Sjokomuffins uten gluten og melk.

Jeg har ikke laget disse, men de ble minst like fine. Bildet er lånt fra gratistjenesten Pixabay

Jeg lovet dere en oppskrift på superenkle sjokolademuffins. Disse lagde jeg til kakesalg på RG-konkurranse sist helg. De fikk masse skryt av cøliakere, og det er jo veldig hyggelig. For sukkerfri versjon, bytt ut med sukrin eller kokossukker, og sjokoladesausen med kakao og litt ekstra olje eller rapskokos.
Bilde har jeg ikke, for jeg glemte å ta bilde, så jeg lånte et.
Det er synd, for datteren min pyntet så fint med roser av frosting.

Til 12 muffins i vanlig størrelse trenger du:

2 egg
1 dl rismel
1 dl sukker/sukrin/kokossukker
litt under 1 dl smaksnøytral olje
1,2 dl sjokoladesaus til is. Sjekk at den er uten melk og gluten. Eller smelt 100 g mørk sjokolade. Med sjokoladesaus blir muffinsene superenkle.
2 ts fiberhusk
2 ts bakepulver 
1 ts vaniljeessens eller 1 ss vaniljesukker
en liten klype salt.

Rør sammen de tørre og de våte ingrediensene hver for seg og bland sammen til en glatt røre tilslutt. Klikk røren ut i muffinsformer. Bruk gjerne en isskje for dette. Formene skal fylles rett over halvveis.
Stekes nederst i ovnen ved 180 grader ca 20 minutter. Prøv med en kakenål for å se om de er ferdige.

Til frosting her brukte vi Rapskokos, melis og kakao, som ble vispet luftig med ballongvisp. Rapskokos fungerer utmerket i baking og pynting. Smaken er nøytral og konsistensen på frostingen blir som helt vanlig smørkrem.
Ønsker du sukkerfri frosting, bruk sukrinmelis eller kjør kokossukker i blender til pulver.

Hvis du ikke vil ha "smør"krem kan du lage swiss meringue som du finner oppskrift og fremgangsmåte på her

Gresskarcupcakes med swiss meringuefrosting

Har du begynt å tenke på hva du kan gjøre med innholdet av Halloweengresskaret?
Du kan koke kjøttet til puré som du kan legge i små fryseposer og ha til supper, brød eller cupcakes.
Fin oppskrift på det her.
I bladet Bake finner jeg mange fristende oppskrifter, og selv om bladet ikke er direkte rettet til glutenfrifolket, så har de alltid spalten Fri For med gluten og ofte melkefrie oppskrifter.
I tillegg er mange ande oppskrifter glutenfrie eller kan lages glutenfrie.
I forrige nummer hadde Manuela Kjeilen fra bloggen Passion For Baking med en oppskrift på glutenfrie cupcakes med vanilla bean frosting.
Frostingen er melkefri og veldig god. Restene kan du lage pikekyss eller marengs til pavlova av. Det blir ganske stor porsjon.
Jeg halverte alle ingrediensene og gjorde om oppskriften slik at jeg fikk med gresskarpuré og fikk melkefrie ingredienser. Har du ikke gresskarpuré, kan du doble mengden fett.
For et melkefritt resultat bruker jeg shortening, dvs rød palme- og kokosfett fra Spectrum Organics.
Jeg syns den gir saftig resultat og er sunnere å bruke enn melkefri margarin.

Til 7 store cupcakes eller 12 vanlige trenger du:

Gluten, Dairy and sugarfree vanilla cupcakes with vanilla surprise

Denne oppskriften gir en stor haug med cupcakes om du er nøye med å piske eggene ca. 2 minutter hver. Derfor er det lurt å halvere oppskriften om du bare har tenkt til å bake noen få. Jeg fikk 32 stk. Jeg har tatt utgangspunkt i Passion4baking.com sin oppskrift på disse, men byttet ut ingrediensene med gluten, melke og sukkerfrie produkter. http://www.passionforbaking.com/blog/2011/01/11/vanilje-cupcakes-grundoppskrift/

Det ble mange cupcakes! Og alle ble vellykket!

Gluten, melke og sukkerfrie cupcakes:

3 dl søtning (jeg brukte kokossukker og xylitol)

200 g smør eller melkefri margarin

2 ts vaniljesukker

4 egg

6 dl+++ glutenfritt mel (måtte ha i mye mer)

2 ts bakepulver

3 dl soyafløte (alpro soy)

1 ts vaniljeessens

Sett ovnen på 200*C

Start med å piske smør, vaniljesukker og søtning stort og luftig med en håndmikser eller kjøkkenmaskin. Massen vil bli lysere etter hvert som den blir luftig. Dette vil ta 5-10 minutter, så vær tålmodig!

