Ristopper og/eller peanøtt-topper - Sunnere julegodis - glutenfritt, melkefritt og nesten sukkerfritt

Jeg har ikke prøvd meg på sånne sjokoladeristopper før, kanskje på tide?
Ihvertfall når jeg fant ut hvor latterlig enkelt det er å lage.
Jeg brukte denne gangen lys kokesjokolade, men det går fint å bruke 70 % sjokolade uten melk.
Jeg lagde noen med puffet ris og noen med peanøtter, fordi jeg elsker kombinasjonen av salt og søtt. Og peanøtter er  jo lavkarbo i forhold til puffet ris :)
Vil du lage Paleovennlige topper, bytter du ut med cashewnøtter, mandler eller valnøtter.

Puffet ris er i utgangspunktet glutenfritt, men det meste som selges i vanlig dagligvarebutikker er prossesert i fabrikker som også bruker glutenfrie ingredienser, så det kan inneholde spor av gluten. Vil du ha garantert fritt for gluten, gå for Tau Mølle. De lover at deres produkter er glutenfri. (eller ihvertfall under 20 PPM)

Til ganske mange konfektbeger trenger du:

Snickers-ruter, snacks på 2 minutter!

Igår var jeg fysen på noe søtt og salt. Jeg fant en fin oppskrift i en bok jeg kjøpte på Adlibris som heter Smarta Sötsaker. Alle oppskriftene er uten raffinert sukker, melk og gluten. Søtningen her er helt naturlig, av feks. dadler og bananer. Her er det bare ren mat :)

Jeg brukte ganske tørre dadler, så hvis det er det du har, bør du øke mengden kokosolje teskje for teskje for å få det til å henge mer sammen.
Oppskriften er superenkel, tar bare noen få minutter.

Snickersruter:
(jeg linker til produkter du kan få tak i på iHerb)

2 dl salte peanøtter, er du paleo kan du bruke feks cashewnøtter. Da blir det .mindre crunch siden cashewnøttene er mykere.
2 1/2 dl dadler (mer hvis du bruker tørrere dadler, som medjhooldadler) dadler er VELDIG mye billigere på innvandrerbutikker enn i merkematbutikkene)
1-2 ss kokosolje
3 ss kakao
bittelitt vaniljepulver eller vaniljeessens.

Ha alle ingrediensene, bortsett fra peanøtter i en foodprocessor eller blender. Kjør til det blir en litt jevn masse. Ha i peanøtter og kjør til en kornete masse hvis du vil ha crunch, hvis ikke kjør det helt fint.
Ha massen over på et bakepapir, og trykk den sammen til en firkant ca 1 1/2 cm tykk. Samle den gjerne sammen i bakepapiret slik at du slipper å bli klissete på hendene.
Skjær i 2-3 sm store terninger med en skarp kniv.
Legg i kjøleskap for å bli fastere, eller spis med èn gang. 

Paleovaffel - uten gluten, melk og sukker

Jeg har tidligere prøvd flere typer paleo -vafler og pannekaker. Felles for dem er at de henger dårlig sammen og at de tar laaaaaaaaang tid å steke. Spesielt vanskelig var det med vafler. Steke lenge for så å finne ut at vaffelen nekter å slippe jernet på begge sider slik at den splittes i to og må skrapes ut av jernet.
Lagde derfor denne oppskriften ut av eget hode igår og resultatet ble deilige vafler som stekte på noen få minutter og som var sprø utenpå og myke inni.
Hemmeligheten er fiberhusk, som lages av psylliumfrøskall. Ekte råvare, ikke korn, derfor paleo :)
Fiberhusk er et veldig fiberrikt bindemiddel for glutenfri bakst. Når det blandes med vann, sveller det og blir geléaktig og baksten blir saftigere og mindre smulete.
Fremgangsmåten er enkel som bare det, og denne oppskriften ga 3 vafler med 6 hjerter.

3 egg
1 banan
ca 1 dl mandelmel
1 ss fiberhusk
1-2 ss kokosolje
1-2 ts bakepulver eller natron (bakepulver inneholder maisenna, natron er bakepulver uten maisenna Da holder det isåfall med 1 ts)
Kardemomme etter smak
litt vann hvis røra blir for tykk.

Stavmiks alle ingrediensene. Det er ikke nødvendig å smelte kokosoljen.
Forvarm vaffeljernet, røra er ganske tykk, så smør evt ut med en slikkepott ganske raskt.
Stekes til vaflene er passe brune. Jeg liker mine litt ekstra brune og sprø.
Kan spises når som helst. Gjerne til frokost :)
Spises med friske bær, lønnesirup, med ekte smør (hvis det tåles) og kanel for mindre blodsukkerstigning.

Enkel melkefri karamellsaus - (Paleo og glutenfri)

Jeg kan tenke meg at det er omtrent uendelige bruksmuligheter med denne karamellsausen. Tenk deg denne til banan-is, eller som topping til donuts eller cupcakes, til vafler, eplekake eller til fruktdip.

