tirsdag 3. januar 2017

Glutenfritt naanbrød


innlegget er ikke sponset.
Jeg har de siste årene vært opptatt av å bake med mel som ikke inneholder maisstivelse, da dette er noe endel reagerer på i tillegg til gluten. Jeg har laget melmikser som er naturlig glutenfrie og uten mais, men for noen kan dette bli litt innviklet og vanskelig å få tak i råvarene jeg har brukt, selv om utvalget av forskjellige meltyper har skutt i været de siste årene.
Men nå har jeg funnet en ferdig melmiks som er veldig bra, nemlig Doves Farm White Bread Mix. Den er å få tak i på Kinsarvik Naturkost og er faktisk ikke så dyr.
De har også andre melblandinger som feks Self Rising White Flour (inneholder mais) og Brown Bread Flour som er litt grovere.
Idag skal jeg lage Tikka Masala fra Rema og da er vel naanbrød et lekkert følge.
Jeg fant en fin oppskrift her som jeg har oversatt til norsk og justert litt på.

Til 6 stk trenger du:

onsdag 14. september 2016

Stekt flesk med kålstuing.


Jeg hadde en bit røkt flesk fra lykkeligere gris som jeg ville lage noe godt av.
Dette er norsk husmannskost!
Å lage glutenfri versjon er ikke noe problem.
Bildet er lånt fra Aperitif. Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på den hvite sausen og gjorde den glutenfri.

Til 4 sultne ulver trenger du:

Ett passe stort fleskestykke.( Jeg hadde et stykke som var på nesten 1 kilo, men det var så mye fett på det at det krympet temmelig mye.)
Deles i 1/2 cm tykke skiver.
Stekes godt.

Kokte Poteter

Kålstuing med hvit saus.

Hvit saus med kål lager du slik:

1/2 -1 kålhode
4 ss smør eller melkefri margarin (Rapskokos passer også utmerket til å bruke istedenfor smør)
4 ss glutenfritt mel
5 dl melk eller type melk som tåles 
1 klype muskat
Salt og pepper

Del kålen i strimler eller passende store biter.
Kok den i lettsaltet vann til den blir mør. Ca 15-20 minutter for hodekål, 5 minutter for nykål.
Skru av varmen, hell av kokevannet.

I en større kjele har du i mel og melk. Visp dette sammen og og ha i smør. Varm opp på middels varme mens du hele tiden rører. Når den begynner å tykne har du i muskat, salt og pepper. Hvis sausen er for tykk, har du i mer melk.
Ha i kålen. 
La småkoke noen minutter.

Server med kokte poteter og stekt flesk.








onsdag 18. mai 2016

Fantastisk myke og luftige glutenfrie hamburgerbrød og/eller pølsebrød

Her har jeg laget både hamburgerbrød med valmuefrø og baguetter. 

Dette var opprinnelig en oppskrift på hveder, en type søtt brytebrød danskene er veldig glade i.
Konsistensen på brødene var så bra at jeg tenkte at dette må det jo blir bra hamburgerbrød av?
Jeg lagde også pølsebrød, de ble bittelitt flate, men kunne fint brukes (mulig at man ved å elte bittelit mer mel inn vil få høyere pølsebrød, men at de da blir mer kompakte).
Brødene henger veldig godt sammen, de smuler ikke og blir ikke "tørre" i konsistensen.
En dobbel porsjon ble 18 store hamburgerbrød og 8 digre pølsebrød, de hevet veldig godt i ovnen, og så temmelig profesjonelle ut :)

2 1/2 dl varmt vann
2 dl melk som tåles
2 ss fiberhusk
1 ss pofiber
3 ss sukker eller honning
1 ss tørrgjær eller 50 g ferskgjær
2 egg
500 g melblanding, jeg brukte en blanding av tapioka, bokhvetemel, potetmel og mandelmel. Du kan helt sikkert bruke Schärs B-mix eller Semper eller annen melmiks
100 g maisenna
1 dl rapsolje eller annen smaksnøytral olje.
1 ts salt.