Når du har en luftig, lys smørmasse kan du starte å ha oppi egg. Knekk i ett egg om gangen og pisk i ca. 2-3 minutter for hvert egg med en håndmikser eller kjøkkenmaskin. Det er veldig viktig å piske ordentlig for hvert egg, hvis ikke blir røra lite luftig og cupcaksene blir tunge. Når du er ferdig med det fjerde og siste egget er røra blitt stor og luftig. Rør sammen mel og bakepulver i minst 1 minutt så det er blandet godt. Så tilsetter du det i den luftige røra sammen med soyafløten og mixer godt så alt blander seg. Hvis røra er veldig rennende så må du tilsette mer mel. Jeg hadde oppi ca. 2-3 dl mer mel. Når du har passe konsistens (slik at den ikke er for rennende eller for tykk) tilsetter du vaniljeessens.

Spa passe mengde i hver cupcakeform. Jeg brukte en iskremskje + en teskje som mål. Stek dem i 12-20 minutter avhengig av ovn. Jeg tok dem ut når de var gyllenbrune på toppen. Er kun cupcakesene på den ene siden av brettet blitt gyllenbrune burde du snu brettet og steke i 1-2 minutter til så den andre siden også får farge. Avkjøles på rist.

Jeg bestemte meg for å finne på litt ekstra, så jeg kom fram til å fylle dem med vaniljekrem uten melk og sukker.

Vaniljekrem:

1 dl melkeerstatning (rismelk, soyamelk, havremelk etc.)

2 eggeplommer

1-2 ts vaniljesukker.

2-3 ss maisenna

4 ss søtning (gikk tom for xylitol og kokossukker, så jeg brukte sukrin)

Ha alt sammen oppi en liten kjele og og rør det godt under oppvarming. Den skal ikke boblekoke. Når den begynner å tykkne tar du den av platen og avkjøler.

Stikk ut fordypninger i midten av cupcaksene med en eplekjerneutstikker. eller lignende. Fyll igjen hullet med vaniljekrem ved å sprøyte det ned eller legge det foriktig oppi med en teskje.

Jeg toppet den med en smørkrem jeg bare lagde uten å måle opp, men jeg kan lage en sånn cirka oppskrift:

Enkel Smørkrem:

200++ gram mykt smør eller melkefri margarin

5 ss søtning

Stevia vanilje/toffe dråper

Eventuelt de 2 eggehvitene som er igjen fra vaniljekremen

Pisk smør og søtning til en luftig masse. Tilsett eggehvitene og pisk til kremen blir luftig og stabil. Tilsett noen dråper stevia. Ha eventuelt oppi mer smør. Sprøyt ut rosetter og spiraltopper på cupcaksene. Oppbevar cupcaksene i kjøleskapet for å hindre at kremen smelter og blir vassen.

Jeg er ikke sikker på om dette er riktig mengde, men jeg kan lage noen innlegg med icing hvor jeg har målt opp mengdene!

Gluten, melke- og sukkerfrie sjokolademuffins med bløt kjerne

Min bakeglade, flinke datter kommer her med innlegg med en oppskrift på sjokolademuffins. Hun er glad i å eksperimentere slik som jeg var i den alderen. Og jeg må berømme min mor som lot meg få lov. Det blir litt kliss og rot av og til. Men det er jo også en fin måte å lære på, så jeg lar henne få lov.
Igår lagde hun glasur til muffinsene som hun ikke hadde oppskrift til, og den ble kjempegod :-) Moro å se at hun gjerne baker gluten, melke- og sukkerfritt :-)

Oppskriften var fra en vanlig kokebok, men sukker, mel og kakao ble erstattet med gluten-, melk- og sukkerfrie produkter. Nok til 8-10 muffins :]

5 ss myk margarin
4-5 ss sukrin eller xylitol
1 stort egg
1,5 dl lys glutenfri melblanding
2 ts bakepulver
2 ss kakaopulver (raw)
100 g mørksjokolade, minst 70% kakaoinnhold
1/2 dl rismelk


Kokosvaniljekrem:


1 boks kokoskrem
litt stevia vanilla cream
litt organisk vaniljeekstrakt, f.eks. now healthy foods

Forvarm ovnen til 190 grader. Plasser 10 papirformer i fordypningene i et muffinsbrett, eller sett 10 doble papirformer på en steke plate.

Ha margarin, søtning, egg, mel, bakepulver og kakaopulver i en stor bolle. Bruk en elektrisk håndmikser til å vispe sammen til en jevn røre.

