Sunnere julekarameller - glutenfri, raffinert sukkerfri og kan gjøres melkefri med enkle grep :)

bildet lånt herfra til jeg får laget mitt eget :)

Jeg er visst i skikkelig julegodtmodus om dagen, og karameller er syndig godt. Men vanlige karameller er også syndig usunt. Disse er ikke så aller verst sunne. De inneholder søtning i form av kokossukker og honning. Jeg lagde denne oppskriften med utgangspunkt i Somas oppskrift.
Ønsker du å gjøre de enda sunnere kan du bytte ut honning med fibersirup og bruke halvparten kokossukker og 2 ss Steviosa.
For melkefri versjon, bytt ut smør med rapskokos eller kokosolje og fløte med kokosmelk.

For en ildfast form 15x20 cm trenger du:

Ristopper og/eller peanøtt-topper - Sunnere julegodis - glutenfritt, melkefritt og nesten sukkerfritt

Jeg har ikke prøvd meg på sånne sjokoladeristopper før, kanskje på tide?
Ihvertfall når jeg fant ut hvor latterlig enkelt det er å lage.
Jeg brukte denne gangen lys kokesjokolade, men det går fint å bruke 70 % sjokolade uten melk.
Jeg lagde noen med puffet ris og noen med peanøtter, fordi jeg elsker kombinasjonen av salt og søtt. Og peanøtter er  jo lavkarbo i forhold til puffet ris :)
Vil du lage Paleovennlige topper, bytter du ut med cashewnøtter, mandler eller valnøtter.

Puffet ris er i utgangspunktet glutenfritt, men det meste som selges i vanlig dagligvarebutikker er prossesert i fabrikker som også bruker glutenfrie ingredienser, så det kan inneholde spor av gluten. Vil du ha garantert fritt for gluten, gå for Tau Mølle. De lover at deres produkter er glutenfri. (eller ihvertfall under 20 PPM)

Til ganske mange konfektbeger trenger du:

Enkel melkefri karamellsaus - (Paleo og glutenfri)

Jeg kan tenke meg at det er omtrent uendelige bruksmuligheter med denne karamellsausen. Tenk deg denne til banan-is, eller som topping til donuts eller cupcakes, til vafler, eplekake eller til fruktdip.

 

Karamellsaus

Ca 2 dl kokoskrem (det som er i toppen av kokosmelkboksen etter at den har stått kaldt, pass på at du bruker helfet kokosmelk, kokosmelk light funker ikke)
1 dl honning
0,5 dl kokossukker
1/4-1/2 ts salt
2 ss ghee, kokosolje eller shortening (shortening er palmefett med eller uten kokosolje som ofte brukes i kaker og frosting. De fra iHerb inneholder ikke transfett)
1 ss vaniljeekstrakt

Ha kokoskrem, honning, kokossukker og salt i en kjele. Kok opp på svak varme og la det småputre ca 10 min.
Ta kjelen av varmen og rør inn ghee/kokosolje og vaniljeekstrakt. 
Sausen er ganske mørk, men vil bli lysere når den avkjøles.
Ha over på lufttett glass og avkjøl helt før du setter det i kjøleskapet. 
Rør om før du skal bruke sausen.


 
 

Paleo fruktremser - påskesnop uten sukker

Påsken er tiden for kosemat og snop. Å bytte ut noe av snopet (eller alt) med sukkerfrie og sunnere alternativer er jo ganske lurt.
Disse fruktremsene har minstemann hatt med seg på skolen, og til og med de som jeg absolutt ikke hadde ventet skulle like slik sunn snacks, forsynte seg grådig og spurte etter oppskriften.   :-)

Av mangel på eget bilde forløpig, har jeg lånt dette bildet fra rawified, som forøvrig er er super, inspirerende blogg:)

Til 2 bakebrett trenger du:

2 bananer
1 pose (200 g) tørket aprikos (fillern at jeg ikke kjøpte økologisk og ikke sulfatholdig i Sverige)
Litt sitronsaft for å beholde frisk farge på remsene.
1 pose frosne bær, eller 1/2 av hver. Du kan bruke jordbær, blåbær, bjørnebær, bringebær osv.
(nå har mattilsynet kommet med advarsel om å innta rå bær fra frysedisken. De anbefaler å varmebehandle dem. Kokes ca ett minutt, eller ha høyere varme på i begynnelsen av tørkingen. Jeg tørket på 100 grader i de første 5-10 minuttene)
1- 2 dl vann

