Ristopper og/eller peanøtt-topper - Sunnere julegodis - glutenfritt, melkefritt og nesten sukkerfritt

Jeg har ikke prøvd meg på sånne sjokoladeristopper før, kanskje på tide?
Ihvertfall når jeg fant ut hvor latterlig enkelt det er å lage.
Jeg brukte denne gangen lys kokesjokolade, men det går fint å bruke 70 % sjokolade uten melk.
Jeg lagde noen med puffet ris og noen med peanøtter, fordi jeg elsker kombinasjonen av salt og søtt. Og peanøtter er  jo lavkarbo i forhold til puffet ris :)
Vil du lage Paleovennlige topper, bytter du ut med cashewnøtter, mandler eller valnøtter.

Puffet ris er i utgangspunktet glutenfritt, men det meste som selges i vanlig dagligvarebutikker er prossesert i fabrikker som også bruker glutenfrie ingredienser, så det kan inneholde spor av gluten. Vil du ha garantert fritt for gluten, gå for Tau Mølle. De lover at deres produkter er glutenfri. (eller ihvertfall under 20 PPM)

Til ganske mange konfektbeger trenger du:

Glutenfri og melkefri Sjokoladesnøballcookies - Fri for korn - paleo uten melis ;)

Disse lagde jeg igår og de forsvant raskt, så lag gjerne dobbel deig, eller trippel eller enda mer ;)
De var myke og hadde en fantastisk rik sjokoladesmak. De er uten mel av korn, kun mandelmel, så de kan havne under paleokategorien hvis du ruller de i melis av kokossukker. Tenk deg, sunn julekake - går det an?
De kalles Chocolate snowball cookies

Snickers-ruter, snacks på 2 minutter!

Igår var jeg fysen på noe søtt og salt. Jeg fant en fin oppskrift i en bok jeg kjøpte på Adlibris som heter Smarta Sötsaker. Alle oppskriftene er uten raffinert sukker, melk og gluten. Søtningen her er helt naturlig, av feks. dadler og bananer. Her er det bare ren mat :)

Jeg brukte ganske tørre dadler, så hvis det er det du har, bør du øke mengden kokosolje teskje for teskje for å få det til å henge mer sammen.
Oppskriften er superenkel, tar bare noen få minutter.

Snickersruter:
(jeg linker til produkter du kan få tak i på iHerb)

2 dl salte peanøtter, er du paleo kan du bruke feks cashewnøtter. Da blir det .mindre crunch siden cashewnøttene er mykere.
2 1/2 dl dadler (mer hvis du bruker tørrere dadler, som medjhooldadler) dadler er VELDIG mye billigere på innvandrerbutikker enn i merkematbutikkene)
1-2 ss kokosolje
3 ss kakao
bittelitt vaniljepulver eller vaniljeessens.

Ha alle ingrediensene, bortsett fra peanøtter i en foodprocessor eller blender. Kjør til det blir en litt jevn masse. Ha i peanøtter og kjør til en kornete masse hvis du vil ha crunch, hvis ikke kjør det helt fint.
Ha massen over på et bakepapir, og trykk den sammen til en firkant ca 1 1/2 cm tykk. Samle den gjerne sammen i bakepapiret slik at du slipper å bli klissete på hendene.
Skjær i 2-3 sm store terninger med en skarp kniv.
Legg i kjøleskap for å bli fastere, eller spis med èn gang. 

Sunnere frokostvafler :)

Å lage sunnere frokostvafler er supert! Det går faktisk ganske fort, jeg kan snike i sunne ingredienser og på den måten passe på at alle får i seg proteiner (egg) fiber (havregryn, linfrø, fiberhusk, chiafrø) og sunne fettsyrer (kokosolje, chiafrø)
Jeg serverer ofte vafler til frokost med litt honning, raskmikset blåbærsyltetøy (frosne blåbær, litt banan og vaniljestevia med stavmikser) De høres nok ganske bortskjemt ut i huset vårt, men når snartvoksendatter sluttet å spise frokost fordi hun ikke hadde tid (Hallo! Frokost er viktig, folkens!), syns jeg ikke at å bruke et kvarter om morgenen på å lage frokost til alle var et stort offer.
Jeg deler derfor her 3 oppskrifter på vafler: 1 "vanlig" oppskrift uten melk, gluten og sukker, 1 paleovaffeloppskrift og frokostvaflene våre.
De to første har jeg lagt ut før, så jeg linker til oppskriftene.
Vanlige vafler her
Paleovafler her

Bildene er av 2 typer paleovafler. Den nederste med kun banan og egg, den øverste er den jeg har linket til :)

Frokostvafler: 
Disse er kun søtet med banan og vaniljestevia. Har du ikke stevia, kan det godt sløyfes. Vaflene blir søte nok uten. Kardemomme gir også en god smak på vaflene. Har du ikke chiafrø, kan du bruke en ekstra ss linfrø.

3 egg
1 banan
2 ss fiberhusk
2-3 dl melk, som kokosmelk, mandelmelk, eller den du bruker. Kokosmelk gir best hold i vaflene.
1 dl havregryn
1 ss chiafrø
1 ss linfrø
1 dl bokhvetemel, rismel eller potetmel
2 ss kokosolje
noen dråper vaniljestevia
evt litt kardemomme

Stavmiks alle ingrediensene sammen. Lag gjerne ekstra stor porsjon slik at du kan steke flere dager. Blir røra for tykk, kan du spe med mer melk.
Litt ekstra kokosolje gir sprøere vafler.

