Når enden er god.......Paleo oksehalesuppe

bildet er lånt fra cookipedia

Oksehalesuppe er utrolig godt, lettvint å lage, billig og veldig sunt. Det eneste som trengs mye av, er tid. Suppen blir best av lang koketid.
Jeg var i Sverige og handlet tidligere i vinterferien, og fant oksehaler til 49 kr/kg. Det er bittelitt dyrere i Norge, men fortsatt ganske billig. (tror det koster 70-80 kr/kg her)
Jeg surfet litt rundt og fant litt inspirasjon her og der, lagde min egen lille variant, og her er oppskriften:

1 kg oksehaler i skiver.
4-5 gule løk, skrelt og delt i båter
5-6 fedd hvitløk, skrelt og delt i 2
4-5 gulrøtter, skrelt og delt i cm-tykke skiver
1/2 sellerirot, skrelt og delt i cm-store terninger.
3 ss smør/kokosolje/olivenolje (økologisk meierismør er ganske mye billigere i Sverige)
1 kartong knuste tomater (500 g)
en liten slump rødvin (jeg hadde ca 1 dl)
vann til det dekker
2 laurbærblad
1 anisfrø (kan sløyfes, men skal fremheve tomatsmaken)
salt og pepper

Fres oksehalene i smør/olje til de har fått stekeskorpe. Ha i løk og hvitløk og fres litt til løken blir blank. Ha i resten av ingrediensene. Ha på vann til det dekker innholdet i gryten.
Kok opp og la småputre i minimum 3-4 timer. Gjerne myyyyyye lenger. 
Oksehaler inneholder mye gelatin, noe som skal være godt for mage, hud og hår. 
Du kan lese om kraftens helbredende evner hos all den rare maten

Oksegryte med rødvin. Søndagsmiddag som (nesten) lager seg selv.

Jeg har handlet inn ganske mye kjøtt, og visste ikke hvor mye eller hva jeg hadde i fryseren, siden jeg alltid plukker med meg når det er halv pris på kjøttvarer. (se etter varer med kort utgangsdato) Finner jeg økologisk kjøtt til der, er jeg nesten i lykkerus. Må virkelig få ryddet i fryseren og skrive opp innholdet. Lettere å planlegge middagene da. Jeg har ofte store planer om å lage ukemenyer, men det er så vanskelig å holde dem. Ukens prosjekt blir å bruke mat fra fryseren. Begynner idag med et stoooooort stykke oksehøyrygg fra Angus, oppfostret i Australia. Det er nok ikke økologisk, men Angus skal være en smakfull type kjøttfe.

Bildet er lånt herfra

1 stykke høyrygg, mørbrad eller annet passe stort stykke okse/ku delt i et par cm store terninger.
2-3 gule løk i passe store tyggebiter
3-4 gulrøtter i cm-tykke skiver
5-6 champinjonger i skiver eller egenplukket sopp
smør til steking, evt nøytral olje eller melkefri margarin
noen fedd hele hvitløk, jeg bruker en hel hvitløk, men bruk det du synes er greit.
soltørket tomat i biter, pluss litt olje fra glasset (jeg kjøper Rema 100 sitt, ferdig ternet og i god olje)
1 buljongterning eller 1 ss fond. Sjekk innholdsfortegnelsen
5 dl vann
2-3 dl rødvin
1 ts timian, tørket eller 1 ss fersk
3 ts soyasaus (jeg bruker Braggs Liquid Amino, men det finnes glutenfrie soyasauser i de fleste matbutikker)
Ramsløk (de har tørket ramsløk på TIGER stores, en altmuligbutikk-kjede som endelig har kommet til Norge) kan droppes hvis du ikke får tak i. Ramsløk smaker litt hvitløkaktig, jeg synes det er veldig godt til mye.
Salt og pepper

Brun løk og sopp med evt ramsløk, ta det ut og stek kjøttet litt av gangen, slik at det ikke blir kokt. Det skal ha litt stekeskorpe rundt hele.
Ha kjøtt, løk, sopp, gulrøtter, rødvin, buljong og vann i en gryte og kok opp. Senk varmen  og la trekke til kjøttet er mørt. Det skal ikke koke, bare såvidt boble. Koketiden er avhengig av hvor mørt kjøttet er. Jeg regner 2-3 timer for å få kjøtt som smelter på tungen. Ønsker du litt tykkere saus, kan du ha i litt maisennajevning på slutten.

Server med dette grove foccaciabrødet, og søndagsmiddagen er i boks.

Glutenfri potetball, komle med dott raspeball,klubb, komle, kløbb, kumle, kompe, kump(e), klot, ball

Kjært barn har mange navn. I mitt barndomshjem kalte vi det potetball. Og gleden var stor da vi fikk dette til middag. Dog servert med smør og sukkerstrø, noe som nok ikke er så vanlig. (?) Men vi syntes det var kjempegodt! Den salte smaken av dotten med røkt svineknoke og ball med den søte smaken av sukker og den fyldige smaken av smøret til. Disse smakene utfyller seg ihvertfall for meg ypperlig for hverandre.
Jeg har ikke spist potetball på over 20 år, trodde det var altfor mye styr og at det ihvertfall ikke smakte noe godt i glutenfri tilstand. Men 3 av 5 her i huset likte det veldig godt, 2 syntes det var ok.

