Stekt flesk med kålstuing.

Jeg hadde en bit røkt flesk fra lykkeligere gris som jeg ville lage noe godt av.
Dette er norsk husmannskost!
Å lage glutenfri versjon er ikke noe problem.

Bildet er lånt fra Aperitif. Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på den hvite sausen og gjorde den glutenfri.

Til 4 sultne ulver trenger du:

Ett passe stort fleskestykke.( Jeg hadde et stykke som var på nesten 1 kilo, men det var så mye fett på det at det krympet temmelig mye.)
Deles i 1/2 cm tykke skiver.
Stekes godt.

Kokte Poteter

Kålstuing med hvit saus.

Hvit saus med kål lager du slik:

1/2 -1 kålhode
4 ss smør eller melkefri margarin (Rapskokos passer også utmerket til å bruke istedenfor smør)
4 ss glutenfritt mel
5 dl melk eller type melk som tåles 
1 klype muskat
Salt og pepper

Del kålen i strimler eller passende store biter.
Kok den i lettsaltet vann til den blir mør. Ca 15-20 minutter for hodekål, 5 minutter for nykål.
Skru av varmen, hell av kokevannet.

I en større kjele har du i mel og melk. Visp dette sammen og og ha i smør. Varm opp på middels varme mens du hele tiden rører. Når den begynner å tykne har du i muskat, salt og pepper. Hvis sausen er for tykk, har du i mer melk.
Ha i kålen. 
La småkoke noen minutter.

Server med kokte poteter og stekt flesk.

Fantastisk myke og luftige glutenfrie hamburgerbrød og/eller pølsebrød

Her har jeg laget både hamburgerbrød med valmuefrø og baguetter. 

Dette var opprinnelig en oppskrift på hveder, en type søtt brytebrød danskene er veldig glade i.
Konsistensen på brødene var så bra at jeg tenkte at dette må det jo blir bra hamburgerbrød av?
Jeg lagde også pølsebrød, de ble bittelitt flate, men kunne fint brukes (mulig at man ved å elte bittelit mer mel inn vil få høyere pølsebrød, men at de da blir mer kompakte).
Brødene henger veldig godt sammen, de smuler ikke og blir ikke "tørre" i konsistensen.
En dobbel porsjon ble 18 store hamburgerbrød og 8 digre pølsebrød, de hevet veldig godt i ovnen, og så temmelig profesjonelle ut :)

2 1/2 dl varmt vann
2 dl melk som tåles
2 ss fiberhusk
1 ss pofiber
3 ss sukker eller honning
1 ss tørrgjær eller 50 g ferskgjær
2 egg
500 g melblanding, jeg brukte en blanding av tapioka, bokhvetemel, potetmel og mandelmel. Du kan helt sikkert bruke Schärs B-mix eller Semper eller annen melmiks
100 g maisenna
1 dl rapsolje eller annen smaksnøytral olje.
1 ts salt.

Olje til utbaking.
Sesamfrø

Denne deigen skal jobbes litt med, så jeg anbefaler å bruke maskin. 
Ha vann, melk, fiberhusk, pofiber, sukker og gjær i bakebollen og la maskinen jobbe ca 5 minutter.
Væsken får en gelèaktig konsistens. Det er dette som gjør at baksten blir så saftig og henger godt sammen.
Tilsett resten av ingrediensene og la maskinen jobbe i 10-15 minutter. Deigen skal bli litt løs, men formbar. Den vil sette seg ytterligere under heving.
Skrap ned deigen fra kantene og legg plast over bakebollen. La heve på et lunt sted i ca 45 minutter.
Smør litt olje på bakebenken/bakematte og på hendene. Ha deigen ut på benken/bakematten og del i passende store biter. Form til hamburgerbrød eller pølsebrød, eller begge deler.
Strø på sesamfrø og la heve under plast i  45 minutter.
Stekes nederst ved 250 grader 10-12 minutter. Følg med, for de får fort farge.

Glutenfri filodeig/wontonark/dumplingdeig/dim sum-deig osv.osv

Her har jeg kjevlet tynne filodeigark

Her er wontondeig til bl.a dumplings

           
Denne deigen er så herlig å jobbe med at den kan kjevles ørtynt. Den henger godt sammen på grunn av den spesielle fremgangsmåten. Å bruke tapioka i deiger av alle slag gir luftigere og saftigere bakst, mer stretch i deigen og kan gi glutenaktig konsistens ved å tilsette kokende vann i deigen. Hvis du skal lage hvetedeig, må du selvfølgelig avkjøle deigen før du tilsetter gjær. Oppskrifter på dette kommer senere.
Tapioka kan kjøpes på innvandrerbutikker. Som ved alt annet mel, kan dette være forurenset siden det ikke er merket glutenfritt, men typen tapiokamel jeg kjøper hos min lokale butikk er den samme de har i allergimatbutikker, så jeg anser den som ganske safe. Vi har ihvertfall ikke hatt noen reaksjoner på den.
Det er denne typen vi har brukt:


For en god porsjon filoark trenger du:
2 1/2 dl rismel
1 1/2 dl + 2 ss tapiokamel
en klype salt
2 ss olivenolje
1 1/2 dl kokende vann

Ha alle tørre ingredienser i en foodprocessor. Hell på kokoende vann mens maskinen går for fullt. Deigen vil raskt bli litt gummiaktig og samle seg til en klump. 
Det er viktig å bruke maskin til dette, for deigen blir raskt seig og vanskelig å røre sammen for hånd.
Ta deigen ut av bollen og over på bakematte eller benkeplate. Elt evt inn bittelitt mer tapioka. 
Del deigen i golfballstore biter og legg i en plastpose. Ta ut én og én ball som du kjevler tynt på lett melet flate (jeg brukte potetmel). Gjør slik: Kjevle et par ganger, løft og vri en kvart runde, kjevle igjen og vri en kvart runde til du har tynne nok ark. Legg arkene oppå hverandre med bittelitt tapioka mellom hvert lag.
Skjær til passe store firkanter. Det som blir til overs etter hver firkant kan du kna inn i neste "golfball"
Fyll med vårrullfyll, wontonfyll eller dumplingfyll og fritér, damp eller bak i ovnen. Du finner drøssevis av gode oppskrifter der ute :)

Så tynt kan dette kjevles  og enda henge godt sammen at du kan se skriften på bakematten under deigen :)



Dette er potstickers, som først stekes og så dampes, men du kan også kun dampe de. Da kalles det dumplings.

#glutenfritt #glutenfri #filodeig #glutenfrittnaturligvis

Paleo plomme- og eplechutney

Jeg var så heldig at jeg fikk plukke så mye plommer jeg ville hos hyttenaboen. Det var små, røde, søte plommer. Og jeg plukket alt for mye....
Godt modne plommer har jo begrenset holdbarhet, så jeg måtte bruke de til noe.
Plommesyltetøy har jeg laget tidligere uten stor suksess, så jeg ville lage noe nytt.
Plomme og eplechutney er jo godt tilbehør til mange middager og annet.
Denne chutneyen er både søt og krydret.

Bildet er lånt fra Bama.
Visste du at plommer er rike på C-vitamin og magnesium?

600 gram plommer eller mer (oppskriften kan dobles, triples eller halveres)
1 eple i små terninger (1/2x1/2 cm)
2 ss olivenolje
1 gul løk, finhakket
1 fedd hvitløk, presset
1/2 ts spisskummen
1/2 ts kinesisk 5 krydder
6 ss honning
2 ss vineddik (jeg brukte rødvinseddik)
Saften av 1/2 sitron

Ha olivenolje i en kjele, varm opp til middels og tilsett løken. La løken surre i ca 10 min mens du rører om av og til. Løken skal ikke ta farge, bare bli blank og myk.
Ha i 5 krydderet, spisskummen, eddiken, sitronen og  honningen og la surre 2 minutter til.
Tilsett plommene, du trenger ikke ta ut steinene på forhånd. De kan fiskes ut med skje når de løser seg opp. La dette småkoke i 25 minutter og tilsett epleterningene. La småkoke i 5 minutter til. Har ikke chutneyen tyknet, la det koke litt til.
Ha over på steriliserte, varme syltetøyglass. Er glassene kalde, vil de sprekke når den varme chutneyen helles i.
Har du gamle syltetøyglass med vakuumlokk, settes lokket på mens det er varmt. Da blir det vakuumert.
Avkjøl på benken og oppbevar i kjøleskapet i inntil 1 måned. Har du laget en ekstra stor porsjon, ha chutneyen i lufttette plastbokser i syltetøystørrelse og legg i fryseren når chutneyen er avkjølt.

Spinatsuppe - Supermat med masse næring

kilde

Spiser du spinat, får du armer som Skipper'n!
Neida, men spinat inneholder masse nyttig næring som folat, vitamin K, vitamin A i form av karotenoider, riboflavin, c-vitamin, kalsium, jern og en rekke antioksidanter og fytokjemikalier.

Klippet fra Bama:

Spinat er en svært næringsrik bladgrønnsak. Under den grønne fargen ligger det store mengder av de oransje karotenoider som kroppen kan omdanne til aktivt vitamin A ved behov. Vitamin A er viktig for synet, huden og fosterutvikling. Karotenoidene er sterke antioksidanter som beskytter kroppen mot skadelige frie radikaler. De reduserer dermed risikoen for hjerte- og karsykdommer og kreft ved å forhindre skade på celler, kroppsvev og arvestoff. Vitamin C fungerer også som en antioksidant i kroppen. I tillegg er vitamin C nødvendig for å danne bindevev i hud, sener og bein, det styrker immunforsvaret og fremmer opptaket av jern fra maten. Vitamin K er derimot ikke en antioksidant, men en koaguleringsfaktor som sørger for at blodet levrer seg dersom vi får en blødning. B-vitaminet riboflavin spiller en viktig rolle i omsetningen av de energigivende næringsstoffene fett, protein og karbohydrater. Kalsium er nødvendig for et sterkt skjelett og for muskelsammentrekning. Jern er en del av hemoglobinet i de røde blodcellene og sørger for at oksygen kan fraktes fra lungene til alle kroppens celler. Spinat inneholder imidlertid noe oksalsyre som kan binde spinatens eget kalsium og jern slik at opptaket i tarmen begrenses.

Hvis du i tillegg lager spinatsuppen på skikkelig kraft, blir suppen rene supermaten.

3 ss smør eller kokosolje

1 middels stor løk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

1 middels stor potet, skrelt og delt i biter (kan sløyfes)

5 dl kraft eller buljong (bruker du terning, pass på å lese på ingrediensene)

1 boks kokosmelk, eller 4 dl annen melk

450 g fersk spinat, vasket og evt grovt hakket

strimlet sitronskall

Litt muskat

Litt kremfløte/soyafløte/kokosfløte til pynt

Smelt smør/olje i en litt stor kjele. Tilsett løk og hvitløk og stek på middels varme til mykt og blankt. Ha i evt potet og stek videre 1 minutt. Hell i kraft og kok 8-10 min. Ha så i melken, kok opp og la det putre på svak varme. Tilsett halvparten av spinaten og sitronskall. Dekk med lokk og la småputre 15 minutter til spinaten er nesten oppløst. La avkjøle noen minutter hvis du skal ha suppen i blender. Varm suppe i blender kan være risikosport!

Skal du derimot stavmikse suppen, kan dette gjøres umiddelbart. Tilsett resten av spinaten og stavmiks/blend til jevn masse (dette fordi at hvis all spinaten tilsettes med én gang, blir suppen gusjegrønn, og det vil vi ikke, vel?)

Smak til med muskat, salt og pepper. Ha en dæsj fløte/rømme/kokosfløte/Soyafløte i som garnityr.

I tillegg smaker det godt med egg delt i to til hver porsjon. 

Tom Yum Goong - Spicy thaisuppe med reker - glutenfri, melkefri og skikkelig god! - med vintips.

Vi er med i en uhøytidelig matklubb der vi hver gang vi har "treff" bidrar verten med hovedrett, ett par med forrett og ett par med dessert. Paret som var vert sist, går fri og kan nyte hele kalaset uten å gjøre noe annet enn å kose seg med mat som andre har laget.
Vi har spist oss gjennom masse godt, noe nytt hver gang.
Denne gangen var det forrett vi skulle bidra med. Jeg ville lage noe som var paleo og med reker.
Først prøvde vi oss på sprø kokosreker med spicy dip, men det ble ikke så godt. Da fant far i huset fram kokeboka Mat Og Drikke av Tom Victor Gaustad, der en oppskrift på Tom Yum Goong åpenbarte seg. Det var ikke tid til utprøving, men vi tok sjansen. Og når man hører "m-m-m-m-m-m-m!" og "åh, det var godt" og "jeg tar gjerne litt til", da vet man at man lykkes jammen med den oppskriften.
Det er ikke noen innviklet oppskrift, og mye kan gjøres på forhånd.
Jeg brukte litt av fremgangsmåten til kokeboka, litt fra nettet og litt fra eget hode.
Mange ingredienser finner du i velassorterte matbutikker eller i asiatiske butikker.

For 8 forretter, eller 4 hovedretter trenger du:

500g ferdig rensede reker, eller scampi fra bærekraftig oppdrett (med skall blir det da ca 1 kg. Spar på skallet!)
2 ss olje (jeg brukte kokosolje)
1,5 l vann
4-5 hvitløksfedd, knust
6 ss østerssaus (inneholder sukker) eller bønnepasta (inneholder også sukker)
4 limeblader eller revet skall fra 2 lime (helst økologisk)
2 ss hakket galangal eller ingefær
2 røde chili, hakket (med frø for mer spicy smak, uten for mildere)
1 dl fiskesaus
4 stilker sitrongress (bruk baksiden av en kniv for å knuse den litt harde stilken og skiv i cm store stykker)eller skall  fra 1 sitron (helst økologisk)
4 sjalottløk i tynne skiver
100 g skivet champinjong eller shiitake
saft fra 2 lime
4 ss hakket koriander
1 ts rød currypaste (mer for skikkelig spark, eller mindre for mildere)
evt litt kokosmelk for å mildne smaken

Fres rekeskallet i oljen i en kjele. Ha på hvitløk, limeblad, galangal/ingefær, chili, østerssaus/bønnepasta, fiskesaus og vann. Kok opp og la småputre i 40 minutter. Siles.
Dette kan du ha klart i god tid.
Ha i de øvrige ingrediensene. Kok opp og la løk og sopp bli mykt. Smak til med limesaft. Dryss koriander over. Legg i store kokte reker, og la de bli gjennomvarme.

Drikke: Denne Tom Yum Goongen er verken så sterk eller så syrlig som den er i Thailand, den er kraftigere, mer luksuriøs. Den smaker mildt og fint av koriander, ingefær og lime.
Sødmen fra skalldyr er framtredende - og den må matches av sødmefull fuktighet i glasset, samt en god porsjon friskhet. En fruktig alvarinobasert Vinho Verde eller en litt rikere Rais Baxias smaker godt til en mild variant som dette. De har normalt en mineralkarakter som matcher nyansene i skalldyrkraften , og en passe mengde sødme og friskhet. 
Dersom du foretrekker å krydre noe sterkere, kan en Riesling med relativt lavt alkoholinnhold passe bedre. 
Vi hadde denne til, og det passet utmerket.

Hamburgerbrød uten gluten og melk

 

Denne uken skal jeg lage hamburgebrød til butikken Rå Smak. Jeg må derfor teste ut oppskrifter for å være sikker på at jeg leverer et bra nok produkt.
Denne virker lovende:

Til 8-9 ganske store brød:

1 cup rismel, ca 2,5 dl
1 cup sorghum-mel eller fullkornsrismel
1 cup tapiokamel
1 ss fiberhusk
1/2 ts hvitløkspulver (kan sløyfes)
1 1/2 ts salt
1 ss tørrgjær
2 ts honning (kan sløyfes)
1 cup varmt vann (37 grader)
4 egg, romtemperert
1/4 cup olivenolje ca 0,6 dl
1 ts eplesidereddik
sesamfrø til pynt

Bland , olje, egg og honning. Bland de tørre ingrediensene med en kjøkkenmaskin. Bruk ikke deigkroken til glutenfrie brød, bruk heller k-vispen hvis du har Kenwood eller deigvispen hvis du har annen maskin. Da samler deigen seg mye bedre.
Bland væsken i melet og la maskinen jobbe i minimum 2 minutter. Deigen skal være myk, men ikke flytende.
Den blir fastere etterhvert. Del deigen i 8-9 emner. Trill hver deigbit til en kule med lett oljete hender. Trykk flat ca 1 1/2 cm. Har du en kakering i passe størrelse, får du jevne, fine brød.
Pass på at du får litt  mellomrom mellom hvert brød. De hever både oppover og utover.
La heve under håndkle i 30 minutter. Pensle forsiktig med litt olivenolje og strø på sesamfrø.
Stekes ved 200 grader ca 12-15 minutter.

Paleo pasta

Jeg har snoket litt rundt på nettet etter en oppskrift på skikkelig pasta uten rismel eller maismel.
En paleo-aktig sak. Capello's i USA lager pasta av mandelmel, egg, tapioka og xanthangum. Jeg tenkte: hvor vanskelig er dette å lage selv?  Det var jo bare blåbær viste det seg.
Smaken var herlig, teksturen som vanlig pasta, så her er det bare å sette igang.

Til 4 porsjoner trenger du:
4 eggeplommer
2 hele egg
2 1/2 dl mandelmel
1 ss fiberhusk eller 1 ts xanthangum
Ca 3-4 dl tapiokamel pluss ekstra til utbaking
1 ts salt

Bland sammen melet og salt. Lag en grop i melet og tilsett eggeplommer og hele egg. Rør fra innerst i gropen med en gaffel mens du blander mer og mer mel fra kanten. Når alt melet er blandet med egg, tar du deigen ut på melet bakematte eller bord/benkeplate(tapikoa) Elt deigen til den er smidig og glatt. Den skal ikke være klissete. Del deigen i 4, pakk inn i plast og la den hvile ca 30 minutter i kjøleskap.

Ta så deigen ut. Kjevle den med litt mer mel. Har du pastamaskin, blir det veldig enkelt, men det går også fint uten.
Kjevles ca 2 mm tykk, skjær i strimler. (Jeg hadde bare en pizzaskjærer, men det gikk bra det også. Du kan også lage lasagneplater)Lag flere hauger med strimler som du strør litt tapioka over. 
Kokes opp lettsaltet vann og slipp oppi litt om gangen så det ikke klumper seg. Når pastaen flyter opp, er det ferdig.
Server med pesto, bolognesesaus,  som lasagne, ja her er det bare fantasien som setter grenser.

Når enden er god.......Paleo oksehalesuppe

bildet er lånt fra cookipedia

Oksehalesuppe er utrolig godt, lettvint å lage, billig og veldig sunt. Det eneste som trengs mye av, er tid. Suppen blir best av lang koketid.
Jeg var i Sverige og handlet tidligere i vinterferien, og fant oksehaler til 49 kr/kg. Det er bittelitt dyrere i Norge, men fortsatt ganske billig. (tror det koster 70-80 kr/kg her)
Jeg surfet litt rundt og fant litt inspirasjon her og der, lagde min egen lille variant, og her er oppskriften:

1 kg oksehaler i skiver.
4-5 gule løk, skrelt og delt i båter
5-6 fedd hvitløk, skrelt og delt i 2
4-5 gulrøtter, skrelt og delt i cm-tykke skiver
1/2 sellerirot, skrelt og delt i cm-store terninger.
3 ss smør/kokosolje/olivenolje (økologisk meierismør er ganske mye billigere i Sverige)
1 kartong knuste tomater (500 g)
en liten slump rødvin (jeg hadde ca 1 dl)
vann til det dekker
2 laurbærblad
1 anisfrø (kan sløyfes, men skal fremheve tomatsmaken)
salt og pepper

Fres oksehalene i smør/olje til de har fått stekeskorpe. Ha i løk og hvitløk og fres litt til løken blir blank. Ha i resten av ingrediensene. Ha på vann til det dekker innholdet i gryten.
Kok opp og la småputre i minimum 3-4 timer. Gjerne myyyyyye lenger. 
Oksehaler inneholder mye gelatin, noe som skal være godt for mage, hud og hår. 
Du kan lese om kraftens helbredende evner hos all den rare maten

Kyllingsuppe med currypaste

Denne kyllingsuppen kan du lage så spicy som du ønsker. Kokosmelken og den krydrete smaken av currypaste og chilipepper passer godt sammen.

Lag gjerne dobbel eller trippel eller enda større ladning, og oppbevar restene i porsjonspakninger i fryseren.

Da kan du enkelt ta fram og varme opp hvis du har 

A: Lite tid til å lage mat

B: Lite inspirasjon til å finne på mat

C: Lyst på noe godt til kvelds, frokost, lunsj osv.

D: Tenkt å forpreparere middager for å spare tid

 :-)

For en sulten familie på 4:

4 kyllingfileter
3 ss kokosolje
1 ss currypaste (se etter paste med rene, naturlige ingredienser)(mer hvis du vil ha det sterkere)
1 ts revet frisk ingefær
3 hvitløksfedd, grovhakket
1 stor løk, grovhakket
1 skivet rød chili, med frø hvis du vil ha den mer spicy
3 grovt revede gulrøtter
2 grovt revede epler
2 l hønsebuljong (hjemmelaget eller bortelaget)
3 dl kokosmelk
salt og pepper
koriander til garnering

Del kyllingfiletene i terninger og stek dem i 2 ss kokosolje. Smelt kokosolje i stor gryte og ha i løk, hvitløk, chili, currypaste og ingefær. La det surre noen minutter til løken er myk.
Tilsett eple, gulrot, buljong og kokosmelk. La det koke 10 minutter. 
Stavmiks suppen (supert for å kamuflere grønnsakene for kresne barn)
Smak til med salt og pepper. Legg i kyllingbitene.
Server med rikelig med korianderdryss.

M-M-M!

Oksegryte med rødvin. Søndagsmiddag som (nesten) lager seg selv.

Jeg har handlet inn ganske mye kjøtt, og visste ikke hvor mye eller hva jeg hadde i fryseren, siden jeg alltid plukker med meg når det er halv pris på kjøttvarer. (se etter varer med kort utgangsdato) Finner jeg økologisk kjøtt til der, er jeg nesten i lykkerus. Må virkelig få ryddet i fryseren og skrive opp innholdet. Lettere å planlegge middagene da. Jeg har ofte store planer om å lage ukemenyer, men det er så vanskelig å holde dem. Ukens prosjekt blir å bruke mat fra fryseren. Begynner idag med et stoooooort stykke oksehøyrygg fra Angus, oppfostret i Australia. Det er nok ikke økologisk, men Angus skal være en smakfull type kjøttfe.

Bildet er lånt herfra

1 stykke høyrygg, mørbrad eller annet passe stort stykke okse/ku delt i et par cm store terninger.
2-3 gule løk i passe store tyggebiter
3-4 gulrøtter i cm-tykke skiver
5-6 champinjonger i skiver eller egenplukket sopp
smør til steking, evt nøytral olje eller melkefri margarin
noen fedd hele hvitløk, jeg bruker en hel hvitløk, men bruk det du synes er greit.
soltørket tomat i biter, pluss litt olje fra glasset (jeg kjøper Rema 100 sitt, ferdig ternet og i god olje)
1 buljongterning eller 1 ss fond. Sjekk innholdsfortegnelsen
5 dl vann
2-3 dl rødvin
1 ts timian, tørket eller 1 ss fersk
3 ts soyasaus (jeg bruker Braggs Liquid Amino, men det finnes glutenfrie soyasauser i de fleste matbutikker)
Ramsløk (de har tørket ramsløk på TIGER stores, en altmuligbutikk-kjede som endelig har kommet til Norge) kan droppes hvis du ikke får tak i. Ramsløk smaker litt hvitløkaktig, jeg synes det er veldig godt til mye.
Salt og pepper

Brun løk og sopp med evt ramsløk, ta det ut og stek kjøttet litt av gangen, slik at det ikke blir kokt. Det skal ha litt stekeskorpe rundt hele.
Ha kjøtt, løk, sopp, gulrøtter, rødvin, buljong og vann i en gryte og kok opp. Senk varmen  og la trekke til kjøttet er mørt. Det skal ikke koke, bare såvidt boble. Koketiden er avhengig av hvor mørt kjøttet er. Jeg regner 2-3 timer for å få kjøtt som smelter på tungen. Ønsker du litt tykkere saus, kan du ha i litt maisennajevning på slutten.

Server med dette grove foccaciabrødet, og søndagsmiddagen er i boks.

Glutenfri potetball, komle med dott raspeball,klubb, komle, kløbb, kumle, kompe, kump(e), klot, ball

Kjært barn har mange navn. I mitt barndomshjem kalte vi det potetball. Og gleden var stor da vi fikk dette til middag. Dog servert med smør og sukkerstrø, noe som nok ikke er så vanlig. (?) Men vi syntes det var kjempegodt! Den salte smaken av dotten med røkt svineknoke og ball med den søte smaken av sukker og den fyldige smaken av smøret til. Disse smakene utfyller seg ihvertfall for meg ypperlig for hverandre.
Jeg har ikke spist potetball på over 20 år, trodde det var altfor mye styr og at det ihvertfall ikke smakte noe godt i glutenfri tilstand. Men 3 av 5 her i huset likte det veldig godt, 2 syntes det var ok.

Jeg fant et par oppskrifter på nettet i tillegg til Rema 1000s oppskrift. Jeg brukte Rema sin oppskrift og gjorde den glutenfri. I vanlige potetballoppskrifter skal det brukes byggmel.

1 røkt svineknoke ca 500 g
800 g poteter, eller mer, hvis du skal lage alle potetballene med dott. Da må du også ha mer mel.
200 g glutenfritt mel, feks boghvete, fullkornsrismel eller annen litt grov type
1 kålrot
2-3 gulrøtter
1 dl melk, havremelk, rismelk eller soyamelk
3 ss smør eller melkefri margarin
1 ts muskatnøtt

Ha svineknoken i en kjele og dekk med vann. Kok svineknoken til kjøttet slipper beinet, ca 2 timer. Ta den opp og hold kraften varm. Rens knoken for kjøtt, del opp i passende biter. 
Kok 1/4 av potetene i kraften. Skrell og riv resten av potetene. 
Mos de kokte potetene og bland med de revne potetene i en bolle. Bland i mel og smak til med salt og pepper. Arbeid deigen godt sammen. Massen skal være litt klissete, men formbar.
Fukt hendene med vann og form runde baller med hendene. Putt inn biter av knoke i midten av hver ball, og legg de i den varme kraften.
Trekk potetballene i kraften på svak varme i 30-40 minutter. De flyter opp når de er ferdige.

Kålrotstappe:
Skrell og kutt kålrot og gulrot i biter. Kok i lettsaltet vann til de er møre. Slå av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i smør( margarin), melk og kraft fra knoken. (2dl pr kålrot) smak til med muskat, salt og pepper. La småputre noen minutter og server potetballene sammen med rotmosen.

Hvis du vil prøve det slik jeg spiste det, ha en klatt smør på hver potetball, strø over sukker/sukrin/xylitol og kjenn den herlige sammensetningen :-)


Her følger et par andre oppskrifter jeg fant:
Fra sukkerungen

3 kokte poteter, kalde

8 rå poteter, revet

3 dl. grovt glutenfritt mjøl 

1 neve glutefrie havregryn

1 ts salt

Dei kokte potetene skal mostast og blandast saman med dei rå. Kvell av det meste av potetvatnet i bollen. Ha i resten av ingrediensane og rør godt. Konsistensen skal vere slik at litt masse kan samlast i ei hand, men søkk saman. Om lag som ein bolledeig kanskje? Er massen for laus blandar ein inn meir glutenfritt mjøl. Deretter finn ein seg ei skål med vatn og ei stor skei. Sett opp temperaturen i gryta litt og lag komler med fuktig skei og fuktig hand. Dei skal vere litt mindre enn ein tennisball. Legg ei og ei komle forsiktig ned i det varme vatnet (gjerne svakt boblande), og la dei sette seg litt før du legg i ei ny komle. Det er lettast om du senker heile skeia med komla på ned i gryta og lar den sakte gli av. La komlene trekke i minst 30 minutt, gjerne ein time (syns nå eg da). 

Fra allergikokken

Glutenfrie Raspeballer, (8stk)
2 dl glutenfri melmiks
100 g potetmospulver
1,5 gr mørkt buljongpulver
1,5 gr salt 

2,5 dl vann

Glutenfri raspeballerBland pulveret med 2 1/2 dl kaldt vann, og la svelle i 10 minutter. Form raspeballene i fuktige hender og en fuktig skje. Ha raspeballene i 1 liter kokende kraft eller 1 liter kokende vann tilsatt 2 ts salt. La raspeballene trekke i 30 minutter

Herlig laksesuppe med kokos, gluten- og melkefri

Rema 1000 sin middagsapplikasjon har mange spennende oppskrifter. Denne suppen har jeg lagd flere ganger. Jeg justerer den litt etter egen smak. Den kan bli så heit du vil, eller er du litt pysete som jeg, ha et hint av hete krydder. Den er fyldig, smaker ikke så mye kokos som man kan tro/frykte :-)

Herlig laksesuppe med kokos

500 g laksefilet skåret i  1-1 1/2 cm store terninger
1 gul løk
Lime
1 rød chili
evt middagsris
2 røde paprika
1 ts ingefær
1 boks kokosmelk
2 ss rapsolje
2 fedd hvitløk
kayennepepper etter smak og ønske
Frisk koriander

Vil du ha ris til, kokes den etter anvisning. Jeg velger å ikke bruke ris, synes suppen i seg selv er mer enn nok. 
Skjær løk og paprika i terninger, chili i små biter. (vil du ha mer styrke, har du med frø og alt bortsett fra stilken. Vil du ha mindre hett, velg en stor rød chillipepper. De er mildere på smak. Fjern frøene også)
Finhakk hvitløk og ingefær. Ha alt i en dyp gryte med oljen. Fres til løken er blank, men ikke tar farge. Tilsett kokosmelk og vann (3 dl vann for hver boks kokosmelk) Kok opp og la det småkoke til det så smått begynner å tykne. 
Tips: Har du kresne småfolk eller større folk, kan du stavmikse suppen nå for å kamuflere løk, chili og sånt som ihvertfall mine er skeptiske til.
Synes du suppen tykner dårlig, kan du jevne den med glutenfri meljevning. (Rør ut 1 ss glutenfritt mel i litt vann så det blir en tykk grøt. Tilsett litt etter litt i suppen til du ser det begynner å tykne. Kok litt for å få bort melsmaken.
Smak til med salt og evt litt kayennepepper.
Vend inn lakseterningene. La fisken trekke i gryten til den er knapt gjennomkokt, kun 1-2 minutter. Smak til med limesaft og server med et  dryss koriander og et bittelite dryss kayennepepper på toppen. Evt ris til hvis du ønsker det.

Herregud, for noen supre glutenfrie tortillas!

Jøjemeg, her flyr tiden og blogging er det lite av for tiden.
Jeg begynner igjen forsiktig, og her er en oppskrift på tortillas fra kokeboken Glutenfree On A Shoestring - Quick & Easy, som forøvrig er en veldig bra kokebok med fokus på at glutenfri mat ikke behøver å være så kostbart.
Disse tortillasene har jeg laget mange ganger. De kan lages med egen melmiks (oppskrift kommer), eller med ferdig miks. De smaker myyyyye bedre enn de "vanlige" tortillasene med gluten. Jeg syns ofte de har en "plastelina-aktig" lukt, og plastelina er jo ikke noe særlig å spise. :-)
De glutenfrie torillasene man får kjøpt fra Schärs inneholder melk, og de smuldrer seg opp bare du ser hardt på dem. Disse derimot, henger fint sammen pga xanthangumen. De kan fint brettes i to med fyll inni. Åh, det kommer nok noen oppskrifter MED fyll også.

Anyway, her er oppskrift på

Glutenfrie, melkefrie, herlige tortillas

2 cups (280g eller ca 4,5 dl) glutenfritt mel, jeg bruker Schärs b-miks eller egen melmiks
1 ts xanthangum
1 1/2 ts bakepulver
1 ts salt
4 ts nøytral olje, rapsolje, druekjerneolje
3/4-1 cup vann (1,8-2,3 dl) romteperert

Ha mel, xanthangum, bakepulver og salt i en bolle. Bland godt. Lag en fordypning i midten av melblandingen og hell i oljen og 3/4 av vannet. Bland sammen for hånd eller maskin. Du trenger ikke jobbe lenge med deigen. Hvis deigen er smuldrete tilsetter du 1 ss vann om gangen til deigen er fast og ikke klissete. Litt fuktig skal den føles.
Varm en stekepanne på middels til sterk varme. Du må nok justere litt på varmen underveis i stekingen.
Del deigen i 6 stk. Bruk 2 bakepapir hvor det nederste er smurt med bittelitt olje, legg en deigklump på og legg det andre bakepapirarket over. Kjevle ut til tynne leiver, som en tier i tykkelse, klarer du enda tynnere er du god. Eller invester i en tortillapresse.
Når tortillaen er tynn nok, tar du forsiktig av det øverste bakepapiret. Ta tak under det andre bakepapiret med tortillaen fortsatt på. Legg tortillaen med bakepapiret i stekepannen, løsne papiret forsiktig av. Fordi du bruker bittelitt olje på papiret, er det lettere å løsne det når tortillaen har avgitt litt varme. La steke til det er dannet små flekker med stekeskorpe på den ene siden før du snur og steker på andre siden.
Smør bakepapiret på nytt og kjevle ut neste mens den steker. Er du skikkelig god, klarer du å håndtere 2 stekepanner samtidig, da går det så det suser.
Legg den stekte torillaen i et kjøkkenhåndkle og dekk over. Er det en stund til du skal spise, kan du pakke tortillasene inn i kjøkkenhåndkleet med aluminiumsfolie utenpå. Da holder de seg myke og varme.
Eller du kan fylle dem mens de er varme, brette/rulle sammen og pakke inn i plastfolie. De kan varmes opp når de er klar til å spises. (Husk å ta av plastfolien først.)
Lag gjerne en ekstra stor porsjon og frys ned det du ikke bruker. Disse kan også brukes som lomper.

Lammegryte, en sikker vinner.

Jeg elsker lam, og denne lammegryten kan putre for seg selv i mange timer. Den blir mørere og mørere jo lenger den får stå og godgjøre seg. Som søndagsmiddag er denne helt suveren.

Bildet er lånt herfra. 

1-2 kg lammekjøtt. Bruk gjerne fårikålkjøtt. Jeg kjøper inn masse om høsten og fryser ned til andre retter enn fårikål.
Smør eller melkefri margarin til steking
1-2 gule løk i båter
2-3 gulrøtter i skiver
5-6 hvitløksfedd, skrelt og knust med knivflaten
1-2 dl vann
1 boks hakkede tomater
2 dl rødvin (kan sløyfes)
1 ts tørket timian
2-3 laurbærblad
2 ss balsamicoeddik
1 ts kanel

Skjær kjøttet i passende store stykker ca 2-3 cm store biter. Brun det i flere omganger i smør i en stor jerngryte eller kjele. Stek løk, gulrot og hvitløk. Ha kjøtt, grønnsaker, væske, tomater og krydder i gryta og kok opp. Skru ned varmen slik at det såvidt putrer og la det godgjøre seg i minst 2 timer. Gjerne lenger.
Server gjerne med ovnstekte potetbåter med olivenolje, salt og pepper.

Mmmmmoussssakaaaa..... glutenfri og melkefri :-)

Bilde er lånt herfra

Jeg vet ikke hvorfor jeg ikke har prøvd meg på moussaka før, for det er jo utrolig godt! Det er ikke umulig å lage det uten melk og mel, og den  blir minst like god. Jeg googlet meg frem til forskjellige oppskrifter og lagde en miks av dette.Det er kanel og muskatnøtt som er hemmeligheten i den gode smaken.
Jeg brukte både poteter og auberginer, siden vi alltid får det på vår stamrestaurant Manolis Place på Kreta. (den er ikke gluten og melkefri der, altså ;-))

Til en familie på 4 trenger du:

1 aubergine og 4-5 poteter

Kjøttsaus:
1 stor løk, hakket
4 pressede hvitløksfedd
smør eller melkefri margarin til steking
400-500g  karbonadedeig (eller lammekjøttdeig)
1 boks hakkede tomater
3 ss tomatpure
2 ts kanel
1 ts salt
1/2 ts pepper

Hvitsaus:
3 ss smør eller melkefri margarin
2 ss glutenfritt mel
2 dl havremelk eller rismelk
2 dl soyafløte eller havrefløte
1 dl revet ost står det i oppskriften, jeg brukte hvit ost av geitemelk, siden det går fint hos oss. Ikke alle tåler det. Da kan osten evt erstattes med soyaost eller droppes helt. Hvis du vil ha litt ostesmak, kan du tilsette 1-2 ss næringsgjær (nutritional Yeast)
1/2 ts salt
litt pepper
1/2 ts revet muskat

Del auberginen i cm-tykker skiver og strø på salt. La det ligge og svette 1/2 time for å fjerne den litt bitre smaken. (jeg svettet de bare i 10 minutter, det gikk greit det også)
Skyll av auberginen og klapp tørr med tørkepapir.
Del potetene i 1/2 cm tykke skiver. Stek auberginskivene gyldne i smør, olje eller melkefri margarin og legg de over på en tallerken. Gjør det samme med potetskivene.

Fres finhakket løk og hvitløk blankt i en stor stekepanne. Ha i karbonadedeigen og brun den sammen med løken. Bruk en tregaffel slik at du får delt kjøttet til finkornet.
Ha i hakkede tomater, tomatpure og krydder. La småkoke i 10 minutter.

Til den hvite sausen pleier jeg å gjøre det så enkelt som mulig, jeg smelter ikke smøret, rører inn mel og sper med væske. Har faktisk sett en kjendiskokk gjøre det på samme måte som meg, så da  må det jo være lov. :-)

Ha havremelk/rismelk, soyafløte/havrefløte, smør/melkefri margarin og mel i en kjele. Skru på platen til middels til middels høy varme og visp hele tiden til det begynner å koke opp. Skru ned varmen, tilsett salt, pepper og muskatnøtt. La småkoke i 5 minutter. Tilsett ost, soyaost eller næringsgjær.

Legg et lag med potetskiver i bunnen av en ildfast form, eller bruk porsjonsformer.
Hell på et lag kjøttsaus, legg på aubergineskiver, og hell den hvite sausen over. Legg evt et nytt lag av sauser og skiver. Husk å ha hvit saus på toppen.
Stekes i ovn ved 200 grader i 45 minutter.

Serveres med gresk salat av tomat, agurk, sorte oliven og evt fetaost av geitemelk eller tofu

Grillspyd med hvitløksmarinerte scampi og kamskjell

Igår hadde kjæresten min og jeg 20-årsdag, og da måtte vi ha litt luksus til middag. Grillspyd med scampi og kamskjell er en av favorittene her i huset.
Velg bærekraftig scampi fra ICA, eller bruk store ferdigkokte reker.

Retten er enkel å lage og tar ikke lang tid bortsett fra marineringen.

 Til 2 personer trenger du:

1 pakke med rå scampi

1/2 pakke kamskjell. Får du tak i ferske er det enda bedre.

1 hvitløk

1 potte kruspersille

1 rød chili

olivenolje (minst 1 dl. Prøv deg fram)

Lag marinaden først: Skrell hvitløken og ha det i en blender (eller bruk en stavmikser)  sammen med persillen, chili og oljen. Blend det sammen til det blir en tykk saus. (det skal ikke være helt rennende, men heller ikke for tykt)

Skrell scampiene, snitt langs ryggen og ta ut tarmen. Pass på at de er tint ordentlig og har rent av seg, hvis ikke blir de vasne.

Del kamskjellene i 2. Pass på at de også er ordentlig tint.

Legg scampi og kamskjell i en bolle og tilsett marinade. Du trenger nok ikke all marinaden, kanskje halvparten holder. resten kan lagres i kjøleskapet og brukes til pasta, potetsalat, ris, oppå ristet brød, i suppe, mulighetene er nesten ubegrenset.)

La det marineres minst et par timer på kjøkkenbenken eller natten over i kjøleskapet.

Sett scampi og kamskjell på grillspyd. Bruk scampi først og sist siden kamskjell er løsere i kjøttet.

Grill 5-7 minutter på hver side. Server med salat og evt hvitløksbrød til. (ristet glutenfritt brød påsmurt litt av hvitløksmarinaden smaker herlig)

Svinefilet med appelsin og spinatsaus

Uff, bloggen har blir kraftig neglisjert de siste ukene. Formen har ikke vært god i en lang periode, og så noen dager med ganske god form (jippi!!!) og så tilbake til "vanlig" form igjen.
Påsken er ferdig og hverdagen begynner igjen med tidlige morgener og oppfølging av barn som skal hit og dit.
Før påske laget jeg denne middagen som alle i huset forsynte seg av flere ganger.
Bilde har jeg ikke, men neste gang jeg lager denne retten kommer det bilde.

1 stk svinefilet
0,5 dl olivenolje,
et par ss Braggs Liquid Aminos (eller glutenfri soyasaus)
litt urtesalt
tørket oregano (eller andre urter)


et par ss kokosolje
saften av 1 appelsin
1 kartong soyafløte
et par håndfuller fersk spinat, eller noen terninger frossen
et par ss smør eller melkefri margarin


Ha filet, olivenolje, Braggs, urtesalt og oregano i en dobbel plastpose (brødpose e.l)
La fileten marinere et par timer på kjøkkenbenken eller 5-6 timer i kjøleskap.


Stek fileten på alle sider i kokosoljen til den er pent brunet. Hell på saften av appelsinen og senk varmen til under middels. Sett på lokk på stekepannen og la fileten småsteke 10-15 minutter avhengig av hvor tykk den er. 
Ta ut fileten og la den hvile. Hell soyafløte i stekepannen og ha oppi smør eller melkefri margarin og spinat. Stek til spinaten har sunket sammen. Krydre evt til med urtesalt og pepper.
Skjær fileten i skiver og server med saus, fullkornsris og salat.

Pan-pizza, lettvint, pizza på få minutter fra start til slutt.

Sønnen min spekulerte her en dag på om det var mulig å steke pizza i stekepannen. Da kom det frem fra glemselen i min lille teflonhjerne en metode jeg brukte da jeg var på samme alder som han: Pizza på få minutter fra start til slutt.
Metoden er enkel som bare det:

(det blir ca-oppskrift, men tilsett litt og litt mel som du rører ut mellom hver gang. Glutenfritt mel kan lett klumpe seg. Jeg måtte bruke stavmikser for å få ut klumpene, fordi jeg hadde vært litt for rask med å slumpe oppi altfor mye mel)

Deig/røre:
Glutenfritt mel
Vann
Salt, 1 ts per 0,5 l vann
litt Olivenolje
Litt pizzakrydder, dvs oregano eller pizzaurteblanding


Fyll:
Tomatpuré
Vann
Hvitløkspulver
Oregano
(eller bruk ferdig pizzasaus)
Egnet fyll som skinke, pølser, salami, paprika osv.osv
Evt hvit geitost hvis det tåles, eller litt knust potetgull, nøtteost, soyaost eller potetmos i tynt lag.


Rør sammen ingrediensene til røren/deigen. Den skal bli tykk som vaffelrøre. Bruk visp, blir det klumper kan du bruke stavmikser.
Hell  en øsestor porsjon over stekepannen og fordel røren ved å helle litt på stekepannen slik at hele bunnen blir dekket. Stek et par minutter på middels høy varme. 
Gjør i mellomtiden fyllet klart. Rør litt vann i tomatpuréen og tilsett krydder. Del evt skinke, pølser og annet fyll i passe store biter.
 Snu "pizzaen" med en stekespade og stek videre på andre siden mens du legger på fyllet.
Har du geitost eller soyaost over, lønner det seg å legge på lokk slik at osten smelter.
Stek ferdig og server som den er eller brett pizzaen over som en "calzone".

Pass på at den ikke blir for godt stekt slik denne ble ;-)

Minstemanns valg av pizzafyll :-)

Flytende pizza fra God Morgen Norge

På torsdag var det et innslag på God Morgen Norge om glutenfri pizza. Den ene oppskriften var på "flytende pizza". Dvs at deigen er så løs at den smøres utover bakeplaten. Den måtte jeg prøve meg på. 

Hos oss går det greit med litt hvit geitost av og til uten at det blir reaksjoner på det. Det er det jeg har brukt på denne pizzaen. Tåler du ikke ost av noe slag, kan du bruke grovknust potetgull eller smøre over et tynt lag med potetmos. (uten melk, selvfølgelig)

Flytende Pizza: 

3 dl lunket vann 
2 ss olje 
1/2 pk gjær
1 ts  salt
ca 6 dl glutenfritt mel. 

Tilpass litt etter hva slags mel du bruker. Deigen skal være tykkere enn vaffelrøre, men løsere enn vanlig pizzadeig. 
Den skal være smørbar. I denne pizzaen brukte jeg Finax fin mix, men den ble litt svampaktig og bunnen ble ikke sprø, så Schärs B-Mix er nok som vanlig best å bruke. 
På God Morgen Norge brukte de Semper finmiks med hvetestivelse.
Rør sammen ingrediensene og smør det utover en bakepapirkledt plate med en slikkepott eller en stekespade. Deigen kan gjerne forstekes litt før du legger på fyllet.
Stekes ved 250 grader på nederste rille i 10-15 minutter, til pizzaen er ferdig.  Pass på at bunnen blir ferdigstekt.

Til fyllet er det jo smak og behag som avgjør, men Toro har flere typer pizzafyll på pose som egner seg for allergikere. Ellers pleier jeg ofte å bruke pasta-tomatsaus og ha litt ekstra ferskpresset hvitløk over.
Noen derter med hvitløksolje her og der er veldig godt.
Pølser type God Og Mager, Finsbråten Mer Smak eller Leiv Vidarpølser er gluten og melkefrie.

Tips på tampen: Jeg har kjøpt "toastbags" som man kan riste brødskiver/ lage smørbrød i. Pizzastykkene ble kjempegode når vi varmet dem opp dagen etter i posen. De kan kjøpes på Allergkost.no