Fordel halvparten av røren likt i papirformene. Hakk eller bryt sjokoladen i ti passe store biter, men pass på at det er igjen litt til pynt. Legg en sjokoladebit i hver muffins, og fordel resten av røren over.

Stek muffinsene i 20 minutter, eller til de er godt hevet og kjennes fjærende. La dem hvile i 2-3 minutter

Lag kremen mens muffinsene steker. Tøm ut kokoskremen i en bolle. Men om det er hermetisk kokoskrem må du passe på å ikke ha med vannet i boksen. Smak til med stevia vanilla cream og vaniljeekstrakt. Pisk med elektrisk håndmisker til den ser kremaktig ut. Ikke pisk for lenge! da blir det klumpete. Hvis det skjer, kan du sette piskebollen en stund i kjøleskapet og piske på nytt når det har blitt kaldt igjen.

Hakk resten av sjokoladen til tynne flisformede sjokoladeklak.

Serveres lunkne med en dæsj krem på toppen og et dryss sjokoladeflis.

Gluten- og melkefrie sjokolade-cupcakes

Det er gøy å se hva det googles mest på og det som går mest igjen er lavkarbo+glutenfri,, men også cupcakes+glutenfri+melkefri+sukkerfri.
Har en flott kokebok som heter "Babycakes" som er skrevet av innehaveren til et bakeri midt på Manhattan hvor de kun serverer bakevarer uten melk, gluten, egg og sukker.
De har visstnok lange køer hver dag, og det er jo forståelig. Tenk å kunne gå inn på et bakeri og bare peke på hva som helst og vite at du trygt kan spise det.
Ettersom jeg forstår er det faktisk åpnet et bakeri i Oslo som spesialiserer seg på glutenfri mat. Hurra for det!
Men her er ihvertfall oppskriften fra boka. Som vanlig hadde jeg ikke alt, og justerte oppskriften litt:

200 g kikertmel
70 gram potetstivelse (hadde ikke, men brukte tapiokastivelse)
100 g kakao
30 g arrowroot (kan kjøpes på helsekost eller innvandrerbutikk)
1 ss  0g 1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts xanthangum
2 ts salt
(Hadde også i et par ss chiafrø. Det stod ikke i oppskriften, men chiafrø gir ekstra fiber, omega-3 og kalsium. Det smaker ikke noe. Det skal visst i tillegg kunne erstatte fett/smør i oppskrifter) 
225 ml kokosolje
300 ml agavesirup
175 g hjemmelaget eplesaus (cupcakesene blir da helt sukkerfri, men jeg kjøpte eplemos, det inneholder mindre sukker enn syltetøy. Kan legge ut eplesausoppskriften senere)
1 1/2 ts vaniljeessens
225 ml varmt vann eller varm kaffe.
(2 egg tilsatte jeg, men det står ikke i oppskriften, de kan droppes hvis du ikke tåler det)
Sjokolade-glasur. Legger ut oppskrift her (Nei, denne glasuroppskriften  vil jeg ikke dele, for den ble virkelig ikke god!)


Forvarm ovnen til 170 grader.
Legg muffinspapir i 2  stk 12 formers muffinsplate.
Bland det tørre. Tilsett oljen i vannet hvis den er stiv, slik at den smelter. Hell vann med olje i melet. Mål opp agavesirup i det samme målebegeret som oljen og vannet, så henger sirupen ikke fast når du skal helle over i røren. Ha i eplesausen og vaniljeekstrakt. Tilsett evt lettpiskede egg.
Rør sammen til det er en jevn røre.
Fordel i formene til 3/4 fulle.
Stekes i midten i 22 minutter, snu brettet etter 15 minutter.
De er ferdige hvis overflaten retter seg ut igjen hvis du trykker en finger forsiktig mot cupcaken.
La de stå i formen i 20 minutter før du flytter dem over til en rist og avkjøler helt der.


(pardon my oversettelse, hodet henger ikke helt med)
Bilder kommer når glasuren er ferdig avkjølt i kjøleskapet 
Glasuren ble forferdelig!! På bilde i boka ser den nydelig ut. Men min ble grusom. Prøvde tilogmed å smelte 1/2 plate, dyr, mørk sjokolade for å se om det ble bedre, men ikke det, nei. Her ble det også brukt 2,25 dl kokosolje og 0,5 dl agavesirup. Æsj og fillern. Kjedelig når ting ikke blir som man hadde tenkt seg!