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor eller blender.
Ha i litt vann slik at motoren i maskinen ikke brenner seg.
Hell massen over på bakepapirkledt bakebrett (hvis du ikke vil ha frø med i remsene, kan du helle massen over i en sil over en bolle og røre rundt med slikkepott til du har fått silt fruktmassen ned i bollen. Men husk at frøene inneholder nyttige næringsstoffer)
Glatt ut massen med en slikkepott. Jo tykkere lag, jo lenger tørketid. Jeg syns remsene er best når de er et par-tre mm tykke. Da må massen være ca 4-5 mm før tørking.
Settes inn ved 100 grader de første minuttene. Senk til 60 grader og tørk med døren på gløtt til massen er tørr på oversiden.
Dra forsiktig av bakepapir og tørk massen på andre siden til den er tørr å ta på. 
Avkjøl og klipp opp i passende remser. Rull sammen og lagre i en luftett boks med lokk.

Paleo karamellsaus - så god at jeg nesten ikke klarer å stoppe å spise den :-)

Har du mandelsmør, enten hjemmelaget eller kjøpt, kan du lage denne vannvittig gode karamellsausen.

Den er god til å ha over salat av bananer og epler, til bananis, til vafler, til sjokoladefyll og sikkert til masse mer. Kom gjerne med forslag!

2 ss mandelsmør

2 ss kokosolje

2 ss lønnesirup, honning eller daddelsirup*

1/2 ts vaniljeessens eller vaniljepulver

en liten klype salt, gjerne himmalayasalt

Smelt kokosoljen i vannbad eller micro. Rør inn resten av ingrediensene. Bruker du honning, må denne også evt smeltes.

*daddelsirup har jeg kjøpt på innvandrerbutikk. Det er laget av pressede dadler. Ikke noe annet, og regnes da etter det jeg har skjønt som paleo.

Paleo - tilslørte bondepiker

Eller som datteren min kalte det: Avslørte bondepiker :-)

Jeg fant en oppskrift på bloggen Paleocupboard og tenkte at dette er jo nesten som tilslørte bondepiker, bortsett fra at det ikke er kavring på. Jeg gjorde min egen vri på det, og voilà! Paleo tilslørte bondepiker.

Eplebase:

5 store epler, skrelt, kjernet ut og delt i terninger. 

0,75 dl ghee, smør eller kokosolje

0,75 dl honning

1/2 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts arrowrot (kan sløyfes)

"Kavring":

1,75 dl mandelmel

3 ss honning

3 ss ghee, kokosolje eller smør

1/2 ts kanel

liten klype salt

Kokoskrem:

1 boks kokosmelk, som har ligget i kjøleskapet slik at massen har skilt seg. Ha bollen til kremen i kjøleskapet en stund før du skal piske krem.

1 ss honning

1 ts vaniljeessens

Ha honning, ghee, kanel, vanilje og evt arrowrot i en kjele. Varm opp og ha i eplebitene.

La koke til eplebitene er passe myke, ca. 10 minutter.

Ta av kjelen fra platen og avkjøl.

Ha mandelmel, honning, ghee, kanel og salt i en stekepanne. Varm dette noen minutter mens du hele tiden rører og hakker det opp. Avkjøl.

(varmer du dette lenger, blir det en deilig, marsipanaktig, seig masse som smaker himmelsk. Har mange planer med denne oppdagelsen;))

Åpne kokosmelken i den enden som har stått nederst, der har vannet samlet seg. 

Hell av vannet og bruk det i f.eks smoothies.

Skrap ut massen, ha det over i den avkjølte bollen sammen med honning og vaniljeessens.

Pisk dette sammen til en luftig masse.

Ha den avkjølte eplebasen nederst i dessertskål, glass e.l. Smuldre over mandelmassen. Ha på en klatt med kokoskrem eller riv litt sjokolade over hvis kokoskrem ikke er favoritten.

Paleo mandel.sjokolade-kokosbarer!

Disse barene fikk bein å gå på.
Jeg har bestilt mange forskjellige barer fra iHerb, noen er veldig sunne, noen er bittelitt sunne og noen er ikke sunne i det hele tatt fordi de inneholder mye sukker.
Disse barene derimot inneholder bittelitt sukker i sjokoladen, og litt fra dadlene (fruktsukker), men inneholder mye fiber, sunt fett, vitaminer og mineraler og kan spises med bedre samvittighet. Oppskriften fant jeg her

25-30 dadler (jeg kjøper esker med dadler i innvandrerbutikk, de er mykere og saftigere enn medjool dadler. Og mye billigere)

1 - 1 1/2 dl mandler

1/2-1 dl kokosmasse

50 gram mørk sjokolade

2- 3 ss kokosolje.

