inn og tørker.
Her tilsettes frø etter smak og ønske. Jeg bruker denne blandingen:

Paleovaffel - uten gluten, melk og sukker

Jeg har tidligere prøvd flere typer paleo -vafler og pannekaker. Felles for dem er at de henger dårlig sammen og at de tar laaaaaaaaang tid å steke. Spesielt vanskelig var det med vafler. Steke lenge for så å finne ut at vaffelen nekter å slippe jernet på begge sider slik at den splittes i to og må skrapes ut av jernet.
Lagde derfor denne oppskriften ut av eget hode igår og resultatet ble deilige vafler som stekte på noen få minutter og som var sprø utenpå og myke inni.
Hemmeligheten er fiberhusk, som lages av psylliumfrøskall. Ekte råvare, ikke korn, derfor paleo :)
Fiberhusk er et veldig fiberrikt bindemiddel for glutenfri bakst. Når det blandes med vann, sveller det og blir geléaktig og baksten blir saftigere og mindre smulete.
Fremgangsmåten er enkel som bare det, og denne oppskriften ga 3 vafler med 6 hjerter.

3 egg
1 banan
ca 1 dl mandelmel
1 ss fiberhusk
1-2 ss kokosolje
1-2 ts bakepulver eller natron (bakepulver inneholder maisenna, natron er bakepulver uten maisenna Da holder det isåfall med 1 ts)
Kardemomme etter smak
litt vann hvis røra blir for tykk.

Stavmiks alle ingrediensene. Det er ikke nødvendig å smelte kokosoljen.
Forvarm vaffeljernet, røra er ganske tykk, så smør evt ut med en slikkepott ganske raskt.
Stekes til vaflene er passe brune. Jeg liker mine litt ekstra brune og sprø.
Kan spises når som helst. Gjerne til frokost :)
Spises med friske bær, lønnesirup, med ekte smør (hvis det tåles) og kanel for mindre blodsukkerstigning.

Paleo-is av søtpotet?

Ja, det går visst an!
Jeg har funnet en fantastisk blogg: paleOMG som har en drøss med herlige oppskrifter, herlig, tørr humor og fristende bilder.
Mange paleoere går inn i en 21-dagers sukker-detox, men ønsker fortsatt å unne seg noe søtt-ish. Da bruker man frukt, krydder som kanel, kardemomme osv og kokos.
Denne oppskriften så spennende ut, og jeg vil definitivt prøve den.
Har fornorsket den med metriske mål:

Sukker-detox kanel-søtpotetis med ristede valnøtter.

1 medium stor søtpotet, ovnsbakt til den er myk
4 dl kokosmelk
1 ts vaniljeekstrakt
2-3 ss kanel (er du redd for kumarin-innholdet, kjøp ceylonkanel her)
Bittelitt revet muskat
en klype salt
ca 1 dl grovt hakkede valnøtter eller pecannøtter
2 ss kokosolje
1/4 ts vaniljeekstrakt
mer kanel
en liten klype salt til.

Prikk søtpoteten med gaffel og bak den ved 200 grader til den er myk, ca 35-40 minutter. Jo lenger du baker den, jo mykere og søtere blir den.
La søtpoteten avkjøles og ta av skallet.
Ha søtpoteten over i en foodprocessor sammen med kokosmelken og kjør til alt er purert.
Tilsett vaniljeekstrakt, kanel, muskat og  salt og kjør til alt er godt blandet og massen er jevn.
Ha alt over i en bolle og sett i kjøleskapet til alt er helt avkjølt.
Ha avkjølt masse over i en ismaskin og følg anvisningene. Har du ikke ismaskin, kan du legge bollen i fryseren, og røre om hvert 20.minutt.
Mens isen lages, ha 2 ss kokosolje og 1/4 ts vaniljeekstrakt i en liten kjele, og varm opp under medium varme.
Tilsett valnøttene og dekk nøttene med olje og vanilje.Rør forsiktig om hele tiden. La det varmes noen minutter til de avgir herlig duft, og tilsett så kanel og salt og forsett å røre slik at alt blir dekket av massen.
Når isen er ferdig, kan du toppe den med valnøttmiksen.

