Glutenfritt naanbrød

innlegget er ikke sponset.
Jeg har de siste årene vært opptatt av å bake med mel som ikke inneholder maisstivelse, da dette er noe endel reagerer på i tillegg til gluten. Jeg har laget melmikser som er naturlig glutenfrie og uten mais, men for noen kan dette bli litt innviklet og vanskelig å få tak i råvarene jeg har brukt, selv om utvalget av forskjellige meltyper har skutt i været de siste årene.
Men nå har jeg funnet en ferdig melmiks som er veldig bra, nemlig Doves Farm White Bread Mix. Den er å få tak i på Kinsarvik Naturkost og er faktisk ikke så dyr.
De har også andre melblandinger som feks Self Rising White Flour (inneholder mais) og Brown Bread Flour som er litt grovere.
Idag skal jeg lage Tikka Masala fra Rema og da er vel naanbrød et lekkert følge.
Jeg fant en fin oppskrift her som jeg har oversatt til norsk og justert litt på.

Til 6 stk trenger du:

Sunnere brente mandler - Paleo

Disse brente mandlene kan du spise med god samvittighet. Ønsker du enda lavere sukkerinnhold, kan du bruke sukrin gold eller halvparten kokossukker og halvparten sukrin (erythritol)

Til en god porsjon trenger du:

Krumkaker uten melk og gluten

Krumkaker er jamen en ganske brukbar julekake. Den kan spises for seg selv eller fylt med krem eller is.
Disse har en nydelig smak er sprø og holdbare slik at du slipper å få smuler over hele når du skal spise dem.
De er litt myke akkurat når de er ferdigstekt, men de stivner etterhvert som de blir avkjølt, slik som alle krumkaker er. :)

Jeg prøvde Berit Nordstrand/Synnøve Findens Rapskokos til denne oppskriften. Det fungerte utmerket.

Hvis du liker en ekstra snert i kakene, kan halvparten av vannet byttes ut med cognac eller rom.
Oppskriften er enkel å huske. 120 gram av hver ingrediens, bortsett fra rismel og tapioka der er det 60 g av hver og xanthangum :)

Ristopper og/eller peanøtt-topper - Sunnere julegodis - glutenfritt, melkefritt og nesten sukkerfritt

Jeg har ikke prøvd meg på sånne sjokoladeristopper før, kanskje på tide?
Ihvertfall når jeg fant ut hvor latterlig enkelt det er å lage.
Jeg brukte denne gangen lys kokesjokolade, men det går fint å bruke 70 % sjokolade uten melk.
Jeg lagde noen med puffet ris og noen med peanøtter, fordi jeg elsker kombinasjonen av salt og søtt. Og peanøtter er  jo lavkarbo i forhold til puffet ris :)
Vil du lage Paleovennlige topper, bytter du ut med cashewnøtter, mandler eller valnøtter.

Puffet ris er i utgangspunktet glutenfritt, men det meste som selges i vanlig dagligvarebutikker er prossesert i fabrikker som også bruker glutenfrie ingredienser, så det kan inneholde spor av gluten. Vil du ha garantert fritt for gluten, gå for Tau Mølle. De lover at deres produkter er glutenfri. (eller ihvertfall under 20 PPM)

Til ganske mange konfektbeger trenger du:

Gluten og melkefrie skolebrød

Jeg fikk så lyst til å prøve meg på skolebrød, det er jo så godt!
Melblandingen her er fin til søt hvetebakst. Den er ganske løs, så den må behandles litt forsiktig.
Jeg liker best deiger som tåler litt juling, slik at den kan eltes og kjevles.
Her var det best å elte den på melet bakematte og dele i passe store biter.
Ha mel på hendene når du triller ut, så slipper du å bli klissete.

Jeg hevet skolebrødene over vannbad i vasken, så det ble litt "hull" i kantene. Hev de heller litt lenger på benken for penere resultat. 

Til 12 store skolebrød trenger du

Gluten og melkefri sjokoladekake med espresso og karamellfrosting. I tillegg så er den sunn!

Jeg bakte denne sjokoladekaken til farsdagen. Den er mektig, saftig og veldig god. I tillegg er den holdbar. Den kan fint stå i kjøleskap i inntil en uke.
Oppskriften fant jeg i bladet Tara, fra kokk, matstylist og fotograf Lise Mari Stang-Jacobsen.
Kaken er glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker. Den er i tillegg Paleovennlig.
Jeg justerte oppskriften litt for å passe til det jeg hadde i huset :)

"Nutella"-brød

På Meny denne uken er det 30% rabatt på utvalgte glutenfrie varer, og produktene fra Det Glutenfrie Verksted er i utvalget.
Jeg er ingen fan av ferdige melmikser, men Det Glutenfrie Verksted bruker økologiske råvarer i melmiksene sine og det liker jeg.
De bruker heller ikke hvetestivelse i sine mikser.
Jeg brukte bollemiksen til dette brødet. Miksen inneholder maisstivelse, rårørsukker, sammalt hirsemel, malt loppefrøskall (samme som fiberhusk), guarkjernemel, kardemomme og havsalt. Alle ingredienser er økologisk merket med unntak av havssalt som jo er helt naturlig, men ikke merket økologisk.