Jeg fant et par oppskrifter på nettet i tillegg til Rema 1000s oppskrift. Jeg brukte Rema sin oppskrift og gjorde den glutenfri. I vanlige potetballoppskrifter skal det brukes byggmel.

1 røkt svineknoke ca 500 g
800 g poteter, eller mer, hvis du skal lage alle potetballene med dott. Da må du også ha mer mel.
200 g glutenfritt mel, feks boghvete, fullkornsrismel eller annen litt grov type
1 kålrot
2-3 gulrøtter
1 dl melk, havremelk, rismelk eller soyamelk
3 ss smør eller melkefri margarin
1 ts muskatnøtt

Ha svineknoken i en kjele og dekk med vann. Kok svineknoken til kjøttet slipper beinet, ca 2 timer. Ta den opp og hold kraften varm. Rens knoken for kjøtt, del opp i passende biter. 
Kok 1/4 av potetene i kraften. Skrell og riv resten av potetene. 
Mos de kokte potetene og bland med de revne potetene i en bolle. Bland i mel og smak til med salt og pepper. Arbeid deigen godt sammen. Massen skal være litt klissete, men formbar.
Fukt hendene med vann og form runde baller med hendene. Putt inn biter av knoke i midten av hver ball, og legg de i den varme kraften.
Trekk potetballene i kraften på svak varme i 30-40 minutter. De flyter opp når de er ferdige.

Kålrotstappe:
Skrell og kutt kålrot og gulrot i biter. Kok i lettsaltet vann til de er møre. Slå av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i smør( margarin), melk og kraft fra knoken. (2dl pr kålrot) smak til med muskat, salt og pepper. La småputre noen minutter og server potetballene sammen med rotmosen.

Hvis du vil prøve det slik jeg spiste det, ha en klatt smør på hver potetball, strø over sukker/sukrin/xylitol og kjenn den herlige sammensetningen :-)


Her følger et par andre oppskrifter jeg fant:
Fra sukkerungen

3 kokte poteter, kalde

8 rå poteter, revet

3 dl. grovt glutenfritt mjøl 

1 neve glutefrie havregryn

1 ts salt

Dei kokte potetene skal mostast og blandast saman med dei rå. Kvell av det meste av potetvatnet i bollen. Ha i resten av ingrediensane og rør godt. Konsistensen skal vere slik at litt masse kan samlast i ei hand, men søkk saman. Om lag som ein bolledeig kanskje? Er massen for laus blandar ein inn meir glutenfritt mjøl. Deretter finn ein seg ei skål med vatn og ei stor skei. Sett opp temperaturen i gryta litt og lag komler med fuktig skei og fuktig hand. Dei skal vere litt mindre enn ein tennisball. Legg ei og ei komle forsiktig ned i det varme vatnet (gjerne svakt boblande), og la dei sette seg litt før du legg i ei ny komle. Det er lettast om du senker heile skeia med komla på ned i gryta og lar den sakte gli av. La komlene trekke i minst 30 minutt, gjerne ein time (syns nå eg da). 

Fra allergikokken

Glutenfrie Raspeballer, (8stk)
2 dl glutenfri melmiks
100 g potetmospulver
1,5 gr mørkt buljongpulver
1,5 gr salt 

2,5 dl vann

Glutenfri raspeballerBland pulveret med 2 1/2 dl kaldt vann, og la svelle i 10 minutter. Form raspeballene i fuktige hender og en fuktig skje. Ha raspeballene i 1 liter kokende kraft eller 1 liter kokende vann tilsatt 2 ts salt. La raspeballene trekke i 30 minutter

Lammegryte, en sikker vinner.

Jeg elsker lam, og denne lammegryten kan putre for seg selv i mange timer. Den blir mørere og mørere jo lenger den får stå og godgjøre seg. Som søndagsmiddag er denne helt suveren.

Bildet er lånt herfra. 

1-2 kg lammekjøtt. Bruk gjerne fårikålkjøtt. Jeg kjøper inn masse om høsten og fryser ned til andre retter enn fårikål.
Smør eller melkefri margarin til steking
1-2 gule løk i båter
2-3 gulrøtter i skiver
5-6 hvitløksfedd, skrelt og knust med knivflaten
1-2 dl vann
1 boks hakkede tomater
2 dl rødvin (kan sløyfes)
1 ts tørket timian
2-3 laurbærblad
2 ss balsamicoeddik
1 ts kanel

Skjær kjøttet i passende store stykker ca 2-3 cm store biter. Brun det i flere omganger i smør i en stor jerngryte eller kjele. Stek løk, gulrot og hvitløk. Ha kjøtt, grønnsaker, væske, tomater og krydder i gryta og kok opp. Skru ned varmen slik at det såvidt putrer og la det godgjøre seg i minst 2 timer. Gjerne lenger.
Server gjerne med ovnstekte potetbåter med olivenolje, salt og pepper.