Olje til utbaking.
Sesamfrø

Denne deigen skal jobbes litt med, så jeg anbefaler å bruke maskin. 
Ha vann, melk, fiberhusk, pofiber, sukker og gjær i bakebollen og la maskinen jobbe ca 5 minutter.
Væsken får en gelèaktig konsistens. Det er dette som gjør at baksten blir så saftig og henger godt sammen.
Tilsett resten av ingrediensene og la maskinen jobbe i 10-15 minutter. Deigen skal bli litt løs, men formbar. Den vil sette seg ytterligere under heving.
Skrap ned deigen fra kantene og legg plast over bakebollen. La heve på et lunt sted i ca 45 minutter.
Smør litt olje på bakebenken/bakematte og på hendene. Ha deigen ut på benken/bakematten og del i passende store biter. Form til hamburgerbrød eller pølsebrød, eller begge deler.
Strø på sesamfrø og la heve under plast i  45 minutter.
Stekes nederst ved 250 grader 10-12 minutter. Følg med, for de får fort farge.


torsdag 12. mai 2016

Sjokomuffins uten gluten og melk.

Sjokolade Cupcake, Kremfløte, Søt Mat
Jeg har ikke laget disse, men de ble minst like fine. Bildet er lånt fra gratistjenesten Pixabay
Jeg lovet dere en oppskrift på superenkle sjokolademuffins. Disse lagde jeg til kakesalg på RG-konkurranse sist helg. De fikk masse skryt av cøliakere, og det er jo veldig hyggelig. For sukkerfri versjon, bytt ut med sukrin eller kokossukker, og sjokoladesausen med kakao og litt ekstra olje eller rapskokos.
Bilde har jeg ikke, for jeg glemte å ta bilde, så jeg lånte et.
Det er synd, for datteren min pyntet så fint med roser av frosting.

Til 12 muffins i vanlig størrelse trenger du:

2 egg
1 dl rismel
1 dl sukker/sukrin/kokossukker
litt under 1 dl smaksnøytral olje
1,2 dl sjokoladesaus til is. Sjekk at den er uten melk og gluten. Eller smelt 100 g mørk sjokolade. Med sjokoladesaus blir muffinsene superenkle.
2 ts fiberhusk
2 ts bakepulver 
1 ts vaniljeessens eller 1 ss vaniljesukker
en liten klype salt.

Rør sammen de tørre og de våte ingrediensene hver for seg og bland sammen til en glatt røre tilslutt. Klikk røren ut i muffinsformer. Bruk gjerne en isskje for dette. Formene skal fylles rett over halvveis.
Stekes nederst i ovnen ved 180 grader ca 20 minutter. Prøv med en kakenål for å se om de er ferdige.

Til frosting her brukte vi Rapskokos, melis og kakao, som ble vispet luftig med ballongvisp. Rapskokos fungerer utmerket i baking og pynting. Smaken er nøytral og konsistensen på frostingen blir som helt vanlig smørkrem.
Ønsker du sukkerfri frosting, bruk sukrinmelis eller kjør kokossukker i blender til pulver.

Hvis du ikke vil ha "smør"krem kan du lage swiss meringue som du finner oppskrift og fremgangsmåte på her


tirsdag 10. mai 2016

Kaker til 17. Mai uten gluten, melk og mange uten raffinert sukker

Her har du en liten oversikt over kaker du kan bake til 17. Mai.
Innleggene er noen år gamle, for jeg baker lite kake for tiden, bortsett fra noen superenkle muffins jeg bakte til dugnadshelg. Disse var ikke sukkerfri, men kan fint lages med sunnere alternativer til raffinert sukker. Oppskriften kommer senere. I mellomtiden kan du kose deg med disse oppskriftene.