Høres fristende ut?

Oh yes!

Herlig laksesuppe med kokos, gluten- og melkefri

Rema 1000 sin middagsapplikasjon har mange spennende oppskrifter. Denne suppen har jeg lagd flere ganger. Jeg justerer den litt etter egen smak. Den kan bli så heit du vil, eller er du litt pysete som jeg, ha et hint av hete krydder. Den er fyldig, smaker ikke så mye kokos som man kan tro/frykte :-)

Herlig laksesuppe med kokos

500 g laksefilet skåret i  1-1 1/2 cm store terninger
1 gul løk
Lime
1 rød chili
evt middagsris
2 røde paprika
1 ts ingefær
1 boks kokosmelk
2 ss rapsolje
2 fedd hvitløk
kayennepepper etter smak og ønske
Frisk koriander

Vil du ha ris til, kokes den etter anvisning. Jeg velger å ikke bruke ris, synes suppen i seg selv er mer enn nok. 
Skjær løk og paprika i terninger, chili i små biter. (vil du ha mer styrke, har du med frø og alt bortsett fra stilken. Vil du ha mindre hett, velg en stor rød chillipepper. De er mildere på smak. Fjern frøene også)
Finhakk hvitløk og ingefær. Ha alt i en dyp gryte med oljen. Fres til løken er blank, men ikke tar farge. Tilsett kokosmelk og vann (3 dl vann for hver boks kokosmelk) Kok opp og la det småkoke til det så smått begynner å tykne. 
Tips: Har du kresne småfolk eller større folk, kan du stavmikse suppen nå for å kamuflere løk, chili og sånt som ihvertfall mine er skeptiske til.
Synes du suppen tykner dårlig, kan du jevne den med glutenfri meljevning. (Rør ut 1 ss glutenfritt mel i litt vann så det blir en tykk grøt. Tilsett litt etter litt i suppen til du ser det begynner å tykne. Kok litt for å få bort melsmaken.
Smak til med salt og evt litt kayennepepper.
Vend inn lakseterningene. La fisken trekke i gryten til den er knapt gjennomkokt, kun 1-2 minutter. Smak til med limesaft og server med et  dryss koriander og et bittelite dryss kayennepepper på toppen. Evt ris til hvis du ønsker det.

Julekuler, sjokoladekuler uten dårlig samvittighet.

Kilde: Soma

Her har du så mye nyttig samlet i en kule at det er nesten rart å kalle det godteri.
Kokosolje med alle sine superegenskaper
Havregryn med fiber og betaglukaner
Kokossukker som påvirker blodsukkeret mye mindre enn raffinert sukker. (G.I 35. Blomkål har G.I 30)
Rå kakao, supermat stappet med mye god næring
Kokosmasse, fiber, og lavglykemisk
Vaniljekstrakt fra Madagaskar (b-vitaminer og mineraler)
"Kaffen" Dandy Blend som er laget av ekstrakt fra løvetann, sikori, rødbeter, bygg og rug (garantert glutenfri etter prosessen). Har du ikke det, kan du selvfølgelig bruke vanlig kaffe.
Disse er glutenfrie, melkefri, lavkarbo og stappfulle av sunne saker:

125 g myk extra virgin kokosolje. Jeg brukte denne
200 g glutenfri havregryn
180 g kokossukker, sukrin (erythritol) eller Xylitol (Birkesød) 
40 g kakao, har du ikke raw, kan du selvfølgelig bruke bakekakao
1 ss agavesirup, yaconsirup eller honning
4 ss kaffe eller "kaffe"
2 ts vaniljeekstrakt
Kokosmasse eller hakkede nøtter (feks. pistasjenøtter) til å rulle kulene i.


