Paleo pasta

Jeg har snoket litt rundt på nettet etter en oppskrift på skikkelig pasta uten rismel eller maismel.
En paleo-aktig sak. Capello's i USA lager pasta av mandelmel, egg, tapioka og xanthangum. Jeg tenkte: hvor vanskelig er dette å lage selv?  Det var jo bare blåbær viste det seg.
Smaken var herlig, teksturen som vanlig pasta, så her er det bare å sette igang.

Til 4 porsjoner trenger du:
4 eggeplommer
2 hele egg
2 1/2 dl mandelmel
1 ss fiberhusk eller 1 ts xanthangum
Ca 3-4 dl tapiokamel pluss ekstra til utbaking
1 ts salt

Bland sammen melet og salt. Lag en grop i melet og tilsett eggeplommer og hele egg. Rør fra innerst i gropen med en gaffel mens du blander mer og mer mel fra kanten. Når alt melet er blandet med egg, tar du deigen ut på melet bakematte eller bord/benkeplate(tapikoa) Elt deigen til den er smidig og glatt. Den skal ikke være klissete. Del deigen i 4, pakk inn i plast og la den hvile ca 30 minutter i kjøleskap.

Ta så deigen ut. Kjevle den med litt mer mel. Har du pastamaskin, blir det veldig enkelt, men det går også fint uten.
Kjevles ca 2 mm tykk, skjær i strimler. (Jeg hadde bare en pizzaskjærer, men det gikk bra det også. Du kan også lage lasagneplater)Lag flere hauger med strimler som du strør litt tapioka over. 
Kokes opp lettsaltet vann og slipp oppi litt om gangen så det ikke klumper seg. Når pastaen flyter opp, er det ferdig.
Server med pesto, bolognesesaus,  som lasagne, ja her er det bare fantasien som setter grenser.

Pasta marinara eller pasta med sjømat om du vil

Minsten og jeg var i butikken og han fikk øye på en pose i frossendisken med sjømatmiks.
Øynene ble store da han så blekksprut-armer og annet i posen. Blekksprut-armene/miniblekksprutene var desidert mest spennende og han spurte med sine store Bambiøyne om vi kunne ha det til middag, væææær sååå sniiiiiiiill?
Så da måtte det jo bli noe med sjømat.
Ikke at det er så ille, sjømat inneholder mye protein, vitamin B12, kalsium, jern, magnesium, selen, folat og jod. I tillegg inneholder skalldyr taurin som kan være forebyggende mot hjerte og karsykdommer og Ubiquinon,(Q10) som er en antioksidant og forebyggende mot hjerte og karsykdommer og gunstig for energiproduksjonen i cellene.
Og når man lager tomatsaus selv til  blir det nesten en symfoni av vitaminer og mineraler man får i seg :
Betakaroten (Vitamin A), C-vitamin, K-vitamin, kalium, mer folat og magnesium +++

Enkelt og greit og veldig ca oppskrift blir slik: (Syns du blekksprut er litt for spenstig å prøve seg på kan dette også lages med blåskjell og/eller reker.)

1 pose sjømatmiks, ca 400-500 gram. I den vi kjøpte var det blekksprut, bitte små med armer, blekksprutringer, blåskjell, reker, kreps(eller noe) 
1 kartong hakket tomat.
4-5 hvitløksfedd grovhakket
1 løk delt i skiver.
litt pizzakrydder eller annet grønt urtekrydder
smør eller melkefri margarin
Evt. Kelp
Glutenfri pasta

Tin sjømatmiksen slik at det renner av seg mest mulig. 
Kok pasta etter anvisning på pakken. Surr løk og hvitløk i smør/margarin til den er myk. Tilsett tomat og la det surre litt. Kjør med stavmikser til det er fin saus. (Hvis du har kresne barn, som jeg har, kan du i en tomatsaus smugle mange forskjellige grønnsaker som du stavmikser slik at det er ugjenkjennelig. Her pleier de å sitte å pille ut løk, men det er vanskelig å gjøre det med en finpurert tomatsaus ;))
Ha i litt smør/melkefri/olje margarin i stekepannen og  fres sjømaten raskt slik at den blir varm, men ikke fres for lenge, da kan det bli seige biter av blekksprut, blåskjell og reker.
Ha evt over i tomatsaus og server til pastaen, eller la barna servere seg selv.(plukke ut det som ser spennende ut)
Her ble minsten sittende lenge ved bordet og han plukket tilslutt ut alle blekksprutrester rett fra gryta og spiste, for det var favoritten. ( han er ellers ganske kresen)

Pasta med hvitløkscampi

Naboen min forguder hvitløksoljen min :-) Den passer til så mye, men spesielt god er den til scampimarinering.
Idag blir mannen i huset glad når han får pasta med hvitløkscampi.

500 g scampi, renset for både skall og tarm( snitt 2 mm ned langs hele ryggen og trekk ut strengen) Pass på å bruke scampi fra bærekraftig produksjon, eller bruks store reker.
1 potte persille eller basilikum
1-2 hele hvitløk skrelt (mengde avhengig av hvor mye hvitløk du liker)
nok extra virgin olivenolje til at det blir saus-konistens (ca 2-3 dl eller mer)


Glutenfri pasta kokt etter anvisning på pakken.


Ha hvitløksbåter, persille eller basilikum og olje i en blender eller en stavmikserkopp. Kjør til hvitløk og persille/basilikum er purert. Det skal bli en saus-konistens på den. Hell på mer olje hvis det er for tykt.
Hell over renset scampi. Du trenger nok ikke hele mengden med olje. Scampiene skal bli godt dekket av oljen. (spar resten til annen pasta, ris, potetsalat eller til suppegarnering. Det holder 1-2 uker i kjøleskapet) mariner i minst 1 time eller gjerne enda lenger.
Sett ovnen på 230 grader. Hell scampien over i en ildfast form og stek til alle scampiene er rosa og gjennomvarme.
Bland dette i pasta og server.
Yummy!

Hjemmelaget glutenfri pasta

Mange av de glutenfrie pastatypene smaker litt spesielt. 
Kanskje dette kan være et alternativ hvis man vil være skikkelig glutenfri pastakokk?



250g Schär "Farina/Mehl (melblanding med maismel, maisstivelse, guargum og dextrose) dette kan man kanskje blande selv, for jeg har ikke sett denne melblandingen her hverken i Norge eller Sverige.
3 egg
3 ss oliven olje 
3 ss vann


Sikt melet i en haug på arbeidsflaten (anbefaler bakematte) Lag en fordypning i melet til eggene, oljen og vannet. Bland det våte og jobb gradvis sammen melet. Elt deigen til den er kompakt og smidig. Del deigen i små porsjoner og form dem til ønsket form eller kjør deigen gjennom pastamaskin.
Tilsett litt olje i og salt i kokevannet. Kok i ca 5 minutter.