Glutenfri og melkefri julekaker - Én deig- 7 slag - eller fler

Jeg må innrømme at jeg ikke har bakt noe annet enn pepperkaker til jul de siste årene. Det blir som regel inn-og-ut-kaker hos oss.
Jeg lagde først en diiiiger deig som dessverre ikke ble så bra. Eller tilslutt ble den grei, men da hadde jeg tilsatt litt mer av ditt og datt slik at jeg ikke hadde målene til alle ingrediensene lenger. Derfor blir denne bedre å lage. Kakene blir herlig sprø, litt porøse og smaker veldig godt. Deigen er egentlig til sugar cookies, sånne som man pynter veldig fint med melisfrosting. Superbaker Annebrith.no har veldig fin oppskrift på frosting og forklaring på hvordan man pynter :)

Glutenfri og melkefri Sjokoladesnøballcookies - Fri for korn - paleo uten melis ;)

Disse lagde jeg igår og de forsvant raskt, så lag gjerne dobbel deig, eller trippel eller enda mer ;)
De var myke og hadde en fantastisk rik sjokoladesmak. De er uten mel av korn, kun mandelmel, så de kan havne under paleokategorien hvis du ruller de i melis av kokossukker. Tenk deg, sunn julekake - går det an?
De kalles Chocolate snowball cookies

Paleo chocolate chip cookies, glutenfritt, melkefritt, kornfritt og raffinert sukkerfritt

Jeg prøver meg på denne oppskriften idag.
Jeg har lyst til å kunne tilby et variert utvalg for alle, slik at enhver skal kunne komme inn og kjøpe noe hos meg, uansett livsstil eller matallergi/intoleranse.
Paleolivsstil er noe jeg har holdt på med lenge, men for tiden er jeg helt sukkerfri, så disse må nok resten av familien og prøvekaninene kose seg med :)

2,5 dl mandelmel
1 dl kokosmel
1 egg
3 ss kokosolje
1 ts salt
1/2 dl lønnesirup eller honning
1 dl sjokochips. Jeg brukte denne, som er garantert uten spor av melk og soya. De er riktignok søtet med rårørsukker, men det får gå.

Bland det tørre, ha i myk kokosolje, egg og lønnesirup. Bruker du kjøkkenmaskin er blandingen enklere. Ha i sjokochips tilslutt.
Sett deigen i kjøleskap en halvtimes tid. 
Trill spiseskjestore cookies som du legger på en bakepairkledt stekebrettog trykk dem flate.
Stekes ved 175 grader i ca 10 minutter.
Avkjøles på stekebrettet helt før du flytter dem over på rist.

Paleo havrefrie cookies

Disse kjeksene fant jeg oppskrift på her.
De var en hit her i huset. Det supre med de er at de ikke inneholder noe sukker i raffinert form (bortsett fra sjokoladebitene, men de kan godt droppes. Det står ikke i oppskriften, men jeg hadde det i mine cookies)
Både deigen og det ferdige produktet er veldig godt, kan tenke meg at noen biter med denne deigen blandet i bananis er gourmetisk :-)

-2 1/2 dl cashewnøtter, helst rå, men får du ikke tak i det, går det fint med vanlig saltede. Da blir de jo ikke 100% paleo siden de inneholder olje som rapsolje eller solsikkeolje. Tror de fleste produsentene har kuttet ut palmeolje.)
- 1,2 dl dadler uten sten
- 1,8 dl kokosolje, smør eller ghee
- 2 store egg
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 2 ss kokosmel
- 5 dl hvitt mandelmel, dvs fra mandler uten skall. Har du det ikke, går det fint med mandelmel fra mandler med skall også. Cookiesene blir bare litt mørkere. Jeg brukte blanding.
- 1/2 ts natron
- 1 ts salt
- 1,2 dl rosiner
- 1,2 dl mandler
- 1,2 dl pekannøtter eller valnøtter
- 1,2 dl dadler. (dadler 2 ganger, altså. Ca 5 dl tilsammen)
- 1 dl mørke sjokoladebiter (droppes hvis du vil ha helt sukkerfri.