Klikk på teksten under bildene for å komme til oppskriften:

Gresskarcupcakes med swiss meringuefrosting. Bytt ut gresskarmos med eplemos 

Blåbærpai med mandelbunn
Fantastisk, raw sjokoladeiskake
Cupcakes uten gluten, melk og sukker  med vanilla surprise

Saftige rosinboller uten gluten, melk og sukker

Lavkarbo sjokolademoussekake. Jeg må påpeke at bildet er lånt fra evernewrecipes.com, men kaken likner litt på denne hvis du ser bort fra bunnen
Gulrotkake uten gluten, melk og raffinert sukker

onsdag 27. april 2016

Fylte pannekaker/turnovers :) Glutenfritt og melkefritt, og paleovennlig



Bildet er lånt fra Pixabay

Turnovers er en amerikansk greie der du lager pirogliknende bakst med butterdeig, men kan også gjøres ved å steke en stabel pannekaker, så varme en og en i stekepannen med fyll før de brettes halve over den andre halve og klemmes sammen i skjøtene.
Du kan også fylle hele og rulle sammen og varme de oppi stekeovnen med et ostedryss over. (vanlig ost eller melkefri ost. Varianter av dette finnes i velassorterte butikker. De blir da ikke paleovennlig, da de fleste meieriprodukter ikke brukes i dette kostholdet)
Denne oppskriften passer godt til både salt og søtt. Vil du ha søtt fyll, kan du ha litt honning eller annen søtning i røra. Pannekakene henger godt sammen pga tapiokaen, og kan stekes ganske så tynne. Jeg elsker å bruke tapioka, jeg synes det får deigen/røra til å bli mer smidig og luftig  ved baking og steking.


Til en stabel pannekaker trenger du:

1 1/2 dl mandelmel
2 dl tapioka (har du ikke tapioka, kan også arrowroot brukes)
2 1/2 - 3 dl fet kokosmelk.
(evt 2 ss honning)
2 egg
1 1/2 dl vann
en klype salt
kokosolje til steking. (røra skal være ganske tynn)

Rør sammen de tørre ingrediensene og tilsett egg, evt honning, vann og kokosmelk.
Ha ca 3 ss røre i en stekepanne og hell på pannen slik at røren fordeler seg utover. Stek i ett minutt eller to og snu pannekaken. Stek videre på andre siden ett minutt og legg pannekakene oppå hverandre på en tallerken.

Her er et forslag til søtt fyll: 
2 epler, skrelt og ternet smått, ca 1/2 cm store terninger
3 ss kokosolje + 2 ss kokosolje (se fremgangsmåten lenger ned)
2 ts kanel
4 ts lønnesirup eller honning
en liten klype salt

Smelt 3 ss koksolje i en liten kjele. Tilsett eple, kanel, sirup og salt. La koke til eplene blir myke, men ikke mos.

Ha så en litt kokosolje i stekepannen. Legg i en pannekake, legg fyllet på 1/3 av pannekaken. Brett halve pannekaken over den andre halvdelen og prikk langs skjøten med en gaffel. Stekes på begge sider til pannekaken er sprø og gyllenbrun.
La renne av på litt papir og gjenta prosessen med de andre pannekakene.

Disse pannekakene kan også fylles med kjøtt og grønnsaker, her er det bare fantasien som setter grenser.

onsdag 20. april 2016

Glutenfritt søtt brytebrød, eller hveder som det heter på dansk, eller dinner rolls som det heter på engelsk :)



Jeg har sett mange oppskrifter på "hveder" de siste ukene, og det så veldig godt ut. Hveder er visstnok noe som i Danmark lages på den offisielle Store Bededag. Dagen faller på fjerde fredag etter påske og dermed 3 uker før pinse.

Store bededag ble innvarslet aftenen før ved stormklokkeringning fra landets kirker. Det var tegn til at der ikke lengre skulle drives handel og at kroer, bevertninger og lignende skulle lukke, så folk kunne gå hjem og hellige seg den forestående bededag og møte veluthvilte og edru i kirken neste morgen, som forordningen krevde. Deretter skulle befolkningen avholde seg fra arbeid, reiser, lek, spill og all slags «verdslig forfengelighet» inntil dagens kirkelige handlinger – gudstjenestehøymessemiddagsmesse og ettermiddagsmesse  var overstått.
I forbindelse med dette har det blitt skikk å spise "lune hveder" Store Bededagsaften. Bakgrunnen er at ikke engang bakerne kunne arbeide fra solnedgang kvelden før Store Bededag og hele neste dag. Derfor kom bakerne helligdagen i forkjøpet ved å bake ekstra store hveteknopper dagen før, som folk så kunne kjøpe med og varme dagen etter.
Skikken kan føres tilbake til 1800-tallet.

