Glutenfritt naanbrød

innlegget er ikke sponset.
Jeg har de siste årene vært opptatt av å bake med mel som ikke inneholder maisstivelse, da dette er noe endel reagerer på i tillegg til gluten. Jeg har laget melmikser som er naturlig glutenfrie og uten mais, men for noen kan dette bli litt innviklet og vanskelig å få tak i råvarene jeg har brukt, selv om utvalget av forskjellige meltyper har skutt i været de siste årene.
Men nå har jeg funnet en ferdig melmiks som er veldig bra, nemlig Doves Farm White Bread Mix. Den er å få tak i på Kinsarvik Naturkost og er faktisk ikke så dyr.
De har også andre melblandinger som feks Self Rising White Flour (inneholder mais) og Brown Bread Flour som er litt grovere.
Idag skal jeg lage Tikka Masala fra Rema og da er vel naanbrød et lekkert følge.
Jeg fant en fin oppskrift her som jeg har oversatt til norsk og justert litt på.

Til 6 stk trenger du:

Fantastisk myke og luftige glutenfrie hamburgerbrød og/eller pølsebrød

Her har jeg laget både hamburgerbrød med valmuefrø og baguetter. 

Dette var opprinnelig en oppskrift på hveder, en type søtt brytebrød danskene er veldig glade i.
Konsistensen på brødene var så bra at jeg tenkte at dette må det jo blir bra hamburgerbrød av?
Jeg lagde også pølsebrød, de ble bittelitt flate, men kunne fint brukes (mulig at man ved å elte bittelit mer mel inn vil få høyere pølsebrød, men at de da blir mer kompakte).
Brødene henger veldig godt sammen, de smuler ikke og blir ikke "tørre" i konsistensen.
En dobbel porsjon ble 18 store hamburgerbrød og 8 digre pølsebrød, de hevet veldig godt i ovnen, og så temmelig profesjonelle ut :)

2 1/2 dl varmt vann
2 dl melk som tåles
2 ss fiberhusk
1 ss pofiber
3 ss sukker eller honning
1 ss tørrgjær eller 50 g ferskgjær
2 egg
500 g melblanding, jeg brukte en blanding av tapioka, bokhvetemel, potetmel og mandelmel. Du kan helt sikkert bruke Schärs B-mix eller Semper eller annen melmiks
100 g maisenna
1 dl rapsolje eller annen smaksnøytral olje.
1 ts salt.

Olje til utbaking.
Sesamfrø

Denne deigen skal jobbes litt med, så jeg anbefaler å bruke maskin. 
Ha vann, melk, fiberhusk, pofiber, sukker og gjær i bakebollen og la maskinen jobbe ca 5 minutter.
Væsken får en gelèaktig konsistens. Det er dette som gjør at baksten blir så saftig og henger godt sammen.
Tilsett resten av ingrediensene og la maskinen jobbe i 10-15 minutter. Deigen skal bli litt løs, men formbar. Den vil sette seg ytterligere under heving.
Skrap ned deigen fra kantene og legg plast over bakebollen. La heve på et lunt sted i ca 45 minutter.
Smør litt olje på bakebenken/bakematte og på hendene. Ha deigen ut på benken/bakematten og del i passende store biter. Form til hamburgerbrød eller pølsebrød, eller begge deler.
Strø på sesamfrø og la heve under plast i  45 minutter.
Stekes nederst ved 250 grader 10-12 minutter. Følg med, for de får fort farge.

Glutenfritt søtt brytebrød, eller hveder som det heter på dansk, eller dinner rolls som det heter på engelsk :)

Jeg har sett mange oppskrifter på "hveder" de siste ukene, og det så veldig godt ut. Hveder er visstnok noe som i Danmark lages på den offisielle Store Bededag. Dagen faller på fjerde fredag etter påske og dermed 3 uker før pinse.

Store bededag ble innvarslet aftenen før ved stormklokkeringning fra landets kirker. Det var tegn til at der ikke lengre skulle drives handel og at kroer, bevertninger og lignende skulle lukke, så folk kunne gå hjem og hellige seg den forestående bededag og møte veluthvilte og edru i kirken neste morgen, som forordningen krevde. Deretter skulle befolkningen avholde seg fra arbeid, reiser, lek, spill og all slags «verdslig forfengelighet» inntil dagens kirkelige handlinger – gudstjeneste, høymesse, middagsmesse og ettermiddagsmesse  var overstått.
I forbindelse med dette har det blitt skikk å spise "lune hveder" Store Bededagsaften. Bakgrunnen er at ikke engang bakerne kunne arbeide fra solnedgang kvelden før Store Bededag og hele neste dag. Derfor kom bakerne helligdagen i forkjøpet ved å bake ekstra store hveteknopper dagen før, som folk så kunne kjøpe med og varme dagen etter.
Skikken kan føres tilbake til 1800-tallet.