(jeg har ca-mål her, fordi det er litt forskjell på om du bruker medjooldadler eller andre dadler. Også er det litt smak og behag for hvor myke eller harde du vil at barene skal bli)

Smelt kokosolje og sjokolade sammen i vannbad eller micro. Kjør dadler, mandler og kokosmasse i foodprocessor til ganske finfordelt masse. Det skal være litt grovere biter innimellom.

Hell over kokos/sjokolademassen og kjør bittelitt til det er samlet i en klump.

Ha klumpen over på et stykke plastfolie og brett over så du slipper å bli klissete. Form til et rektangel som er ca 1 - 1 1/2 cm tykk. (strø evt noen biter med mørk sjokolade over som du trykker inn i overflaten på massen) Legg pakken i kjøleskap og la det stivne.

Del opp i passende biter som pakkes hver for seg i folie. Hvis du vil ha harde barer, kan de oppbevares i fryseren.

Smaklig snacks.

Raw sjokolade av kakaomasse med litt forskjellig oppi :-)

Denne pakken med cacao paste har jeg hatt noen måneder, men har ikke hatt ånden over meg før idag til å prøve å lage noe ut av det.

Det er kakaosmør og kakaopulver i én blokk, eller kakaomasse som det da blir når man kaldpresser kakaobønnene.
Enda enklere å lage sjokolade blir det med dette, da du slipper å tilsette kakaopulver.

Her er ca-oppskrift på det jeg lagde: (jeg linker til produktene jeg brukte, men mye av det kan kjøpes på helsekost her til lands, da til en litt annen pris enn iHerb)

1/2 pk cacao paste
4-5 ss raw coconut nectar, eller agavesirup, eller yaconsirup
4 pipetter stevia Vanilla Creme
5 ss kokosolje
1 ts vaniljeekstrakt


Forskjellige ting å ha i sjokoladen, som hampfrø, buckwheaties og tørkede tranebær. Gojibær og/eller salte nøtter er også godt å ha i.


Smelt kakaomassen i vannbad og tilsett kokosolje, sirup, stevia og vaniljeekstrakt. Bland godt til massen er blank og jevn. Superlivsstil lærte meg at jo mer tynnflytende massen er, jo hardere blir sjokoladen når den stivner.
Legg noen hampfrø, buckwheaties, tranebær eller liknende i bunnen av hver sjokoladeform og hell over sjokolademassen. Sett kaldt, gjerne i fryser, for da stivner den fortere.

Her har jeg dryppet litt
kokosyoghurt oppi som jeg strøk
utover med en tannpirker

Hjertene med ren sjokolade og
 noen med tørkede tranebær oppi

Her har jeg avskallet hampfrø
oppi

Med buckwheaties

Peanøtt og sjokoladecookies

Eller julekjeks med sjokolade og peanøtter som det er hos oss. Men det er vel litt utenfor sesongen nå. ;-)
Moren min har bakt disse i alle år, og etter at barnebarn går på diett uten melk og gluten, er oppskriften blitt gjort om. De er kjempegode og jeg husker at det var viktig å finne kjeks som hadde så store sjokoladebiter som mulig.

160 - 170 g(2 dl) mykt smør eller melkefri margarin
3 dl sukrin eller xylitol
2 egg
1 ss kaldt vann
5 dl glutenfritt mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeessens
200 gram 70% sjokolade. Pass på at den er melkefri. Freia har begynt å ha melkefett i sine 70% bakesjokolade :(
2 dl peanøtter


Rør smør og sukker hvitt. Tilsett kaldt vann, egg, mel, bakepulver, vaniljeessens og bland godt. Del sjokoladen i små og litt større biter og bland i deigen sammen med peanøttene.
Sett deigen i kjøleskapet noen timer før utbaking.
Ta teskjestore klikker med deig trill til en kule. Legg på bakepapirkledt bakebrett og trykk kulene litt sammen. Kjeksene vil flyte litt ut under steking, så ha litt mellomrom mellom hver.
Stekes ved 180 grader 5-10 minutter, til de er gyldne og ferdigstekt.
Med noen typer glutenfritt mel, vil de bli veldig porøse og lettsmulete første dagen, men de blir fastere etter en dag eller to.

Ristede mandler: Åh, så godt!