Bland alle ingrediensene i en bolle. Du kan også bruke food processor, men det gikk greit å røre det sammen med en skje. Ta toppede teskjestore klump og rull til kuler som du triller til kuler og ruller i kokos eller nøtter. Settes kjølig til de skal spises.

The Spunky Coconuts blåbærpai med mandelbunn

Mmmm! Denne paien er god og proppet med antioksidanter fra blåbær og fiber og sunne fettsyrer fra mandelmelet og kokosmelet. Det er ikke mye søtning i denne paien, bortsett fra eplesausen (jeg brukte eplemos, men det er mindre sukker i det enn i annet syltetøy. Er du skikkelig flink, lager du eplesausen selv), honning (jeg brukte agavesirup, men yaconsirup kan også brukes) og kokossukkeret i paifyllet 

Jeg brukte egenprodusert mandelmel siden jeg lager mandelmelk nesten hver dag. Spunky Coconut har mange flotte og fristende oppskrifter.

Paibunn: (lag gjerne dobbel porsjon deig hvis du ikke har liten paiform. Du trenger ikke dobbel porsjon fyll)
3 ss malte linfrø eller chiafrø
0,5 dl applesauce eller eplemos
1 ss eplesidereddik
1 ss honning
8 dråper vaniljestevia
0.5 dl kokosolje eller druekjerneolje
2,5 dl mandelmel
1,25 dl kokosmel
1 ts natron
1 ts bakepulver


Ha linfrø, eplemos, eplesideredddik, honning og kokosolje i bakebollen. Bland dette sammen.
Ha så i mandelmel, kokosmel, natron og bakepulver mens kjøkkenmaskinen går. Bland til deigen samler seg til en ball, eller klapp den sammen hvis den ikke gjør det. La deigen evt hvile litt i kjøleskapet.
Kjevle deigen ut slik Spunky Coconut viser det på videosnutten, eller trykk deigen ut i en smurt og mandelmelstrødd form. Jeg brukte en pose på hånden for å få klemt deigen godt ut rundt i formen og opp langs kantene. Da slapp jeg å bli klissete på hendene.
Stekes ved 180 grader i 12-14 minutter.
I mellomtiden begynner du med fyllet:


5 kopper (litt over 10 dl) frosne blåbær
0,5 dl kokossukker
10 dråper vaniljestevia
2 ts agarpulver (fås i innvandrerbutikker eller på iHerb. Følg linken:-) )
2 ss arrowrot (fås i helsekostbutikker og  på iHerb)


Ha blåbær, kokossukker og vaniljestevia i en kjele. Kok opp og la putre på svak varme i 10 minutter. Ikke rør for mye rundt i kjelen. Blåbærene skal være så hele som mulig. Pass bare på å ikke ha for sterk varme.
Etter 10 minutter helles blåbærene over i en sil og skal renne av seg.
Hell laken fra blåbærene over i kjelen igjen og kok på svak varme i 10 minutter til. Rør inn agarpulveret de siste kokeminuttene. Ta kjelen av varmen og visp inn arrowroten. Har du ikke arrowrot kan tapioka også brukes.
Tilsett blåbærene i sirupen. Fyll dette i paiskallet og stek paien videre i 7 minutter ved 180 grader.
Avkjøl og server romsteperert med feks kokosfløten du finner i denne oppskriften 

Raw frokost-"toast" fra Ani Phyos kokebok Raw Food Desserts

Beklager dårlig billedkvalitet. Hadde bare mobilkamera tilgjengelig

Disse er supersunne med linfrø som gir mye omega-3 og fiber. Gojibær er supermat og sesamfrø inneholder mye kalsium.

2 1/4 cups / 5,4 dl vann
1 cup/2,4 dl hele linfrø
1 cup/2,4 dl hel bokhvete
1/4 ts salt
2/3 cup/1,6 dl sesamfrø
1/2 cup/1,2 dl rosiner
1/3 cup/0,5 dl gojibær
Jeg tilsatte i tillegg litt Fibrex for enda mer fiber. Vet ikke om dette er raw.


