Gluten og melkefri sjokoladekake med espresso og karamellfrosting. I tillegg så er den sunn!

Jeg bakte denne sjokoladekaken til farsdagen. Den er mektig, saftig og veldig god. I tillegg er den holdbar. Den kan fint stå i kjøleskap i inntil en uke.
Oppskriften fant jeg i bladet Tara, fra kokk, matstylist og fotograf Lise Mari Stang-Jacobsen.
Kaken er glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker. Den er i tillegg Paleovennlig.
Jeg justerte oppskriften litt for å passe til det jeg hadde i huset :)

Hersens sunn paleo mandelkake

Jeg er ikke veldig ivrig kakebaker, men du vet sånne kaker som er i frysedisken med mandelbunn?
Sånn ville jeg lage, bare uten alle e-stoffer, sukker og annet man ikke trenger.

Kakebunnen har kun 4 ingredienser og glasuren består av mørk sjokolade og kokosolje.

5 egg
2 ss honning, eller mer etter smak, men mandelmelet smaker også litt søtt
4 dl mandelmel, evt 2 ss kokosmel, men det kan sløyfes
1 ts natron

150 g mørk sjokolade (minst 70%)
4 ss kokosolje

Pisk egg og honning til eggedosis, jo lenger du pisker, jo luftigere blir eggedosisen.
Vend inn mandelmel og natron. Evt også kokosmel.
Hell røren i en 26 cm smurt eller bakepapirkledt kakeform og stekes ved 200 grader i 30-35 minutter. Ta kaken ut, avkjøl noen minutter i formen og hvelv den over på rist. La den avkjøles helt.
Smelt sjokoladen sammen med kokosolje i en kjele på svak varme. La avkjøle til den tykner litt og hell eller smør den utover kaken som er(avhengig av hvor tykk massen er)
Pynt med kokosmasse og evt friske bær. 

Konfekt med mandelbunn, smørbukkfyll og sjokoladetopp.

Jeg fant oppskriften i VOF-magasinet. Et blad jeg virkelig kan anbefale. Der står det så mye nyttig om økologisk, lavkarbo, mat og helse.I siste nummer er det en rekke oppskrifter man får vann i munnen av. Dette er en av dem. I oppskriften skulle det brukes tagatose. Det er en ny type naturlig søtning som ikke skal påvirke blodsukkeret noe særlig. Det er utvunnet av melkesukker, men inneholder ikke laktose i det ferdige produktet. Det har den egenskapen at det karamelliseres og gir en brun farge på bakverk. Jeg har ikke funnet det på iHerb enda, men venter i spenning på at de skal ta inn noe liknende.Jeg hadde ikke tagatose, men brukte kokossukker og xylitol.

Fordi jeg ikke eier tålmodighet, ble ikke resultatet konfektkake med 3 lag, men konfekt. Jeg ventet ikke lenge nok med å legge på neste lag, så de to første lagene blandet seg. Men jeg skal nok lage mer av dette før jul, så jeg må huske på å ta bilde av det og vise hvordan det egentlig skal se ut :-)

Her er oppskriften:

Kakebunn:

250 g mandler
2 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1/2 ts himalayasalt
2 egg
40 gram kokossukker (egentlig tagatesse i oppskriften i VOF)
80 gram xylitol (egentlig sukrin i oppskriften)

Sett ovnen på 160 grader. Bruk en ildfast form som er ca 20 cm i diameter, eller 20x20, så er det lettere hvis du skal skjære opp i ruter. Kle bunnen av formen med bakepapir og smør bakepapiret med litt smør. (eller melkefri margarin)
Kjør mandlene i blender til de er nokså finmalte, men ikke til mel. Ha mandelmassen over i en bolle og bland inn fiberhusk, bakepulver og salt. 
Pisk egg og søtning i fem minutter til lett eggedosis og bland dette i mandelmassen. Ha røren over i formen og stek på midterste rille i 15-20 minutter. Avkjøl (HELT) på rist i formen.