Jeg prøvde meg på flere porsjoner mislykkede brente mandler. Enten ble de for klissete eller så ble de for brent. Å lage brente mandler uten raffinert sukker var ikke lett, nei.
Da fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på salte ristede mandler istedet, og det ble veeeeldig godt. Det var fantastisk mye enklere enn brente mandler.
Slik gjorde jeg det:

Helte en skvett med druekjerneolje i en tykkbunnnet kjele. Hadde i mandler, himalayasalt og urtesalt. Ristet dette på middels til svak varme mens jeg rørte rundt av og til (ganske ofte). Pass på at ikke mandlene blir brent, for det er ikke så godt. De er ferdige etter 10-15 minutter.
Du kan også riste de i ovnen på 175 grader like lenge. Rør rundt av og til.
Mandlene ble sprø og smakte nesten litt popcornaktig med urtesaltet.
Jeg brukte denne typen, som jeg anbefaler til alt fra ris og pasta til egg, salat og...... ja til alt, egentlig. :-)

Nesten raw sjokolade med krokanfyll.

Det vil si: sjokoladen er raw, men krokanfyllet er ikke raw.
I det nye Kamillebladet er det en artikkel om sjokolade og krokanfyllet fikk jeg lyst til å prøve meg på. Krokan er jo supergodt!
Siden det er så lenge siden jeg har laget sjokolade, tok jeg like godt skikkelig i og smeltet 350 gram kakaosmør slik at jeg kunne boltre meg i å sjokoladelaging med forskjellig fyll:

Krokansjokolade
Evaluering av krokan:

Krokanen jeg lagde ble ikke vellykket! Det kan ha noe med at samtidig som dette putret måtte minstemann og jeg lage bursdagskort, og kjelen ble glemt en liten stund. Det ble nok kokt litt for lenge og kanskje på litt for sterk varme?. Jeg la massen i fryseren, men den stivnet ikke slik som krokan-karamell skal gjøre. Det ble mer myk karamellaktig, og litt for mørkebrun.
At kokossukker kan brukes til karamell vet jeg, fordi det har vi prøvd før.
Men aldri så galt at det ikke er godt for noe. Jeg delte massen i ruter med en kniv og hadde en bit oppi hver sjokoladebit. Det så egentlig ganske fint ut, syns jeg.

Sjokolade med Hjertemats karamellfyll

Sjokolade med pecannøtt

"Crispo"-sjokolade

Sjokolade med kokosyoghurt (bland inn ønsket mengde kokosyoghurt. Sjokoladeblandingen tykner ganske fort. Det blir en trøffelaktig godbit som smaker fyldig, mildt og godt. Neste gang vil jeg prøve å bruke spøytepose for å få lekrere sjokolade.

og Unes Rå sjokkis med granola  Jeg brukte visst litt mye sjokolade på min, og ventet ikke lenge nok til den stivnet før jeg tok bilde.

Mjuuugly har laget et supert innlegg om alt du trenger å vite for å lage sjokolade. Les om det her.

Selv om jeg mislyktes med krokanen håper jeg at det ikke skremmer deg fra å prøve. Pass bare på at kjelen med krokanmasse får full oppmerksomhet og at det ikke putrer for lenge. Jeg skal prøve igjen. Må bare bestille nye ingredienser først. Det gikk endel av det idag :-)
Du trenger:
100 g sukrin eller xylitol (det står sukrin i oppskriften)
3 ss kokossukker
1 neve grovhakkede mandler og hasselnøtter
litt kokosolje (jeg brukte nesten 1 ss)

Ha alt i en kjele og kok forsiktig opp. Kokossukkeret blir lett brent hvis du bruker for sterk varme.
La det hele småputre til det tykner. Hell massen over på et bakepapir og la avkjøle, evt legg det i fryseren hvis det skal gå fortere. Når massen har stivnet, grovhakkes den med kniv. Kjør den  i blender hvis du vil ha mindre biter. 
Blandes i sjokoladen og settes kaldt så sjokoladen stivner.



(Etter at jeg begynte på sjokolademaratonprosjektet idag har jeg funnet ut 3 ting: 
At så mye sjokoladesmaking ikke er bra Man blir ganske kvalm etterhvert, og det frister ikke å smake på så mye sjokolade når de endelig er ferdige.
Det er ikke M.E-vennlig. (når skal jeg lære hvor den grensen går???)
Man får IKKE økt matlyst av dette. Middag idag? Med 1 barn som har vært i bursdag, mann og eldstemann som er borte og datter som er ganske selvgående når det gjelder mat, tror jeg det bare blir en shake på meg for å få i meg litt næring  )