De ser skikkelig gode ut, er absolutt ikke mye fiber i, er søtet med sukker og den glutenfrie originaloppskriften er med melk og smør.
Jeg legger til alternativer til sukker og melkeprodukter slik at oppskriften kan lages av de fleste.
Hvedene ble herlig saftige, luftige og duftet fantastisk. De kan spises som de er, med smør eller annet pålegg. (kanskje litt marmelade?)
Jeg kan tenke meg at disse passer veldig godt som tilbehør til en kremete suppe eller middag med en deilig saus der du kan bruke brød/bolle/rundstykkene til å suge opp restene av suppen/sausen.
Ønsker du mindre bollesmak, kan du droppe kardemommen.

Oppskriften er nok til 12 store hveder/bollerundstykker - har noen et bedre navneforslag, kom med det ;)

 2 1/2 dl varmt vann
2 dl melk/ rismelk/mandelmelk/ kokosmelk eller annen melk som tåles
2 ss fiberhusk
1 ss pofiber
3 ss sukker/honning eller 1 ts steviosa
1 ss tørrgjær eller 50 g ferskgjær
2 ts kardemomme
2 egg
500-600 g fin glutenfri melblanding. Jeg kan tenke meg at Schär mix B passer bra. 
100 g maisenna
130 g smør/Rapskokos/kokosolje
1/2 ts salt-

Nøytral olje til forming og vann til pensling

Ha vann og melk i en kjøkkemaskin med bakebolle. Ha i fiberhusk mens du visper. Ha i sukker og gjær. La maskinen gå ca 5 minutter.
Tilsett så egg, kardemomme, smør, mel og salt- La maskinen jobbe i 10-15 minutter.
Skrap deigen ned i bollen og dekk med plast. La stå og heve på et lunt sted i 45 minutter eller til dobbel størrelse på deigen.
Ha olje på hendene og hell en skvett olje på bakematte/benkeplaten. Ha deigen over på bakematte/benken og rull deigen forsiktig ut til en pølse. Del i 12 biter som formes til høye boller med en lett hånd. Legg bollene i en ildfast form (25x30cm) dekket med bakepapir. Bollene skal stå med ganske tett slik som på bildet.

La heve ca 45 minutter til under fuktig bakeklede. Bollene skal nå ligge helt inntil hverandre.
Pensle med vann før steking.
Stekes ca 15 minutter ved 250 grader.
Avkjøl på rist.

Glutenfritt grovbrød med havre, solsikke- og linfrø

De aller fleste glutenfrie brødene i butikken har et høyt karbohydratinnhold, og det er jo ikke til å stikke under en stol at mange glutenfrie fabrikatbrød ikke akkurat smaker... vel, godt... og i tillegg har en god næringsverdi. Derfor liker jeg å eksperimentere litt med brødoppskriftene mine. Her kommer en oppskrift på et ganske grovt brød med havre, solsikke-  og linfrø.

Dette inneholder også Fibrex, som er fiber av sukkerroer.

Premium glutenfritt bokhvetebrød med chiafrø og teffmel

I min søken etter gode oppskrifter fant jeg idag på denne oppskriften. Jeg lagde den litt etter noe jeg fant på nettet. Og hvorfor reise til USA for å kjøpe melblanding når man kan lage sin egen?
Jeg lagde 2 brød av denne oppskriften, men stekte ikke begge samtidig.
Det første stekte jeg etter heving til dobbelt størrelse det andre fikk utvikle smaken ekstra, samtidig som det ble lettere fordøyelig ved å heve natten over.
Dette brødet har ekstra mye godt i seg for kroppen, både bokhvete, teff, chiafrø og gresskarfrø. Det er søtet med melasse. Det gir en herlig mørk farge på brødet, og er sunnere enn sukker. Melasse er det "restavfallet" som blir igjen når sukker produseres, det inneholder vitaminer og mineraler som sukker ikke inneholder. Brukes faktisk mye i dyrefôr. Jeg kjøper økologisk melasse på iHerb.


Til 2 stoore brød trenger du:

Glutenfritt halvgrovt brød

Jeg eksprerimenterer litt med oppskriften på brød om dagen.
Jeg har laget italiensk landbrød, linfrøbrød og nå et halvgrovt brød.
Denne gangen hadde jeg også olje og mer salt i brødet, siden jeg syns smaken blir bedre med mer salt.

Oppskriften er til 2 stooore brød,

Glutenfritt linfrøbrød med havre

Etter å ha laget det italienske landbrødet 3 ganger med like bra resultat hver gang, ville jeg i dag lage et brød som var litt sunnere og grovere. Linfrø inneholder masse sunne omega3-fettsyrer i tillegg til at de er veldig rike på fiber, B-vitaminer (B6, B9, B1, B3) og mineraler som magnesium, kalium og fosfor.
Jeg bruker en Ankarsrum når jeg baker brød. Den er helt fantastisk, på denne maskinen er det bakebollen som går rundt, og ikke deigkrok eller visp. Her slites ikke motoren når man baker brød, så maskinen er utrolig holdbar. De har faktisk hatt samme type maskin siden 1940 (jeg får ikke betalt for å skryte, altså)
Maskinen jeg har er noen år gammel. Den het da Electrolux Assisten, men byttet navn til Ankarsum da de lagde en Assistent som ser litt ut ála Kitchen Aid. Ankarsrum er et lite sted i Småland der Electrolux har laget sine produkter siden 1969.