Kjør 1,2 dl dadler og cashewnøtter i foodprocessor ca 2 minutter til det er godt blandet og finmost.
Tilsett smeltet kokosolje/smør/ghee, egg og vaniljeekstrakt i cashewblandingen og kjør igjen til jevn og fin masse.
Tilsett kokosmel, mandelmel, salt og natron og bruk pulsfunksjon til alt akkurat er blandet.
Ha massen over på i en annen bolle.
Ha mandler, rosiner, pekannøtter og dadler i foodprocessoren og puls til det er bittelitt grove biter. Bland sammen med innholdet i bollen med en slikkepott eller treskje. Ha i sjokoladebitene.
Rull spiseskjestore biter til en ball og legg de på bakebrett kledd med bakepapir. Ha litt avstand mellom cookiesene. Trykk ballene ned med håndflaten til ca 1/2-1 cm høye cookies.
Stekes midt i ovnen ved 180 grader 8-10 minutter. til de er gyldne. La det ligge på bakebrettet ca 5 minutter før du har de over på rist. Ellers er cookiesene for løse, og går lett i stykker. 
 Smaklig cookies :-)

Homemade chocolate cookies

Enda et innlegg fra den bakeglade datteren til personen bak denne bloggen. Jeg garanterer deg at du kommer til å få vann i munnen av denne oppskriften! Nemlig oppskrift på sjokoladecookies. Jeg brukte restene fra en gammel cream cheese frosting, som dessverre ikke er melkefritt. Men om jeg ikke hadde hatt det, hadde jeg laget melkefri smørkrem, så jeg bruker det i denne oppskriften her.

Cookies:
175 g glutenfritt mel
60 g kakaopulver
250 g kokossukker/palmesukker
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
150 g melkefritt margarin (gjerne delt i terninger)
1 stort egg
Sjokoladeessens og vaniljeessens (kan sløyfes)

Bland mel, kakao, kokossukker, bakepulver og salt til det er godt blandet. Ha oppi egget og margarin og bland til en jevn cookiedough med elektrisk mixer. Tilsett eventuelt bittelitt sjokoladeessens og vaniljeessens, men da blir røren litt for fuktig så du må ha i ca. 1 toppet spiseskje med mel til slutt og rør sammen til røren er godt blandet. Konsistensen skal være slik at du kan rulle en deigbit til en kule mellom håndflatene uten at det klisser seg skikkelig fast, men samtidig ikke være for tørr. Du skal se at deigen er litt oljete når du har rullet den, da er den perfekt. rull ca. 1 ts deig til kuler og legg utover et kledd bakebrett. (Du får ca. 12 cookies på et bakebrett) trykk ned til runde flate kjeks og stek på 190*C i 9 minutter. NB! De hever litt!
Når du tar ut kjeksene er de litt myke, men når de har kjølt seg ned er de blitt sprøere og er seige i midten. NAM!

Jeg brukte restene fra en cream cheese frosting bestående av kremost, fløte og melis, så den var verken sukkerfri eller melkefri.
Derfor annbefaler jeg heller å lage en smørkrem som minner mer om kremen mellom oreo cookies:

Melkefritt margarin
Sukrinmelis/Stevia/finmalt Xylitol
Vaniljeessens

Mengden smør gir mengden krem, så det er opp til deg hvor mye du vil ha. Pisk smøret hvitt til det blir luftig og fluffy. Tilsett vaniljeessens og søtning etter ønske til du oppnår den smaken du vil ha.

Sprøyt ut eller legg med skje på undersiden av halvparten av cookiesene og legg en med nesten lik størrelse over og press forsiktig sammen.

Bildene er tatt av meg.

Lykke til!

Deilige, seige sjokoladedråpe-cookies

Det er stille på bloggen om dagen. Kroppen samarbeider ikke så godt  om dagen, eller kanskje det er slik at jeg ikke samarbeider så godt med kroppen?

