Pizzabunn :-)

Igår la jeg ut bilde på facebooksiden min med bilde av en flaaaaat pizzabunn som var så god på smak at datteren min som ikke har noen problemer med gluten syns det var den beste pizzabunnen hun hadde smakt. Flere spurte etter oppskriften, og helt nøyaktig oppskrift kan jeg ikke gi, for jeg lager min egen melblanding, og den vil jeg foreløpig holde hemmelig, men jeg vil tro at det går fint med andre melblandinger også.
Uansett her kommer´n:


455 g glutenfritt mel feks. Toro eller Scärs mix B (ikke bruk alt på en gang, melblandinger oppfører seg forskjellig. Noen trekker til seg mer væske, andre mindre)
1/2 pk tørrgjær
1 ss salt
1 ss sukker/honning/sukrin (gjæren spiser opp sukkeret)
4,5 dl vann
2 ss fiberhusk eller 2 ts xanthangum

Bland det tørre, og hell i vannet. Det beste er å bruke kjøkkenmaskin til dette. Deigen skal slippe kantene på bakebollen såvidt. 
Ha deigen over i en bolle med lokk, men la det være litt lufttilgang. Heves 2 timer på benken. 
Ta en passe porsjon deig på en godt melet overflate, elt inn evt mer mel. Deigen skal kunne kjevles. Legg mer mel under slik at deigen ikke sitter fast. Det enkleste er å kjevle rett på bakepapir, og så "pynte" pizzaen som vi sier her i huset.
Stekes på 230 grader litt under midten.
Dette er en ganske stor porsjon. Resten av deigen oppbevares i kjøleskap, og du kan enkelt lage flere pizzaer inntil 5 dager fremover.

Paleo pizzabunn

Bloggen A Girl Worth Saving har mange gode paleo bakeoppskrifter. Hun har kommet fram til en glimrende måte å bruke tapikoamelet på. Nemlig å blande det med kokende vann og olje. Melet vil da få en gummiaktig, klissefri konsistens, og når du blander i resten av ingrediensene, vil du i flere oppskrifter kunne elte og kjevle deigen.(ikke denne oppskriften, men andre som Kelly har på bloggen sin)

Tapiokamel er litt i grenseland når det gjelder steinalderlivsstilen. Det er tørket og malt kassavarot og ikke en kornsort, så endel paleoere mener at dette er greit. Imidlertid er det en veldig stivelsesrik melsort, så den er absolutt ikke lavkarbo. Jeg bruker ikke dette melet så mye, men av og til er det jo fristende å sette tennene i et pizzastykke, ikke sant?

Her har jeg på økologisk tomatpuré, passerte tomater, hvitløkspulver, strynskinke, ost, pesto og oliven. Tåler du ikke kumelk, kan du bruk hvit geitost, soyaost eller droppe osten. Knust potetgull oppå smaker også godt.  100 % paleo er ostefritt og potetgullfritt.
 Pizzaen smaker godt allikevel. :-)

Oversatt til metriske mål blir denne oppskriften slik:

1,2 dl vann
1,2 dl olje (oliven eller smeltet kokosolje)
1/2 ts salt
3,5 dl tapiokamel
1 ts hvitløkspulver
1 egg
1 ts pizzakrydder
evt 2 ss mandelmel (for å drysse over etter utkjevling)

Kok opp vann, olje, salt og hvitløk. Ta kjelen av varmen og ha i tapiokaen. Rør og hakk med en treskje eller stekespade til alt er godt blandet, og massen er gummiaktig. Avkjøl i 8 minutter og rør inn egget og krydderet.
Bland godt. Nå er massen glatt og smidig, den er ganske løs. Ønsker du fastere deig, kan du kutte ned på mengden væske, men jeg syns denne passet fint.
Hell deigen over på et bakepapir, og trykk den utover i en tykkelse på ca 1/2-3/4 cm. Jo tynnere, jo sprøere blir bunnen. Deigen er ikke klissete, men ganske oljeaktig, så den er enkel å jobbe med. Dryss evt deigen med litt mandelmel for syns skyld.
Stek bunnen i forvarmet ovn på 180 grader (jeg stekte på 200 grader, det gikk fint det også)
i 20-25 minutter. Ta den ut og legg på fyll etter eget ønske. Stek videre til pizzaen er ferdig.

Slik ser bunnen ut før steking.

Pan-pizza, lettvint, pizza på få minutter fra start til slutt.

Sønnen min spekulerte her en dag på om det var mulig å steke pizza i stekepannen. Da kom det frem fra glemselen i min lille teflonhjerne en metode jeg brukte da jeg var på samme alder som han: Pizza på få minutter fra start til slutt.
Metoden er enkel som bare det:

(det blir ca-oppskrift, men tilsett litt og litt mel som du rører ut mellom hver gang. Glutenfritt mel kan lett klumpe seg. Jeg måtte bruke stavmikser for å få ut klumpene, fordi jeg hadde vært litt for rask med å slumpe oppi altfor mye mel)

Deig/røre:
Glutenfritt mel
Vann
Salt, 1 ts per 0,5 l vann
litt Olivenolje
Litt pizzakrydder, dvs oregano eller pizzaurteblanding


Fyll:
Tomatpuré
Vann
Hvitløkspulver
Oregano
(eller bruk ferdig pizzasaus)
Egnet fyll som skinke, pølser, salami, paprika osv.osv
Evt hvit geitost hvis det tåles, eller litt knust potetgull, nøtteost, soyaost eller potetmos i tynt lag.


Rør sammen ingrediensene til røren/deigen. Den skal bli tykk som vaffelrøre. Bruk visp, blir det klumper kan du bruke stavmikser.
Hell  en øsestor porsjon over stekepannen og fordel røren ved å helle litt på stekepannen slik at hele bunnen blir dekket. Stek et par minutter på middels høy varme. 
Gjør i mellomtiden fyllet klart. Rør litt vann i tomatpuréen og tilsett krydder. Del evt skinke, pølser og annet fyll i passe store biter.
 Snu "pizzaen" med en stekespade og stek videre på andre siden mens du legger på fyllet.
Har du geitost eller soyaost over, lønner det seg å legge på lokk slik at osten smelter.
Stek ferdig og server som den er eller brett pizzaen over som en "calzone".

Pass på at den ikke blir for godt stekt slik denne ble ;-)

Minstemanns valg av pizzafyll :-)