Smørbukkmasse:

80 gram kokossukker (egentlig Tagatesse)
80 gram xylitol (egentlig 50 gram sukrin)
100 gram meierismør (du kan erstatte dette med melkefri margarin, men jeg vet ikke hvordan smaken blir da. ( i oppskriften i VOF brukes ikke smør, men jeg syns det ble en litt brent lukt av kokossukkeret og fikk litt hetta, så jeg blandet i smør for å få en mildere smak. Da smakte det smørbukk! :-) Du kan droppe smøret, men da må du smelte søtningen på svaaaaaakk varme)

Bland kokossukker og xylitol i en tykkbunnet kjele og varm til det smelter på svak varme. Senk varmen ytterligere (fordi kokossukkeret brenner seg lett) og rør med jevne mellomrom. La det småboble i 15-20 minutter, ta kjelen av varmen og la det avkjøle seg noen minutter før du tilsetter smør og rører godt med visp til massen blir glatt. Avkjøl  HELT. Det skal gå an å helle ut karamellmassen. Hvis den er for varm, vil den renne ned i mandelmassen.
Hell smørbukkmasse over bunnen som fremdeles er i formen. Sett bunnen i kjøleskap og la det stivne.

Sjokoladetrekk:

100 gram mørk sjokolade. Minst 70 % (linker til en økologisk pakke med 10 stk á 100 gram)
60 gram smør eller melkefri margarin.

Smelt sjokoladen og smøret forsiktig over vannbad og  rør sammen til en jevn, blank sjokoladesaus. La avkjøle noe og hell sjokoladesausen over den stive, kalde karamellen på kaka. Sett kaken tilbake i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Ta kaken ut og del den opp i firkanter med en skarp kniv. Varm kniven opp under varmt vann, tørk av og skjær opp i biter hvis det er vanskelig å dele opp uten at sjokoladen sprekker.

Som du ser, er 2 to nederste lagene blitt ett. Men øvelse (og tålmodighet) gjør mester.

Homemade chocolate cookies

Enda et innlegg fra den bakeglade datteren til personen bak denne bloggen. Jeg garanterer deg at du kommer til å få vann i munnen av denne oppskriften! Nemlig oppskrift på sjokoladecookies. Jeg brukte restene fra en gammel cream cheese frosting, som dessverre ikke er melkefritt. Men om jeg ikke hadde hatt det, hadde jeg laget melkefri smørkrem, så jeg bruker det i denne oppskriften her.

Cookies:
175 g glutenfritt mel
60 g kakaopulver
250 g kokossukker/palmesukker
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
150 g melkefritt margarin (gjerne delt i terninger)
1 stort egg
Sjokoladeessens og vaniljeessens (kan sløyfes)

Bland mel, kakao, kokossukker, bakepulver og salt til det er godt blandet. Ha oppi egget og margarin og bland til en jevn cookiedough med elektrisk mixer. Tilsett eventuelt bittelitt sjokoladeessens og vaniljeessens, men da blir røren litt for fuktig så du må ha i ca. 1 toppet spiseskje med mel til slutt og rør sammen til røren er godt blandet. Konsistensen skal være slik at du kan rulle en deigbit til en kule mellom håndflatene uten at det klisser seg skikkelig fast, men samtidig ikke være for tørr. Du skal se at deigen er litt oljete når du har rullet den, da er den perfekt. rull ca. 1 ts deig til kuler og legg utover et kledd bakebrett. (Du får ca. 12 cookies på et bakebrett) trykk ned til runde flate kjeks og stek på 190*C i 9 minutter. NB! De hever litt!
Når du tar ut kjeksene er de litt myke, men når de har kjølt seg ned er de blitt sprøere og er seige i midten. NAM!

Jeg brukte restene fra en cream cheese frosting bestående av kremost, fløte og melis, så den var verken sukkerfri eller melkefri.
Derfor annbefaler jeg heller å lage en smørkrem som minner mer om kremen mellom oreo cookies:

Melkefritt margarin
Sukrinmelis/Stevia/finmalt Xylitol
Vaniljeessens

Mengden smør gir mengden krem, så det er opp til deg hvor mye du vil ha. Pisk smøret hvitt til det blir luftig og fluffy. Tilsett vaniljeessens og søtning etter ønske til du oppnår den smaken du vil ha.

Sprøyt ut eller legg med skje på undersiden av halvparten av cookiesene og legg en med nesten lik størrelse over og press forsiktig sammen.