Uansett, disse cookiesene er ikke min fortjeneste, men datteren min sin.

Oppskriften fant hun i kokeboken til Elana Amsterdam "the Gluten Free Almond Flower cookbook"

Dette var alt som var igjen når bilde skulle bli tatt, så gode var de ;-)

2 1/2 cups, ca 5 dl mandelmel, hjemmelaget eller bortekjøpt

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

1/2 cup, ca 1 dl smaksnøytral olje, feks druekjerneolje, rapsolje e.l.

1/2 cup, ca 1 dl agavesirup , kokosnektar eller yaconsirup

1 ss vaniljeekstrakt

1/2 cup, ca 100 g grovt hakket mørk sjokolade, jo mørkere jo bedre = mindre sukker, mer av det sunne. Her ble chocolatechips brukt.

Forvarm ovnen til 180 grader. 

Ha bakepapir på en ovnsplate.

Ha mandelmel, bakepulver og salt i en bakebolle. Bland agavesirup, olje og vaniljeekstrakt i en annen bolle.

Ha de våte ingrediensene over i de tørre og bland godt. Bland i sjokoladen og sett bollen med deig i kjøleskap i 20 minutter.

Legg deigen i toppet spiseskjestore porsjoner på bakebrettet. Trill til kuler og trykk de litt flate med 3 cm mellomrom mellom hver cookie.

Stek i 7-10 minutter, til gyllen brune.

La avkjøles på bakebrettet.

Serveres som de er, eller med is mellom 2 cookies.

Peanøtt og sjokoladecookies

Eller julekjeks med sjokolade og peanøtter som det er hos oss. Men det er vel litt utenfor sesongen nå. ;-)
Moren min har bakt disse i alle år, og etter at barnebarn går på diett uten melk og gluten, er oppskriften blitt gjort om. De er kjempegode og jeg husker at det var viktig å finne kjeks som hadde så store sjokoladebiter som mulig.

160 - 170 g(2 dl) mykt smør eller melkefri margarin
3 dl sukrin eller xylitol
2 egg
1 ss kaldt vann
5 dl glutenfritt mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeessens
200 gram 70% sjokolade. Pass på at den er melkefri. Freia har begynt å ha melkefett i sine 70% bakesjokolade :(
2 dl peanøtter


Rør smør og sukker hvitt. Tilsett kaldt vann, egg, mel, bakepulver, vaniljeessens og bland godt. Del sjokoladen i små og litt større biter og bland i deigen sammen med peanøttene.
Sett deigen i kjøleskapet noen timer før utbaking.
Ta teskjestore klikker med deig trill til en kule. Legg på bakepapirkledt bakebrett og trykk kulene litt sammen. Kjeksene vil flyte litt ut under steking, så ha litt mellomrom mellom hver.
Stekes ved 180 grader 5-10 minutter, til de er gyldne og ferdigstekt.
Med noen typer glutenfritt mel, vil de bli veldig porøse og lettsmulete første dagen, men de blir fastere etter en dag eller to.

Pepperkaker uten gluten, melk og raffinert sukker

Idag har jeg prøvd meg på en ny pepperkakeoppskrift. Jeg byttet ut sukker med xylitol og sirup med agavesirup. Pofiber byttet jeg ut med 1 ts xanthangum og litt mer mel. Margarinen byttet jeg ut med kokosolje. Hm! Da blir det bare krydderet og glutenfri melmiks igjen av originaloppskriften.
Som du ser under evalueringen, ble ikke denne oppskriften vellykket. Originaloppskriften er nok bedre, så hvis du vil prøve pepperkakedeigen, bruk margarin og pofiber eller 1 ss fiberhusk (red. Ja, originaloppskriften funket bra. Sendte den med poden på skolen for pepperkakebaking der. Deigen var noe helt annet, så kokosolje egner seg ikke til denne. Bruk Melange uten melk.)
Anyway, here it goes:

200 g melkefri margarin (eller kokosolje)
2 ts malt ingefær
2 ts malt kanel
1 1/2 ts malt nellik
1 1/2 ts malt kardemomme
2 dl sukker,  sukrin, xylitol eller kokossukker
1 dl sirup, agavesirup eller yaconsirup
1 ts natron eller bakepulver
1/2 dl pofiber eller 1 ts xanthangum
7 dl glutenfritt mel, evt mer hvis du bruker xanthangum. Jeg brukte Schärs b-mix


Ha margarin eller kokosolje i bakebollen sammen med krydderet. 
Ha sukker etter eget valg i en kjele sammen med sirupen. Kok opp og hell over matfettet.
Rør dette sammen så matfettet smelter. Bland det meste av melmiksen, pofiber (eller xanthangum) og natron og ha dette over krydderblandingen. Deigen skal bli myk og smidig. Den blir ganske løs, men den blir hardere når deigen blir kald. Deigen skal slippe slikkepotten når du tester den ved å trykke den mot deigen og slippe opp igjen. Sett deigen i kjøleskapet over natten. 


IKKE sett deigen i kjøleskapet over natten. Den ble knallhard og smulete, så jeg måtte varme den i microen. Jeg vil tro at det holder med å la den avkjøle seg på kjøkkenbenken til den er kald nok til å kjevles.
Kjevle deigen ut på et melet bakebord. Trenger du å elte inn mer mel vil du se det nå.
Tips hvis deigen er vanskelig å jobbe med. Kjevle den ut mellom 2 bakepapir. Stikk ut kaker med pepperkakeformer og stek på bakepapirkledt brett midt i ovnen ved 200 grader i 6-7 minutter.
Avkjøl på rist.


(Jeg har laget deigen, men har ikke lagd pepperkaker enda. Poden skal ha med seg på skolen for å lage pepperkaker på tirsdag. MEN deigen smakte veldig godt. Ikke mye kokos i det hele tatt. Når jeg har lagd pepper kaker kommer en evaluering av deigen, men jeg må si det ser lovende ut )


Evaluering: Antiklimaks! Sorry folkens, dette ble ikke så bra. Jeg tror kokosoljen ikke var noe sjakktrekk her. kakene fløt utover,

Dette skal være en gris, en stjerne, en ugle og Mikke Mus

 og xanthangumen gjorde slik at kakene ikke ble sprø. (Det sier seg selv at gummi ikke blir sprøtt) så pepperkaker i vanlig forstand kan det ikke kalles. Noe annet , kanskje? Mulig at jeg overdoserte natronen også, det er nok grunnen til at de fløt utover.
Smaken? Jo, den var god. Men jeg vil nok bruke minst 1/2 gang mer krydder til denne oppskriften. 

Og bruke smør eller melkefri margarin og pofiber som originaloppskriften har. Melmiksen er bra, så jeg vet at feilen ligger ikke der.
Jeg må lage en ny porsjon pepperkakedeig siden poden skal ha det med seg for å bake pepperkaker på skolen. Heldigvis prøvde jeg ut deigen. Det hadde vært kjedelig å levere fra seg denne deigen til lærerne, da hadde de fått slitt, stakkars. :-)
Jeg lagde tilslutt en pølse av deigen og skar skiver av den som jeg la på bakebrettet og stekte, og da ble de slik:

Elanas chocolate chip cookies, glutenfri, ,melkefri, lavkarbo og evt sukkerfri.

Bildet er elendig. Har glemt å ta med kamera, så da blir det mobilbilde.

Når barna har høstferie er det gøy å lage litt ekstra, og datteren i huset elsker som kjent å bake. Idag har jeg funnet fram kokeboken The Gluten Free Almond Cookbook.