Nok til 2 stooore brød:

Glutenfritt italiensk landbrød med havre

Jeg finner stadig nye produkter fra "over there" på nettet, men det kan jo ikke bestilles hit, så da sjekker jeg alltid ingredienslisten og ser om jeg kan klare å lage omtrent det samme.
Jeg fant denne nettsiden med ferdige melblandinger til å steke eget brød. Det italienske brødet ser jo utrolig godt ut, ikke sant?
Alle ingredienslister skal listes opp fra mest innhold til minst innhold, og de fleste ingrediensene hadde jeg i skapet.
Dette ble mitt resultat:

Ikke verst på første forsøk? Se de herlige luftlommene :D
Heldigvis skrev jeg opp nøyaktig hva jeg hadde i deigen. Det bakerste brødet eltet jeg inn endel rismel mer, kanskje 1-2 dl. Alt mel oppfører seg forskjellig, så det er alltid vanskelig med nøyaktige mål. Deigen skal gå an å elte på bakematte, og brødemnene skal holde seg og ikke sige for mye før deigen settes til heving.

Og dette hadde jeg i deigen. Husk at alt glutenfritt mel (selv samme meltyper, men fra forskjellig leverandører) oppfører seg forskjellig, noe trekker til seg mer fuktighet, noe mindre. Følg derfor oppskriften og elt inn mer rismel når du skal elte brødemnene. På den måten har du bedre kontroll på sluttresultatet.
Nok til 2 store brød:

Glutenfrie frøknekkebrød - lavkarbo, paleo, FODMAP (i mindre mengder)

Disse knekkebrødene er utrolig gode. De er sprø, sunne og veldig enkle å lage. Jeg har laget uendelige typer av frøknekkebrød, men det var først da jeg knakk koden for å få de til å henge godt sammen jeg ble ordentlig fornøyd.
Hemmeligheten er å bruke fiberhusk og kokende vann slik at det dannes gelé umiddelbart. Men man må røre hele tiden for at det ikke skal dannes geleklumper av fiberhusk som ikke ser så delikat ut. Tror ikke det gjør noe for det endelige resultatet, for dette skrumper jo inn og tørker.
Her tilsettes frø etter smak og ønske. Jeg bruker denne blandingen:

"Nutella"-brød

På Meny denne uken er det 30% rabatt på utvalgte glutenfrie varer, og produktene fra Det Glutenfrie Verksted er i utvalget.
Jeg er ingen fan av ferdige melmikser, men Det Glutenfrie Verksted bruker økologiske råvarer i melmiksene sine og det liker jeg.
De bruker heller ikke hvetestivelse i sine mikser.
Jeg brukte bollemiksen til dette brødet. Miksen inneholder maisstivelse, rårørsukker, sammalt hirsemel, malt loppefrøskall (samme som fiberhusk), guarkjernemel, kardemomme og havsalt. Alle ingredienser er økologisk merket med unntak av havssalt som jo er helt naturlig, men ikke merket økologisk.

I tillegg til melmiksen kreves melk, gjær, smør og kesam.
Hvis du ikke tåler melk, kan du bruke kokosmelk, havremelk eller rismelk og kokosolje istedenfor.
Jeg ville brukt kokosmelk, for den inneholder fett som gjør baksten saftigere.
Jeg hadde ikke kesam, og brukte litt mer melk.
I og med at jeg skulle kjevle ut deigen, hadde jeg i 1 dl mindre væske. Deigen ble da veldig fin å kjevle ut mellom 2 bakepapir.
Nøttepålegget jeg brukte inneholder melk. Hvis du vil lage uten melk, kan du bruke First Price nøttepålegg. Det er faktisk uten melk, ihvertfall var det tidligere. Det kan nok inneholde spor av melk siden det ikke er merket melkefritt.
Brødet ble saftig og godt. Det kan være et godt alternativ dersom du skal på hyttetur og ikke vil ha med masse forskjellig meltyper. Eller hvis du vil lage noe kjapt og enkelt. Jeg anbefaler gjerne denne miksen :)
Jeg beklager de utrolig dårlige bildene. Jeg hadde bare mobilkamera tilgjengelig og ser nå at jeg burde investere i ny mobil :D

Bland sammen ingrediensene, minus en dl væske hvis du vil kjevle ut.

Kjevle ut mellom 2 bakepapir.

Smør på sjokopålegget med en slikkepott. Bruk rikelig.

Minstemann på 10 hjalp til med dette, og syns det var helt greit å slikke av slikkepotten :)

Ta tak i bakepapiret og rull sammen mens du passer på at rullen blir fast.