Bildene er tatt av meg.

Lykke til!

Raw sjokolade av kakaomasse med litt forskjellig oppi :-)

Denne pakken med cacao paste har jeg hatt noen måneder, men har ikke hatt ånden over meg før idag til å prøve å lage noe ut av det.

Det er kakaosmør og kakaopulver i én blokk, eller kakaomasse som det da blir når man kaldpresser kakaobønnene.
Enda enklere å lage sjokolade blir det med dette, da du slipper å tilsette kakaopulver.

Her er ca-oppskrift på det jeg lagde: (jeg linker til produktene jeg brukte, men mye av det kan kjøpes på helsekost her til lands, da til en litt annen pris enn iHerb)

1/2 pk cacao paste
4-5 ss raw coconut nectar, eller agavesirup, eller yaconsirup
4 pipetter stevia Vanilla Creme
5 ss kokosolje
1 ts vaniljeekstrakt


Forskjellige ting å ha i sjokoladen, som hampfrø, buckwheaties og tørkede tranebær. Gojibær og/eller salte nøtter er også godt å ha i.


Smelt kakaomassen i vannbad og tilsett kokosolje, sirup, stevia og vaniljeekstrakt. Bland godt til massen er blank og jevn. Superlivsstil lærte meg at jo mer tynnflytende massen er, jo hardere blir sjokoladen når den stivner.
Legg noen hampfrø, buckwheaties, tranebær eller liknende i bunnen av hver sjokoladeform og hell over sjokolademassen. Sett kaldt, gjerne i fryser, for da stivner den fortere.

Her har jeg dryppet litt
kokosyoghurt oppi som jeg strøk
utover med en tannpirker

Hjertene med ren sjokolade og
 noen med tørkede tranebær oppi

Her har jeg avskallet hampfrø
oppi

Med buckwheaties

Bounty-The taste of paradise (melkefri, sukkerfri og glutenfri!) Lavkarbo!

Etter å ha sett flere og flere legge ut oppskrift på denne sjokoladen ble jeg nødt til å prøve selv idag.

Kjernesunn Nordkvinne, Lilalife, Mjuuugly, Saras Verden og sikkert enda flere har lagt ut gode oppskrifter på bounty.

Jeg tok utgangspunkt i Kjernesunn Nordkvinnes oppskrift, men som vanlig klarer jeg ikke å holde meg helt til oppskriften, siden jeg ikke hadde nok kokosmasse. Jeg tilsatte litt kokosmel i tillegg. Det er jo nesten det samme som kokosmasse, bare at kokosmelet jeg bruker er raw, så det inneholder ekstra mye sunne saker :-)

Dette er lavkarbosjokolade, folkens. Den har til og med ekstra sunne ingredienser: kokosolje, kokosmel og mørk sjokolade. Vil du være ekstra sunn, kan du lage den med hjemmelaget raw sjokolade og raw kokosmasse. 

Litt nøyaktige mål og litt ca-mål:

160 g kokosmasse

Kremen av 1 boks kokosmelk, dvs det som stivner på toppen i kokosmelkboksen. Sett boksen i kjøleskapet en times tid før bruk hvis det er varmt på kjøkkenet ditt.

2 ss kokosmel. (kan erstattes med litt mer kokosmasse hvis du ikke har det)

2 toppede ss kokosolje

3 småpakker Stevia

litt xylithol (smak til)

Mørk sjokolade til sjokoladetrekket (jeg brukte det jeg hadde igjen av forskjellige, alt fra 70% til 90%. Det var ca 150 gram ++)

2-3 ss kokosolje.

Varm forsiktig opp kokoskremen og kokosoljen til det er smeltet. Tilsett kokosmasse, kokosmel og stevia. Smak til med xylithol hvis du syns det trengs. Lavkarboere er ikke så glad i xylithol, så det kan erstattes med sukrin.

Ha dette over i en form som er dekket med bakepapir. Smør utover så det blir 1 1/2-2 cm tykt.

Sett i fryseren en halvtimes til en times tid. 

I mellomtiden smelter du sjokoladen til trekket i vannbad sammen med kokosoljen.