 

Karamellsaus

Ca 2 dl kokoskrem (det som er i toppen av kokosmelkboksen etter at den har stått kaldt, pass på at du bruker helfet kokosmelk, kokosmelk light funker ikke)
1 dl honning
0,5 dl kokossukker
1/4-1/2 ts salt
2 ss ghee, kokosolje eller shortening (shortening er palmefett med eller uten kokosolje som ofte brukes i kaker og frosting. De fra iHerb inneholder ikke transfett)
1 ss vaniljeekstrakt

Ha kokoskrem, honning, kokossukker og salt i en kjele. Kok opp på svak varme og la det småputre ca 10 min.
Ta kjelen av varmen og rør inn ghee/kokosolje og vaniljeekstrakt. 
Sausen er ganske mørk, men vil bli lysere når den avkjøles.
Ha over på lufttett glass og avkjøl helt før du setter det i kjøleskapet. 
Rør om før du skal bruke sausen.


 
 

Paleo fruktremser - påskesnop uten sukker

Påsken er tiden for kosemat og snop. Å bytte ut noe av snopet (eller alt) med sukkerfrie og sunnere alternativer er jo ganske lurt.
Disse fruktremsene har minstemann hatt med seg på skolen, og til og med de som jeg absolutt ikke hadde ventet skulle like slik sunn snacks, forsynte seg grådig og spurte etter oppskriften.   :-)

Av mangel på eget bilde forløpig, har jeg lånt dette bildet fra rawified, som forøvrig er er super, inspirerende blogg:)

Til 2 bakebrett trenger du:

2 bananer
1 pose (200 g) tørket aprikos (fillern at jeg ikke kjøpte økologisk og ikke sulfatholdig i Sverige)
Litt sitronsaft for å beholde frisk farge på remsene.
1 pose frosne bær, eller 1/2 av hver. Du kan bruke jordbær, blåbær, bjørnebær, bringebær osv.
(nå har mattilsynet kommet med advarsel om å innta rå bær fra frysedisken. De anbefaler å varmebehandle dem. Kokes ca ett minutt, eller ha høyere varme på i begynnelsen av tørkingen. Jeg tørket på 100 grader i de første 5-10 minuttene)
1- 2 dl vann

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor eller blender.
Ha i litt vann slik at motoren i maskinen ikke brenner seg.
Hell massen over på bakepapirkledt bakebrett (hvis du ikke vil ha frø med i remsene, kan du helle massen over i en sil over en bolle og røre rundt med slikkepott til du har fått silt fruktmassen ned i bollen. Men husk at frøene inneholder nyttige næringsstoffer)
Glatt ut massen med en slikkepott. Jo tykkere lag, jo lenger tørketid. Jeg syns remsene er best når de er et par-tre mm tykke. Da må massen være ca 4-5 mm før tørking.
Settes inn ved 100 grader de første minuttene. Senk til 60 grader og tørk med døren på gløtt til massen er tørr på oversiden.
Dra forsiktig av bakepapir og tørk massen på andre siden til den er tørr å ta på. 
Avkjøl og klipp opp i passende remser. Rull sammen og lagre i en luftett boks med lokk.

Paleo-pottis, friterte plantainskiver- eller kokebananskiver

Jeg har sett på denne grønnsaken som ser ut som en banan hver gang jeg har handlet i asiatiske butikker, men ikke turt å kjøpe den. For hva kan den brukes til? Har vært skeptisk til å prøve. Men nå hadde jeg altså kjøpt noen for flere uker siden, og jeg måtte bruke den før den måtte kastes. Jeg hadde lest ett eller annet sted at man kan fritere skiver og spise som pottis, og det ville jeg prøve. 
Jøyemeg og himmalaya, jeg har virkelig gått glipp av noe. Det smakte jo kjempegodt! Sprø og salte. Litt som potetgull, men likevel ikke. Vet hva jeg skal ha neste gang jeg får salthunger, ihvertfall :-)

Her er litt info om denne grønnsaken: 
Kokebananer inneholder mindre sukker enn bananer, og er mye fastere i kjøttet. Når de er grønne og undermodne, inneholder de endel stivelse og smaker ikke så mye i rå tilstand. Når de er modne/svarte, blir de søtere. Vanlige bananer inneholder 83% vann, mens kokebananer inneholder bare 65%.
Næringsinnholdsmessig er de ganske like vanlige bananer.Kokebananer kan ikke spises rå, men må behandles på en eller annen måte.
Rundt om i verden, brukes de omtrent som vi bruker våre poteter. De stammer fra India og sørlige Asia, men er veldig populære i Vest-Afrika og de karibiske landene. 
Plantainbladene er større og sterkere enn bananblader. De kan bli 2 meter lange, og brukes til å pakke inn mat som stekes i bladene.
Plantainen kan kokes, stekes, friteres, tilsettes i suppe, grilles, bakes og dampes. Modne plantainer brukes i søte retter.