Del i 2 med en skarp kniv, men la det være 2-3 cm i enden som fortsatt henger sammen.

Legg snittsiden opp og tvinn bitene sammen.

La heve 20-30 minutter, sett ovnen på 200 grader.

Stek i 20-25 minutter midt i ovnen.

Ta ut og avkjøl på rist

Bittelitt godt stekt, men godt allikevel :)

Saftig mørkt brød - glutenfritt og melkefritt

Dette brødet lagde jeg for 2 dager siden, og det er like saftig enda.
Det er veldig godt på smak på grunn av melasse. Melasse er restene som blir igjen når man lager raffinert sukker. Dvs alt det gode i sukkeret som faktisk er nyttig. Melasse inneholder kalsium, kalium, magnesium, jern samt E og B-vitaminer. Melasse brukes mest som tilskudd til dyrefôr, og det er synd når det er så rikt på mineraler.
Jeg kjøper denne typen melasse, siden den også er økologisk. Den finnes også i større flaske.
Hvis du vil bruke glutenfri melmiks, ha i litt etter litt, siden glutenfritt mel oppfører seg forskjellig.
Deigen skal samle seg i bollen, være smidig og bittelitt klissete.

Oppskriften er til ett stort brød:

8 dl lunkent vann
2-3 ss melasse
3 ss fiberhusk
3 ss fibrex (sukkeroefiber)
2 ss pofiber
1 ss tørrgjær
1 ts bakepulver
1 ss salt
1 dl potetmel
3 dl bokhvetemel
1 dl glutenfri havregryn
3 dl rismel
2 ss olivenolje

Ha vann, husk, fibrex, melasse, pofiber og gjær i bakebollen og la svelle litt. Ha så i salt, bakepulver, mel og havregryn. Ha i mel dl-vis til deigen har samlet seg greit. Hvis du drar en slikkepott over deigen, skal det ikke sitte fast deig på den.
Ha olivenolje  over bollen mens du fortsatt rører/maskinen går.
Ha deigen over i en smurt brødform- 26-30 cm.
Sett ovnen på 250.
La brødet heve 30 min under klede. Sett brødet i ovnen, hell en skvett vann i bunnen og senk varmen til 200 grader.
Stek i 1 time. 
Viktig at du venter til brødet er helt avkjølt før du skjærer i det.

Gluten og melkefritt Gulrotbrød

Se dette fantastiske brødet:

Oppskriften fant jeg i bladet Bake, der de hver gang også har med noen glutenfrie oppskrifter. Veldig bra magasin:)
Jeg klarer som vanlig ikke å følge oppskriften på grammet, så jeg tilsatte mel slik at brøddeigen kunne eltes og formes til rundt landbrød, og jeg må jo si at dette ser enda mer fristende ut. Skorpen var sprø og innmaten var deilig myk og med søt, god smak. Innmaten ble ikke klissete slik glutenfritt brød noen ganger kan bli. Jeg kunne skjære i tynne skiver og det smulet heller ikke.

200 gram gulrot i grove biter
50 gram solsikkefrø eller mandler (jeg brukte solsikkefrø)
1 - 1 1/2 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
1 ss honning
1 egg
200 g lunkent vann
1-2 ss fiberhusk 
3-4 ss olje
300-500 g glutenfritt mel, jeg tror Schärs mix B passer fint, oppskriften i bladet har Toromix, det går sikkert også fint.

Ha gulrot, frø/nøtter, gjær, salt, honning, vann og egg i blender eller foodprocessor. Kjør til en jevn masse. Ha i fiberhusk og olje. I oppskriften står det at fiberhusken skal svelle en halvtime. Det droppet jeg.
Hell gulrotblandingen i bollen til kjøkenmaskin hvis du bruker det.
Ha i mel en toppet spiseskje av gangen mens maskinen kjører eller mens du rører. Deigen skal begynne å slippe bollen såvidt og skal ikke kjennes særlig klissete.
Ha deigen over på bakematte eller kjøkkenbenk melet med rismel. Elt sammen ved å klappe deigen flat, brette den i to og gjenta noen ganger klapping og bretting. Lag tilslutt en ball av deigen. Har du hevekurv, kan du bruke det, men husk å strø godt med rismel først. Har du ikke kurv, gjør det ingenting, men da må brødet heve på bakepapir. Mulig du må forme brødet litt før du steker det. La heve 1 time dekket med plast.
Siste halve timen skrur du på ovnen 225 grader.
Har du pizzastein, settes denne inn i kald ovn. 
Har du ikke pizzastein, kan du bruke en bakeplate. 
Snitt toppen 1- 1 1/2 cm med skarp kniv i kryss eller på tvers.
Løft brødet forsiktig over på pizzasteinen eller bakeplaten, sleng ca 1 dl vann i bunnen av ovnen og lukk ovnsdøra raskt igjen. Dampen gjør at skorpen blir sprø og brødet hever seg litt ekstra når det steker.
Stekes 35-45 minutter. Avkjøl på rist.
La brødet avkjøle helt før du skjærer i det.