Ta ut kokosmassen og del i passe store biter med en skarp kniv.

Dypp hver bit i sjokoladen og legg over på bakepapir igjen. Sett i fryseren igjen og gjenta dyppingen én gang til. Da blir det ekstra tykt sjokoladetrekk.

Smelter sjokoladen fort, kan den oppbevares i fryseren til den skal nytes og fortæres.

Om det var godt??? Mmmmmmm!!!!

Datteren i huset trodde hun ikke likte Bounty. Denne likte hun ;-) 

Himmelsk konfekt med mandelbunn, kremfyll og sjokoladetrekk!

 Den flinke, kakeelskende datteren min kommer her med en ny oppskrift på mandelkaker med en himmelsk god topping og sjokoladetrekk:

Alt hadde helt herlig smak. Bunnene hadde en litt seig konsistens som var kjempegod å tygge på, bedre enn kjeks som knekker og smuldrer når man setter tenna i dem. Kremen må jeg bare skryte av altså! Denne skal vi bruke til alt fra frosting på cupcakes, til fyllet mellom oreo-kjeks. Den var en helt ubeskrivelig smaksopplevelse! Og sjokoladetrekket ble prikken over i-en! Disse kakene skal bakes mange av til jul!

Denne oppskriften gir Ca. 30 stk.

bunnene:
200 g finmalte mandler
2 store eller 3 medium/små eggehviter
1 dl kokossukker eller annen søtning (kokossukker er best!)

super-herlig kremfyll:
1,5 dl kokossukker eller annen søtning (kokossukker er best!)
1,5 dl vann
2 store eller 3 medium/små eggeplommer (dvs. eggeplommene som ble igjen da du brukte eggehvitene til bunnene)
150 g smør eller margarin
0,5 krm salt
stevia vanilla cream, etter smak og/eller organisk vanilje essens

Sjokoladetrekk:
200 g kokesjokolade med minst 70% kakaoinnhold
ca. 25 g kokosolje

Sett ovnen på 175 grader. Kjør de finmalte mandlene, eggehviter og søtning i en matmølle eller lignende, til det er dannet en jevn røre. Trill  rundt 30 små kuler ca. 1-1,5 cm i diameter og legg de på en bakepapirkledd plate. Trykk kulene til sirkler ca. 0,5 cm tykke. Stekes midt i ovnen i 15-17 minutter. La kakene avkjøles litt før de løsnes fra papiret.

Kok søtning og vann under omrøring til det bobler kraftig. La det stå å boble kraftig en stund, men pass på å røre hele tiden, slik at det ikke brenner seg. Ta kjelen av platen og tilsett sammenvispet eggeplommer i en fin stråle, mens du du pisker kraftig. Pisk til det blir en skumaktig konsistens. La blandingen avkjøles. Når blandingen er avkjølet heller du den i en bolle. Tilsett smør i små klatter, mens du rører med elektrisk håndmikser. (Jeg må si jeg ble litt skeptisk i starten siden det var en kornete blanding, men etter en stund med max hastighet ble det til en perfekt, fast krem.) når den ser fast og kremaktig ut tilsetter du salt og smaker til med stevia vanilla cream og/eller vanilje essens.

Spa kremen i en sprøytepose med stjerneformet eller rund tut eller en plastpose med et passe stort hull, helst ikke for stort. (Jeg brukte plastpose pga. at jeg ikke fant sprøytetutene) Sprøyt fine kremtopper på hver kake, og legg dem i fryseren i minst 30 minutter så de blir kalde.

Smelt sjokolade og kokosfett i vannbad. Dypp kakene opp ned i sjokolade slik at bare kremtoppene blir dekket. og legg dem på tallerkener i fryseren så sjokoladen stivner. Du kan også dyppe hele kakene i sjokolade, men det kan hende de setter seg godt fast i tallerkenen når de er stivnet. Det anbefales å dyppe kakene enda en gang etter at de har stivnet og legge dem i fryseren igjen så det andre laget stivner også. (dette gjorde jeg)

Resten av sjokoladen kan legges på bakepapir og stivne, slik at den kan brukes på nytt. Eller så kan man servere den som varm sjokoladesaus, eller sjokoladesaus som stivner på isen, til kjøpt eller hjemmelaget is ved siden av kakene. :]

                                                             NAM NAM!