Mmmmmoussssakaaaa..... glutenfri og melkefri :-)

Bilde er lånt herfra

Jeg vet ikke hvorfor jeg ikke har prøvd meg på moussaka før, for det er jo utrolig godt! Det er ikke umulig å lage det uten melk og mel, og den  blir minst like god. Jeg googlet meg frem til forskjellige oppskrifter og lagde en miks av dette.Det er kanel og muskatnøtt som er hemmeligheten i den gode smaken.
Jeg brukte både poteter og auberginer, siden vi alltid får det på vår stamrestaurant Manolis Place på Kreta. (den er ikke gluten og melkefri der, altså ;-))

Til en familie på 4 trenger du:

1 aubergine og 4-5 poteter

Kjøttsaus:
1 stor løk, hakket
4 pressede hvitløksfedd
smør eller melkefri margarin til steking
400-500g  karbonadedeig (eller lammekjøttdeig)
1 boks hakkede tomater
3 ss tomatpure
2 ts kanel
1 ts salt
1/2 ts pepper

Hvitsaus:
3 ss smør eller melkefri margarin
2 ss glutenfritt mel
2 dl havremelk eller rismelk
2 dl soyafløte eller havrefløte
1 dl revet ost står det i oppskriften, jeg brukte hvit ost av geitemelk, siden det går fint hos oss. Ikke alle tåler det. Da kan osten evt erstattes med soyaost eller droppes helt. Hvis du vil ha litt ostesmak, kan du tilsette 1-2 ss næringsgjær (nutritional Yeast)
1/2 ts salt
litt pepper
1/2 ts revet muskat

Del auberginen i cm-tykker skiver og strø på salt. La det ligge og svette 1/2 time for å fjerne den litt bitre smaken. (jeg svettet de bare i 10 minutter, det gikk greit det også)
Skyll av auberginen og klapp tørr med tørkepapir.
Del potetene i 1/2 cm tykke skiver. Stek auberginskivene gyldne i smør, olje eller melkefri margarin og legg de over på en tallerken. Gjør det samme med potetskivene.

Fres finhakket løk og hvitløk blankt i en stor stekepanne. Ha i karbonadedeigen og brun den sammen med løken. Bruk en tregaffel slik at du får delt kjøttet til finkornet.
Ha i hakkede tomater, tomatpure og krydder. La småkoke i 10 minutter.

Til den hvite sausen pleier jeg å gjøre det så enkelt som mulig, jeg smelter ikke smøret, rører inn mel og sper med væske. Har faktisk sett en kjendiskokk gjøre det på samme måte som meg, så da  må det jo være lov. :-)

Ha havremelk/rismelk, soyafløte/havrefløte, smør/melkefri margarin og mel i en kjele. Skru på platen til middels til middels høy varme og visp hele tiden til det begynner å koke opp. Skru ned varmen, tilsett salt, pepper og muskatnøtt. La småkoke i 5 minutter. Tilsett ost, soyaost eller næringsgjær.

Legg et lag med potetskiver i bunnen av en ildfast form, eller bruk porsjonsformer.
Hell på et lag kjøttsaus, legg på aubergineskiver, og hell den hvite sausen over. Legg evt et nytt lag av sauser og skiver. Husk å ha hvit saus på toppen.
Stekes i ovn ved 200 grader i 45 minutter.

Serveres med gresk salat av tomat, agurk, sorte oliven og evt fetaost av geitemelk eller tofu

Et lite stykke Thailand.....

Jeg kom over denne kokeboken hos moren min,  og som i alle kokebøker, ble jeg sittende og bla i den for å se om det var oppskrifter der som lett kan gjøres om til melkefritt og glutenfritt.
Stor ble gleden da jeg fort fant ut at alle middagsoppskriftene var uten melk og gluten. Noen få hadde eggnudler som tilbehør, men det kan jo enkelt byttes ut med risnudler.
Dessertoppskriftene hadde ofte is som tilbehør, men det var også oppskrifter på sorbet, grillede bananer og bananer i kokosmelk.
Kokeboken koster 49 kr på Smart Club, men kan sikkert også kjøpes andre steder. (selges på akademika , adlibris(40 kr)og notabene)
JEG fant ihvertfall ut at vi vil til Thailand! Tenk å komme et sted der det meste kan spises uten at spesielle hensyn må tas.
Det finnes sikkert mange andre gode kokebøker med thailandske oppskrifter også.
Tenk litt thai neste gang du står fast i middagskabalen.