De ser skikkelig gode ut, er absolutt ikke mye fiber i, er søtet med sukker og den glutenfrie originaloppskriften er med melk og smør.
Jeg legger til alternativer til sukker og melkeprodukter slik at oppskriften kan lages av de fleste.
Hvedene ble herlig saftige, luftige og duftet fantastisk. De kan spises som de er, med smør eller annet pålegg. (kanskje litt marmelade?)
Jeg kan tenke meg at disse passer veldig godt som tilbehør til en kremete suppe eller middag med en deilig saus der du kan bruke brød/bolle/rundstykkene til å suge opp restene av suppen/sausen.
Ønsker du mindre bollesmak, kan du droppe kardemommen.

Oppskriften er nok til 12 store hveder/bollerundstykker - har noen et bedre navneforslag, kom med det ;)

 2 1/2 dl varmt vann
2 dl melk/ rismelk/mandelmelk/ kokosmelk eller annen melk som tåles
2 ss fiberhusk
1 ss pofiber
3 ss sukker/honning eller 1 ts steviosa
1 ss tørrgjær eller 50 g ferskgjær
2 ts kardemomme
2 egg
500-600 g fin glutenfri melblanding. Jeg kan tenke meg at Schär mix B passer bra. 
100 g maisenna
130 g smør/Rapskokos/kokosolje
1/2 ts salt-

Nøytral olje til forming og vann til pensling

Ha vann og melk i en kjøkkemaskin med bakebolle. Ha i fiberhusk mens du visper. Ha i sukker og gjær. La maskinen gå ca 5 minutter.
Tilsett så egg, kardemomme, smør, mel og salt- La maskinen jobbe i 10-15 minutter.
Skrap deigen ned i bollen og dekk med plast. La stå og heve på et lunt sted i 45 minutter eller til dobbel størrelse på deigen.
Ha olje på hendene og hell en skvett olje på bakematte/benkeplaten. Ha deigen over på bakematte/benken og rull deigen forsiktig ut til en pølse. Del i 12 biter som formes til høye boller med en lett hånd. Legg bollene i en ildfast form (25x30cm) dekket med bakepapir. Bollene skal stå med ganske tett slik som på bildet.

La heve ca 45 minutter til under fuktig bakeklede. Bollene skal nå ligge helt inntil hverandre.
Pensle med vann før steking.
Stekes ca 15 minutter ved 250 grader.
Avkjøl på rist.






mandag 15. februar 2016

Glutenfri filodeig/wontonark/dumplingdeig/dim sum-deig osv.osv


Her har jeg kjevlet tynne filodeigark
Her er wontondeig til bl.a dumplings
           
Denne deigen er så herlig å jobbe med at den kan kjevles ørtynt. Den henger godt sammen på grunn av den spesielle fremgangsmåten. Å bruke tapioka i deiger av alle slag gir luftigere og saftigere bakst, mer stretch i deigen og kan gi glutenaktig konsistens ved å tilsette kokende vann i deigen. Hvis du skal lage hvetedeig, må du selvfølgelig avkjøle deigen før du tilsetter gjær. Oppskrifter på dette kommer senere.
Tapioka kan kjøpes på innvandrerbutikker. Som ved alt annet mel, kan dette være forurenset siden det ikke er merket glutenfritt, men typen tapiokamel jeg kjøper hos min lokale butikk er den samme de har i allergimatbutikker, så jeg anser den som ganske safe. Vi har ihvertfall ikke hatt noen reaksjoner på den.
Det er denne typen vi har brukt:


For en god porsjon filoark trenger du:
2 1/2 dl rismel
1 1/2 dl + 2 ss tapiokamel
en klype salt
2 ss olivenolje
1 1/2 dl kokende vann

