Brødbaking uten mye jobb? Superenkelt glutenfritt brød med lavere karbohydratinnhold og sprø skorpe som kan lure nesten hvem som helst, ifølge min mann :-)

Brød bakt med fibrex, Schärs B-mix, solsikkefrø, gresskarfrø og linfrø. Dette brødet kan skjæres i millimeter tynne skiver, det er saftig og det smuler ikke. 

Variasjon:Dette brødet er bakt med havregryn, fibrex, Schärs B-mix og frø på toppen.

Har du sett filmen Rottatoille? Der mener kokken Gusteau at "Alle kan koke". Med denne oppskriften mener jeg: "Alle kan bake". Fremgangsmåten er så enkel og krever minimalt med jobb, kun tid kreves ved denne måten å bake brød på. Minst 12 timers heving, gjerne opp mot ett døgn. Resultatet blir et brød som har sprø skorpe, er saftig inni og  er surdeigsaktig.
Mannen min er er skikkelig brødelsker. Han kan gjerne reise 3-4 mil for å få tak i brød fra Åpent Bakeri eller United Bakeries i Oslo. Men dette brødet syns han er skikkelig godt. Ikke ante jeg at han noensinne skulle like glutenfritt brød. Så nå må jeg nok begynne å bake hver dag, for dette brødet går unna.
Mat På Bordet har laget en fin videosnutt om fremgangsmåten her.
Den glutenfrie varianten må blandes på en annen måte enn Mat På Bordet gjør med hvetemelvarianten pga at det glutenfrie melet klumper seg fort sammen. Her må melet i vannet og ikke omvendt. Og prosessen er enklere. Denne trenger du bare å heve én gang, og så rett oppi gryta.
Bruker du Fibrex eller sukkerroefiber fra helsekostbutikken (det er det samme, men i forskjellig forpakning), trekker det ut fuktighet fra deigen når det godgjør seg i ett døgn og brødet blir mye mer fiberrikt. Nøtter og/eller frø tilfører sunne fettsyrer. Karbohydratinnholdet i dette brødet er lavere enn vanlig glutenfritt brød i og med at det inneholder så mye fiber og frø.

Et lite tips: Frøene kan med fordel bløtlegges med et par ss sitron eller eddik over natten eller noen timer for å fjerne enzymsperrene og fitynsyren. Hvorfor det er lurt, kan du lese om på Supematforbarn.

Jeg har prøvd meg fram og kommet til at dette brødet blir best.

Til ett brød i medium stor støpejernsgryte trenger du:
6 dl vann
1 pk gjær
1-2 ts salt 
1 dl fibrex eller sukkerroefiber (kjøpes på velassorterte helsekostbutikker)
1-2 dl havregryn.
1 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl gresskarkjerner
4-7 dl glutenfri melmiks (prøv deg fram med 4 dl først og tilsett litt etter litt til deigen er passe fast, men fortsatt litt våt)
1-2 dl rapsolje.
Prøv deg gjerne frem med andre typer frø og nøtter som valnøtter og kanskje til og med 1 dl mandelmel for å senke karbohydratinnholdet ytterligere.


Jeg syns Schärs B-mix egner seg utmerket til brødbaking, men andre melmikser går også fint. Ikke tilsett alt melet på én gang, men først ca 4 dl, så litt etter litt. Jeg måler aldri opp melet, men tilsetter til jeg får ønsket konsistens. De forskjellige meltypene oppfører seg forskjellig, noen trekker til seg mer fuktighet, noen mindre.

Mål opp kaldt vann og tilsett gjær og salt

Tilsett Fibrex , havregryn og frøene

Tilsett først 4 dl mel, rør ut lett med slikkepott og tilsett deretter 1 og 1 dl mel om gangen som du rører ut.

Deigen ser slik ut når det er nok mel.

Hell på litt olje langs kanten på bakebollen og fordel rundt deigen med slikkepott, slik at hele deigen blir dekket. 

Deigen er nå samlet til en klump.

Sett på lokk, eller dekk til med plastfolie.
La heve minst 12 timer, eller 1 døgn.
Hvis du bruker bakebolle med lokk, må luften slippes ut noen ganger under hevetiden. Deigen lukter syrlig og godt etter hevetiden.

Varm opp ovnen til 250 grader. Sett en støpejernegryte i ovnen 1/2 time før brødet skal stekes. Løsne deigen lett fra kanten med en deigskrape eller slikkepott.
Hvelv deigen over i den varme gryta. Rist litt på gryta hvis deigen ikke ligger midt i. Undersiden danner straks en stekeskorpe pga varmen fra gryta, så deigen henger ikke igjen.

Pensle straks deigen med vann og strø på frø. 
Pensler du med vann vil ikke frøene falle av når brødet er ferdig.
Sett på lokk eller dekk over med aluminiumsfolie og stek i 45 minutter. Ta av lokket, senk varmen til 200 grader og stek videre i 45 minutter. Ta skorpeprøven etter 30 minutter. (bank på brødet med en skje eller knoken) Hvis skorpen ikke er sprø nok, stekes brødet videre. Ovner oppfører seg forskjellig.


Ferdig brød!
Hvelves over på rist og avkjøles noen minutter. Glutenfritt brød kan med fordel skjæres av etter 10 minutter for å slippe ut litt damp og fuktighet.

Smakfullt og sprøtt brød som ikke smuler. Dette kan jeg skjære i 1/2 cm tykke skiver.
:-)
Pakk brødet inn i kjøkkenhåndkle og oppbevar i kjøleskap eller i brødboksen. Hos oss varer ikke brødet mer enn én dag, så vi ha det i romstemperatur. Skal det spises over flere dager, er det nok lurt å oppbevare det i kjøleskap.
Er brødet litt fuktig inni, kan du riste brødskivene i en brødrister for å få de sprø igjen.