1 Cup (skivede, ca.148 g grønne plantainer

181 kcal
Fett: 1 g

Mettet fett: 0 g
Kolesterol 0 g
Natrium 6 mg
Kalium 739 mg
Magnesium 54.8 mg
fosfor 50.3 mg
Zinc 0.2 mg
Copper 0.1 mg
Selen 2.2 mcg

Vann 96.6 g
Omega 3 fettsyrer 37 mg
Omega 6 fettsyrer 63.6 mg
Kostfiber 3.4 g
Sukker 22.2 g
Total karbohydratinnhold 47.2 g
Vitamin A 1668 IU
Vitamin C 27.2 mg
Vitamin E 0.2 mg
Vitamin K 1mcg
Vitamin B6 0.4 mg
Thiamin 0.1 mg
Riboflavin 0.1mg
Folin 32.6 mcg
Choline 20 mg
Pantothenic Acid 0.4mg
Protein 1.9 gm

 Buzzle: http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html

2 plantainer
3 ss kokosolje
litt himalayasalt, eller annet salt. Himmalayasalt har innhold av mineraler som ikke vanlig bordsalt har.

Skrell plantainene. Det kan være litt vanskelig uten å risikere at mye kjøtt følger med skallet, så her er en snutt om hvordan du kan gjøre det.
Skjær i tynne skiver, ca 1-2 mm for pottis, litt tykkere hvis du liker det.
Varm kokosoljen opp i en liten kjele eller stekepanne og fritér noen biter av gangen. Snu etter 1-2 minutter og fritér noen sekunder til. De skal bli litt gyldne, men ikke altfor brune.
Ta over på papir slik at de får renne av seg, og salt dem umiddelbart for at saltet skal feste seg.
Server til dip eller spis som de er. Bør spises ganske straks, for de blir myke etterhvert. De kan tørkes i ovnen eller en dehydrator hvis du vil ha de sprø igjen. 

Her friteres de i kokosolje

Paleo havrefrie cookies

Disse kjeksene fant jeg oppskrift på her.
De var en hit her i huset. Det supre med de er at de ikke inneholder noe sukker i raffinert form (bortsett fra sjokoladebitene, men de kan godt droppes. Det står ikke i oppskriften, men jeg hadde det i mine cookies)
Både deigen og det ferdige produktet er veldig godt, kan tenke meg at noen biter med denne deigen blandet i bananis er gourmetisk :-)

-2 1/2 dl cashewnøtter, helst rå, men får du ikke tak i det, går det fint med vanlig saltede. Da blir de jo ikke 100% paleo siden de inneholder olje som rapsolje eller solsikkeolje. Tror de fleste produsentene har kuttet ut palmeolje.)
- 1,2 dl dadler uten sten
- 1,8 dl kokosolje, smør eller ghee
- 2 store egg
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 2 ss kokosmel
- 5 dl hvitt mandelmel, dvs fra mandler uten skall. Har du det ikke, går det fint med mandelmel fra mandler med skall også. Cookiesene blir bare litt mørkere. Jeg brukte blanding.
- 1/2 ts natron
- 1 ts salt
- 1,2 dl rosiner
- 1,2 dl mandler
- 1,2 dl pekannøtter eller valnøtter
- 1,2 dl dadler. (dadler 2 ganger, altså. Ca 5 dl tilsammen)
- 1 dl mørke sjokoladebiter (droppes hvis du vil ha helt sukkerfri.

Kjør 1,2 dl dadler og cashewnøtter i foodprocessor ca 2 minutter til det er godt blandet og finmost.
Tilsett smeltet kokosolje/smør/ghee, egg og vaniljeekstrakt i cashewblandingen og kjør igjen til jevn og fin masse.
Tilsett kokosmel, mandelmel, salt og natron og bruk pulsfunksjon til alt akkurat er blandet.
Ha massen over på i en annen bolle.
Ha mandler, rosiner, pekannøtter og dadler i foodprocessoren og puls til det er bittelitt grove biter. Bland sammen med innholdet i bollen med en slikkepott eller treskje. Ha i sjokoladebitene.
Rull spiseskjestore biter til en ball og legg de på bakebrett kledd med bakepapir. Ha litt avstand mellom cookiesene. Trykk ballene ned med håndflaten til ca 1/2-1 cm høye cookies.
Stekes midt i ovnen ved 180 grader 8-10 minutter. til de er gyldne. La det ligge på bakebrettet ca 5 minutter før du har de over på rist. Ellers er cookiesene for løse, og går lett i stykker. 
 Smaklig cookies :-)

Paleo mandel.sjokolade-kokosbarer!

Disse barene fikk bein å gå på.
Jeg har bestilt mange forskjellige barer fra iHerb, noen er veldig sunne, noen er bittelitt sunne og noen er ikke sunne i det hele tatt fordi de inneholder mye sukker.
Disse barene derimot inneholder bittelitt sukker i sjokoladen, og litt fra dadlene (fruktsukker), men inneholder mye fiber, sunt fett, vitaminer og mineraler og kan spises med bedre samvittighet. Oppskriften fant jeg her

25-30 dadler (jeg kjøper esker med dadler i innvandrerbutikk, de er mykere og saftigere enn medjool dadler. Og mye billigere)

1 - 1 1/2 dl mandler

1/2-1 dl kokosmasse

50 gram mørk sjokolade

2- 3 ss kokosolje.