Der finns det mange gode oppskrifter som jeg/vi vil prøve oss på i ferien. Idag har jeg laget mandelsmør og cashewnøttsmør (noe som tok sin tid, og jeg var nesten redd for at enda en blender måtte gi tapt. Nok pauser til avkjøling av maskineriet var nødvendig for å unngå dette) Det skal jeg bruke til noe (forhåpentligvis)spennende imorgen.

Idag fikk bakeglade datter lagd Elanas cookies som var herlig seige inn og sprø utenpå.

2 1/2 cups /  5,9 dl mandelmel (i kokeboka står det blanched, som er mel laget av smuttede mandler.  Her brukte vi mandelmel som jeg lager ved å tørke pulp etter mandelmelklaging. Det gjorde at cookiesene ble enda seigere)
1/2 ts himalayasalt eller annet salt
1/2 ts bakepulver
1/2 cup / 1,2 dl druekjerneolje eller evt rapsolje, helst kaldpresset
1/2 cup /1,2 dl agavesirup eller yaconsirup
1 ts vaniljeekstrakt
1/2 cup / 1,2 dl hakket mørk sjokolade (minst 70%) evt sukkerfri


Forvarm ovnen til 180 grader. Dekk 2 bakeplater med bakepapir.


Tilsett mandelmel, salt, og bakepulver i en bolle. Bland druekjerneolje, sirup og vaniljeekstrakt i en annen bolle.  Bland det deretter i de tørre ingrediensene til det er godt blandet. Bland så inn sjokoladebitene. Sett deigen i kjøleskapet i til hviling i 20-30 minutter slik at deigen ikke smelter så lett utover når den stekes. Legg deigen i 1 toppet ss store klikker  på bakebrettet. Klapp til litt med håndflaten, men pass på at det er 5 cm mellomrom mellom hver cookie.
Stek i 7-10 minutter til de er gyldne. Pass på og sjekk jevnlig. Våre stekte bittelitt for lenge og ble ekstra godt stekt i kanten.  La cookiesene avkjøle på bakebrettet. Serveres lunkne.

Himmelsk konfekt med mandelbunn, kremfyll og sjokoladetrekk!

 Den flinke, kakeelskende datteren min kommer her med en ny oppskrift på mandelkaker med en himmelsk god topping og sjokoladetrekk:

Alt hadde helt herlig smak. Bunnene hadde en litt seig konsistens som var kjempegod å tygge på, bedre enn kjeks som knekker og smuldrer når man setter tenna i dem. Kremen må jeg bare skryte av altså! Denne skal vi bruke til alt fra frosting på cupcakes, til fyllet mellom oreo-kjeks. Den var en helt ubeskrivelig smaksopplevelse! Og sjokoladetrekket ble prikken over i-en! Disse kakene skal bakes mange av til jul!

Denne oppskriften gir Ca. 30 stk.

bunnene:
200 g finmalte mandler
2 store eller 3 medium/små eggehviter
1 dl kokossukker eller annen søtning (kokossukker er best!)

super-herlig kremfyll:
1,5 dl kokossukker eller annen søtning (kokossukker er best!)
1,5 dl vann
2 store eller 3 medium/små eggeplommer (dvs. eggeplommene som ble igjen da du brukte eggehvitene til bunnene)
150 g smør eller margarin
0,5 krm salt
stevia vanilla cream, etter smak og/eller organisk vanilje essens

Sjokoladetrekk:
200 g kokesjokolade med minst 70% kakaoinnhold
ca. 25 g kokosolje

Sett ovnen på 175 grader. Kjør de finmalte mandlene, eggehviter og søtning i en matmølle eller lignende, til det er dannet en jevn røre. Trill  rundt 30 små kuler ca. 1-1,5 cm i diameter og legg de på en bakepapirkledd plate. Trykk kulene til sirkler ca. 0,5 cm tykke. Stekes midt i ovnen i 15-17 minutter. La kakene avkjøles litt før de løsnes fra papiret.