Ha alle tørre ingredienser i en foodprocessor. Hell på kokoende vann mens maskinen går for fullt. Deigen vil raskt bli litt gummiaktig og samle seg til en klump. 
Det er viktig å bruke maskin til dette, for deigen blir raskt seig og vanskelig å røre sammen for hånd.
Ta deigen ut av bollen og over på bakematte eller benkeplate. Elt evt inn bittelitt mer tapioka. 
Del deigen i golfballstore biter og legg i en plastpose. Ta ut én og én ball som du kjevler tynt på lett melet flate (jeg brukte potetmel). Gjør slik: Kjevle et par ganger, løft og vri en kvart runde, kjevle igjen og vri en kvart runde til du har tynne nok ark. Legg arkene oppå hverandre med bittelitt tapioka mellom hvert lag.
Skjær til passe store firkanter. Det som blir til overs etter hver firkant kan du kna inn i neste "golfball"
Fyll med vårrullfyll, wontonfyll eller dumplingfyll og fritér, damp eller bak i ovnen. Du finner drøssevis av gode oppskrifter der ute :)

Så tynt kan dette kjevles  og enda henge godt sammen at du kan se skriften på bakematten under deigen :)



Dette er potstickers, som først stekes og så dampes, men du kan også kun dampe de. Da kalles det dumplings.

#glutenfritt #glutenfri #filodeig #glutenfrittnaturligvis




lørdag 13. februar 2016

Glutenfri matmesse

Idag skal jeg på Glutenfri matmesse på Lillestrøm.
Bilder kommer.

fredag 22. januar 2016

Paleo marengs




Jeg har lenge forsket på å klare å lage marengs uten raffinert sukker. Forsøkene har vært mange, og resultatet har heller vært dårlig. Helt til nå...
De tidligere forsøkene har blitt myke, flate saker som ihvertfall ikke kan kalles marengs.
Denne gangen prøvde jeg en ny fremgangsmåte: Nemlig å lage såkalt sveitsisk marengs.
Det går ut på å varme massen over vannbad og så piske den stiv etterpå. Og yes! Jeg klarte det! Nå ble det florlette marengs som var sprø, litt seige inni og ja, ganske perfekte. Kanskje ikke de vakreste, men ved å bruke en annen type sprøytetip, tror jeg den sitter.
Jeg prøvde med kokossirup og lønnesirupsukker. Begge deler fungerte bra, men jeg syns nok at de med lønnesirupsukker smakte best. Det går helt sikkert an å bruke vanlig lønnesirup eller kokossukker også.
Til 2 brett med små, eller 1 brett store trenger du bare 2 ingredienser :
2 eggehviter
1 1/2 dl lønnesirupsukker eller kokossirup

Forvarm ovnen til 125 grader varmluft.
Ha eggehviter og søtning i en bolle over lett kokende vann. Rør/visp hele tiden til sukkeret er oppløst eller til massen har 60 grader. Ha massen over i bolle til kjøkkenmaskin  med visp og visp til massen er stiv.

Massen skal se ca slik ut.
Ha massen over i en sprøytepose og sprøyt ut passe store marengs på bakepapirkledd bakplate. Husk jo større, jo lenger steketid og evt svakere varme.

Ta ut en mareng etter ca en time. Den kan fortsatt være litt myk. La avkjøles på benken ett minutt eller to.. Har den stivnet er marengsene ferdig. Hvis ikke, la steke noen minutter til før du tester en ny.
Oppbevares tørt i en lufttett boks.
Ustekt marengsmasse kan også brukes som kakefrosting.


mandag 4. januar 2016

iHerbtips på nyåret :)

Hei og godt nyttår!
Her kommer en liten oversikt over produktene jeg bruker mye fra iHerb, både mat og ikkemat.
Har du ikke handlet fra iHerb før, kan du lese om min favorittnettbutikk her, og bruker du koden min ZID422, får du 5 $ i rabatt på første kjøp :)

Jeg linker til produktene.
Jeg kommer til å bygge videre på dette innlegget og tilslutt legge det inn på siden iHerbfavoritter, så kom innom av og til for å se hva mer jeg anbefaler :)


Søtning:
Jeg bruker sunnere alternativer til søtning, Dvs produkter som er snillere mot blodsukkeret enn raffinert farin. Kunstig søtningsmidler er ikke noe godt alternativ for meg.
Her er noen nye produkter jeg har brukt det siste året:

OCPS
Kokospalmesirup er et nytt produkt på iHerb. Det har som kokossukker lavere g.i enn raffinert sukker, ca 35. I tillegg inneholder kokos-sirup og -sukker mineraler. Denne kan brukes i havregrøt, på vafler, pannekaker, til bakverk osv. Smaken er litt mer markert enn kokossukkeret, litt mer som lønnesirup.
Den kan fint erstatte lønnesirup som dessverre har blitt veldig dyrt nå. Denne er økologisk og kommer fra bærekraftig produksjon.