Bland vann, linfrø, bokhvete, evt Fibrex og salt i en bolle. Tilsett sesamfrø, rosiner og gojibær og bland godt. La stå og godgjøre seg i 20 minutter til blandingen blir geléaktig pga linfrøene. Dette hjelper ingrediensene til å binde seg sammen til en deig. Bre blandingen utover i et lag på 1- 1 1/2 cm på en plate med Paraflex-underlag eller bakeplate med bakepapir. Dehydrer ved 41 grader i 3-4 timer eller til deigen er fast nok til å snu for å ta av papiret eller Paraflexen. (Har du ikke dehydrator kan du tørke brødet i ovnen på laveste varme med ovnsdøren på gløtt.) Del opp med pizzarulle i passe store deler. Dehydrer i 5-6 timer til, eller til brødet har nådd ønsket tekstur. Jo tørrere det er jo lenger holder det seg og jo crunchyer er det. 
De er gode med nøttesmør og friske bær, eller med tomat og avocado. Det sier ihvertfall Ani Phyo. :-)

Mandelmelbrød med oliven og rosmarin - lavkarbo, paleo, uten gjær, glutenfritt, sukkerfritt og melkefritt

Igår lagde jeg mandelsmør til dette brødet. Mandelsmør er ganske dyrt å kjøpe i butikken. Det er absolutt ikke vanskelig. Du trenger en god blender eller food processor og litt tid. Fremgangsmåte til mandelsmør finner du på Superlivsstil sin side her.
Oppskriften til brødet er til en ganske liten brødform. Det hadde ikke jeg, men jeg hadde bakepapir i formen og lagde delen deigen skulle i mindre ved å legge en annen bakepapirklump i den ene enden av formen (var det forståelig?) Ellers kan du lage dobbel porsjon. Brødet ble kjempegodt og saftig. Bittelitt kakeaktig. Neste gang vil jeg prøve å ha litt Fibrex i for å få litt mer brødsmak på. Til en suppe er dette supert med smør på. Ellers er det godt med søtt pålegg eller ost. Kjøttpålegg er nok ikke så godt til dette brødet.
Brødet er bakt etter oppskrift fra boken The Gluten Free Almon Cookbook av Elana Amsterdam. Jeg har gjort om litt på den siden jeg ikke hadde arrowrot.
Anyway, her er oppskriften:

3/4 cup eller 1,8 dl mandelsmør
2 ss olivenolje
3 store egg eller 5 små/medium
1 ss yaconsirup
1/4 cup  eller mandelmel (blanched, dvs mel av mandler uten "skinn")
2 ts johannesbrødkjernemel
1-2 ss fiberhusk
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
1/4 cup eller 0,6 dl finhakkede svarte oliven
1 ss frisk eller 1 ts tørket rosmarin


Forvarm ovnen til 180 grader. Kle brødform med bakepapir. Hvis formen er for stor kan du legge noe i den ene enden under bakepapiret.
Bland mandelsmør og olje til en jevn røre. Visp inn eggene og sirupen. Bland i de andre ingrediensene. Hell røren i formen og stek i 45-55 minutter. Sjekk ved å stikke en kniv eller strikkepinne inn til midten av brødet. Når du tar den ut igjen skal det ikke sitte igjen deig på den.
La brødet hvile i formen i 1 time.

Elanas chocolate chip cookies, glutenfri, ,melkefri, lavkarbo og evt sukkerfri.

Bildet er elendig. Har glemt å ta med kamera, så da blir det mobilbilde.

Når barna har høstferie er det gøy å lage litt ekstra, og datteren i huset elsker som kjent å bake. Idag har jeg funnet fram kokeboken The Gluten Free Almond Cookbook.

Der finns det mange gode oppskrifter som jeg/vi vil prøve oss på i ferien. Idag har jeg laget mandelsmør og cashewnøttsmør (noe som tok sin tid, og jeg var nesten redd for at enda en blender måtte gi tapt. Nok pauser til avkjøling av maskineriet var nødvendig for å unngå dette) Det skal jeg bruke til noe (forhåpentligvis)spennende imorgen.