Jeg prøvde denne oppskriften:

Karrisvinekjøtt med paprika (Selv om jeg ikke hadde svinekjøtt. Jeg brukte grytekjøtt av storfe. Det ble bra det også)


2 ss vegetabilsk olje eller peanøttolje
1 grovhakket løk
2 hakkede hvitløksfedd
450 g svinekjøtt skåret i tykke skiver (jeg brukte som sagt storfekjøtt som jeg delte i tynnere skiver for at det skulle bli lettere mørt)
1 rød paprika uten frø og skåret i biter.
175 g sjampinjong delt i fire
2 ss thailandsk rød karripasta (fås i de fleste velassorterte matbutikker som Ultra og Meny. Det står der de har wok-krydderblandinger og sånt. Ellers er det garantert å få tak i på innvandrerbutikker. Jeg hadde bare den grønne typen, det gikk fint det også, men fargen ble jo ikke så fin som når man bruker rød.)
125 g stykke kremet kokos, hakket (De selger dette på Allergimat (billigst i Norge) og kanskje på helsekost. På iHerb selges dette som coconut butter)
3 dl varm svinebuljong (kjøttbuljong) eller grønnsaksbuljong
2 ss thailansk soyasaus (pass på at den er glutenfri. Jeg bruker mye Braggs Liquid Amino som jeg kjøper på iHerb. Den inneholder 16 aminosyrer, har ikke MSG som ofte brukes som smaksforsterker og som er omdiskutert pga at mange reagerer på det. Braggs kan brukes istedenfor soyasaus og Tamari)
4 hakkede tomater uten skinn og frø
en håndfull frisk koriander
kokte risnudler eller ris til servering


Varm oljen i en wok eller en stor stekepanne, og la løken og hvitløken surre 1-2 minutter til den er myk, men ikke brunet.
Tilsett kjøttet, gjerne i flere omganger og rørestek i 2-3 minutter til det er pent brunet. Tilsett paprika, sopp og karripasta. (karripastaen kan være sterk, så hvis du er vár for det sterke, bør du tilsette litt etter kitt og smake til du syns det er sterkt nok)
Løs opp kokosen i den varme buljongen og tilsett den i woken sammen med soyasausen. Kok opp og la retten trekke 4-5 minutter til væsken er blitt redusert og har tyknet.
(bruker du storfekjøtt kan retten trekke 20-30 minutter slik at kjøttet blir mørt, kanskje enda litt lenger. Jeg brukte grytekjøtt, så det måtte trekke ganske lenge. Tilsett isåfall litt vann underveis)
Tilsett deretter tomatene og korianderen og kok ytterligere 1-2 minutter.
Server straks med nykokte risnudler eller nykokt ris.

Svinefilet med appelsin og spinatsaus

Uff, bloggen har blir kraftig neglisjert de siste ukene. Formen har ikke vært god i en lang periode, og så noen dager med ganske god form (jippi!!!) og så tilbake til "vanlig" form igjen.
Påsken er ferdig og hverdagen begynner igjen med tidlige morgener og oppfølging av barn som skal hit og dit.
Før påske laget jeg denne middagen som alle i huset forsynte seg av flere ganger.
Bilde har jeg ikke, men neste gang jeg lager denne retten kommer det bilde.

1 stk svinefilet
0,5 dl olivenolje,
et par ss Braggs Liquid Aminos (eller glutenfri soyasaus)
litt urtesalt
tørket oregano (eller andre urter)


et par ss kokosolje
saften av 1 appelsin
1 kartong soyafløte
et par håndfuller fersk spinat, eller noen terninger frossen
et par ss smør eller melkefri margarin


Ha filet, olivenolje, Braggs, urtesalt og oregano i en dobbel plastpose (brødpose e.l)
La fileten marinere et par timer på kjøkkenbenken eller 5-6 timer i kjøleskap.


Stek fileten på alle sider i kokosoljen til den er pent brunet. Hell på saften av appelsinen og senk varmen til under middels. Sett på lokk på stekepannen og la fileten småsteke 10-15 minutter avhengig av hvor tykk den er. 
Ta ut fileten og la den hvile. Hell soyafløte i stekepannen og ha oppi smør eller melkefri margarin og spinat. Stek til spinaten har sunket sammen. Krydre evt til med urtesalt og pepper.
Skjær fileten i skiver og server med saus, fullkornsris og salat.

Fransk kjøttgryte

Kilde

Har du brukt mer penger enn beregnet på julehandel? Her er et tips til en billig middagsrett som kan serveres fint besøk, eller som litt ekstra stasmiddag. (eller bare fordi du vil)

Selv med det billigste oksekjøttet du kan finne, blir dette en festrett. Den lange koketiden gjør at kjøttet blir mørt og saftig.
Oppskriften fant jeg på klikk.no. Jeg hadde en pakke grytkött og en pakke högrev fra Sverige. Högrev er det samme som høyrygg. Det kjøttet ble mest saftig, siden det var mer marmorert enn grytekjøttet.