(jeg har ca-mål her, fordi det er litt forskjell på om du bruker medjooldadler eller andre dadler. Også er det litt smak og behag for hvor myke eller harde du vil at barene skal bli)

Smelt kokosolje og sjokolade sammen i vannbad eller micro. Kjør dadler, mandler og kokosmasse i foodprocessor til ganske finfordelt masse. Det skal være litt grovere biter innimellom.

Hell over kokos/sjokolademassen og kjør bittelitt til det er samlet i en klump.

Ha klumpen over på et stykke plastfolie og brett over så du slipper å bli klissete. Form til et rektangel som er ca 1 - 1 1/2 cm tykk. (strø evt noen biter med mørk sjokolade over som du trykker inn i overflaten på massen) Legg pakken i kjøleskap og la det stivne.

Del opp i passende biter som pakkes hver for seg i folie. Hvis du vil ha harde barer, kan de oppbevares i fryseren.

Smaklig snacks.

Homemade chocolate cookies

Enda et innlegg fra den bakeglade datteren til personen bak denne bloggen. Jeg garanterer deg at du kommer til å få vann i munnen av denne oppskriften! Nemlig oppskrift på sjokoladecookies. Jeg brukte restene fra en gammel cream cheese frosting, som dessverre ikke er melkefritt. Men om jeg ikke hadde hatt det, hadde jeg laget melkefri smørkrem, så jeg bruker det i denne oppskriften her.

Cookies:
175 g glutenfritt mel
60 g kakaopulver
250 g kokossukker/palmesukker
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
150 g melkefritt margarin (gjerne delt i terninger)
1 stort egg
Sjokoladeessens og vaniljeessens (kan sløyfes)

Bland mel, kakao, kokossukker, bakepulver og salt til det er godt blandet. Ha oppi egget og margarin og bland til en jevn cookiedough med elektrisk mixer. Tilsett eventuelt bittelitt sjokoladeessens og vaniljeessens, men da blir røren litt for fuktig så du må ha i ca. 1 toppet spiseskje med mel til slutt og rør sammen til røren er godt blandet. Konsistensen skal være slik at du kan rulle en deigbit til en kule mellom håndflatene uten at det klisser seg skikkelig fast, men samtidig ikke være for tørr. Du skal se at deigen er litt oljete når du har rullet den, da er den perfekt. rull ca. 1 ts deig til kuler og legg utover et kledd bakebrett. (Du får ca. 12 cookies på et bakebrett) trykk ned til runde flate kjeks og stek på 190*C i 9 minutter. NB! De hever litt!
Når du tar ut kjeksene er de litt myke, men når de har kjølt seg ned er de blitt sprøere og er seige i midten. NAM!

Jeg brukte restene fra en cream cheese frosting bestående av kremost, fløte og melis, så den var verken sukkerfri eller melkefri.
Derfor annbefaler jeg heller å lage en smørkrem som minner mer om kremen mellom oreo cookies:

Melkefritt margarin
Sukrinmelis/Stevia/finmalt Xylitol
Vaniljeessens

Mengden smør gir mengden krem, så det er opp til deg hvor mye du vil ha. Pisk smøret hvitt til det blir luftig og fluffy. Tilsett vaniljeessens og søtning etter ønske til du oppnår den smaken du vil ha.

Sprøyt ut eller legg med skje på undersiden av halvparten av cookiesene og legg en med nesten lik størrelse over og press forsiktig sammen.

Bildene er tatt av meg.

Lykke til!

Peanøtt og sjokoladecookies

Eller julekjeks med sjokolade og peanøtter som det er hos oss. Men det er vel litt utenfor sesongen nå. ;-)
Moren min har bakt disse i alle år, og etter at barnebarn går på diett uten melk og gluten, er oppskriften blitt gjort om. De er kjempegode og jeg husker at det var viktig å finne kjeks som hadde så store sjokoladebiter som mulig.

160 - 170 g(2 dl) mykt smør eller melkefri margarin
3 dl sukrin eller xylitol
2 egg
1 ss kaldt vann
5 dl glutenfritt mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeessens
200 gram 70% sjokolade. Pass på at den er melkefri. Freia har begynt å ha melkefett i sine 70% bakesjokolade :(
2 dl peanøtter


Rør smør og sukker hvitt. Tilsett kaldt vann, egg, mel, bakepulver, vaniljeessens og bland godt. Del sjokoladen i små og litt større biter og bland i deigen sammen med peanøttene.
Sett deigen i kjøleskapet noen timer før utbaking.
Ta teskjestore klikker med deig trill til en kule. Legg på bakepapirkledt bakebrett og trykk kulene litt sammen. Kjeksene vil flyte litt ut under steking, så ha litt mellomrom mellom hver.
Stekes ved 180 grader 5-10 minutter, til de er gyldne og ferdigstekt.
Med noen typer glutenfritt mel, vil de bli veldig porøse og lettsmulete første dagen, men de blir fastere etter en dag eller to.

Julekuler, sjokoladekuler uten dårlig samvittighet.