"Rug"-brød med chiafrø, glutenfritt, melkefritt og paleo

Jeg laster ned en drøss med gratis kokebøker på Amazon Kindle. Og mange er veldig bra.
Her er en oppskrift fra en som heter Quick And Easy Gluten Free Bread Recipes. Oppskriften er i tillegg til å være glutenfri, også melkefri, gjærfri og paleo (steinalderdiett)
Jeg har ikke laget brødet, men syns oppskriften virker spennende. Jeg linker til ingredienser som er å få tak i på Iherb, verdens beste nettbutikk på alt mulig du måtte trenge til en sunnere livvstil. Mye billigere enn i Norge. Har du ikke bestilt derfra før, sjekk ut siden min med iHerbfavoritter, der finner du tips og råd til bestilling, samt en kode som du kan bruke første gang og få 5-10 $ i rabatt.

2 1/2 dl mandelmel
1,75 dl malt linfrø, gyldne eller brune
1/2 ts salt
1/2 ts natron
3/4 ts cream of tartar, eller vinstenpulver/kremortartari som det heter i Norge
3 egg
2 ss olivenolje
0,6 dl vann
1 ts honning
2 ss chiafrø
(du kan evt tilsette noen karvefrø for å få litt mer rugbrødsmak)

Ha mandelmel, linfrømel, salt, kremortartari og natron i en bolle og bland sammen.
Bland egg, olje, honning og vann i en annen bolle. Bland det våte i det tørre og ha tilslutt i chiafrøene. Ha deigen/røra i en smurt liten brødform (ca 1 liter)
Stek ved 180 grader i 30-35 minutter til en kakenål stukket i midten kommer ren ut igjen.
La avkjøle litt i formen før du tar det ut og avkjøler helt på rist.

Paleo-brød med nøtter og frø - glutenfritt, melkefritt, gjærfritt, sukkerfritt - bare sunt!

Brødet kan fint skjæres i tyyyynne skiver :)

Mannen i huset har begynt med gjær og sukkerfri diett, og det han virkelig savner er brød, eller noe å ha under pålegget :)
Jeg fant en fin oppskrift som jeg modererte bittelitt, så det skulle blie enda mer brødaktig.
Dette brødet er stappfullt av sunt fett, fiber, vitaminer og mineraler.

Det kan lages med hele frø og nøtter som jeg har gjort her, eller du kan blende frø og nøtter litt grovt for å få enda mer brødkonsistens på brødet. Du kan også bytte frø og nøtter du ikke liker eller ikke har med andre nøtter og frø. For ekstra sunt brød, kan frø og nøtter bløtlegges over natten for å aktivere fytasen og fjerne fytinsyren som gjør nøtter og frø vanskeligere å fordøye. På denne måten får du i deg enda mer av næringsstoffene. I og med at brødet steker på 160 grader dannes heller ikke skadelig transfett av frøene og nøttene.
Dette brødet vil jeg garantert ha i bakeriet mitt :)

100 g mandler
100 g solsikkefrø
100 g gresskarfrø
100 g valnøtter
100 g linfrø
100 g sesamfrø
100 g valmuefrø (jeg brukte halvparten valmuefrø og halvparten chiafrø)
2 ts salt
100 g vann
 5 egg
1 dl olje
1 ts bakepulver
2 ss fiberhusk

Bland nøtter og frø (evt kjøres litt i blender) ha i husk, bakepulver, vann, olje salt og egg. Bland godt med kjøkkenmaskin eller for hånd. La det svelle litt.
Hell/scoop over i en 1-liters brødform kledd med bakepapir.
Stekes midt i ovnen ved 160 grader ca 1 time, evt litt mer. Det hever seg bittelitt, men ikke mye.

Bilde kommer når brødet jeg akkurat har tatt ut av ovnen er avkjølt nok til å skjæres i. Prøv å vente med å skjære i brødet til det er heeeeelt avkjølt.

Hamburgerbrød uten gluten og melk

 

Denne uken skal jeg lage hamburgebrød til butikken Rå Smak. Jeg må derfor teste ut oppskrifter for å være sikker på at jeg leverer et bra nok produkt.
Denne virker lovende:

Til 8-9 ganske store brød:

1 cup rismel, ca 2,5 dl
1 cup sorghum-mel eller fullkornsrismel
1 cup tapiokamel
1 ss fiberhusk
1/2 ts hvitløkspulver (kan sløyfes)
1 1/2 ts salt
1 ss tørrgjær
2 ts honning (kan sløyfes)
1 cup varmt vann (37 grader)
4 egg, romtemperert
1/4 cup olivenolje ca 0,6 dl
1 ts eplesidereddik
sesamfrø til pynt