800 g benfritt storfekjøtt - mørbrad eller bankekjøtt

1 stk stor løk

2 fedd hvitløk

1 stk stor gulrot

1 stk purre

 smør eller melkefri margarin til steking

1,5 ts salt

0,5 ts grovmalt pepper

0,5 stk appelsin, skallet av den

1,5 ss tomatpuré

1-2 dl rødvin

1-2 dl vann

0,5 ts tørket timian

1 stk laurbærblad

2 ss maisennamel rørt ut i litt kaldt vann

timian

Alternativ garnering:

75 g valnøtter

Chevre

Skjær kjøttet i litt store terninger. Rens og del grønnsakene i biter. Brun kjøttet i en varm panne i smør. Brun små porsjoner av gangen. Ha kjøttet over i en gryte tilsett løk, hvitløk, gulrot,salt og pepper. Kok ut pannen med vannet og ha det over i gryten.

Skrell av det gule skallet på appelsinen (pass på at de hvite hinnene ikke kommer med). Fest skallet på en tannstikker og legg i gryten.

Tilsett tomatpuré, rødvin, vann, timian og laurbærblad. Kok opp og la kjøttet trekke 1 - 2 t under lokk.

Ha i finsnittet purre og la dem trekke med de siste 10 min. Ta opp appelsinskallet og jevn med maisennamel rørt ut i litt kaldt vann. Smak til med salt og pepper.

Rist valnøttene i en tørr stekepanne og ha til, server chevre ved siden av for å smuldre over ved servering.

Serveres som den er eller med poteter.

Ikke-juleribbe

Å spise ribbe før jule er nesten som å banne i kjerka. Man vil jo ikke foregripe begivenheten med å sette tennene i den deilige, møre ribben langtidsstekt og krydret vel med salt og pepper.
MEN ribbe er jo en billig kjøttbit, så hvorfor ikke spise ribbe utenom julaften?
Idag ble det en annerledeskrydret ribbe.

Marinade
1 ss honning
1-2 ss glutenfri soyasaus, feks Braggs Liquid Aminos
1 ts tørket koriander
1 ts paprika
1 ss eplesidereddik
1 ts malt pepper
1 ts urtesalt


Dette er til ca 1 1/2 kg ribbe
Rut opp svoren, legg ribben i en ildfast form og hell marinaden over svoren. Snu  ribben så med skinnsiden ned og legg over aluminiumsfolie.
La den marineres et par timer på kjøkkenbenken. Har du veldig lyst, anbefales det å massere inn marinaden med jevne mellomrom.
Sett ovnen på 180 grader.  
Hell på 1/2 liter kokende vann, dekk til med aluminiumfolie og damp ribben 1/2 time. Ta av aluminiumfolien og snu ribben. Senk temperaturen til 125 grader og stek ribba videre i minimum 3 timer. Den lange steketiden på svak varme gjør at ribben blir utrolig mør og saftig. Øs over skyen med jevne mellomrom.
Som tilbehør kan du woke grønnsaker som brokkoli, rødløk og gulrot i passe store biter. Hell på litt balsamicoeddik og bittelitt xylitol eller sukrin på slutten av wokingen. Det smaker utmerket til denne retten. Fullkornsris er  godt til. Ringle stekesky/ribbefett over ris og ribben ved servering.

Yummy karbonadedeigform med magisk antiinflammatorisk miks og gratinert potetmoslokk

Kilde

Den tyrkiske legen Dr.Oz har mye interessant på programmene sine, mye om mat og hva slags mat som kan fremme helsen. I et program om kreft og mat som kan forebygge kreftceller anbefalte han å bruke mye av gurkemeie, hvitløk og svart pepper. Dette er en miks som virker  forebyggende på grunn av sine immunbyggende, antimikrobielle og betennelsesbekjempende (antiinflammatoriske) egenskaper.
Lag en miks av en del av hver ingrediens og bruk den til kjøttretter og grønnsaksretter. Man kan vel kalle dette en supermatmiks.
Jeg hadde en pakke med Edward & sons Dairy Free Chreesy Mashed Potatoes i skapet som jeg ville prøve ut. Jeg var spent på om den var ostete i smaken eller ikke.

En rett som kom susende inn i hodet mitt ble da en kjøttdeigform med potetmoslokk.
Om det var godt? Jepp! :-) Potetmosen er smakssatt med næringsgjær for å få ostesmak, og det funket bra, det. Mosen er vegansk og veldig god. Har du ikke denne mosen, kan du bruke en mos fra matbutikken her. Pass bare på at den er melkefri.
Jeg brukte mandelmelk og risfløte i mosen.
Dette blir en skikkelig ca-oppskrift, for ikke skrev jeg ned hva jeg brukte og ikke tok jeg bilde.