Kilde: Soma

Her har du så mye nyttig samlet i en kule at det er nesten rart å kalle det godteri.
Kokosolje med alle sine superegenskaper
Havregryn med fiber og betaglukaner
Kokossukker som påvirker blodsukkeret mye mindre enn raffinert sukker. (G.I 35. Blomkål har G.I 30)
Rå kakao, supermat stappet med mye god næring
Kokosmasse, fiber, og lavglykemisk
Vaniljekstrakt fra Madagaskar (b-vitaminer og mineraler)
"Kaffen" Dandy Blend som er laget av ekstrakt fra løvetann, sikori, rødbeter, bygg og rug (garantert glutenfri etter prosessen). Har du ikke det, kan du selvfølgelig bruke vanlig kaffe.
Disse er glutenfrie, melkefri, lavkarbo og stappfulle av sunne saker:

125 g myk extra virgin kokosolje. Jeg brukte denne
200 g glutenfri havregryn
180 g kokossukker, sukrin (erythritol) eller Xylitol (Birkesød) 
40 g kakao, har du ikke raw, kan du selvfølgelig bruke bakekakao
1 ss agavesirup, yaconsirup eller honning
4 ss kaffe eller "kaffe"
2 ts vaniljeekstrakt
Kokosmasse eller hakkede nøtter (feks. pistasjenøtter) til å rulle kulene i.


Bland alle ingrediensene i en bolle. Du kan også bruke food processor, men det gikk greit å røre det sammen med en skje. Ta toppede teskjestore klump og rull til kuler som du triller til kuler og ruller i kokos eller nøtter. Settes kjølig til de skal spises.

Krydderkjeks av mandelmel - lavkarbo

Meningen med disse var at de skulle smake litt pepperkakeaktig. Jeg er veldig glad i krydderkaker og disse kjeksene ble veldig gode. De er litt myke inni, men sprø utenpå. Vil du ha de helt sprø, kan du la de steke på laveste varme med ovnsdøren på gløtt til de er ferdig.
Siden jeg lager så mye mandelmelk, blir det mye pulp som jeg tørker til mel. Ellers kan mandelmel kjøpes i helsekostbutikker, men det er ganske dyrt. Å lage det selv blir myyyyyye billigere.

Til ett brett med 20-25 småkjeks trenger du:
3 ss kokosolje
1 ts malt nellik
2 ts kanel
2 ts allehånde (kan sløyfes)
2 ts malt ingefær
3 egg
1 ts bakepulver
3 ss kokossukker eller annet alternativt sukker, evt yaconsirup. Smak til med evt mer.
3 dl mandelmel (evt litt mer, prøv deg frem.)


Smelt kokosoljen, ha i krydderet, egg, kokossukker og bakepulver. Bland dette sammen. Hell i mandelmelet og rør det sammen. Jeg brukte bare en skje for å røre det sammen. Deigen skal henge greit sammen ,ikke bli tørr og smulete, men heller ikke klissete. Juster med evt mer mandelmel hvis det trengs.
Sett deigen i kjøleskapet en times tid.
Sett ovnen på 175 grader.
Bruk en teskje og ta toppede teskjestore deigbiter som du triller ut i hånden. Trykk deigen til 1 cm tykkelse og legg den på et bakepapirkledt stekebrett.
Stekes 10-15 minutter for du senker temperaturen til 100 grader og steker videre 10 minutter til.
Er de fortsatt for myke, kan du steke kjeksene videre på 50 grader med ovnsdøren på gløtt.

Ristede mandler: Åh, så godt!

Jeg prøvde meg på flere porsjoner mislykkede brente mandler. Enten ble de for klissete eller så ble de for brent. Å lage brente mandler uten raffinert sukker var ikke lett, nei.
Da fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på salte ristede mandler istedet, og det ble veeeeldig godt. Det var fantastisk mye enklere enn brente mandler.
Slik gjorde jeg det:

Helte en skvett med druekjerneolje i en tykkbunnnet kjele. Hadde i mandler, himalayasalt og urtesalt. Ristet dette på middels til svak varme mens jeg rørte rundt av og til (ganske ofte). Pass på at ikke mandlene blir brent, for det er ikke så godt. De er ferdige etter 10-15 minutter.
Du kan også riste de i ovnen på 175 grader like lenge. Rør rundt av og til.
Mandlene ble sprø og smakte nesten litt popcornaktig med urtesaltet.
Jeg brukte denne typen, som jeg anbefaler til alt fra ris og pasta til egg, salat og...... ja til alt, egentlig. :-)

Nesten raw sjokolade med krokanfyll.

Det vil si: sjokoladen er raw, men krokanfyllet er ikke raw.
I det nye Kamillebladet er det en artikkel om sjokolade og krokanfyllet fikk jeg lyst til å prøve meg på. Krokan er jo supergodt!
Siden det er så lenge siden jeg har laget sjokolade, tok jeg like godt skikkelig i og smeltet 350 gram kakaosmør slik at jeg kunne boltre meg i å sjokoladelaging med forskjellig fyll:

Krokansjokolade
Evaluering av krokan:

Krokanen jeg lagde ble ikke vellykket! Det kan ha noe med at samtidig som dette putret måtte minstemann og jeg lage bursdagskort, og kjelen ble glemt en liten stund. Det ble nok kokt litt for lenge og kanskje på litt for sterk varme?. Jeg la massen i fryseren, men den stivnet ikke slik som krokan-karamell skal gjøre. Det ble mer myk karamellaktig, og litt for mørkebrun.
At kokossukker kan brukes til karamell vet jeg, fordi det har vi prøvd før.
Men aldri så galt at det ikke er godt for noe. Jeg delte massen i ruter med en kniv og hadde en bit oppi hver sjokoladebit. Det så egentlig ganske fint ut, syns jeg.