Idag fikk bakeglade datter lagd Elanas cookies som var herlig seige inn og sprø utenpå.

2 1/2 cups /  5,9 dl mandelmel (i kokeboka står det blanched, som er mel laget av smuttede mandler.  Her brukte vi mandelmel som jeg lager ved å tørke pulp etter mandelmelklaging. Det gjorde at cookiesene ble enda seigere)
1/2 ts himalayasalt eller annet salt
1/2 ts bakepulver
1/2 cup / 1,2 dl druekjerneolje eller evt rapsolje, helst kaldpresset
1/2 cup /1,2 dl agavesirup eller yaconsirup
1 ts vaniljeekstrakt
1/2 cup / 1,2 dl hakket mørk sjokolade (minst 70%) evt sukkerfri


Forvarm ovnen til 180 grader. Dekk 2 bakeplater med bakepapir.


Tilsett mandelmel, salt, og bakepulver i en bolle. Bland druekjerneolje, sirup og vaniljeekstrakt i en annen bolle.  Bland det deretter i de tørre ingrediensene til det er godt blandet. Bland så inn sjokoladebitene. Sett deigen i kjøleskapet i til hviling i 20-30 minutter slik at deigen ikke smelter så lett utover når den stekes. Legg deigen i 1 toppet ss store klikker  på bakebrettet. Klapp til litt med håndflaten, men pass på at det er 5 cm mellomrom mellom hver cookie.
Stek i 7-10 minutter til de er gyldne. Pass på og sjekk jevnlig. Våre stekte bittelitt for lenge og ble ekstra godt stekt i kanten.  La cookiesene avkjøle på bakebrettet. Serveres lunkne.

Honningmarinerte kyllingspyd med sofrito

En av tingene som ofte er vanskelig når man har M.E, er å lese bøker. Konsentrasjonen er dårlig, og man får ikke med seg mye av det man leser.

Tidligere har jeg hatt stor glede av å lese bøker, så da det ble for vanskelig var det et stort savn. Jeg hørte mye på lydbøker i en periode, men tilogmed kunne bli vanskelig å konsentrere seg om.

De siste ukene har jeg faktisk klart å lese hele 4 bøker! Gleden er stor, selv om jeg fortsatt kan glemme hva jeg har lest. 

Mofongo av Cecilia Samartin er den siste boken jeg har lest, og den  kan anbefales for  matnytere og ja, alle faktisk. Den handler om en mobbet gutt med hjertefeil som ikke kan delta i lek som andre barn kan, og han tilbringer mye tid sammen med bestemoren sin som etter et slag begynner å lage mat igjen sammen med barnebarnet. Boken omhandler livets vanskeligheter og håndtering av av dette på gode og mindre gode måter. Også handler den om mat og hvordan mat kan samle mennesker.

En av rettene som går igjen i boken er Sofrito. Eller det er vel heller et tilbehør eller smakstilsetning.

Jeg søkte på oppskriften sofrito idag og kom fram til denne:

2 medium store grønne paprika

1 stor rød paprika

2 store tomater

2 middels store løk

1 hel hvitløk

1 bunch korianderblader (skulle tro det var en nevefull eller en potte) Jeg hadde bare tørket.

1/2 bunch persilleblader

olivenolje

urtesalt

Del paprikaene i 8, ta bort frøene.

Del tomatene og løken i 4 og ha det sammen med paprikaen over i en blender sammen med koriander og persille. Kjør dette sammen til det er finhakket, men med litt tekstur.

Skrell og finhakk hvitløken, stek den på svak varme med olivenolje til den er myk, men pass på at den ikke svir seg.