Kokossukker fra iHerb er fantastisk billig, denne er økologisk og koster rundt en 50-lapp for 454 gram (1 lbs(pound))

Coombs Family Farms Pure Organic Maple Sugar, 6 oz resealable pouch
Lønnesirupsukker bruker jeg der annet sukker ikke kan brukes. Dette er den rimeligste de har på iHerb. En ganske liten pose (170 gram) og koster ca 65 kroner. Lønnersirup er som kokossukker lavere på g.i enn vanlig raffinert sukker, inneholder mineraler som kalium og kalsium. Denne er også økologisk.

Organic Molasses 32oz - Canadian
Melasse gjør brødene ekstra gode, de blir saftige, får en fantastisk rund smak og en fin farge på innmaten. Melasse er laget av det som blir igjen når vanlig sukker lages, ofte blir det faktisk brukt i dyremat. Men det inneholder vitaminer som B6, og mineraler som jern, kalium, kalsium og magnesium, så hvorfor ikke bruke det selv?
Denne er fra økologisk produksjon. Bærekraftig og faitrade.
Bruk den i brød, pepperkaker, grillsauser og marinader. :)


Vaniljeekstrakt er vel ikke akkurat et søtningmiddel, men gir smak til bakverk og annet.
Vet ikke om det er så lett å få tak i ekte ekstrakt i Norge, det er vel mest essens som ikke inneholder vanilje, men vanillin som er kunstig fremstilt. Vanillin lages av bl.a råtten furubark.


Disse sjokoladeknappene er uten melk, nøtter og soya. Jeg bruker de i cookies, datteren min bruker de til gresk yoghurt med honning og frukt ;)
Finnes også i mørk sjokolade med 69% kakaoinnhold.

Bakehjelpemidler:

Jeg bruker alltid fiberhusk når jeg baker. I norske butikker må man nå betale 140 kr eller mer for 300 gram fiberhusk. Jeg bruker ganske mye fiberhusk, så det blir for dyrt.
Denne derimot koster ca en 50-lapp. Jeg bestiller ganske mye fiberhusk :)

24ozShortening_0413
Har du sett filmen The Help (Barnepiken)? Der ble shorteningen Cisco lovprist som altmuligbruk.
Cisco er nok ikke akkurat den sunne typen, men denne er ikke så verst. Den er laget av økologisk  palmeolje, men inneholder ikke transfett eller er herdet.
Den er laget av bærekraftig palmeolje fra Columbia. Jeg har brukt denne i bakverk som boller for melkefri variant. Kan også brukes i småkaker. Eller se The Help for mer inspirasjon.
Denne julen brukte jeg Rapskokos som kan kjøper i butikker her. Det anbefaler jeg også :)

Kosttilskudd:


Omega-3-fettsyrer er bra for hjernen og følelseslivet vårt, og tilskudd som Eye-Q har fått mye skryt siden den inneholder riktig balanse mellom EPA-fettsyre og DHA-fettsyre. Det skal nemlig være minst 4:1 for at det skal være optimalt for utfordringer som ADHD, dysleksi og lærevansker.
Denne inneholder 1000 mg EPA og 150 mg DHA pr dagsdose.


Naturlig hjem og kroppspleie:
3 in 1 Laundry Detergent - Gardenia
Naturlig vaskemiddel som ikke skader miljøet vårt. Denne lukter fantastisk, den er mild mot hudet og er nedbrytbar i naturen. Uten fosfater, blekemidler, klor og fargestoffer. Her får du et lite kinderegg av vaskemiddel, tøymykner og flekkfjerner i en liten pod :)
Finnes i flere deilige dufter som denne og denne

Super CC Color-Correction + Care CC Compact Cream
Compact cream som gir deg en liten løft av riktige farger i ansiktet, jeg bruker ikke så mye sminke, og datteren min river seg sikkert i håret for at jeg ikke aner hva primer og highlighter eller hva det nå kalles brukes til. Denne bruker jeg som Foundation. :) Ok, kanskje litt pudder også hvis jeg skal anstrenge meg litt. Den er uten parabener er glutenfri og er ikke testet på dyr.