Sjokolade med Hjertemats karamellfyll

Sjokolade med pecannøtt

"Crispo"-sjokolade

Sjokolade med kokosyoghurt (bland inn ønsket mengde kokosyoghurt. Sjokoladeblandingen tykner ganske fort. Det blir en trøffelaktig godbit som smaker fyldig, mildt og godt. Neste gang vil jeg prøve å bruke spøytepose for å få lekrere sjokolade.

og Unes Rå sjokkis med granola  Jeg brukte visst litt mye sjokolade på min, og ventet ikke lenge nok til den stivnet før jeg tok bilde.

Mjuuugly har laget et supert innlegg om alt du trenger å vite for å lage sjokolade. Les om det her.

Selv om jeg mislyktes med krokanen håper jeg at det ikke skremmer deg fra å prøve. Pass bare på at kjelen med krokanmasse får full oppmerksomhet og at det ikke putrer for lenge. Jeg skal prøve igjen. Må bare bestille nye ingredienser først. Det gikk endel av det idag :-)
Du trenger:
100 g sukrin eller xylitol (det står sukrin i oppskriften)
3 ss kokossukker
1 neve grovhakkede mandler og hasselnøtter
litt kokosolje (jeg brukte nesten 1 ss)

Ha alt i en kjele og kok forsiktig opp. Kokossukkeret blir lett brent hvis du bruker for sterk varme.
La det hele småputre til det tykner. Hell massen over på et bakepapir og la avkjøle, evt legg det i fryseren hvis det skal gå fortere. Når massen har stivnet, grovhakkes den med kniv. Kjør den  i blender hvis du vil ha mindre biter. 
Blandes i sjokoladen og settes kaldt så sjokoladen stivner.



(Etter at jeg begynte på sjokolademaratonprosjektet idag har jeg funnet ut 3 ting: 
At så mye sjokoladesmaking ikke er bra Man blir ganske kvalm etterhvert, og det frister ikke å smake på så mye sjokolade når de endelig er ferdige.
Det er ikke M.E-vennlig. (når skal jeg lære hvor den grensen går???)
Man får IKKE økt matlyst av dette. Middag idag? Med 1 barn som har vært i bursdag, mann og eldstemann som er borte og datter som er ganske selvgående når det gjelder mat, tror jeg det bare blir en shake på meg for å få i meg litt næring  )

Dehydrert melon

Går det an, da?
Saftig, sprø og frisk melon blir til nærmest godteri når det dehydreres. Den konsentrerte smaken og størrelsen etter dehydrering gjør dette ideelt til snacks, turmat og til frokostblandinger.
Slik gjorde jeg det:


Skjær av skallet på melonen og del opp i cm-tykke skiver. Jeg brukte en hel melon, men båter blir også fint.
Legg skivene på ristene til dehydratoren. Vil du ha de raw, tørker du på maks 41 grader. Tørk i 12 timer, snu skivene og tørk videre på andre siden i 12 timer til. Hvis du ikke trenger å ha de raw, kan du tørke på litt sterkere varme, da kan du sikkert forkorte tiden noe. Sjekk etter 6 timer og evt snu skivene. Har du ikke dehydrator, kan du tørke i ovnen på svakeste varme med døren på gløtt. Husk å legge skivene på bakepapir.
På så lang tørketid lønner det seg å kjøpe inn mye melon for tørking, så har du utover så lenge det varer.
Oppbevares i lufttette poser opptil en måned eller i fryseren.
Jeg tørket vannmelon og cantaloupemelon. Cantaloupemelonen smakte desidert søtest, men det ble skikkelig godis av begge :-)

Yummy!

Det blir så fint mønster etter nettet på tørkehyllene.

Dehydrert banansnacks med smak av karamell

Jeg lagde dette etter tips på Superlivsstil.
Smart snacks som er ganske sunt, men ikke lavkarbo.
Til nesten ett brett brukte jeg:

3 bananer
2 ss kokossukker
Stevia Vanilla Creme

Kjør dette i blender eller med stavmikser til det er finmost.
Smør det utover en pafalex-matte og dehydrer i 6 timer før du snur massen, skreller av paraflexen og tørker videre på andre siden til det er læraktig og ikke klissete når du tar på det.
Har du ikke dehydrator, kan du smøre massen utover en bakepapirkledt plate som settes i ovnen på svakest varme med døren på gløtt.
Dette er godt å ha med i matpakken, tenker jeg :-)

Bounty-The taste of paradise (melkefri, sukkerfri og glutenfri!) Lavkarbo!

Etter å ha sett flere og flere legge ut oppskrift på denne sjokoladen ble jeg nødt til å prøve selv idag.

Kjernesunn Nordkvinne, Lilalife, Mjuuugly, Saras Verden og sikkert enda flere har lagt ut gode oppskrifter på bounty.