Karbonadedeig
Olivenolje, rapsolje, macadamiaolje e.l.
Løk
Hvitløk
Magisk miks av hvitløkspulver, malt svart pepper og gurkemeie
1 boks tomat i biter
1 risfløte,soyafløte eller havrefløte
Salt eller urtesalt.
1 pakke potetmos
mandelmelk og risfløte
melkefri margarin eller smør


Del løken i skiver og grovhakk hvitløken. Stek på middels varme til den er myk, men ikke brunet.
Stek karbonadedeigen og krydre med magisk miks. Hell på tomat og la det koke på svak varme en liten stund.
Hell på fløte etter egen smak. Smak til med salt.
Lag potetmosen etter anvisning på pakken, men bruk feks mandelmelk, rismelk, soyamelk e.l
Ha karbonadedeigen og løken over i en ildfast form og bre potetmoslokket over eller bruke sprøytepose og sprøyt ut fine rosetter(hvis du vil ha det ekstra fint)
Stekes ved 220 grader til formen er gjennomvarm og mosen har fått en fin og gyllen skorpe.
Server med en salat ved siden av.
Bon apetit!

Fårikåltid :-)

Høsten er den store fårikåltiden, og idag blir det en slik middag.
Vi kaller det skjelettmiddag her i huset, for yngstemann er ikke alltid like grei i matveien. Jo skumlere eller eklere navn, jo bedre.
Tradisjonelt sett blir fårikål laget med bittelitt hvetemel, men det bruker ikke jeg, så dette blir uten melk, gluten og sukker.
Fårikål smaker minst like godt neste dag. Lag en stor porsjon og spis og nyt flere dager til ende.

2 1/2 KG fårikålkjøtt av lam
1 kålhode
hel pepper 
salt
5-8 dl vann


Legg lagvis kjøtt og kål, med kjøtt nederst i en stor kjele.
Dryss noen hele pepperkorn og litt salt mellom hvert lag.
Hell på vann, kok opp og senk så varmen og la det trekke i 2-3 timer til kjøttet er mørt og yummy.
Serveres med kokte poteter.
Velbekomme :-)

Gyros!

Har du vært i Hellas har du helt sikkert smakt gyros.  Det kan lages av flere typer kjøtt: lam, kylling, kalv, okse og svinekjøtt.
Jeg syns det er best med skikkelig mørt svin. Tidligere i sommer ville vi prøve å se om vi kunne få til noenlunde samme resultat som i Hellas. Mange restauranter der har sånne kebabdingser  med kjøtt som går rundt på kebabmaskinen hele dagen og godgjør seg. Det har jo ikke jeg (faktisk) men vi prøvde med svinefilet med stor suksess. Det går helt sikkert an å bruke andre deler av grisen til dette også. Jeg kan tenke meg ribbe er helt glimrende til dette. Eller koteletter i alle varianter. (eller begge, da) Det beste er nok å ha kjøtt som inneholder litt fett for å få det ekstra saftig.
Anyway slik gjorde vi det.
Ca mengder:

1-2 Svinefileter delt i tynne skiver. Det enkleste er å skjære i skiver mens de er halvtint.
Evt. Pommes frites
Pitabrød (oppskrift på glutenfrie her)
Tzatziki (laget av melkefri yoghurt, agurk og hvitløk)


Marinade:
1-2 Finhakket rødløk
3-4 fedd Finhakket hvitløk
1-2(?) ts  spisskummin. prøv deg fram
litt oregano, rosmarin, timian og merian.
1-2 dl Olivenolje
salt og pepper
Bland sammen ingrediensene til marinaden og la den stå og godgjøre seg minst 1 time.
Stek kjøttet  med litt olivenolje og tilsett marinaden. La dette stå og putre på svak varme 45 minutter- 1 time.
Serveres med pitabrød, evt. pommes frites, salat, rødløk og tzatziki.

 Forskjellige måter å servere på.

Kokt svineknoke med rotmos

Dette er noe av det enkleste og billigste man kan lage. Det eneste man trenger er tid, for det tar tid å koke knoken. Den salte knoken passer godt med rotmos som smaker litt søtt.

Bildet er lånt fra Din mat

Til 4 porsjoner trenger du:

2 1/2 kg røkt svineknoke. Pass på at du får med deg en som er rik på kjøtt.

rotmos:
1 kålrot
4-5 gulrøtter
1 boks risfløte
50 g smør eller melkefri margarin
kraft fra kokevannet til knoken.


Ha knoken i en kjele og dekk til over knoken med vann. Kok opp og la så trekke under lokk  (ca 85 grader) til kjøttet begynner å løsne fra bena. Ca 3 timer.
Ta kjøttet ut av gryta og legg på rist. Stek ved 225 grader i ca 30 minutter, gjerne under grill de siste minuttene for å få sprø svor, men da må du passe på så det ikke blir svidd.


Del opp kålrot og gulrøtter i biter og kok dette i litt av kraften fra knoken. Kok til dette er mørt, hell av det meste av kokekraften og mos dette sammen med en potetstapper.
Hell i risfløte og ha i smør/margarin.
Smak til med salt og pepper.


Server evt med poteter.

Lavkarbo hamburger

Å servere lavkarbohamburgere på denne måten så jeg på en hamburgersjappe i Sverige.