Til syltetøyet gjør du slik:
2-4 dl frosne bær ( feks: blåbær, jordbær, bringebær, skogsbærblanding. Bruk det du har eller liker)
1/2-1 banan
litt vaniljestevia (den jeg har linket til er veldig drøy, du trenger kun noen få dråper)
Stavmiks bananen og litt av bærene. Bland i steviaen. Igjen, har du ikke stevia, kan det godt sløyfes. Bland i resten av bærene. Jeg syns det er godt med litt hele bær. Noen liker ikke klumper i syltetøyet i det hele tatt. Da kan alt stavmikses sammen. Holder 3-4 dager i kjøleskap.
Bruker du ikke blåbær er det kanskje lurt med noen dråper sitron så ikke syltetøyet blir brunt. Så får du sneket inn litt c-vitamin også :)

Enkel melkefri karamellsaus - (Paleo og glutenfri)

Jeg kan tenke meg at det er omtrent uendelige bruksmuligheter med denne karamellsausen. Tenk deg denne til banan-is, eller som topping til donuts eller cupcakes, til vafler, eplekake eller til fruktdip.

 

Karamellsaus

Ca 2 dl kokoskrem (det som er i toppen av kokosmelkboksen etter at den har stått kaldt, pass på at du bruker helfet kokosmelk, kokosmelk light funker ikke)
1 dl honning
0,5 dl kokossukker
1/4-1/2 ts salt
2 ss ghee, kokosolje eller shortening (shortening er palmefett med eller uten kokosolje som ofte brukes i kaker og frosting. De fra iHerb inneholder ikke transfett)
1 ss vaniljeekstrakt

Ha kokoskrem, honning, kokossukker og salt i en kjele. Kok opp på svak varme og la det småputre ca 10 min.
Ta kjelen av varmen og rør inn ghee/kokosolje og vaniljeekstrakt. 
Sausen er ganske mørk, men vil bli lysere når den avkjøles.
Ha over på lufttett glass og avkjøl helt før du setter det i kjøleskapet. 
Rør om før du skal bruke sausen.


 
 

Paleo - tilslørte bondepiker

Eller som datteren min kalte det: Avslørte bondepiker :-)

Jeg fant en oppskrift på bloggen Paleocupboard og tenkte at dette er jo nesten som tilslørte bondepiker, bortsett fra at det ikke er kavring på. Jeg gjorde min egen vri på det, og voilà! Paleo tilslørte bondepiker.

Eplebase:

5 store epler, skrelt, kjernet ut og delt i terninger. 

0,75 dl ghee, smør eller kokosolje

0,75 dl honning

1/2 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts arrowrot (kan sløyfes)

"Kavring":

1,75 dl mandelmel

3 ss honning

3 ss ghee, kokosolje eller smør

1/2 ts kanel

liten klype salt

Kokoskrem:

1 boks kokosmelk, som har ligget i kjøleskapet slik at massen har skilt seg. Ha bollen til kremen i kjøleskapet en stund før du skal piske krem.

1 ss honning

1 ts vaniljeessens

Ha honning, ghee, kanel, vanilje og evt arrowrot i en kjele. Varm opp og ha i eplebitene.

La koke til eplebitene er passe myke, ca. 10 minutter.

Ta av kjelen fra platen og avkjøl.

Ha mandelmel, honning, ghee, kanel og salt i en stekepanne. Varm dette noen minutter mens du hele tiden rører og hakker det opp. Avkjøl.

(varmer du dette lenger, blir det en deilig, marsipanaktig, seig masse som smaker himmelsk. Har mange planer med denne oppdagelsen;))

Åpne kokosmelken i den enden som har stått nederst, der har vannet samlet seg. 

Hell av vannet og bruk det i f.eks smoothies.

Skrap ut massen, ha det over i den avkjølte bollen sammen med honning og vaniljeessens.

Pisk dette sammen til en luftig masse.

Ha den avkjølte eplebasen nederst i dessertskål, glass e.l. Smuldre over mandelmassen. Ha på en klatt med kokoskrem eller riv litt sjokolade over hvis kokoskrem ikke er favoritten.

Paleo-pottis, friterte plantainskiver- eller kokebananskiver

Jeg har sett på denne grønnsaken som ser ut som en banan hver gang jeg har handlet i asiatiske butikker, men ikke turt å kjøpe den. For hva kan den brukes til? Har vært skeptisk til å prøve. Men nå hadde jeg altså kjøpt noen for flere uker siden, og jeg måtte bruke den før den måtte kastes. Jeg hadde lest ett eller annet sted at man kan fritere skiver og spise som pottis, og det ville jeg prøve. 
Jøyemeg og himmalaya, jeg har virkelig gått glipp av noe. Det smakte jo kjempegodt! Sprø og salte. Litt som potetgull, men likevel ikke. Vet hva jeg skal ha neste gang jeg får salthunger, ihvertfall :-)

Her er litt info om denne grønnsaken: 
Kokebananer inneholder mindre sukker enn bananer, og er mye fastere i kjøttet. Når de er grønne og undermodne, inneholder de endel stivelse og smaker ikke så mye i rå tilstand. Når de er modne/svarte, blir de søtere. Vanlige bananer inneholder 83% vann, mens kokebananer inneholder bare 65%.
Næringsinnholdsmessig er de ganske like vanlige bananer.Kokebananer kan ikke spises rå, men må behandles på en eller annen måte.
Rundt om i verden, brukes de omtrent som vi bruker våre poteter. De stammer fra India og sørlige Asia, men er veldig populære i Vest-Afrika og de karibiske landene. 
Plantainbladene er større og sterkere enn bananblader. De kan bli 2 meter lange, og brukes til å pakke inn mat som stekes i bladene.
Plantainen kan kokes, stekes, friteres, tilsettes i suppe, grilles, bakes og dampes. Modne plantainer brukes i søte retter.