Jeg tok utgangspunkt i Kjernesunn Nordkvinnes oppskrift, men som vanlig klarer jeg ikke å holde meg helt til oppskriften, siden jeg ikke hadde nok kokosmasse. Jeg tilsatte litt kokosmel i tillegg. Det er jo nesten det samme som kokosmasse, bare at kokosmelet jeg bruker er raw, så det inneholder ekstra mye sunne saker :-)

Dette er lavkarbosjokolade, folkens. Den har til og med ekstra sunne ingredienser: kokosolje, kokosmel og mørk sjokolade. Vil du være ekstra sunn, kan du lage den med hjemmelaget raw sjokolade og raw kokosmasse. 

Litt nøyaktige mål og litt ca-mål:

160 g kokosmasse

Kremen av 1 boks kokosmelk, dvs det som stivner på toppen i kokosmelkboksen. Sett boksen i kjøleskapet en times tid før bruk hvis det er varmt på kjøkkenet ditt.

2 ss kokosmel. (kan erstattes med litt mer kokosmasse hvis du ikke har det)

2 toppede ss kokosolje

3 småpakker Stevia

litt xylithol (smak til)

Mørk sjokolade til sjokoladetrekket (jeg brukte det jeg hadde igjen av forskjellige, alt fra 70% til 90%. Det var ca 150 gram ++)

2-3 ss kokosolje.

Varm forsiktig opp kokoskremen og kokosoljen til det er smeltet. Tilsett kokosmasse, kokosmel og stevia. Smak til med xylithol hvis du syns det trengs. Lavkarboere er ikke så glad i xylithol, så det kan erstattes med sukrin.

Ha dette over i en form som er dekket med bakepapir. Smør utover så det blir 1 1/2-2 cm tykt.

Sett i fryseren en halvtimes til en times tid. 

I mellomtiden smelter du sjokoladen til trekket i vannbad sammen med kokosoljen.

Ta ut kokosmassen og del i passe store biter med en skarp kniv.

Dypp hver bit i sjokoladen og legg over på bakepapir igjen. Sett i fryseren igjen og gjenta dyppingen én gang til. Da blir det ekstra tykt sjokoladetrekk.

Smelter sjokoladen fort, kan den oppbevares i fryseren til den skal nytes og fortæres.

Om det var godt??? Mmmmmmm!!!!

Datteren i huset trodde hun ikke likte Bounty. Denne likte hun ;-) 

Himmelsk konfekt med mandelbunn, kremfyll og sjokoladetrekk!

 Den flinke, kakeelskende datteren min kommer her med en ny oppskrift på mandelkaker med en himmelsk god topping og sjokoladetrekk:

Alt hadde helt herlig smak. Bunnene hadde en litt seig konsistens som var kjempegod å tygge på, bedre enn kjeks som knekker og smuldrer når man setter tenna i dem. Kremen må jeg bare skryte av altså! Denne skal vi bruke til alt fra frosting på cupcakes, til fyllet mellom oreo-kjeks. Den var en helt ubeskrivelig smaksopplevelse! Og sjokoladetrekket ble prikken over i-en! Disse kakene skal bakes mange av til jul!

Denne oppskriften gir Ca. 30 stk.

bunnene:
200 g finmalte mandler
2 store eller 3 medium/små eggehviter
1 dl kokossukker eller annen søtning (kokossukker er best!)

super-herlig kremfyll:
1,5 dl kokossukker eller annen søtning (kokossukker er best!)
1,5 dl vann
2 store eller 3 medium/små eggeplommer (dvs. eggeplommene som ble igjen da du brukte eggehvitene til bunnene)
150 g smør eller margarin
0,5 krm salt
stevia vanilla cream, etter smak og/eller organisk vanilje essens

Sjokoladetrekk:
200 g kokesjokolade med minst 70% kakaoinnhold
ca. 25 g kokosolje

Sett ovnen på 175 grader. Kjør de finmalte mandlene, eggehviter og søtning i en matmølle eller lignende, til det er dannet en jevn røre. Trill  rundt 30 små kuler ca. 1-1,5 cm i diameter og legg de på en bakepapirkledd plate. Trykk kulene til sirkler ca. 0,5 cm tykke. Stekes midt i ovnen i 15-17 minutter. La kakene avkjøles litt før de løsnes fra papiret.

Kok søtning og vann under omrøring til det bobler kraftig. La det stå å boble kraftig en stund, men pass på å røre hele tiden, slik at det ikke brenner seg. Ta kjelen av platen og tilsett sammenvispet eggeplommer i en fin stråle, mens du du pisker kraftig. Pisk til det blir en skumaktig konsistens. La blandingen avkjøles. Når blandingen er avkjølet heller du den i en bolle. Tilsett smør i små klatter, mens du rører med elektrisk håndmikser. (Jeg må si jeg ble litt skeptisk i starten siden det var en kornete blanding, men etter en stund med max hastighet ble det til en perfekt, fast krem.) når den ser fast og kremaktig ut tilsetter du salt og smaker til med stevia vanilla cream og/eller vanilje essens.