Her dropper man rett og slett hele brødet og legger hamburgeren i 2 salatblader og pakker den inn som i en tortilla.

Hamburgerne idag ble laget av karbonadedeig av kalv. Jeg krydret litt med hamburgerkrydder når jeg grillet dem, og det var det. Ingen andre tilsetninger. Det enklest er oftest det beste. :-)

Nydelig kalveburger med Chevrette-ost (kjøpt i Sverige. Det er en hvit ost laget på geitemelk.) Tåler du ikke melkeprotein av noe slag kan du bruke soyaost, eller droppe hele osten.
Servert med baconskive, en dæsj med majones under burgeren, agurk, tomat og selvfølgelig salat til å pakke burgeren inn i.. 

Sweet chili-svinekoteletter med hampfrøsmør-ris

Hm! Jeg må få meg sprekere servise ;-) Sweet chili-koteletter med kokte økologiske gulrøtter og broccoli , sjy fra kotelettene og hamfrøsmør-krydret ris.

Middagen idag ble en oppfinner-oppskrift. Sånn blir det ofte når jeg ikke klarer å planlegge middagene. Jeg klarte å lage ukemeny en gang før påske, men det ble med det, jeg får nok prøve igjen. 

Til helga, kanskje?.........

Dette er ikke sukkerfritt pga sweet chilisaus, men minstemann her er ikke noe stor middagsspiser, så voldsomt med sukkerinntak ble det ikke på han. Jeg vet ikke om det finnes noen ferdig sweet chilisausen, men det går jo an å lage selv.

Til dagen middag brukte jeg:

5 svinekoteletter

2 ss kokosolje

4-5 ss sweet chilisaus

3 hele løk, skrelt og delt i 4

3-4 knuste hvitløksfedd

2 ss soyasaus, det finnes glutenfrie. Jeg har en soppsoya jeg kjøpte for årevis siden på Ultra. Den er uten hvetemel.

Smelt kokosolje, tilsett chilisaus og soyasaus og brun kotelettene i dette et par minutter på hver side.

Kok ut pannen med 3 dl vann. Legg i løken

Legg kotelettene i et ildfast fat, og hell sjyen med løk over. Sett i stekeovnen på 130 grader i 1-2 timer  (avhengig av tykkelse) til kjøttet blir mørt.

Kok ris i passe mengde.

Tilsett 2 ss kokosolje, 1 ss hampfrøsmør (fått fra iHerb idag) og 1 ts Herbamare eller Trocomare urtesalt.

Hampfrø-smør-risen.

Server med grønnsaker.

Pitabrød med Shish Kebab

Shish Kebab er en kryddermiks fra kryddermerket Hindu.

Den inneholder koriander, paprika, chilli, spisskummen, hvitløk og MSG (som ikke er anbefalt å spise så mye av. Les om det her) Men gjort er gjort, og spist er spist. Neste gang kan jeg prøve meg fram og lage kryddermiksen selv, uten MSG som er en smaksforsterker.

Iallefall ble middagen idag pitabrød fylt med Shish Kebab-krydret familiedeig, salat, mais tomat, agurk og dressing.

Pitabrødene ble laget en dag jeg også lagde hamburgerbrød i fleng, og la i fryseren. De tiner fort, og blir ekstra gode etter en liten tur i brødristeren.

Oppskrift på pitabrød finner du her

Lørdags-hamburger og glutenfrie hamburgerbrød

Bildet er lånt fra vitavalens. Der har de oppskrift på glutenfrie hamburgerbrød.

Idag er sola herlig og varm. Det må bli grilling! Håper været holder seg ;-)
Jeg baker hamburgerbrød og blander egen hamburgerdeig.



1 pk karbonadedeig
1 pk kyllingkjøttdeig
grillsaus av eget valg
1 pk bacon
salat
tomat
majones
Brie av geitemelk(hvis det tåles) eller soyaost

Bland sammen karbonadedeig og kyllingkjøttdeig. Lag hamburgere og legg bakepapir eller mellomleggspapir mellom hver hamburger.

Pensle på grillsaus flere ganger under stekingen.

Sprøstek baconet.

Montér hamburgerene etter eget ønske :-)

Hamburgerbrød.
(28-30 stk)
1 liter vann
1 pk gjær
2 ts salt
1- 1/2 - 2 dl raps eller olivenolje
1 dl knust bokhvete
2 ts xanthangum eller 2 ss fiberhusk
nok fin melblanding til at deigen kan trilles ut og klappes flat med hender som er penslet med olje. Ca 1,5 kg? (kanskje mer, jeg brukte ikke mål)
Egg til pensling
sesamfrø