Raw sjokolade med granolafyll

Beklager dårlig bildekvalitet. Hadde bare mobiltelefon tilgjengelig.

Visste du at Raw Chocolate Granola fra iHerb er kjempegodt til sjokoladefyll?

Denne er super å bruke som et krønsjfyll i sjokoladen. Denne granolaen inneholder hampfrø, bokhvetefrø, solsikkefrø, dadler, sesamfrø, kakao og kokos. Alle frøene er spirt og tørket.
Sjokoladen idag ble en slumpeoppskrift (igjen) Jeg har hatt noen mislykkede forsøk på sjokolade i det siste, men idag ble det godkjent. Jeg har funnet ut at jeg har brukt for lite kakao i sjokoladen min, og da blir den ikke hard nok selv etter et besøk i fryseren.
Sånn ca oppskrift blir da:

100 g kakaosmør
4 ss kokosolje
4-5 toppede ss raw kakao
2-3 ss kokossirup. (lavere G.I enn agavesirup og forhåpentligvis bedre for kroppen)
litt stevia english toffee
1-2 dl Go Raw Chocolate Granola, knust med kjevle i pose
Smelt kakaosmør og kokosolje i vannbad. Tilsett kakao, kokossirup og stevia. Smak til med evt mer søtning.
Bland i granola tilslutt.
Helles i silikonformer og settes i fryseren til det skal nytes.

Crispo-sjokolade uten melk, gluten og sukker

 

Idag har jeg laget Hjertemats karameller. Mmmmmmmm!
Jeg hadde smeltet altfor mye kakaosmør, så jeg måtte bruke opp resten av det til å lage sjokolade.
Spirte og tørkede bokhvetekorn kunne brukes her for å lage "Crispo"-tekstur.

Jeg slumpet sammen sjokoladeingrediensene, så noen nøyaktig oppskrift finnes ikke. Dette er ca-mål:

6-10 ss Kakaosmør smeltet i vannbad.
4-5 ss Mandelsmør lag selv eller kjøp.
1 ss Raw kakao
1 dl Buckwheaties 
1 ss Lucuma
1 ss Mesquite
Litt kvernet Himalayasalt
Noen dråper Stevia English toffee. Smak til selv. For mye kan gi en bitter smak.
4-6 ss Agavesirup ( kan erstattes med yaconsirup, det gir mindre blodsukkerstigning)


Rør sammen ingrediensene og hell over i silikonformer eller små konfektformer.

Slik ser de ut inni. Yummy! Bokhvetekornene smaker ikke så mye, men det gir en fin tekstur på sjokoladen. Jeg var litt vel ivrig på saltkverningen, men smaken av salt, krisp sjokolade var faktisk veldig god.

Fudge med hvit sjokolade, cashewnøtter, kakaonibs og gojibær.

I boken Superfoods av David Wolfe som jeg leser har jeg funnet en oppskrift jeg vil prøve meg på.
Det høres utrolig godt ut, og jeg har alle ingrediensene :-)

1/2 cup gojibær som kjøres i blender til mel, det kan hende at massen blir litt klissete. 


1/2 cup smeltet kakaosmør
1/2 cup rå cashewnøtter
1/2 cup agavesirup
Dette blendes til en jevn masse.
Bland så inn de malte gojibærene.


1/2 cup kakaonibs (små biter av kakaobønnen)
1/2 cup hele gojibær
revet skall av 1 appelsin
Dette blandes i for hånd tilslutt.


(1 cup = 2,36 dl, så 1/2 cup blir litt over 1 dl)


Spre massen ut på en bakepapirkledt  plate. Avkjøl i fryseren til den er fast. Mmmmmmmm!!!