Sexy Booster™  Cat Eye Collection Mascara
Lekker mascara som sitter godt og gir fyldige vipper.
Uten parabener, gluten og er hypoallergen (bra for allergikere ;))


all-purpose cleaner
Allrengjøringsspray uten skadelige stoffer. Kun naturlige ingredienser. Lukter deilig klementin ;)


Everyone 3 in 1 Coconut & Lemon Natural Lotion 32 oz
Denne er diiiger, bruker den hver dag og har den leeeeenge. Inneholder kokosolje, aloe vera, rene essensielle oljer og ikke syntetiske lukter.

Kjekk småmat:
Whenever-Bar-Blueberry-Lemon
Små barer som er kjekke å ha med i vesken dersom man er et sted det ikke er noe glutenfritt  å få tak i. Har greie ingredienser, men grønnsaker er sunnere :)
Pamelas Products har flere produkter som er bra, bla.a Artisanmiksen som er en melmiks. Fantastisk god å bake med, men veldig dyr.












mandag 14. desember 2015

Sunnere brente mandler - Paleo


Disse brente mandlene kan du spise med god samvittighet. Ønsker du enda lavere sukkerinnhold, kan du bruke sukrin gold eller halvparten kokossukker og halvparten sukrin (erythritol)

Til en god porsjon trenger du:

mandag 7. desember 2015

Krumkaker uten melk og gluten


Krumkaker er jamen en ganske brukbar julekake. Den kan spises for seg selv eller fylt med krem eller is.
Disse har en nydelig smak er sprø og holdbare slik at du slipper å få smuler over hele når du skal spise dem.
De er litt myke akkurat når de er ferdigstekt, men de stivner etterhvert som de blir avkjølt, slik som alle krumkaker er. :)

Jeg prøvde Berit Nordstrand/Synnøve Findens Rapskokos til denne oppskriften. Det fungerte utmerket.

Hvis du liker en ekstra snert i kakene, kan halvparten av vannet byttes ut med cognac eller rom.
Oppskriften er enkel å huske. 120 gram av hver ingrediens, bortsett fra rismel og tapioka der er det 60 g av hver og xanthangum :)

torsdag 3. desember 2015

Sunnere julekarameller - glutenfri, raffinert sukkerfri og kan gjøres melkefri med enkle grep :)

bildet lånt herfra til jeg får laget mitt eget :)
Jeg er visst i skikkelig julegodtmodus om dagen, og karameller er syndig godt. Men vanlige karameller er også syndig usunt. Disse er ikke så aller verst sunne. De inneholder søtning i form av kokossukker og honning. Jeg lagde denne oppskriften med utgangspunkt i Somas oppskrift.
Ønsker du å gjøre de enda sunnere kan du bytte ut honning med fibersirup og bruke halvparten kokossukker og 2 ss Steviosa.
For melkefri versjon, bytt ut smør med rapskokos eller kokosolje og fløte med kokosmelk.

For en ildfast form 15x20 cm trenger du:

tirsdag 1. desember 2015

Ristopper og/eller peanøtt-topper - Sunnere julegodis - glutenfritt, melkefritt og nesten sukkerfritt


Jeg har ikke prøvd meg på sånne sjokoladeristopper før, kanskje på tide?
Ihvertfall når jeg fant ut hvor latterlig enkelt det er å lage.
Jeg brukte denne gangen lys kokesjokolade, men det går fint å bruke 70 % sjokolade uten melk.
Jeg lagde noen med puffet ris og noen med peanøtter, fordi jeg elsker kombinasjonen av salt og søtt. Og peanøtter er  jo lavkarbo i forhold til puffet ris :)
Vil du lage Paleovennlige topper, bytter du ut med cashewnøtter, mandler eller valnøtter.