Ha fingervarmt vann i bakebollen, hell i gjæren, saltet og oljen. (bruker du fiberhusk, skal det tilsettes i væsken og svelle i 10 minutter før du tilsetter melet)  Ha i en god porsjon mel og bokhveten.
Tilsett mel mens bakemaskinen går til det dannes en deig som ikke er så klissete. Hell over litt mer olje slik at deigen blir dekket av oljen.
Ha deigen ut på bakematte eller benkeplate. Del i passende store biter. Trill til boller med oljete hender (vet ikke hva jeg skal kalle det, men jeg heller en liten dæsj olje i hendene, så henger ikke deigen fast når jeg triller den ut) Legges på bakepapirkledt plate og trykkes flate med hånden. Ca 1-1-/2 cm tykk. Pensle med egg og strø på sesamfrø. Heves minimum 30 minutter. Stekes ved 200 grader til de er gyldne og gode. Ca 10-15 minutter.
Jeg lagde ett brett med pitabrød av deigen også. Klappet bare deigen ekstra flat. ca 1/2 cm. De fikk da en luftlomme.
Da er det bare å glede seg til middag! :-D

Evaluering: Nam! Dette var godt. hamburgerbrødene ble luftige og lette. Pitabrødene også. Tok bilde med mobilkameraet, men det vil ikke sende over til mailen min :(

Krydret lam i risark

Bildet og oppskrift er funnet på Matprat, oppskriften er opprinnelig med filodeig som er laget
av hvetemel, men risark kjøpt på innvandrerbutikk går fint å bruke.

Tenk deg smaken av frisk koriander, hvitløk, chili og ingefær sammen med det

 aromatiske lammekjøttet. I denne retten er alle de gode smakene pakket inn i
 lekre, små pakker av risark

Ingredienser

400 g malt lammekjøtt
2 ss peanøttolje
1 stk finhakket løk
1 båt hvitløk
2 stk finhakket grønn chili
2 ss revet frisk ingefær
½ ts gurkemeie
½ ts revet muskatnøtt
4 ss vann
2 ss hakket frisk koriander
1 ts salt
½ ts pepper
2 ts sitronsaft

Risark. Bruk dobbelt hvis de er tynne

olivenolje til pensling

Slik gjør du

1. Varm olje i en stekepanne. Fres hakket løk til den blir myk. Ha i malt kjøtt, hvitløk, chili,
 ingefær, gurkemeie og muskat. Stek blandingen i 3 minutter.

2. Tilsett vann og la blandingen surre på svak varme i 10 minutter under lokk. Ta pannen av 
varmen og rør i koriander og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

3. Legg litt av lammeblandingen på hvert risark. Rull sammen som en burrito. Legg pakkene 
på en stekeplate dekket med bakepapir. Pensle evt litt med olivenolje.

4. Stek dem i ovn ved 225 grader til de er gyldne og sprø

Serveres varme med sataysaus og ris.

Rotfruktsuppe med røkt svineknoke

En skikkelig rotfruktsuppe med røkt svineknoke er skikkelig husmannskost og er ikke å forakte.
Den lager seg nesten selv. Det eneste den trenger er tid, da svineknoken skal kokes mør.
Du trenger:

1 røkt svineknoke. (du kan også bruke saltet knoke, jeg liker godt den røkte)
3-4 gulrøtter
1/2 sellerirot
1 kålrot
1 purre
2 store løk
salt og pepper
kraft fra knoken etter at den er kokt


Svineknoken legges i vann og kokes/trekkes til den er mør. ca 1 1/2 time.
Ta ut knoken, avkjøl, plukk i biter og legg til side.
Kokevannet er god base for suppen. Grønnsakene  vaskes og skrelles og deles opp i små terninger.
Alle grønnsakene kokes møre i kraften som smakes til med salt og pepper.
Legg kjøttet i tilslutt og la det bli varmt.

1 dl melkefri rømme
1 ts fersk revet pepperrot


Ha pepperrot i rømmen og bland sammen. Smak til med litt salt.
Suppen øses i en dyp tallerken og ha en klatt med rømme oppå.

Vårruller

Fyll:
500 g karbonadedeig/familiedeig eller kyllingkjøttdeig

1-2 ss olivenolje

1/2 hodekål strimlet fint
4-6 raspede gulrøtter
1 løk hakket
1-2 pressede hvitløksfedd
salt
pepper

1 pakke risark. Laget av rismel. Finns i innvandrerbutikker. NB! Hvis arkene er for tynne, bør du bruke 2 ark pr vårrull. Sist sprakk mine når jeg skulle steke dem, og det var kjedelig. Penslet dem da med olje og stekte i ovnen, men det ble ikke det samme. :-)

1. Stek kjøtt og grønnsaker til det er mykt og gjennomstekt
2. Dypp ett rispapir om gangen i kokende vann til det er mykt.
3. Bruk skje og legg 2-3 ss Spoon av fyllet på under halvparten av risarket. Rull sammen og stapp inn endene slik at du har laget en pakke. Legges med "søm"siden ned på en plate. Fyll resten av risarkene.
4. Spis vårrullene som de er, eller friter dem et par av gangen i varm olje. ca 200 grader til de er pent gyldne.