Bland , olje, egg og honning. Bland de tørre ingrediensene med en kjøkkenmaskin. Bruk ikke deigkroken til glutenfrie brød, bruk heller k-vispen hvis du har Kenwood eller deigvispen hvis du har annen maskin. Da samler deigen seg mye bedre.
Bland væsken i melet og la maskinen jobbe i minimum 2 minutter. Deigen skal være myk, men ikke flytende.
Den blir fastere etterhvert. Del deigen i 8-9 emner. Trill hver deigbit til en kule med lett oljete hender. Trykk flat ca 1 1/2 cm. Har du en kakering i passe størrelse, får du jevne, fine brød.
Pass på at du får litt  mellomrom mellom hvert brød. De hever både oppover og utover.
La heve under håndkle i 30 minutter. Pensle forsiktig med litt olivenolje og strø på sesamfrø.
Stekes ved 200 grader ca 12-15 minutter.

Paleobrød på 90 sekunder

Noen ganger må man bare ha brød, og dette porsjonsbrødet bakes enkelt i mikroen. Nå er mikrobølgeovner ganske utskjelt, men av og til blir den brukt her i huset, feks til minuttbrød som dette:

0,75 dl mandelmel
1 ss malt chiafrø, linfrømel eller kokosmel (jeg brukte linfrømel, det maskerer den litt kakeaktige smaken av mandelmel)
1/2 ts bakepulver eller 1/4 ts natron
1/8 ts salt
1 egg
2 1/2 ss kokosolje, olivenolje eller smeltet ghee

Smør en mikrosikker kopp eller dyp skål/tallerken med olje/ghee. Bruker du kopp, får du høyere brød, bruker du skål, får du rundstykke. 
Bland alle ingrediensene med gaffel. Hell i koppen/skålen.
Sett i mikroen og full styrke i 90 sekunder. Avkjøl i noen minutter og del opp i skiver/i 2.
Hvis du syns at brødet blir litt for svampete, kan du gi det noen minutter i brødrister.

Herregud, for noen supre glutenfrie tortillas!

Jøjemeg, her flyr tiden og blogging er det lite av for tiden.
Jeg begynner igjen forsiktig, og her er en oppskrift på tortillas fra kokeboken Glutenfree On A Shoestring - Quick & Easy, som forøvrig er en veldig bra kokebok med fokus på at glutenfri mat ikke behøver å være så kostbart.
Disse tortillasene har jeg laget mange ganger. De kan lages med egen melmiks (oppskrift kommer), eller med ferdig miks. De smaker myyyyye bedre enn de "vanlige" tortillasene med gluten. Jeg syns ofte de har en "plastelina-aktig" lukt, og plastelina er jo ikke noe særlig å spise. :-)
De glutenfrie torillasene man får kjøpt fra Schärs inneholder melk, og de smuldrer seg opp bare du ser hardt på dem. Disse derimot, henger fint sammen pga xanthangumen. De kan fint brettes i to med fyll inni. Åh, det kommer nok noen oppskrifter MED fyll også.

Anyway, her er oppskrift på

Glutenfrie, melkefrie, herlige tortillas

2 cups (280g eller ca 4,5 dl) glutenfritt mel, jeg bruker Schärs b-miks eller egen melmiks
1 ts xanthangum
1 1/2 ts bakepulver
1 ts salt
4 ts nøytral olje, rapsolje, druekjerneolje
3/4-1 cup vann (1,8-2,3 dl) romteperert

Ha mel, xanthangum, bakepulver og salt i en bolle. Bland godt. Lag en fordypning i midten av melblandingen og hell i oljen og 3/4 av vannet. Bland sammen for hånd eller maskin. Du trenger ikke jobbe lenge med deigen. Hvis deigen er smuldrete tilsetter du 1 ss vann om gangen til deigen er fast og ikke klissete. Litt fuktig skal den føles.
Varm en stekepanne på middels til sterk varme. Du må nok justere litt på varmen underveis i stekingen.
Del deigen i 6 stk. Bruk 2 bakepapir hvor det nederste er smurt med bittelitt olje, legg en deigklump på og legg det andre bakepapirarket over. Kjevle ut til tynne leiver, som en tier i tykkelse, klarer du enda tynnere er du god. Eller invester i en tortillapresse.
Når tortillaen er tynn nok, tar du forsiktig av det øverste bakepapiret. Ta tak under det andre bakepapiret med tortillaen fortsatt på. Legg tortillaen med bakepapiret i stekepannen, løsne papiret forsiktig av. Fordi du bruker bittelitt olje på papiret, er det lettere å løsne det når tortillaen har avgitt litt varme. La steke til det er dannet små flekker med stekeskorpe på den ene siden før du snur og steker på andre siden.
Smør bakepapiret på nytt og kjevle ut neste mens den steker. Er du skikkelig god, klarer du å håndtere 2 stekepanner samtidig, da går det så det suser.
Legg den stekte torillaen i et kjøkkenhåndkle og dekk over. Er det en stund til du skal spise, kan du pakke tortillasene inn i kjøkkenhåndkleet med aluminiumsfolie utenpå. Da holder de seg myke og varme.
Eller du kan fylle dem mens de er varme, brette/rulle sammen og pakke inn i plastfolie. De kan varmes opp når de er klar til å spises. (Husk å ta av plastfolien først.)
Lag gjerne en ekstra stor porsjon og frys ned det du ikke bruker. Disse kan også brukes som lomper.