Spa kremen i en sprøytepose med stjerneformet eller rund tut eller en plastpose med et passe stort hull, helst ikke for stort. (Jeg brukte plastpose pga. at jeg ikke fant sprøytetutene) Sprøyt fine kremtopper på hver kake, og legg dem i fryseren i minst 30 minutter så de blir kalde.

Smelt sjokolade og kokosfett i vannbad. Dypp kakene opp ned i sjokolade slik at bare kremtoppene blir dekket. og legg dem på tallerkener i fryseren så sjokoladen stivner. Du kan også dyppe hele kakene i sjokolade, men det kan hende de setter seg godt fast i tallerkenen når de er stivnet. Det anbefales å dyppe kakene enda en gang etter at de har stivnet og legge dem i fryseren igjen så det andre laget stivner også. (dette gjorde jeg)

Resten av sjokoladen kan legges på bakepapir og stivne, slik at den kan brukes på nytt. Eller så kan man servere den som varm sjokoladesaus, eller sjokoladesaus som stivner på isen, til kjøpt eller hjemmelaget is ved siden av kakene. :]

                                                             NAM NAM!

Antioksidantbomber! Raw fruktis eller raw fruktruller

Is?

Eller fruktruller?

I min søken etter nye, spennende oppskrifter som er superenkle, supersunne og supergode ble dette til.
Minstemann likte isen best, fruktrullene ble litt for syrlige  for han. Men med andre, mildere ingredienser kan det nok tenkes at han får sansen for fruktruller også.
Tilskuddet jeg brukte i denne er stappfullt av antioksidanter, melkesyrebakterier og andre supersunne godsaker.


2 små bananer
4-5 dl tropisk frossen smoothieblanding
2-3 måleskjeer Macrolife Naturals Miracle Reds (kan droppes hvis du ikke har det,  da blir de ikke røde og det blir mindre antioksidanter og ingen sunne melkesyrebakterier)
Litt vann slik at blenderen klarer jobben.

For is: Blendes godt og ha over i ispinneformer med en skje. Evt kan man bruke pappkrus med en skje i midten hvis man ikke har ispinneformer. Massen er ganske tykk og halvfrossen, så den trenger ikke så lang tid i fryseren.

For fruktruller: Blendes til jevn masse og strykes ut over en paraFlexx underlag eller et bakepapir og tørkes i dehydratoren på max 41 grader eller i ovnen på minste varme med ovnsdøren på gløtt. Pass på hvis massen er for tynn, da er det lurt å ha en ekstra plate på risten under for å fange opp evt drypp. Tørkes til den er læraktig. Da kan du legge en plate over og snu hele opp ned slik at du kan skrelle av underlaget eller bakepapiret og tørke massen litt til.
Rulles sammen på langs og deles opp i passende biter.

My precious! :-) Fruktmasse til ruller, knekkebrød og tørket banan. Jeg glemte å sprøyte bananene med sitronvann. Det er lurt for å unngå at de blir brune.

Søtpotetchips - lavkarbo(?) og basedannende, raw hvis du har en dehydrator :-)

Jeg lånte dette bildet litt til mine er ferdige.

Jeg (ehem) har det med å kjøpe ting som jeg glemmer å bruke. Idag kom jeg på at jeg hadde noen søtpoteter liggende som virkelig sang på siste verset. De hadde begynt å få myke flekker og måtte skrelles ganske mye for å få bort alt dette.
Jeg bestemte meg for å lage søtpotetchips. Nå har jeg gjort dette før og lagt ut oppskrifen, men idag kom jeg på en lur måte å olje og salte flakene på. Kanskje mange allerede har tenkt tanken og gjort det på denne måten, men jeg legger det ut iallefall:

5-6 søtpoteter. (Vet ikke om de trengs å skrelles hvis du er raskere ute med å bruke de enn meg. Mye av næringen ligger ofte i skallet.)
1-2 ss rapsolje eller kokosolje
1 ts salt (jeg brukte urtesalt) pass på å ikke bruke for mye, for det blir ikke noe godt. Salt heller mer etterpå hvis du syns det trengs.
2 plastposer


Del søtpotetene opp i 1-2 mm tykke skiver.
Hell oljen og saltet i dobbel plastpose (i tilfelle den ene har hull) Ha oppi søtpotetskivene, pass på at det er luft i posen før du knyter igjen slik at det er plass til å blande skivene med oljen og saltet. Rist ivei til alt er godt blandet.
Ha skivene over på bakepapirkledt plate eller bruk myk grillrist/netting man får kjøpt bl.a. på Clas Ohlson. Sett platene inn i ovnen med varmluft på 50 grader og ovnsdøren på gløtt i noen timer til skivene er sprø og tørre.
Har du dehydrator er det klart det enkleste og mest strømbesparende å bruke.
Jeg ønsker meg det :-)


Søtpotet er lavkarbo-snacks, og basedannende. Ikke brukes det mye olje eller salt i denne oppskriften heller, så dette er rimelig sunt. 
Jeg er ikke helt sikker på om søtpotet er lavkarbo eller ikke. Det inneholder endel stivelse, men samtidig inneholder den fiber som gir en langsommere blodsukkerstigning enn vanlige poteter. Noen lavkarbosider anbefaler søtpoteter istedenfor vanlige poteter.