1 Cup (skivede, ca.148 g grønne plantainer

181 kcal
Fett: 1 g

Mettet fett: 0 g
Kolesterol 0 g
Natrium 6 mg
Kalium 739 mg
Magnesium 54.8 mg
fosfor 50.3 mg
Zinc 0.2 mg
Copper 0.1 mg
Selen 2.2 mcg

Vann 96.6 g
Omega 3 fettsyrer 37 mg
Omega 6 fettsyrer 63.6 mg
Kostfiber 3.4 g
Sukker 22.2 g
Total karbohydratinnhold 47.2 g
Vitamin A 1668 IU
Vitamin C 27.2 mg
Vitamin E 0.2 mg
Vitamin K 1mcg
Vitamin B6 0.4 mg
Thiamin 0.1 mg
Riboflavin 0.1mg
Folin 32.6 mcg
Choline 20 mg
Pantothenic Acid 0.4mg
Protein 1.9 gm

 Buzzle: http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html

2 plantainer
3 ss kokosolje
litt himalayasalt, eller annet salt. Himmalayasalt har innhold av mineraler som ikke vanlig bordsalt har.

Skrell plantainene. Det kan være litt vanskelig uten å risikere at mye kjøtt følger med skallet, så her er en snutt om hvordan du kan gjøre det.
Skjær i tynne skiver, ca 1-2 mm for pottis, litt tykkere hvis du liker det.
Varm kokosoljen opp i en liten kjele eller stekepanne og fritér noen biter av gangen. Snu etter 1-2 minutter og fritér noen sekunder til. De skal bli litt gyldne, men ikke altfor brune.
Ta over på papir slik at de får renne av seg, og salt dem umiddelbart for at saltet skal feste seg.
Server til dip eller spis som de er. Bør spises ganske straks, for de blir myke etterhvert. De kan tørkes i ovnen eller en dehydrator hvis du vil ha de sprø igjen. 

Her friteres de i kokosolje

Paleo mandel.sjokolade-kokosbarer!

Disse barene fikk bein å gå på.
Jeg har bestilt mange forskjellige barer fra iHerb, noen er veldig sunne, noen er bittelitt sunne og noen er ikke sunne i det hele tatt fordi de inneholder mye sukker.
Disse barene derimot inneholder bittelitt sukker i sjokoladen, og litt fra dadlene (fruktsukker), men inneholder mye fiber, sunt fett, vitaminer og mineraler og kan spises med bedre samvittighet. Oppskriften fant jeg her

25-30 dadler (jeg kjøper esker med dadler i innvandrerbutikk, de er mykere og saftigere enn medjool dadler. Og mye billigere)

1 - 1 1/2 dl mandler

1/2-1 dl kokosmasse

50 gram mørk sjokolade

2- 3 ss kokosolje.

(jeg har ca-mål her, fordi det er litt forskjell på om du bruker medjooldadler eller andre dadler. Også er det litt smak og behag for hvor myke eller harde du vil at barene skal bli)

Smelt kokosolje og sjokolade sammen i vannbad eller micro. Kjør dadler, mandler og kokosmasse i foodprocessor til ganske finfordelt masse. Det skal være litt grovere biter innimellom.

Hell over kokos/sjokolademassen og kjør bittelitt til det er samlet i en klump.

Ha klumpen over på et stykke plastfolie og brett over så du slipper å bli klissete. Form til et rektangel som er ca 1 - 1 1/2 cm tykk. (strø evt noen biter med mørk sjokolade over som du trykker inn i overflaten på massen) Legg pakken i kjøleskap og la det stivne.

Del opp i passende biter som pakkes hver for seg i folie. Hvis du vil ha harde barer, kan de oppbevares i fryseren.

Smaklig snacks.

Hjemmelaget Nutella, eller hasselnøttsjokoladepålegget Nugatella - paleo, glutenfritt, melkefritt og veeeeldig lite sukker.

Ny slager her i huset, og denne er så sunn at den kan spises til hverdags.
Hvis du ser på ingredienslisten på vanlig Nugatti, vil du se at andelen hasselnøtter er gaaaanske liten. Faktisk bare 9% i vanlig nugatti, og i melkesjokonugatti er det kun spor av hasselnøtter! Og vil du vite hvor mye av boksen med Nugatti som er sukker? ?
Limer like gjerne inn hele innholdsfortegnelsen her:

Næringsinnhold pr. 100g

Energi, kJ	2154 kJ
Energi, kcal	514 kcal
Protein	5.0 g
Karbohydrater	63.3 g
Sukkerarter	62.6 g
Fett	26.7 g
Mettet	3.4 g
Kostfiber	2.1 g
Natrium

Oppsann! 62,6% sukker! DET er ganske mye! I Nutella er det nesten like mye sukker. Nutella har også palmeolje i sitt produkt, Nugatti har byttet det ut med solsikkeolje. Jeg bruker kokosolje, det er paleo og mye sunnere.
I dette pålegget er det nesten 50% hasselnøtter, og bare hasselnøttsmør med bittelitt himalayasalt oppi er også et fantastisk godt pålegg. Sjokoladen jeg brukte var en 85% mørk sjokolade, så jeg måtte ha i et par ss honning etter vår smak, men hvor mye søtning du vil ha i, velger du selv. Her er andelen sukker, forsvinnende liten i forhold til Nugatti og Nutella .

Det blir sånn ca.-mål på ingrediensene, for jeg er ikke så god på å skrive opp hvor mye jeg bruker av hver.

1 pose hasselnøtter 250-300g, uten det tynne skallet
1 plate mørk sjokolade, minst 70%
4-5 ss kokosolje
2-3 ss honning (etter smak)
1 dl kokosmelk

Har du ikke hasselnøtter uten det tynne skallet, må du riste dem først i en langpanne ved 150-170 grader i ovnen slik at skallet løsner. Hvis du ikke gjør dette, kan hasselnøttsmøret smake bittert. Når nøttene freser etter ca 10 minutter, er de klare for å fjerne skallet. Legg de i en oppvaskhåndkle og pakk det sammen. Gni deretter nøttene sammen, slik at skallet løsner. 

Slik. Bildet er lånt herfra

Det er ikke så farlig om ikke alt skallet løsner, men prøv å fjerne så mye som mulig. Hold håndkleet brettet og rist det ute etter at du har lagt nøttene i en foodprocessor med kniv eller blender med god motor. (hvis ikke får du det tynne skallet overalt, snakker om erfaring her :-))
Jeg har funnet ut at det letteste er å kjøre nøttene i en foodprocessor , det går an å bruke blender også, men da må man oftere skrape nøttemassen ned mot knivbladet.

Kjør nøttene i blender eller fp til det blir en jevn masse. Det kan ta noen/endel minutter avhenging av hvor varme nøttene er. Først vil det bli en grovt kornete masse som fint kan brukes til å drysse over yoghurt, frokostblanding osv, men fortsett!

Så begynner det å samle seg til en klump, fortsatt litt grovkornete, litt som peanøttsmør. Tilsetter du nå litt himalayasalt eller annet salt, får du hasselnøttsmør, men fortsett videre hvis du vil lage Nugatella :-) Det kan hende du må skrape massen ned fra kantene. Husk å stoppe maskinen helt før du gjør dette (snakker av erfaring her også, ikke morsomt med slikkepottrester i maten)

Når massen er heeeeelt jevn og litt flytende, DA er den ferdig! (skal ta litt bilder av prosessen neste gang, og legge ut)

Nå skal man i følge oppskriften begynne å smelte sjokoladen i vannbad, men siden hasselnøttmassen fortsatt er varm etter avskalling og kjøring i maskinen, kan du brekke av passe store biter og ha litt etter litt i blenderen eller fp mens den fortsatt kjører. Sjokolade smelter ved 35-40 grader, og mørk sjokolade må ikke smeltes på høyere enn 48-50 grader (da korner den seg og smaker ikke godt)
Hvis du nå har i kokosoljen, vil massen begynne å bli litt kornete. Jeg fikk litt panikk første gangen og trodde hele greia var ødelagt, men når du heller på kokosmelk, blir massen silkemyk og fin igjen. Tilsett honning og bittelitt himalayasalt etter smak og voilá! Nugatella!

På Matvaretabellen kan man legge inn ingredienser og se næringsinnhold på det man lager.
De hadde ikke kokosolje på oversikten, og det var dårlig, men jeg la inn rapsolje (overhodet ikke det samme, og heller ikke paleo) og da fikk jeg ihvertfall karbohydratinnhold på Nugatellaen min: 14,53 g pr 100 gram. Litt forskjell, kanskje? 100 gram er ca 8 ss. 

Smørbukk! Fløyelsmyke karameller uten raffinert sukker.

Igår lagde jeg karamellfyllet til konfektkake, men det ble ikke som jeg hadde forventet. Jeg trodde kokossukkeret var litt brent, og jeg var redd for at det var ødelagt. Kokossukker må nemlig smeltes på veldig lav varme og man må være litt tålmodig. Jeg tenkte at det ville være dumt å kaste bort så mye kokossukker og xylitol, for selv om det er billig fra iHerb, liker jeg ikke å sløse. Jeg tenkte at en smørklatt kunne mildne smaken på karamellsausen, og når jeg smakte på det....WOW, tenkte jeg, dette smaker jo smørkaramell! Jeg tror nok ikke at det var brent smak i utgangspunktet, kokossukker blir ganske mørkebrunt når det smelter.
(og idag når jeg skulle lage karamellene, glemte jeg meg bort mens jeg laget et innlegg her. Resultatet ble ordentlig brent karamellmasse, og den var nesten svart. Den måtte jeg faktisk kaste og måtte lage en ny masse. :( Pass godt på mens kokossukkeret smelter og koker inn, altså)

For en liten smørbukkmasse trenger du:
(lag gjerne større porsjon, for dette får bein å gå på)

100 gram kokossukker
100 gram xylitol (eller birkesøt) det går sikkert fint å bruke sukrin også.
50 gram meierismør. (eller melkefri margarin. Jeg vet ikke om det da smaker smørbukk, men den blir nok like fløyelsmyk.)

Varm forsiiiiiktig opp kokossukker og xylitol i en tykkbunnet kjele til det smelter. Rør hele tiden med en visp.
Når det er smeltet rører du med jevne mellomrom til alle klumper av kokossukkeret er borte.
Skru samtidig ned varmen til minimum. La det stå og godgjøre seg i 15-20 minutter. Rør med jevne mellomrom.
Ta kjelen av platen og la det avkjøle seg 5-10 minutter.
Rør inn smøret med en visp til det er godt blandet og har blitt en jevn, karamellaktig masse.
Ha over på et smurt bakepapir som du har lagt i en fat med høye kanter (ca 15-20 cm)
Sett fatet i kjøleskap til massen har stivnet. 
Rut opp med en pizzaskjærer i 1,5x1,5 cm store biter. Pakk inn i cellofan. Nyyyyt.
Hvis du vil ha fastere karameller, kan du sette massen i fryseren og rute opp mens det er kaldt. Oppbevares i kjøleskap eller fryser etter hvilken tekstur du ønsker på karamellene.
Vil du ha skikkelig smørbukk, kan du smelte sjokolade og dyppe frosne karamellene i sjokolademassen. Mmmmm!!!!1| 

Konfekt med mandelbunn, smørbukkfyll og sjokoladetopp.

Jeg fant oppskriften i VOF-magasinet. Et blad jeg virkelig kan anbefale. Der står det så mye nyttig om økologisk, lavkarbo, mat og helse.I siste nummer er det en rekke oppskrifter man får vann i munnen av. Dette er en av dem. I oppskriften skulle det brukes tagatose. Det er en ny type naturlig søtning som ikke skal påvirke blodsukkeret noe særlig. Det er utvunnet av melkesukker, men inneholder ikke laktose i det ferdige produktet. Det har den egenskapen at det karamelliseres og gir en brun farge på bakverk. Jeg har ikke funnet det på iHerb enda, men venter i spenning på at de skal ta inn noe liknende.Jeg hadde ikke tagatose, men brukte kokossukker og xylitol.

Fordi jeg ikke eier tålmodighet, ble ikke resultatet konfektkake med 3 lag, men konfekt. Jeg ventet ikke lenge nok med å legge på neste lag, så de to første lagene blandet seg. Men jeg skal nok lage mer av dette før jul, så jeg må huske på å ta bilde av det og vise hvordan det egentlig skal se ut :-)

Her er oppskriften:

Kakebunn:

250 g mandler
2 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1/2 ts himalayasalt
2 egg
40 gram kokossukker (egentlig tagatesse i oppskriften i VOF)
80 gram xylitol (egentlig sukrin i oppskriften)

Sett ovnen på 160 grader. Bruk en ildfast form som er ca 20 cm i diameter, eller 20x20, så er det lettere hvis du skal skjære opp i ruter. Kle bunnen av formen med bakepapir og smør bakepapiret med litt smør. (eller melkefri margarin)
Kjør mandlene i blender til de er nokså finmalte, men ikke til mel. Ha mandelmassen over i en bolle og bland inn fiberhusk, bakepulver og salt. 
Pisk egg og søtning i fem minutter til lett eggedosis og bland dette i mandelmassen. Ha røren over i formen og stek på midterste rille i 15-20 minutter. Avkjøl (HELT) på rist i formen.

Smørbukkmasse:

80 gram kokossukker (egentlig Tagatesse)
80 gram xylitol (egentlig 50 gram sukrin)
100 gram meierismør (du kan erstatte dette med melkefri margarin, men jeg vet ikke hvordan smaken blir da. ( i oppskriften i VOF brukes ikke smør, men jeg syns det ble en litt brent lukt av kokossukkeret og fikk litt hetta, så jeg blandet i smør for å få en mildere smak. Da smakte det smørbukk! :-) Du kan droppe smøret, men da må du smelte søtningen på svaaaaaakk varme)

Bland kokossukker og xylitol i en tykkbunnet kjele og varm til det smelter på svak varme. Senk varmen ytterligere (fordi kokossukkeret brenner seg lett) og rør med jevne mellomrom. La det småboble i 15-20 minutter, ta kjelen av varmen og la det avkjøle seg noen minutter før du tilsetter smør og rører godt med visp til massen blir glatt. Avkjøl  HELT. Det skal gå an å helle ut karamellmassen. Hvis den er for varm, vil den renne ned i mandelmassen.
Hell smørbukkmasse over bunnen som fremdeles er i formen. Sett bunnen i kjøleskap og la det stivne.

Sjokoladetrekk:

100 gram mørk sjokolade. Minst 70 % (linker til en økologisk pakke med 10 stk á 100 gram)
60 gram smør eller melkefri margarin.

Smelt sjokoladen og smøret forsiktig over vannbad og  rør sammen til en jevn, blank sjokoladesaus. La avkjøle noe og hell sjokoladesausen over den stive, kalde karamellen på kaka. Sett kaken tilbake i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Ta kaken ut og del den opp i firkanter med en skarp kniv. Varm kniven opp under varmt vann, tørk av og skjær opp i biter hvis det er vanskelig å dele opp uten at sjokoladen sprekker.

Som du ser, er 2 to nederste lagene blitt ett. Men øvelse (og tålmodighet) gjør mester.

Gluten, Dairy and sugarfree vanilla cupcakes with vanilla surprise

Denne oppskriften gir en stor haug med cupcakes om du er nøye med å piske eggene ca. 2 minutter hver. Derfor er det lurt å halvere oppskriften om du bare har tenkt til å bake noen få. Jeg fikk 32 stk. Jeg har tatt utgangspunkt i Passion4baking.com sin oppskrift på disse, men byttet ut ingrediensene med gluten, melke og sukkerfrie produkter. http://www.passionforbaking.com/blog/2011/01/11/vanilje-cupcakes-grundoppskrift/

Det ble mange cupcakes! Og alle ble vellykket!

Gluten, melke og sukkerfrie cupcakes:

3 dl søtning (jeg brukte kokossukker og xylitol)

200 g smør eller melkefri margarin

2 ts vaniljesukker

4 egg

6 dl+++ glutenfritt mel (måtte ha i mye mer)

2 ts bakepulver

3 dl soyafløte (alpro soy)

1 ts vaniljeessens

Sett ovnen på 200*C

Start med å piske smør, vaniljesukker og søtning stort og luftig med en håndmikser eller kjøkkenmaskin. Massen vil bli lysere etter hvert som den blir luftig. Dette vil ta 5-10 minutter, så vær tålmodig!

Når du har en luftig, lys smørmasse kan du starte å ha oppi egg. Knekk i ett egg om gangen og pisk i ca. 2-3 minutter for hvert egg med en håndmikser eller kjøkkenmaskin. Det er veldig viktig å piske ordentlig for hvert egg, hvis ikke blir røra lite luftig og cupcaksene blir tunge. Når du er ferdig med det fjerde og siste egget er røra blitt stor og luftig. Rør sammen mel og bakepulver i minst 1 minutt så det er blandet godt. Så tilsetter du det i den luftige røra sammen med soyafløten og mixer godt så alt blander seg. Hvis røra er veldig rennende så må du tilsette mer mel. Jeg hadde oppi ca. 2-3 dl mer mel. Når du har passe konsistens (slik at den ikke er for rennende eller for tykk) tilsetter du vaniljeessens.

Spa passe mengde i hver cupcakeform. Jeg brukte en iskremskje + en teskje som mål. Stek dem i 12-20 minutter avhengig av ovn. Jeg tok dem ut når de var gyllenbrune på toppen. Er kun cupcakesene på den ene siden av brettet blitt gyllenbrune burde du snu brettet og steke i 1-2 minutter til så den andre siden også får farge. Avkjøles på rist.

Jeg bestemte meg for å finne på litt ekstra, så jeg kom fram til å fylle dem med vaniljekrem uten melk og sukker.

Vaniljekrem:

1 dl melkeerstatning (rismelk, soyamelk, havremelk etc.)

2 eggeplommer

1-2 ts vaniljesukker.

2-3 ss maisenna

4 ss søtning (gikk tom for xylitol og kokossukker, så jeg brukte sukrin)

Ha alt sammen oppi en liten kjele og og rør det godt under oppvarming. Den skal ikke boblekoke. Når den begynner å tykkne tar du den av platen og avkjøler.

Stikk ut fordypninger i midten av cupcaksene med en eplekjerneutstikker. eller lignende. Fyll igjen hullet med vaniljekrem ved å sprøyte det ned eller legge det foriktig oppi med en teskje.

Jeg toppet den med en smørkrem jeg bare lagde uten å måle opp, men jeg kan lage en sånn cirka oppskrift:

Enkel Smørkrem:

200++ gram mykt smør eller melkefri margarin

5 ss søtning

Stevia vanilje/toffe dråper

Eventuelt de 2 eggehvitene som er igjen fra vaniljekremen

Pisk smør og søtning til en luftig masse. Tilsett eggehvitene og pisk til kremen blir luftig og stabil. Tilsett noen dråper stevia. Ha eventuelt oppi mer smør. Sprøyt ut rosetter og spiraltopper på cupcaksene. Oppbevar cupcaksene i kjøleskapet for å hindre at kremen smelter og blir vassen.

Jeg er ikke sikker på om dette er riktig mengde, men jeg kan lage noen innlegg med icing hvor jeg har målt opp mengdene!

Churros uten melk, gluten og raffinert sukker

Straks jeg hadde publisert forrige post om bloggpause/tenkepause, fristet dette min datter å lage til dessert. ;-)

Navnet churros oppdaget jeg da jeg så en episode av The New Adventures of Old Christine og jeg ble nysgjerrig på hva det kunne være, så jeg googlet det. Det viser seg å være en slags fritert vannbakkels, drysset med sukker og kanel som man dypper i smeltet sjokolade, eller spiser som den er.
Å kalle dette sunt er å overdrive kraftig, men disse inneholder ihvertfall ikke raffinert sukker.
Hun prøvde først oppskriften til herlige Passion4baking ., gjort om til gluten og melkefritt, men det ble noen rare churros, de så absolutt ikke ut som på bildene. Neste dag måtte vi prøve igjen, da en glutenfri oppskrift vi fant på celiac.com. Denne oppskriften fungerte utmerket. Churrosene ble lette, sprø utenpå og myke inni. OG himmelsk gode. De smaker best varme/lunkne.
Se gjerne etter bildene på Passion4baking, de er en god rettesnor på hvordan deigen/røren skal se ut. Når man bruker glutenfritt mel er det litt forskjell fra mix til mix hvordan de suger til seg væsken.

2,5 dl vann
3 egg
1,2 dl smeltet smør eller melkefri margarin
1/4 ts salt
2,5 dl glutenfritt mel. (hun brukte Schärs b-mix, men måtte spe med mer vann)
Rapsolje
0,5 dl sukrin, xylitol eller kokossukker
1/2 ts kanel

Varm opp oljen til 175 grader i en liten, tykkbunnet kjele. Det skal være ca 5 cm olje i kjelen, så jo større kjele du bruker, jo mer olje går det. 

Ha vann, smør/melkefri margarin og salt i en kjele og varm opp til kokepunktet. 

Når vannblandingen koker, senker du varmen og heller i melet mens du hele tiden rører kraftig. Fortsett å røre 1-2 minutter til massen samler seg til en ball.
Fjern kjelen fra varmen og tilsett ett egg om gangen og bland godt sammen mellom hvert egg.
Ha deigen i en sprøytepose med stjernetupp, enklest mulig ved å træ posen over en mugge e.l og så spa deigen over i posen med en skje.

Sprøyt deigen ut i oljen i 5-10 cm lange remser. Stek 3-4 remser om gangen til de er gyllent brune, ca 2 minutter på hver side.
Ta de ut med hullsleiv og over på tørkepapir så de får rent av seg.
Rull churrosen i sukrin/xylitol blandet med evt kanel. 

Oppskrift på sjokoladesaus å dyppe i (har ikke lagd den enda, men legger den ved)

100 gram mørk sjokolade, hakket 
5 dl melk eller melkeerstatning som rismelk, soyamelk, havremelk e.l
1 ss arrowrot
4 ss sukrin, xylitol eller 2 ss sukrin+

Ha sjokoladen og halvparten av melken i en kjele over svak varme til sjokoladen er smeltet.
Løs opp arrowroten i resten av melken og visp inn i sjokoladeblandingen sammen med sukkeret/erstatningen. Visp hele tiden til blandingen tykner, ca 5 minutter.
Ta kjelen av fra varmen og visp til blandingen blir glatt.
Hell over i en skål, og dypp churrosen i sausen.

17.mai-mat.

Dette blir et lite samlerinnlegg med forslag til hva man kan servere på 17.mai.


Pølser er jo en selvfølge, og mange produsenter har nå skjønt det med gluten og melkefritt.
Go'og mager fra Gilde, alle Leiv Vidar-pølser, Finsbråten Mer Smak er alle pølser som ikke inneholder melk eller gluten. Glutenfritt pølsebrød og lomper kan kjøpes i frysedisken i de fleste butikker med utvalg av gluten og melkefritt. Glutenfri sprøstekt løk fra Foodman fås kjøpt hos bl.a. Meny og Ultra.
Hamburgere finnes det flere typer av med nesten bare rent kjøtt. Les på innholdsfortegnelsen for å være sikker på at det ikke inneholder strøbrød. Hamburgere kan du også lage selv, så vet du hva den inneholder..Oppskrift på gode hamburgerbrød finner du her, passer også til å lage pølsebrød. Lavkarboalternativ er ingen umulighet, se bare her

Vi har ofte servert kyllingsalat på 17. Mai,


 med  nydelig foccacia 


Et annet forslag er grillspyd med scampi og kamskjell


Til dessert passer det kanskje med pavlova


Eller kanskje Raw sjokoladeiskake?

Eller kanskje "oste"kake med jordbær og sitron?

Eller hva med Lovely Lillers Kvæfjordkake, softis uten melk og egg , Mjuuuglys sjokoladedyppede jordbær eller Gluten og melkefri Inspirasjons Opp-ned-ananaskake?

Litt godt i glasset på kvelden kan være Martini Asti Med Jordbær


Hva spiser dere på 17.Mai?

Deilige, seige sjokoladedråpe-cookies

Det er stille på bloggen om dagen. Kroppen samarbeider ikke så godt  om dagen, eller kanskje det er slik at jeg ikke samarbeider så godt med kroppen?

Uansett, disse cookiesene er ikke min fortjeneste, men datteren min sin.

Oppskriften fant hun i kokeboken til Elana Amsterdam "the Gluten Free Almond Flower cookbook"

Dette var alt som var igjen når bilde skulle bli tatt, så gode var de ;-)

2 1/2 cups, ca 5 dl mandelmel, hjemmelaget eller bortekjøpt

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

1/2 cup, ca 1 dl smaksnøytral olje, feks druekjerneolje, rapsolje e.l.

1/2 cup, ca 1 dl agavesirup , kokosnektar eller yaconsirup

1 ss vaniljeekstrakt

1/2 cup, ca 100 g grovt hakket mørk sjokolade, jo mørkere jo bedre = mindre sukker, mer av det sunne. Her ble chocolatechips brukt.

Forvarm ovnen til 180 grader. 

Ha bakepapir på en ovnsplate.

Ha mandelmel, bakepulver og salt i en bakebolle. Bland agavesirup, olje og vaniljeekstrakt i en annen bolle.

Ha de våte ingrediensene over i de tørre og bland godt. Bland i sjokoladen og sett bollen med deig i kjøleskap i 20 minutter.

Legg deigen i toppet spiseskjestore porsjoner på bakebrettet. Trill til kuler og trykk de litt flate med 3 cm mellomrom mellom hver cookie.

Stek i 7-10 minutter, til gyllen brune.

La avkjøles på bakebrettet.

Serveres som de er, eller med is mellom 2 cookies.

Peanøtt og sjokoladecookies

Eller julekjeks med sjokolade og peanøtter som det er hos oss. Men det er vel litt utenfor sesongen nå. ;-)
Moren min har bakt disse i alle år, og etter at barnebarn går på diett uten melk og gluten, er oppskriften blitt gjort om. De er kjempegode og jeg husker at det var viktig å finne kjeks som hadde så store sjokoladebiter som mulig.

160 - 170 g(2 dl) mykt smør eller melkefri margarin
3 dl sukrin eller xylitol
2 egg
1 ss kaldt vann
5 dl glutenfritt mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeessens
200 gram 70% sjokolade. Pass på at den er melkefri. Freia har begynt å ha melkefett i sine 70% bakesjokolade :(
2 dl peanøtter


Rør smør og sukker hvitt. Tilsett kaldt vann, egg, mel, bakepulver, vaniljeessens og bland godt. Del sjokoladen i små og litt større biter og bland i deigen sammen med peanøttene.
Sett deigen i kjøleskapet noen timer før utbaking.
Ta teskjestore klikker med deig trill til en kule. Legg på bakepapirkledt bakebrett og trykk kulene litt sammen. Kjeksene vil flyte litt ut under steking, så ha litt mellomrom mellom hver.
Stekes ved 180 grader 5-10 minutter, til de er gyldne og ferdigstekt.
Med noen typer glutenfritt mel, vil de bli veldig porøse og lettsmulete første dagen, men de blir fastere etter en dag eller to.

Julekuler, sjokoladekuler uten dårlig samvittighet.

Kilde: Soma

Her har du så mye nyttig samlet i en kule at det er nesten rart å kalle det godteri.
Kokosolje med alle sine superegenskaper
Havregryn med fiber og betaglukaner
Kokossukker som påvirker blodsukkeret mye mindre enn raffinert sukker. (G.I 35. Blomkål har G.I 30)
Rå kakao, supermat stappet med mye god næring
Kokosmasse, fiber, og lavglykemisk
Vaniljekstrakt fra Madagaskar (b-vitaminer og mineraler)
"Kaffen" Dandy Blend som er laget av ekstrakt fra løvetann, sikori, rødbeter, bygg og rug (garantert glutenfri etter prosessen). Har du ikke det, kan du selvfølgelig bruke vanlig kaffe.
Disse er glutenfrie, melkefri, lavkarbo og stappfulle av sunne saker:

125 g myk extra virgin kokosolje. Jeg brukte denne
200 g glutenfri havregryn
180 g kokossukker, sukrin (erythritol) eller Xylitol (Birkesød) 
40 g kakao, har du ikke raw, kan du selvfølgelig bruke bakekakao
1 ss agavesirup, yaconsirup eller honning
4 ss kaffe eller "kaffe"
2 ts vaniljeekstrakt
Kokosmasse eller hakkede nøtter (feks. pistasjenøtter) til å rulle kulene i.


Bland alle ingrediensene i en bolle. Du kan også bruke food processor, men det gikk greit å røre det sammen med en skje. Ta toppede teskjestore klump og rull til kuler som du triller til kuler og ruller i kokos eller nøtter. Settes kjølig til de skal spises.

Krydderkjeks av mandelmel - lavkarbo

Meningen med disse var at de skulle smake litt pepperkakeaktig. Jeg er veldig glad i krydderkaker og disse kjeksene ble veldig gode. De er litt myke inni, men sprø utenpå. Vil du ha de helt sprø, kan du la de steke på laveste varme med ovnsdøren på gløtt til de er ferdig.
Siden jeg lager så mye mandelmelk, blir det mye pulp som jeg tørker til mel. Ellers kan mandelmel kjøpes i helsekostbutikker, men det er ganske dyrt. Å lage det selv blir myyyyyye billigere.

Til ett brett med 20-25 småkjeks trenger du:
3 ss kokosolje
1 ts malt nellik
2 ts kanel
2 ts allehånde (kan sløyfes)
2 ts malt ingefær
3 egg
1 ts bakepulver
3 ss kokossukker eller annet alternativt sukker, evt yaconsirup. Smak til med evt mer.
3 dl mandelmel (evt litt mer, prøv deg frem.)


Smelt kokosoljen, ha i krydderet, egg, kokossukker og bakepulver. Bland dette sammen. Hell i mandelmelet og rør det sammen. Jeg brukte bare en skje for å røre det sammen. Deigen skal henge greit sammen ,ikke bli tørr og smulete, men heller ikke klissete. Juster med evt mer mandelmel hvis det trengs.
Sett deigen i kjøleskapet en times tid.
Sett ovnen på 175 grader.
Bruk en teskje og ta toppede teskjestore deigbiter som du triller ut i hånden. Trykk deigen til 1 cm tykkelse og legg den på et bakepapirkledt stekebrett.
Stekes 10-15 minutter for du senker temperaturen til 100 grader og steker videre 10 minutter til.
Er de fortsatt for myke, kan du steke kjeksene videre på 50 grader med ovnsdøren på gløtt.