Hell over paprika,tomat og urter og stek på middels til svak varme til væsken er halvert. Smak til med urtesalt. Det smaker herlig. :-)

Kyllingspyd:

Kyllingfilet

2 ss Honning (jeg hadde honning med timian til glasering som jeg hadde kjøpt i Sverige) 

eller bruk yaconsirup

2 ss eplesidereddik

5 ss olivenolje

Del kyllingen opp i passende biter til å stikke på grillspyd. Bland sammen ingrediensene til marinaden og ha kyllingbitene oppi. Mariner 1 til 2 timer.

Lag grillspyd og stek på grill eller i grillpanne.

Server med sofrito og salat.  

Bounty-The taste of paradise (melkefri, sukkerfri og glutenfri!) Lavkarbo!

Etter å ha sett flere og flere legge ut oppskrift på denne sjokoladen ble jeg nødt til å prøve selv idag.

Kjernesunn Nordkvinne, Lilalife, Mjuuugly, Saras Verden og sikkert enda flere har lagt ut gode oppskrifter på bounty.

Jeg tok utgangspunkt i Kjernesunn Nordkvinnes oppskrift, men som vanlig klarer jeg ikke å holde meg helt til oppskriften, siden jeg ikke hadde nok kokosmasse. Jeg tilsatte litt kokosmel i tillegg. Det er jo nesten det samme som kokosmasse, bare at kokosmelet jeg bruker er raw, så det inneholder ekstra mye sunne saker :-)

Dette er lavkarbosjokolade, folkens. Den har til og med ekstra sunne ingredienser: kokosolje, kokosmel og mørk sjokolade. Vil du være ekstra sunn, kan du lage den med hjemmelaget raw sjokolade og raw kokosmasse. 

Litt nøyaktige mål og litt ca-mål:

160 g kokosmasse

Kremen av 1 boks kokosmelk, dvs det som stivner på toppen i kokosmelkboksen. Sett boksen i kjøleskapet en times tid før bruk hvis det er varmt på kjøkkenet ditt.

2 ss kokosmel. (kan erstattes med litt mer kokosmasse hvis du ikke har det)

2 toppede ss kokosolje

3 småpakker Stevia

litt xylithol (smak til)

Mørk sjokolade til sjokoladetrekket (jeg brukte det jeg hadde igjen av forskjellige, alt fra 70% til 90%. Det var ca 150 gram ++)

2-3 ss kokosolje.

Varm forsiktig opp kokoskremen og kokosoljen til det er smeltet. Tilsett kokosmasse, kokosmel og stevia. Smak til med xylithol hvis du syns det trengs. Lavkarboere er ikke så glad i xylithol, så det kan erstattes med sukrin.

Ha dette over i en form som er dekket med bakepapir. Smør utover så det blir 1 1/2-2 cm tykt.

Sett i fryseren en halvtimes til en times tid. 

I mellomtiden smelter du sjokoladen til trekket i vannbad sammen med kokosoljen.

Ta ut kokosmassen og del i passe store biter med en skarp kniv.

Dypp hver bit i sjokoladen og legg over på bakepapir igjen. Sett i fryseren igjen og gjenta dyppingen én gang til. Da blir det ekstra tykt sjokoladetrekk.

Smelter sjokoladen fort, kan den oppbevares i fryseren til den skal nytes og fortæres.

Om det var godt??? Mmmmmmm!!!!

Datteren i huset trodde hun ikke likte Bounty. Denne likte hun ;-) 

Himmelsk konfekt med mandelbunn, kremfyll og sjokoladetrekk!

 Den flinke, kakeelskende datteren min kommer her med en ny oppskrift på mandelkaker med en himmelsk god topping og sjokoladetrekk:

Alt hadde helt herlig smak. Bunnene hadde en litt seig konsistens som var kjempegod å tygge på, bedre enn kjeks som knekker og smuldrer når man setter tenna i dem. Kremen må jeg bare skryte av altså! Denne skal vi bruke til alt fra frosting på cupcakes, til fyllet mellom oreo-kjeks. Den var en helt ubeskrivelig smaksopplevelse! Og sjokoladetrekket ble prikken over i-en! Disse kakene skal bakes mange av til jul!