Super-duper-enkelt brød. Sunt og grovt og glutenfritt of course :-)

Jeg ser at jeg har mange treff på min superenkle brødoppskrift ála no-knead bread.
Denne oppskriften innebærer litt elting i maskin (eller for hånd hvis du vil forbrenne noen kalorier) men fremgangsmåten her etter elting er enda enklere og raskere. (Jeg bruker faktisk brødbakemaskinen min til å elte brødet, det går fint det også.)
Og dette brødet smaker like godt, helt garantert :-)
Hvis du vil ha litt mer surdeigaktig brød, bruker du kaldt vann, og lar brød-deigen stå i kjøleskapet over natten.
Har du ikke jerngryte, kan du bruke brødformer eller römertopf også, men husk at römertopf-formen må settes inn i kald ovn(og bløtlegges først?). Jeg har ikke brukt lokk på gryta når jeg steker brødet de siste gangene, for deigen hevet seg så mye at den hang fast i lokket.
Hiver du inn en skvett vann i bunnen av ovnen samtidig som du setter inn brødet, blir skorpen ekstra sprø og god. Da må ovnen selvfølgelig være varm(det går ikke med römertopf). Jeg varmer opp til 240 grader og senker temperaturen til 200-210 grader når brødet er satt inn. (noen ganger glemmer jeg å senke temperaturen, men det har gått greit det også, brødet får bare ekstra tykk skorpe ;-))

Jeg har laget ferdig miks av fiber, frø og gryn. Enklere og enda mer lettvint med brødbakingen da. Her har jeg også litt selvlaget mandelmel som jeg ikke har malt oppi. Bruk det du har av frø og gryn)

Til en middels stor jerngryte ca 3-4 l. trenger du:
5-6 dl vann
5 dl mix av fibrex (sukkerroefiber, havrekli eller annet fiberrikt)havregryn, solsikkefrø, linfrø, gresskarfrø. Jeg lager mix av dette selv og har det i en krukke. Litt enklere enn å måle opp én og én ting.
1 ts xanthangum (for å holde brødet mer sammen)
1 ss fiberhusk (for å holde brødet sammen og gjøre det saftig)
1 pk gjær. Tørr eller fersk
1-2 ts salt
4-5 dl mel, avhengig av hva slags mel eller melmiks du bruker. Jeg sverger til Scärs b-mix, men andre typer glutenfritt mel kan også brukes. Deigen skal være fast, men ikke for tørr.
1 dl rapsolje eller annen god olje.

Ha vann i bakebollen, ha i frø og fibermix, xanthangum, fiberhusk, salt og gjær. La svelle i et par minutter og elt så inn melet. Deigen skal være fast, men fortsatt bittelitt klisset å ta på.
Hell over olje og la den fordele deg rundt brødet slik at deigen blir glatt og ikke henger igjen på hendene. 
Ha deigen over i gryte, brødform eller liknende. Bruker du brødform, må du muligens lage ett vanlig brød og ett mindre. ( eller lage rundstykker av resten av deigen.)

Klar til heving.

Pensle med vann og strø på gresskarfrø, solsikkefrø, havregryn eller hva du måtte ha lyst til å strø over.
Dekk med plastfolie og la heve til dobbelt størrelse. 

Ops! Ferdighevet, kanskje bittelitt for mye. Jeg er god på å glemme tiden på det jeg driver med :-)

Forvarm ovnen til 240 grader hvis du ikke bruker römertopf.
Samtidig som du setter inn brødet, slenger du inn ca 1/2 dl vann i bunnen av ovnen og lukker fort igjen døren. Dampen gjør brødet ekstra sprøtt og saftig. Senk temperaturen til 200-210 grader og stek 50-60 minutter. Jeg glemmer alltid å ta tiden, men etter endt tid, kan du slå på brødet med baksiden av en skje. Det skal da komme en hul lyd hvis brødet er ferdig.

Ferdig brød! Det har sunket sammen litt på midten. Det er fordi jeg lot det heve litt for lenge. Hvis det skjer har jeg lært at det er lurt å snitte overflaten på brødet med en veldig skarp kniv før brødet stekes. På den måten forhindrer du også evt at det danner seg store luftlommer under skorpen på brødet. (men som oftest glemmer jeg å snitte)

Noen ganger kan brødet være litt fuktig inni hvis jeg ikke har tilsatt nok mel. Jeg skjærer av skalken for å slippe evt fukt ut mens brødet er varmt.

Ikke noe å si på dette brødet. Jeg må skryte litt av meg selv og si at det smaker utrolig godt. Mannen min, som er skikkelig kresen på brød og som aldri ville smake på glutenfritt brød før, elsker dette brødet. Han merker godt på magen at dette er bra for han.