Det er mye betakaroten i gojibær. Det ser man på fargen på denne fudgen

Kakaonibsen gav en krunsj i disse godbitene

Neste gang vil jeg også tilsette Buckwheaties, dvs spirte bokhvetekorn som er tørket på lav varme. Det gir enda mer krunsj. :-)

Bilde kommer :-)

Sjokosmoothie uten melk

Jeg er i veldig smoothiemodus om dagen :-)
Jeg trodde det var mye styr med å lage smoothie, men det er det absolutt ikke. Det er kjapt, enkelt og supert hvis ikke matlysten og energien er på topp, for i smoothien kan man ha oppi mye rart som er bra for kroppen som ikke smaker godt alene.
Idag ble det er sjokosmoothie. Og det var veeeeeeldig godt. Til og med minstemann som ikke er så begeistret for smoothie, lurte på hvordan jeg hadde "klart å lage denne gode her" :-)

Til 2 store eller 3 halvstore glass:
- 2 bananer
- 1-2 dl kokosyoghurt, eller annen yoghurt.
- kjøttet fra en kokosnøtt (en ung, dvs sånn som ikke er brun enda. Bilde lenger ned)(har du ikke      det, tilsett 2 ss extra virgin kokosolje eller bestill kokos-smør fra iHerb. Det inneholder kokoskjøtt  som er blendet.)
- 3 ss hamp-protein
- 2 ss lecithin
- 3-4 dl rimelk eller havremelk
- 2 ss kakao (rå eller ikke)
- 2 pipetter english toffee stevia


Kjør alt i en blender, hell over i glass og nyt av sjokoladesmaken med god samvittighet.
Blir det noe til overs, hell det over i en dessertskål, og sett i kjøleskapet. Lecithinen gjør at smoothien stivner til "sjokoladepudding" Yummy!

Slik ser en "ung" kokosnøtt ut. Har kjøpt denne på innvandrerbutikk.

Yummy-hummy sjokolade!

Endelig kom innlegget mitt tilbake. Piof!

Endelig var det min tur til å prøve meg på sjokoladelaging.Jeg tok utgangspunkt i oppskrift i Jessica's Raw Chocolate recipes, men klarte som vanlig ikke å holde meg til oppskriften :-)

Oppskriften var på raw sjokoladebarer med hvit og mørk sjokolade med kanelsmak.

Jeg hadde puffet mais og poppet hirse som minstemann hjalp meg med å knuse med en kjevle.(hadde det i en plastpose, så var det bare å dælje løs)

 Det ville jeg prøve å ha i, så det ble noen med knust, puffet mais, noen med poppet hirse, og noen som var ren sjokolade. De med poppet og puffet fyll ble jo selvfølgelig ikke raw. I tillegg hadde jeg i både lucuma, stevia english toffee og mesquite som heller ikke stod i oppskriften, så den opprinnelige oppskriften var egentlig bare kakaosmør, kakaopulver og agavesirup. :-)

Oppskriften ble ca. slik:



140 g kakaosmør

50 g agavesirup (raw) (eller ikke) (eller annet egnet søtning)

1 klype himalayasalt

1 pipette stevia english toffee

1 pipette vaniljeessens

2 ts mesquite

2 ts lucuma

Knust puffet mais eller

knust poppet hirse (eller litt av begge)



Smelt kakaosmøret i vannbad, tilsett agavesirup og himalayasalt og kjør dette i en blender. Tilsett deretter stevia english toffee, vaniljeessens, mesquite og lucuma. Blend dette godt.

Legg knust maispuffer eller knust hirsepopper i silikonformene og hell på sjokoladen.

Jeg tok halvparten av hver, samt en rad uten noe i. Sett formene i kjøleskapet og la det stivne til det er ferdig. Njuuuuta!

Det ble veldig godt! Spesielt de som hadde litt knasende fyll :-) Jeg er aldri så lite stolt av meg selv. Så lettvint det var! Det som tok mest tid var å smelte sjokoladen i vannbad, og det å vente til sjokoladen hadde stivnet

 ;-)

Jeg brukte disse silikonformene kjøpt på Ikea for en tier. Det fungerte fint :-)

Banosjokois - Softis av banan og raw sjokoladepulver

Idag ble desserten Hjertemats verdens enkleste softis, og det var kjempegodt. Alle barna ble skuffet da det var ikke var mer igjen. De kunne sikkert spist MYE mer :-)
Jeg hadde i tillegg litt vaniljeessens og noen dråper Stevia English Toffee.
Yummy!
Men jeg rakk ikke å ta bilde før det var skrapa tomt :-)
Det får bli neste gang ;-)