Denne oppskriften gir Ca. 30 stk.

bunnene:
200 g finmalte mandler
2 store eller 3 medium/små eggehviter
1 dl kokossukker eller annen søtning (kokossukker er best!)

super-herlig kremfyll:
1,5 dl kokossukker eller annen søtning (kokossukker er best!)
1,5 dl vann
2 store eller 3 medium/små eggeplommer (dvs. eggeplommene som ble igjen da du brukte eggehvitene til bunnene)
150 g smør eller margarin
0,5 krm salt
stevia vanilla cream, etter smak og/eller organisk vanilje essens

Sjokoladetrekk:
200 g kokesjokolade med minst 70% kakaoinnhold
ca. 25 g kokosolje

Sett ovnen på 175 grader. Kjør de finmalte mandlene, eggehviter og søtning i en matmølle eller lignende, til det er dannet en jevn røre. Trill  rundt 30 små kuler ca. 1-1,5 cm i diameter og legg de på en bakepapirkledd plate. Trykk kulene til sirkler ca. 0,5 cm tykke. Stekes midt i ovnen i 15-17 minutter. La kakene avkjøles litt før de løsnes fra papiret.

Kok søtning og vann under omrøring til det bobler kraftig. La det stå å boble kraftig en stund, men pass på å røre hele tiden, slik at det ikke brenner seg. Ta kjelen av platen og tilsett sammenvispet eggeplommer i en fin stråle, mens du du pisker kraftig. Pisk til det blir en skumaktig konsistens. La blandingen avkjøles. Når blandingen er avkjølet heller du den i en bolle. Tilsett smør i små klatter, mens du rører med elektrisk håndmikser. (Jeg må si jeg ble litt skeptisk i starten siden det var en kornete blanding, men etter en stund med max hastighet ble det til en perfekt, fast krem.) når den ser fast og kremaktig ut tilsetter du salt og smaker til med stevia vanilla cream og/eller vanilje essens.

Spa kremen i en sprøytepose med stjerneformet eller rund tut eller en plastpose med et passe stort hull, helst ikke for stort. (Jeg brukte plastpose pga. at jeg ikke fant sprøytetutene) Sprøyt fine kremtopper på hver kake, og legg dem i fryseren i minst 30 minutter så de blir kalde.

Smelt sjokolade og kokosfett i vannbad. Dypp kakene opp ned i sjokolade slik at bare kremtoppene blir dekket. og legg dem på tallerkener i fryseren så sjokoladen stivner. Du kan også dyppe hele kakene i sjokolade, men det kan hende de setter seg godt fast i tallerkenen når de er stivnet. Det anbefales å dyppe kakene enda en gang etter at de har stivnet og legge dem i fryseren igjen så det andre laget stivner også. (dette gjorde jeg)

Resten av sjokoladen kan legges på bakepapir og stivne, slik at den kan brukes på nytt. Eller så kan man servere den som varm sjokoladesaus, eller sjokoladesaus som stivner på isen, til kjøpt eller hjemmelaget is ved siden av kakene. :]

                                                             NAM NAM!

Lavkarbo hamburger

Å servere lavkarbohamburgere på denne måten så jeg på en hamburgersjappe i Sverige.

Her dropper man rett og slett hele brødet og legger hamburgeren i 2 salatblader og pakker den inn som i en tortilla.

Hamburgerne idag ble laget av karbonadedeig av kalv. Jeg krydret litt med hamburgerkrydder når jeg grillet dem, og det var det. Ingen andre tilsetninger. Det enklest er oftest det beste. :-)

Nydelig kalveburger med Chevrette-ost (kjøpt i Sverige. Det er en hvit ost laget på geitemelk.) Tåler du ikke melkeprotein av noe slag kan du bruke soyaost, eller droppe hele osten.
Servert med baconskive, en dæsj med majones under burgeren, agurk, tomat og selvfølgelig salat til å pakke burgeren inn i.. 