Evaluering av cupcakesene: HM! Ikke supergode,  men saftige var de pga eplesausen/mosen og chiafrøene. Kanskje et annet mel hadde vært bedre. Jeg vil prøve å bytte ut kikertmelet og tapiokastivelsen med Schärs b-mix som jeg er så glad i neste gang.
Syns dette ble for dyre cupcakes med så mye som 3 dl med agavesirup og 2,25 dl kokosolje. Heldigvis hadde jeg kjøpt jumboflaske med sirup og kokosolje på iHerb.
Hvis noen andre vil prøve seg på denne oppskriften og får superresultat, let me know, please :-)

Evaluering nr.2: Var det ikke fryktelig mye med 100 gram kakao i oppskriften? Kanskje det var derfor de ble litt bitre, eller "sterkt" som sønnen min på 5 sa? HM! Skal jeg gi denne oppskriften en sjanse til? Da vil jeg nok lage 1/2 porsjon og bruke kun 2 ss kakao.

Bursdagscupcakes

De 2 eldste barna her i huset har bursdag på samme dag, og det må jo feires med brask og bram.
Det må jo bli cupcakes på sengen for bursdagsbarna, og da baker jeg noe som alle tåler.
Oppskriften er funnet på nettet et sted av datteren (bursdagsbarn) i huset og jeg har mekket litt på den så den er gluten-melke- og tilnærmet sukkerfri. (brukte kakemiks fra Toro, og den inneholder litt druesukker)

Bursdagscupcakes:
50 g kokosmelis/ eller kokossukker
50 g sukrin
175 g smør eller melkefri margarin. Her kan man også bruke kokosolje(ikke ekstra virgin, den smaker kokos)
175 g melmiks.
3 egg
1-2 ts vaniljeekstrakt

Smør/olje/margarin og sukker piskes til det er luftig. ha i 1-2 ts vaniljeekstrakt. Knekk i ett egg om gangen med 1 ss av melet, visp rundt. Ha i resten av melet og visp godt.
Helles/skjees oppi muffinsformer 2/3 fulle. Stekes ved 180 grader i ca 20 minutter eller til du kan stikke en kakepinne i og den kommer tørr opp igjen.

Icing eller frosting eller glasur eller hva det heter:


1 pakke Carlshamn vaniljvisp laget med havre. Kjøpt  i Sverige. Alternativ kokosolje og vaniljeessens.
2 ss kakao
50 g smør eller melkefri margarin
50 g kokossukker
25 g sukrin
vaniljeessens
Vispes sammen til den er luftig og god.

Bilde kommer

Cupcakes

Jeg måtte bare prøve å lage dette idag.
Kjenner at jeg blir for ivrig og det er ikke lurt med M.E, for jeg risikerer å gå på en smell. Så jeg skal nok ta det litt mer med ro. Det som er vanskelig med M.E er at det er vanskelig å kjenne når det er nok, så kommer reaksjonen etterpå.

Men cupcakes ble det. Fant en oppskrift på nettet som jeg måtte mekke litt på siden jeg ikke skulle bruke sukker.

3 1/2 dl fin melmix
1 dl sukrin
1/2 dl agavesirup
1 ss arrowrot
2 ts vaniljepulver (ikke sukker, dette er hel vaniljestang som er finmalt)
1,5 ts bakepulver
2 ss melkefritt smør. (bruker Milda Culinesse, siden dette er mesteparten raps, solsikkeog linfrøolje og minimalt med herdet fett. Kjøpes i Sverige)
1 1/2 dl rismelk.

Bland alt det tørre. Egentlig skal melet siktes, men det gadd jeg ikke. Tilsett det våte mens du rører eller har maskinen igang. Kenwoods K-krok er ypperlig hvis du har en sånn maskin.
Helles 2/3 opp i muffinsformer. Jeg hadde bare miniformer, og det ble 1 1/2 bakebrett.
Stekes ved 200 grader 15 minutter for store former, jeg tror det ble ca 10 minutter med små former.

Frosting eller glasur på norsk:

100 g melkefritt smør (her kan man bruke kokosolje hvis man ikke vil bruke margarin. Milda Culinesse er flytende, så det blir nok ikke så bra, hvis man ikke bruker sjokolade istedenfor kakao, da)
3 ss kakao
250 g melis.  (jeg tok kokosmelis, brukte 1 dl siden den koster 220 kr på helsekosten. også tilsatte jeg ca 1/2 dl sukrinmelis. Jeg syns Sukrin har en ubehagelig "smak" av kaldt, men har lest tips på andre blogger om at denne "smaken" blir borte hvis man bruker noe annet søtt sammen med den. ;-)
3 ss kaffe

Bland sammen sukker og kakao, tilsett smør mens piskeren går på full guffe. Hell på kaffen litt etter litt.
Kremen ble sinnsykt god med kokosmelisen.
Jeg ser på bildet at jeg nok må ha litt øvelse i å bruke kremsprøyte, men smaken var knallgod.