Glutenfrie pølsebrød eller rundstykker

 Oppskriften fant jeg i kokeboken: Godt uten gluten.
Den heter Elisabeths sprøytebrød. (fordi deigen skal kunne sprøytes ut på bakebrettet med en sprøytepose, noe jeg ikke syns var så lett, så jeg brukte slikkepott og klæsja deigen ut på brettet og formet til ca pølsebrød))

Bittelitt flate for å være pølsebrød, det blir nok bedre neste gang med mer mel. :-)

50 g gjær
5 dl vann eller melk (jeg brukte vann)
0,5 dl olje
1 ts salt
1 dl kesam (erstattet jeg med Tofutti "rømme" 
9-10 dl fin glutenfri melbanding. Jeg brukte Schärs b-mix
Jeg hadde også i 1 ss fiberhusk og 1 ts xanthangum, men det stod ikke i oppskriften.

Bruk helst kjøkkenmaskin til denne oppskriften.
Smuldre gjæren i bollen.
Ha i fingervarm væske, olje salt, Tofutti og mel i bollen og elt deigen kraftig . Konsistensen skal være som en tykk sukkerbrødrøre, ikke som en fast deig. (Ganske tykk sukkerbrødrøre fant jeg ut at det bør være)
Ha deigen over i en kraftig sprøytepose. Lukk den store åpningen og trykk deigen ut i like store boller (eller avlange emner) på bakepapirkledt plate.
La bollene heve utildekket i romstemperatur i 45-60 minutter.
Pensle forsiktig med egg, strø evt på valmuefrø til pynt.
Stekes midt i ovnen på 250 grader 10- 12 minutter.
La brødene avkjøle under kjøkkenhåndkle.

Evaluering: Mulig jeg tilsatte for lite mel, for disse fløt utover bakebrettet. Jeg måtte samle dem inn flere ganger og stekte dem uten at de hadde hevet seg mer enn noen minutter.Før jeg stekte dem strødde jeg over litt glutenfritt mel for å prøve å få de til å holde seg samlet.
Jeg satte dem inn ved 125 grader og økte temperaturen etter 10  minutter. Stekte dem i ytterligere 10-15 minutter. De største (som hadde vokst sammen) måtte jeg steke enda lenger, for de var deigete i midten.  
De ble veldig gode som  ciabattabrød, og fungerte helt fint som pølsebrød.
Neste gang vil jeg måle melmengden mer nøyaktig. Jeg er nemlig veldig slumpete av meg når det gjelder å tilsette mel. Mye på grunn av at mange glutenfrie meltyper oppfører seg forskjellig ifht til væske.

Mitt superenkle brød: Nå også til brødbakemaskin

Jeg har mye stæsj som ligger i skap og skuffer, som altfor sjelden blir brukt.
En av disse er brødbakemaskinen min.

I rekken av ting som slutter å virke i 2012 er elementet til undervarme på stekeovnen min, og siden jeg da er uten stekemuligheter på sterk varme pga dette for tiden måtte brødbakemaskinen min til dyst igjen.
Jeg måtte justere endel på oppskriften, og noen brødbakemaskiner tar større deiger enn andre. Min tar brød med 3-4 dl væske, så sånn ca oppskrift blir slik:

4 dl kaldt vann.
1/2 pk gjær
1/2 dl glutenfritt havregryn
1/2 dl Fibrex (fås i Sverige eller på Allergimat. Selges også som sukkerroefiber på helekosten)
1/2 dl solsikkefrø
1/2 dl linfrø
1/2 dl gresskarkjerner
1 ts salt
1/2 dl olje, feks rapsolje eller olivenolje.
Glutenfritt mel. (Jeg setter ikke noe mengde, deigen skal samle seg nok til at du kan helle litt olje over mens maskinen går for å "glasere" deigen. Men deigen skal fortsatt være bittelitt klissete. Har du for mye mel blir det kompakt, og har du for lite mel, kan det bli for vått inni.


Ha vann, frø, gjær, fibrex, havregryn og salt i maskinen. Sett den på deigprogrammet og hell på melet litt etter litt til deigen samler seg nok til at du kan helle over oljen. Du kan hjelpe til med slikkepott for å få oljen fordelt rundt hele deigen. Deigen skal være bittelitt løs. Skru av maskinen når deigen har fått olje fordelt rundt hele.
La deigen godgjøre seg 10-20 timer. Sett på stekeprogram til stort brød og brunere skorpe hvis du har mulighet til det. Min brødbakemaskin fra billigmerket Melissa har ikke mulighet til det, så jeg måtte steke brødet litt til i stekeovnen (på kun overvarme hos meg om dagen)
Det bør steke ca 1 1/2 time. Lager du deigen om morgenen, kan du sette på timer slik at du har nybakt brød ferdig når du står opp morgenen etter. Det er litt luksus.
:-)