Kyllingsalat

Sunt, godt, lettvint og fritt for gluten, melk og sukker er denne salaten.
Den kan varieres i det uendelige med hva som måtte befinne seg i kjøleskapet.
Jeg hadde endel grønnsaker som må brukes opp, så salaten idag ble slik:

1 grillet kylling delt i salatbiter
diverse salat-typer. feks hjertesalat og rosso-salat, skylt og delt opp. (kom på en smart kjøkkenting til i posten Stæsj: Salatslynge. Kjekk og uunværlig for salat som har begynt å bli litt slapp i fisken)
agurk delt i biter
honningmelon delt i biter
eple delt i terninger
asparges, kokt og delt i 2
1 pakke bacon, sprøstekt på svak varme
kokte egg
1 aubergine skivet og stekt (tips: salt skivene og la dem trekke til seg det bitre 15-20 minutter. Skyll av saltet, klapp tørt mellom tørkepapir og stek i olivenolje. Yummy!)


Det var det jeg hadde i salaten idag. Det er godt å ringle over litt oliveolje og balsamicoeddik.
Neste gang skal jeg lage ekstra STOR porsjon slik at barna og mannen kan ta med seg til lunsj.

Her er det kun proteiner og grønnsaker.  Majesty bacon kjøpt i Sverige inneholder ikke sukker.

Gluten-, melke- og sukkerfri "ostekake" med mandelmelbunn og blåbærkompott. Til og med lavkarbo!

Det er så mange bloggere der ute som skriver om kjernesunn mat å hente inspirasjon fra. Idag kom jeg over en vegansk og glutenfri ostekake som så og hørtes helt nydelig ut. Bunnen lages med mandelmel. 

Til bunnen:

1½ cups mandelmel

¼ ts havsalt

¼ ts bakepulver

¼ cup druekjerneolje

2 ss agave sirup


1/4ts mandelekstrakt

1 ts vanilje ekstrakt

1. Bland mandelmel, salt og bakepulver i en bolle.
2. I en annen bolle blander du druekjerneolje, agavesirup, mandelekstrakt og vaniljeekstrakt.  
3. Rør væsken inn i de tørre ingrediensene. 
4. Kle en paiform med deigen 
5. Stekes ved 170 grader i 10 minutter eller til gyllenbrun. Avkjøles i formen. 

Fyll:

3 cups rå cashewnøtter, bløtlagt i 1 time

¾ cup agave nektar

Saften av 3 små sitroner (ca 1 / 3 kopp)

Skall av 1 sitron

½ cup  kokos krem ​​(krem fra toppen av kokosmelkboks)

2 t vaniljesukker/vaniljepulver/vaniljeekstrakt

¼ t mandel ekstrakt

¼ t havsalt

3 ts kokosolje

¼ cup vann

Hell av vannet på  cashewnøttene og ha i en blender. Tilsett agavesirup, sitronsaft, sitronskall, kokoskrem, vanilje og mandelekstrakt, salt og kokosolje og blend, skrap ned sidene med en slikkepott etter behov, tilsett vann 1 ss om gangen, til en tykk, glatt, kremet konsistens.

Når skorpen er bakt og avkjølt, fylles den med ostekakefylling. Frys i flere timer eller til den er fast. Skjær i skiver mens den er frossen, og tin i kjøleskap i ca en time før servering.

Blåbærkompott

3 dl frosne eller ferske blåbær

1 ss agavesirup

1 ts revet limeskall

1 ss arrowroot stivelse blandet med  ss kaldt vann

Ha alle ingredensene i en kjele, bortsett fra arrowrot. Kok sakte opp på lav varme, reduser varmen og la det putre. Rør om av og til. La det putre til blåbærene ha myknet og kokt inn litt. Tilsett arrowroten mens du rører og la det putre ytteligere 2-3 minutter til det har tyknet. Avkjøl og server til "ostekaken". Rester kan brukes til pannekaker og vafler.