Kok søtning og vann under omrøring til det bobler kraftig. La det stå å boble kraftig en stund, men pass på å røre hele tiden, slik at det ikke brenner seg. Ta kjelen av platen og tilsett sammenvispet eggeplommer i en fin stråle, mens du du pisker kraftig. Pisk til det blir en skumaktig konsistens. La blandingen avkjøles. Når blandingen er avkjølet heller du den i en bolle. Tilsett smør i små klatter, mens du rører med elektrisk håndmikser. (Jeg må si jeg ble litt skeptisk i starten siden det var en kornete blanding, men etter en stund med max hastighet ble det til en perfekt, fast krem.) når den ser fast og kremaktig ut tilsetter du salt og smaker til med stevia vanilla cream og/eller vanilje essens.

Spa kremen i en sprøytepose med stjerneformet eller rund tut eller en plastpose med et passe stort hull, helst ikke for stort. (Jeg brukte plastpose pga. at jeg ikke fant sprøytetutene) Sprøyt fine kremtopper på hver kake, og legg dem i fryseren i minst 30 minutter så de blir kalde.

Smelt sjokolade og kokosfett i vannbad. Dypp kakene opp ned i sjokolade slik at bare kremtoppene blir dekket. og legg dem på tallerkener i fryseren så sjokoladen stivner. Du kan også dyppe hele kakene i sjokolade, men det kan hende de setter seg godt fast i tallerkenen når de er stivnet. Det anbefales å dyppe kakene enda en gang etter at de har stivnet og legge dem i fryseren igjen så det andre laget stivner også. (dette gjorde jeg)

Resten av sjokoladen kan legges på bakepapir og stivne, slik at den kan brukes på nytt. Eller så kan man servere den som varm sjokoladesaus, eller sjokoladesaus som stivner på isen, til kjøpt eller hjemmelaget is ved siden av kakene. :]

                                                             NAM NAM!

Mochaccino Smoothie

Denne oppskriften fant jeg i bladet som fulgte med en pakke fra iHerb.
for 2-4 pers:
3 dl yoghurt som tåles
1 ss extra virgin kokosolje (evt smeltet i vannbad)
1 ss hampfrøolje eller linfrøolje
1-2 ss agavesirup, honning eller yaconsirup
1 ss proteinpulver (kan droppes)
2 ss kakao eller carobpulver
1 ss hele kaffebønner
2 bananer
1/2 ts vaniljeekstrakt


Ha alle ingrediensene i en blender bortsett fra kokosoljen. Kokosoljen helles i mens blenderen går.


(i min smoothie brukte jeg Cococeps som har fulgt med som prøve i noen pakker. Det smaker grusomt alene, men i smoothien var det ikke så aller verst. Neste gang vil jeg prøve med kakao, det smaker nok enda bedre)

"Oreo"-kjeks uten melk, gluten og sukker.

Da har jeg testet ut oppskriften jeg fant hos Matmonsteret.
Måtte som vanlig justere litt på oppskriften. Kjeksene ble "kjempegod alene - supergod med (ris)melk! :-D

Yummy!

2 kopper glutenfritt mel (jeg brukte Schärs B-mix) muligens må litt mer brukes. 
1/2 kopp bakekakao
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
1 1/2 kopp sukker (jeg brukte halvparten xylitol og halvparten kokossukker)
1 1/2 kopp mykt smør, eller melkefritt margarin, evt kokosolje
1 stort egg


Bland det tørre og tilsett smør og egg. Bland til det er en kakedeig-aktig konsistens. Den skal være myk, men fast! Jeg måtte tilsette mer mel enn det stod i oppskriften (1 1/2 kopp) det er mulig at det må enda litt til i her.
Ha deigen over i en bolle, og sett til hvile i kjøleskapet en times tid.
Trill kuler (ca 2-3 cm store, avhengig av hvor store du liker kjeksene) Legg de på et bakepapirkledt brett. Du får 16 stk på ett brett. Legg et bakepapir til over og trykk ned kulene med bunnen av et glass. Da blir de jevne og fine. De skal være ca 1/2 cm tykke.
Stekes ved 170 grader i ca 10 minutter.