Puffet ris er i utgangspunktet glutenfritt, men det meste som selges i vanlig dagligvarebutikker er prossesert i fabrikker som også bruker glutenfrie ingredienser, så det kan inneholde spor av gluten. Vil du ha garantert fritt for gluten, gå for Tau Mølle. De lover at deres produkter er glutenfri. (eller ihvertfall under 20 PPM)

Til ganske mange konfektbeger trenger du:

torsdag 26. november 2015

Glutenfri og melkefri julekaker - Én deig- 7 slag - eller fler

Jeg må innrømme at jeg ikke har bakt noe annet enn pepperkaker til jul de siste årene. Det blir som regel inn-og-ut-kaker hos oss.
Jeg lagde først en diiiiger deig som dessverre ikke ble så bra. Eller tilslutt ble den grei, men da hadde jeg tilsatt litt mer av ditt og datt slik at jeg ikke hadde målene til alle ingrediensene lenger. Derfor blir denne bedre å lage. Kakene blir herlig sprø, litt porøse og smaker veldig godt. Deigen er egentlig til sugar cookies, sånne som man pynter veldig fint med melisfrosting. Superbaker Annebrith.no har veldig fin oppskrift på frosting og forklaring på hvordan man pynter :)

tirsdag 24. november 2015

Glutenfritt grovbrød med havre, solsikke- og linfrø



De aller fleste glutenfrie brødene i butikken har et høyt karbohydratinnhold, og det er jo ikke til å stikke under en stol at mange glutenfrie fabrikatbrød ikke akkurat smaker... vel, godt... og i tillegg har en god næringsverdi. Derfor liker jeg å eksperimentere litt med brødoppskriftene mine. Her kommer en oppskrift på et ganske grovt brød med havre, solsikke-  og linfrø.
Dette inneholder også Fibrex, som er fiber av sukkerroer.

Glutenfri og melkefri Sjokoladesnøballcookies - Fri for korn - paleo uten melis ;)

Disse lagde jeg igår og de forsvant raskt, så lag gjerne dobbel deig, eller trippel eller enda mer ;)
De var myke og hadde en fantastisk rik sjokoladesmak. De er uten mel av korn, kun mandelmel, så de kan havne under paleokategorien hvis du ruller de i melis av kokossukker. Tenk deg, sunn julekake - går det an?
De kalles Chocolate snowball cookies

tirsdag 17. november 2015

Gluten og melkefrie skolebrød

Jeg fikk så lyst til å prøve meg på skolebrød, det er jo så godt!
Melblandingen her er fin til søt hvetebakst. Den er ganske løs, så den må behandles litt forsiktig.
Jeg liker best deiger som tåler litt juling, slik at den kan eltes og kjevles.
Her var det best å elte den på melet bakematte og dele i passe store biter.
Ha mel på hendene når du triller ut, så slipper du å bli klissete.
Jeg hevet skolebrødene over vannbad i vasken, så det ble litt "hull" i kantene. Hev de heller litt lenger på benken for penere resultat. 

Til 12 store skolebrød trenger du

fredag 13. november 2015

Premium glutenfritt bokhvetebrød med chiafrø og teffmel


I min søken etter gode oppskrifter fant jeg idag på denne oppskriften. Jeg lagde den litt etter noe jeg fant på nettet. Og hvorfor reise til USA for å kjøpe melblanding når man kan lage sin egen?
Jeg lagde 2 brød av denne oppskriften, men stekte ikke begge samtidig.
Det første stekte jeg etter heving til dobbelt størrelse det andre fikk utvikle smaken ekstra, samtidig som det ble lettere fordøyelig ved å heve natten over.
Dette brødet har ekstra mye godt i seg for kroppen, både bokhvete, teff, chiafrø og gresskarfrø. Det er søtet med melasse. Det gir en herlig mørk farge på brødet, og er sunnere enn sukker. Melasse er det "restavfallet" som blir igjen når sukker produseres, det inneholder vitaminer og mineraler som sukker ikke inneholder. Brukes faktisk mye i dyrefôr. Jeg kjøper økologisk melasse på iHerb.


Til 2 stoore brød trenger du: