Kje-leverpostei

bildet er lånt av BBC

Jeg har vært så heldig å få tak i lever av kje, du vet geitebarnet. Både kjøttet og leveren til kje har en mild, fantastisk god smak. Hos Rå Smak i Asker der jeg jobber litt, har de kje-kjøtt og lever fra lykkelige dyr, i tilleg til kjøtt fra andre lykkelige dyr som kastratokse som har fått beitet ute i motsetning til ukastrerte okser. Du får også kjøpt kraftbein der, og kraft kokes også i butikken og sender herlige dufter ut i sentrum av Asker. Jeg reklamerer nok mye for denne fantastiske butikken, men jeg syns det er så bra at den finnes. Her er det sporbarhet i alle varer og fokus på dyrevelferd er like viktig for de som driver butikken som for mange av kundene som handler der.

Anyway, jeg hadde som sagt kjøpt kjelever for å lage leverpostei, lagt den i fryseren og glemt den litt. Tenkte egentlig at å lage leverpostei var skikkelig innviklet så det fikk vente til jeg hadde en dag helt uten gjøremål. DUH! Når?
Men så hadde noen  vært i fryseren og tatt ut posen med lever for å finne noe som lå under der et sted. Jeg har ikke akkurat en fryser der alt er lagt i system, så for å finne noe må den ofte endevendes. Denne personen hadde glemt å legge på plass posen med lever igjen, så når mannen i huset et par dager etter kom og lurte på hva dette var... en pose med vakuumpakket kjøtt, det var da vel ikke indrefilet som hadde ligget og tint et par dager??? Kunne trygt berolige han om at dette bare var lever, men den ser veldig ut som  kalv indrefilet, siden den er så lys i fargen ;-D
Måtte google litt, da for å finne oppskrift. (Jeg har hyllemeter med kokebøker, men jeg bruker dem ikke. Det er jo så mye lettere å google seg fram til det man vil lag. Er ikke det idiotisk?)

Jeg fant en fin på Fra Jord Til Bord som er drevet av blogger Gry Hammer, en klok dame som skriver mye om tradisjonskost og hvor bra dette er for kroppen.
Jeg har justert oppskriften litt med alternativer til smør eller ghee, siden ikke all tåler dette.
Og å lage leverpostei er slettes ikke innviklet eller vanskelig. Tenk at jeg ikke har gjort dette før? Nå dufter det herlig her i huset mens jeg sitter og skriver. Kjeleveren er mye mildere på smak enn okselever, så jeg tror denne skal falle i smak for stor og liten.
(OMG! Denne kan anbefales! Fantastisk god på smak og tekstur!!!! Nå har jeg spist en frøknekkebrødskive med lunken leverpostei. Mmmmmm!!!!! Løp og kjøp kjelever!)

1 kg lever av kje. Får du ikke tak i det, kan du bruke okselever, kyllinglever el.a.
1 medium stor løk i skiver
4-5 fedd hvitløk grovhakket
1 pakke bacon, ca 130-140 g skåret i strimler
150 g smør/ghee/raffinert kokosolje/margarin. (ghee er klaret smør, dvs at det er kokt til proteinene ligger på bunn, siles og brukes til steking. Noen melkeallergikere kan tåle dette, men ikke alle)
1 ts kanel, ceylonkanelen er den ekte, den inneholder mindre kumarin enn cassiakanelen.
2 ts himalayasalt eller annen mineralsalt
2 cm finrevet ingefær
2 egg
1 ss potetmel eller arrowrot
1 ss glutenfri soyasaus eller tamarisaus (fermentert, glutenfri soyasaus)

Stek bacon i smør/olje til den begynner å bli sprø, tilsett løk og stek litt til den er fin og blank. Tilsett hvitløken tilslutt i bacon/løkmiksen og stek et par minutter til. Pass på at hvitløken ikke blir brent. 
Skyll og rens leveren for evt hinner og annet rusk. Skjær den i store biter.
Ha lever, kanel, salt, egg, mel, tamari og ingefær i en foodprocessor med knivblad. Kjør til jevn masse. Ha i baconmiksen og kjør til det er godt blandet og en så jevn masse som mulig. 
Hell dette over i bakepapirkledt brødform (jeg brukte 2 former, en liten (7,5 dl) og en enda mindre (5 dl))
Stekes i vannbad midt i ovnen ved 160 grader ca 50-60 minutter. Er du usikker på om den er ferrdig, stikk en kakenål midt i. Kjøttsaften som kommer ut skal være klar.
La leverposteien stå i formen i minst 10 minutter før du deler den i skiver. Eller la den avkjøle helt hvis du vil det. 
Server på grovt glutenfritt brød med sylteagurk eller rødbeter :)

Paleo eplemos

Jeg fikk en pose med nedfallsepler (og litt nedristede epler), og slik frukt må brukes ganske fort siden de ikke holder så lenge (les månedsvis) som besprøytede epler.
Jeg lagde da en paleo eplekake og en apfelstrudel-liknende sak. Oppskrift kommer sannsynlig etterhvert når jeg klarer å få resultatet jeg vil ha.
Resten av eplene ble til deilig eplemos, paleovennlig og blodsukkervennlig. De skal brukes til tilslørte bondepiker, pålegg, fyll til paier osv. Om eplene er stygge spiller ingen rolle. Jeg skjærer bort det verste, om de er litt brune og myke.
Det er faktisk mindre sukker i eplemos kjøpt i butikk enn syltetøy.  Nora sin eplemos inneholder 27 g sukker pr 100 gram, men å lage egen eplemos er fantastisk enkelt, så hvorfor kjøpe noe som du kan lage selv og dessuten sunnere?
Denne oppskriften inneholder ingen mål, for smaken på eplemosen er avhengig av hvor søte eplene er og hvor søtt du liker å ha eplemosen. Selv brukte jeg litt honning, fordi det var ganske syrlige epler.
Kanel er med på å stabilisere blodsukkeret, og gir i tillegg en ekstra god smak på eplemosen.

Epler
Litt vann
Sitron
Evt honning
Kanel

Skrell eplene og ta ut kjernehuset. Eller skjær rundt kjernehuset. Del i biter. Jeg liker å ha litt biter i eplemosen, men hvis du vil ha skikkelig mosete mos, kan du dele i mindre biter.
Ha de over i en kjele med litt vann. Et par dl til 2-3 liter epler er nok. Det er mest for at det ikke skal svi seg. Når eplene blir varmet opp, blir de myke og går i oppløsning. 
Ha over saften fra sitron. 1/2 sitron brukte jeg til en full kjele på 3 liter.
Kok opp og la koke i 15 minutter eller til det er eplemoskonsistens. Den er ganske tynn, men vil tykne bittelitt når det avkjøles. 
Smak til med evt honning og kanel. 
Ha mosen på rene, varme syltetøyglass hvis du har dette liggende. Skru lokket til. Når mosen blir avkjølt, vil lokkene forsegles, dvs tutten oppå lokket går ned igjen. 

(Klippet fra wikipedia)

Sylting er en konserveringsmetode for matvarer. Den er spesielt brukt til frukt, bær oggrønnsaker. Frukt og bær har et naturlig innhold av sukker og pektin som er viktig for et godt resultat, bl.a god smak og fyldig konsistens. Dersom råvarene har lavt naturlig innhold, kan pektin og sukker tilsettes under tilberedningen.

Koking er viktig for å bryte ned gjær- og muggsopper og andre mikroorganismer. Like fullt skal koketiden være kort for at råvarene ikke skal koke i stykker. Koking reduserer også råvarens vitamininnhold.

Ferdigkokt masse fylles i varme, steriliserte glass som forsegles (Norgesglass). Deretter er rask avkjøling viktig for at ikke nye mikroorganismer skal få utvikle seg. Ved nedkjøling vil innholdet i uskadde glass med forsegling og lokk få mindre volum slik at inneholder får undertrykk og blir hermetisk forseglet.

Hjemmelaget Nutella, eller hasselnøttsjokoladepålegget Nugatella - paleo, glutenfritt, melkefritt og veeeeldig lite sukker.

Ny slager her i huset, og denne er så sunn at den kan spises til hverdags.
Hvis du ser på ingredienslisten på vanlig Nugatti, vil du se at andelen hasselnøtter er gaaaanske liten. Faktisk bare 9% i vanlig nugatti, og i melkesjokonugatti er det kun spor av hasselnøtter! Og vil du vite hvor mye av boksen med Nugatti som er sukker? ?
Limer like gjerne inn hele innholdsfortegnelsen her:

Næringsinnhold pr. 100g

Energi, kJ	2154 kJ
Energi, kcal	514 kcal
Protein	5.0 g
Karbohydrater	63.3 g
Sukkerarter	62.6 g
Fett	26.7 g
Mettet	3.4 g
Kostfiber	2.1 g
Natrium

Oppsann! 62,6% sukker! DET er ganske mye! I Nutella er det nesten like mye sukker. Nutella har også palmeolje i sitt produkt, Nugatti har byttet det ut med solsikkeolje. Jeg bruker kokosolje, det er paleo og mye sunnere.
I dette pålegget er det nesten 50% hasselnøtter, og bare hasselnøttsmør med bittelitt himalayasalt oppi er også et fantastisk godt pålegg. Sjokoladen jeg brukte var en 85% mørk sjokolade, så jeg måtte ha i et par ss honning etter vår smak, men hvor mye søtning du vil ha i, velger du selv. Her er andelen sukker, forsvinnende liten i forhold til Nugatti og Nutella .

Det blir sånn ca.-mål på ingrediensene, for jeg er ikke så god på å skrive opp hvor mye jeg bruker av hver.

1 pose hasselnøtter 250-300g, uten det tynne skallet
1 plate mørk sjokolade, minst 70%
4-5 ss kokosolje
2-3 ss honning (etter smak)
1 dl kokosmelk

Har du ikke hasselnøtter uten det tynne skallet, må du riste dem først i en langpanne ved 150-170 grader i ovnen slik at skallet løsner. Hvis du ikke gjør dette, kan hasselnøttsmøret smake bittert. Når nøttene freser etter ca 10 minutter, er de klare for å fjerne skallet. Legg de i en oppvaskhåndkle og pakk det sammen. Gni deretter nøttene sammen, slik at skallet løsner. 

Slik. Bildet er lånt herfra

Det er ikke så farlig om ikke alt skallet løsner, men prøv å fjerne så mye som mulig. Hold håndkleet brettet og rist det ute etter at du har lagt nøttene i en foodprocessor med kniv eller blender med god motor. (hvis ikke får du det tynne skallet overalt, snakker om erfaring her :-))
Jeg har funnet ut at det letteste er å kjøre nøttene i en foodprocessor , det går an å bruke blender også, men da må man oftere skrape nøttemassen ned mot knivbladet.

Kjør nøttene i blender eller fp til det blir en jevn masse. Det kan ta noen/endel minutter avhenging av hvor varme nøttene er. Først vil det bli en grovt kornete masse som fint kan brukes til å drysse over yoghurt, frokostblanding osv, men fortsett!

Så begynner det å samle seg til en klump, fortsatt litt grovkornete, litt som peanøttsmør. Tilsetter du nå litt himalayasalt eller annet salt, får du hasselnøttsmør, men fortsett videre hvis du vil lage Nugatella :-) Det kan hende du må skrape massen ned fra kantene. Husk å stoppe maskinen helt før du gjør dette (snakker av erfaring her også, ikke morsomt med slikkepottrester i maten)

Når massen er heeeeelt jevn og litt flytende, DA er den ferdig! (skal ta litt bilder av prosessen neste gang, og legge ut)

Nå skal man i følge oppskriften begynne å smelte sjokoladen i vannbad, men siden hasselnøttmassen fortsatt er varm etter avskalling og kjøring i maskinen, kan du brekke av passe store biter og ha litt etter litt i blenderen eller fp mens den fortsatt kjører. Sjokolade smelter ved 35-40 grader, og mørk sjokolade må ikke smeltes på høyere enn 48-50 grader (da korner den seg og smaker ikke godt)
Hvis du nå har i kokosoljen, vil massen begynne å bli litt kornete. Jeg fikk litt panikk første gangen og trodde hele greia var ødelagt, men når du heller på kokosmelk, blir massen silkemyk og fin igjen. Tilsett honning og bittelitt himalayasalt etter smak og voilá! Nugatella!

På Matvaretabellen kan man legge inn ingredienser og se næringsinnhold på det man lager.
De hadde ikke kokosolje på oversikten, og det var dårlig, men jeg la inn rapsolje (overhodet ikke det samme, og heller ikke paleo) og da fikk jeg ihvertfall karbohydratinnhold på Nugatellaen min: 14,53 g pr 100 gram. Litt forskjell, kanskje? 100 gram er ca 8 ss. 

"Nugatti" - garantert fri for palmeolje og raffinert sukker ;-)

Hos Lovelyliller fant jeg en oppskrift på nugatti som jeg bare måtte prøve. Vanlig nugatti kjøpt i butikk inneholder ifølge Regnskogfondet 15-25% palmeolje, og 62,6(!)gram raffinert sukker pr 100 gram. Hasselnøttinnholdet er på hele 9 %.
Min minste lille pode er ikke så glad i kjøttpålegg, men derimot søttpålegg elsker han. Moren min lager jordbærfrysesyltetøy søtet med sukrin til han, men han savner sjokoladepålegg og nugatti. På iHerb har jeg kjøpt sunnere alternativer som er veldig gode, men de er søtet med rårørsukker (dog i mindre mengde enn 62%)
Uansett, når jeg så oppskriften på Nugatti måtte jeg prøve det ut.
Og vi kaller det Mammas fantastiske Nugatti (Sorry Lovelyliller ;))
Jeg har tilsatt litt ekstra i oppskriften for å få den tykkere.

Slik blir den til:

-1 pose hasselnøttkjerner
-Søtning: (Litt vanskelig å beregne mengde søtning, man må smake seg fram, men ca 1 del søtning per 2 deler hasselnøtter. På en pose hasselnøtter som veier 250 gram burde det bli ca 125 gram, tenker jeg. 
Jeg søtet med xylitol og kokossukker, men sukrin helt sikkert stevia kan også brukes. (med stevia brukes MYE mindre mengde. Her må man smake seg fram.))
En klype himalayasalt (eller havsalt som Maldonsalt)
-1 dæsj olje (raps, macadamianøttolje, solsikkeolje, valnøttolje o.l) 1 ss er nok. Hvis det blir for tykt, tilsetter du bittelitt mer. Første gangen jeg lagde, brukte jeg for mye olje.
2 ss kakao
-2 ss soyalecithin (fortykningmiddel og hjerneføde)

Rist nøttene i en langpanne på max 160 grader i ovnen i 15-20 minutter. Dette for å få av skallet/hinnen på nøttene. Legg nøttene i et kjøkkenhåndkle og gni av det meste av skallet. Det kan smake litt bittert.
Ha nøtter over i blender eller foodprocessor og kjør til det blir smøraktig. Du må skrape litt ned fra kanten innimellom, men det blir smør mye fortere enn ved å lage mandelsmør.
Ha i resten av ingrediensene og smak til med søtningen. Blend til det er en jevn og fyldig masse.
Siden jeg brukte kokossukker ble det litt kornete.
kanskje jeg skal smelte søtingen først neste gang?

Sjokolade med (nesten)raw-fyll

Idag prøvde jeg meg på å lage sjokolade igjen. Lagde og la ut et innlegg tidligere denne uka, men det dukket aldri opp igjen etter at mye tull skjedde på Blogger.
( Skal se om jeg husker oppskriften og legge den ut igjen. Bildene har jeg, og sjokoladene ble flotte, men en anelse for bittert.)
Jeg begynte med en oppskrift jeg hadde funnet i kokeboka Jessica's Raw Chocolate Recipes, men som vanlig klarte jeg ikke å holde meg til oppskriften.(rare greier, det der.)
Jeg måtte bare tilsette litt ekstra av noe, og ta bort litt annet. Bl.a skulle malte hampfrø i ifølge oppskriften, jeg malte opp hampfrø, men var usikker på om det var noe godt, så jeg tilsatte mindre enn det som var i oppskriften.
Det er mange ingredienser i oppskriften. Jeg pleier å bli skremt av det, men når jeg kokkelerer og holder på, så blir det gjerne en drøss av ingredienser som jeg tror kan smake godt i.
Jeg fylte massen i former og satte det kaldt, men det stivnet ikke, så jeg fant ut at dette egnet seg best som fyll. Jeg orket ikke å lage egen sjokolade å ha utenpå, så jeg smeltet mørk sjokolade som jeg hadde liggende i skapet.
Jeg prøvde meg på en slumpeoppskrift av en sjokoladekake med den syrnede rismelken igår, men det ble ikke søt nok, så jeg tørket den i ovnen og brukte "strimler" av denne som fyll i sjokoladebarer laget av fyllet til disse sjokoladene. Disse står i fryseren enda, så jeg vet ikke hva de blir til. Mulig at jeg dypper de i sjokolade. Her er det nok bare fantasien som setter grenser. Jeg gir ikke opp, bare finner andre løsninger når det ikke blir slik jeg har tenkt meg ;-)
 Oppskriften på fylte sjokolader blir da som følger:
100 g kakosmør
4 ss kokossukker
2-3 ss soyalecithin, granulat
3 ss kakao
1/2 ss lucuma
1/2 ss mesquite 
5-6 ss buckwheaties (som er spirte, tørkede bokhvetefrø)
3 ss malte hampfrø
3 ss knuste hirsepopper (disse er ikke raw) (hell poppene i en pose og knus med kjevle)
3 ss kokosyoghurt  Oppskrift. (Soyayoghurt går sikkert fint det også)
2 pipetter stevia english toffee (kan sløyfes)
2-3 ss xylitol (birkesød) eller sukrin


150 g mørk sjokolade 70-85% eller sukkerfri sjokolade
(det er mulig at du syns det er mye forskjellige søtningstoffer, og noe av det kan nok reduseres. Den første ladningen med sjokolade jeg lagde her om dagen ble litt bitter, og da hadde jeg oppi mer idag)
Utstyr: Blender, silikonformer, kjevle, plastpose, vannbad, bolle.


Smelt kakosmøret i vannbad, hell over i en blender, og tilsett alle ingredienser bortsett fra buckwheaties og de knuste hirsepoppene.
Kjør til en jevn masse og rør inn buckwheaties og de knuste poppene til slutt.
Sett i kjøleskapet og la det stivne litt. Det blir nugatti crisp- konsistens på det pga buckwheatiesene.
(Med 150 g mørk sjokolade var det kun nok til 1 silikonform (kjøpt på Ikea, mulig at vanlige sjokoladeformer har mindre rom) med fylt sjokolade, så det ble mye igjen av fyllet.  Jeg tror nok at dette er supert som pålegg også. Det er jo supersunn Nugatti Crisp :-)  )
Smelt den mørke sjokoladen i vannbad og hell 1/2 ts i hvert rom i silikonformen. Sett i kjøleskap i noen minutter slik at det stivner.

Jeg brukte slike former som kan kjøpes på Ikea for en tier.

Legg i 1/2-1 ts av fyllet i midten og hell over sjokolade til kanten på hvert rom.
Sett i fryseren slik at de blir helt harde. Kan oppbevares i kjøleskap når de har stivnet. Holder seg fint i romstemperatur også.

De ble hvite på toppen. Jeg tror det var fordi jeg la et tynt lag i først og satte formene i kjøleskapet. Blir det for stor temperaturforandring, kan det skje.

Bilde kommer, sjokoladen koser seg i fryseren nå, men jeg orker ikke smake(faktisk), for jeg har smakt så mye på fyllet.  Er det tegn på sunn sjokolade når man ikke orker å gafle innpå? ;-)

Pea-cashew-mandel-smør

Gjenbruk av glass :-)

Idag prøvde jeg noe nytt. Hvorfor ikke kombinere de forskjellige nøttetypene til smør?
Blandingen idag ble da altså peanøtter, cashewnøtter og mandler.
Litt slumpeoppskrift blir det, da jeg bare tok det jeg hadde av de typene nøtter.
Mest peanøtter (hadde noen jeg hadde kjøpt i Sverige, saltet og inneholdt solsikkeolje)
Endel cashewnøtter (saltet de også)
Litt mandler (vanlige med skall)

Kjørte alt med stavmikser til det ble mer og mer flytende ettersom oljen i nøttene ble oppvarmet av friksjonen. (oj, skikkelig kjemitime, dette! ;-D)


Så tar vi litt mat og helse ;-)
Om nøtter fra Bama:
Peanøtter er ganske rike på kalorier. Mye kommer fra én- og flerumettet fett, men proteininnholdet er også bra. De er også rike på kostfiber, vitamin E, B-vitaminet tiamin, magnesium og kalium. Peanøtter er også en fin kilde til jern. 
Én- og flerumettet fett er godt for hjertet og kolesterolet. Denne typen fett er peanøtter svært rike på. Dette halvfaste fettet har en sunn helseprofil sammenlignet med det mettede, harde dyrefettet (det du finner i bacon, pølser og helfete meieriprodukter). Du er faktisk avhengig av å spise litt mykt fett for å kunne gå ned i vekt! Proteiner er byggesteinene i blant annet musklene, håret, hormonene og alle cellene våre. 

Kostfibrene i peanøttene sikrer at tarmene får noe å jobbe med, og at tarminnholdet passerer raskere og forblir mykt. Dette beskytter mot utposninger, hemoroider og kreft i tarmen. Kostfiber kan også binde til seg kolesterol og frakte det ut av kroppen, og det er bra for immunforsvaret. Vitamin E er blant annet kjent som fruktbarhetsvitaminet, og er viktig for normal reproduksjon og seksuell funksjon hos begge kjønn. I tillegg er det en potent antioksidant og er svært bra for hjertet. Tiamin er nødvendig for omsetningen av de energigivende næringsstoffene, særlig karbohydrater. Dette B-vitaminet er dessuten viktig for nerver og muskler. Magnesium inngår i skjelettet vårt sammen med kalsium, og er dermed viktig for en sunn beinbygning. Magnesium har i tillegg en muskelavslappende virkning. Dette er grunnen til at mange med leggkramper har nytte av å øke inntaket av magnesium. 

Kalium er viktig for væskebalansen i kroppen samt for hjertehelse. Jern er et næringsstoff som barn og kvinner i fertil alder lett kan få litt lite av. Dette sporstoffet er viktig for dannelse av de røde blodlegemene som frakter oksygen til alle cellene i kroppen. 


Cashewnøtter er rike på kalorier, og det meste kommer fra énumettet fett. De er også protein- og kostfiberrike, samt svært rike på B-vitaminet folat, jern, kalium og magnesium. 


Mandler er kaloririke. Det meste av kaloriene kommer fra fett, men fettet er av den énumettede typen. I tillegg er det mye protein i mandler. Mandler er rike på kostfiber, vitamin E, kalsium og magnesium og en god kilde til B-vitaminene niacin og folat samt jern. 

Hjemmelaget peanøttsmør uten sukker

Mange av peanøttsmørtypene som kjøpes i butikken inneholder både palmeolje og sukker.
Det er ikke vanskelig å lage peanøttsmør selv hvis du har en stavmikser.
Kjøp en pose saltede peanøtter (obs!mange inneholder palmeolje. Jeg har kjøpt kilospose i Sverige som inneholder solsikkeolje) eller hvis du er skikkelig flink, en pose med peanøtter med skall som du knekker. Kjør de med stavmikser til de er den konsistensen som du liker.

Hvis du ikke har lyst til å lage selv, kan du kjøpe  peanøttsmør som er økologisk kun inneholder peanøtter og havssalt på bl.a. Smart Club og Meny. Koster 30-40 kr for et glass.