Fyll: 
1/2 kopp smør, eller melkefri margarin. 
1 kopp yaconpulver, eller annet naturlig søtningsmiddel
2 ts vaniljeessens.
Kjør dette i maskin med ballongvisp til det er luftig.
Legg en klikk av kremen på undersiden av en kjeks, legg på en ny kjeks med undersiden mot fyllet og trykk dem forsiktig sammen.
Enjoy!

Lavkarbo glutenfrie peanøttsmør-cookies med kokosmel

Da jeg lagde peanøttsmør til banansnacks idag, tenkte jeg at jeg også kunne lage peanøttsmør-cookies. Jeg hadde ikke egg, men prøvde meg uten. Tenkte at siden det ble en liten vri på den opprinnelige oppskriften jeg hadde brukt før, så kunne disse cookiesene også være lavkarbo, så jeg byttet ut melet med kokosmel som er rikt på fiber og aminosyrer, har lavt innhold av karbohydrater og er også naturlig søtt.
I tillegg fikk jeg endelig prøvd yaconpulveret mitt.

Her kommer oppskriften:

1 cup sukker. (jeg brukte halvparten av målet og brukte 1/4 kopp yaconpulver og 1/4 kopp kokossukker)

1 cup peanøttsmør

2 ts bakepulver

1 ts xanthangum (sikkert ikke nødvendig, men jeg hadde det i)

ca 1/2 cup kokosmel

1- 1 1/2 dl vann.

Bland alt og tilsett evt mer vann. Kokosmelet trekker raskt til seg fuktighet. 

Dekk 2 plater med bakepapir. Trill ut 18-20 kuler av deigen med hendene, hvis du syns deigen er for klissete kan du sikkert bruke 2 teskjeer. Legg kulene på bakebrettet og trykk de litt flate. Stekes ved 200 grader i 10 minutter.

Disse cookiesene fløt ikke ut slik som de andre jeg har lagd. Sikkert på grunn av kokosmelet.

Gluten- melke- og nesten sukkerfrie chocolate chip cookies

Fra kokeboka Babycakes, bakeriet som kun baker uten melk, gluten, soya, egg og sukker.

225 g kokosolje
6 ss hjemmelaget eplesaus eller eplemos uten sukker fra helsekosten
1 ts salt
1 ts vaniljeekstrakt
250 g rårørsukker
300 g glutenfritt mel
30 g linfrømel
1 ts natron
1 1/2 ts xanthangum
150 g vegansk sjokoladechips (jeg brukte freia sine 70% Hvis du vil ha helt sukkerfritt kan du kjøpe sjokoladeplate på helsekosten og hakke det opp selv.)
(mine cookies ble ganske myke, men det var nok fordi jeg brukte agavesirup istedenfor rårørsukker, og måtte da tilsette mer mel i oppskriften. Men gode var de. Melet jeg brukte var kikert/fava-mel og tapiokamel og bittelitt Schärs B-mix, for det var det jeg hadde.)

Forvarm ovnen til 170 grader. Ha bakepapir på 2 bakeplater.
Bland olje(smeltet forsiktig i vannbad) eplesaus, salt, vanilje og rårørsukker i en bolle.
Bland melet, natron og xanthangum i en annen bolle. Med en slikkepott bland forsiktig de tørre ingrediensene i væsken og bland til du får en cookiedeig. Bland i sjokoladebitene.
Bruke en melonskje eller 2 spiseskjeer og legg cookiedeigen på bakebrettet med 2,5 cm avstand mellom hver. Trykk forsiktig ned hver kake for å få dem flatere.
Stekes midt i ovnen ved 180 grader i 15 minutter. snu evt brettet etter halv tid.
De ferdige kakene vil være sprø utenpå og myke i midten.
La kakene avkjøle på brettet 10 minutter og flytt dem forsiktig over på en rist og la dem avkjøle helt.
Lagres i en luft-tett beholder i romstemperatur i opptil 3 dager.