I tillegg til melmiksen kreves melk, gjær, smør og kesam.
Hvis du ikke tåler melk, kan du bruke kokosmelk, havremelk eller rismelk og kokosolje istedenfor.
Jeg ville brukt kokosmelk, for den inneholder fett som gjør baksten saftigere.
Jeg hadde ikke kesam, og brukte litt mer melk.
I og med at jeg skulle kjevle ut deigen, hadde jeg i 1 dl mindre væske. Deigen ble da veldig fin å kjevle ut mellom 2 bakepapir.
Nøttepålegget jeg brukte inneholder melk. Hvis du vil lage uten melk, kan du bruke First Price nøttepålegg. Det er faktisk uten melk, ihvertfall var det tidligere. Det kan nok inneholde spor av melk siden det ikke er merket melkefritt.
Brødet ble saftig og godt. Det kan være et godt alternativ dersom du skal på hyttetur og ikke vil ha med masse forskjellig meltyper. Eller hvis du vil lage noe kjapt og enkelt. Jeg anbefaler gjerne denne miksen :)
Jeg beklager de utrolig dårlige bildene. Jeg hadde bare mobilkamera tilgjengelig og ser nå at jeg burde investere i ny mobil :D

Bland sammen ingrediensene, minus en dl væske hvis du vil kjevle ut.

Kjevle ut mellom 2 bakepapir.

Smør på sjokopålegget med en slikkepott. Bruk rikelig.

Minstemann på 10 hjalp til med dette, og syns det var helt greit å slikke av slikkepotten :)

Ta tak i bakepapiret og rull sammen mens du passer på at rullen blir fast.

Del i 2 med en skarp kniv, men la det være 2-3 cm i enden som fortsatt henger sammen.

Legg snittsiden opp og tvinn bitene sammen.

La heve 20-30 minutter, sett ovnen på 200 grader.

Stek i 20-25 minutter midt i ovnen.

Ta ut og avkjøl på rist

Bittelitt godt stekt, men godt allikevel :)

Snickers-ruter, snacks på 2 minutter!

Igår var jeg fysen på noe søtt og salt. Jeg fant en fin oppskrift i en bok jeg kjøpte på Adlibris som heter Smarta Sötsaker. Alle oppskriftene er uten raffinert sukker, melk og gluten. Søtningen her er helt naturlig, av feks. dadler og bananer. Her er det bare ren mat :)

Jeg brukte ganske tørre dadler, så hvis det er det du har, bør du øke mengden kokosolje teskje for teskje for å få det til å henge mer sammen.
Oppskriften er superenkel, tar bare noen få minutter.

Snickersruter:
(jeg linker til produkter du kan få tak i på iHerb)

2 dl salte peanøtter, er du paleo kan du bruke feks cashewnøtter. Da blir det .mindre crunch siden cashewnøttene er mykere.
2 1/2 dl dadler (mer hvis du bruker tørrere dadler, som medjhooldadler) dadler er VELDIG mye billigere på innvandrerbutikker enn i merkematbutikkene)
1-2 ss kokosolje
3 ss kakao
bittelitt vaniljepulver eller vaniljeessens.

Ha alle ingrediensene, bortsett fra peanøtter i en foodprocessor eller blender. Kjør til det blir en litt jevn masse. Ha i peanøtter og kjør til en kornete masse hvis du vil ha crunch, hvis ikke kjør det helt fint.
Ha massen over på et bakepapir, og trykk den sammen til en firkant ca 1 1/2 cm tykk. Samle den gjerne sammen i bakepapiret slik at du slipper å bli klissete på hendene.
Skjær i 2-3 sm store terninger med en skarp kniv.
Legg i kjøleskap for å bli fastere, eller spis med èn gang. 

Sunnere frokostvafler :)

Å lage sunnere frokostvafler er supert! Det går faktisk ganske fort, jeg kan snike i sunne ingredienser og på den måten passe på at alle får i seg proteiner (egg) fiber (havregryn, linfrø, fiberhusk, chiafrø) og sunne fettsyrer (kokosolje, chiafrø)
Jeg serverer ofte vafler til frokost med litt honning, raskmikset blåbærsyltetøy (frosne blåbær, litt banan og vaniljestevia med stavmikser) De høres nok ganske bortskjemt ut i huset vårt, men når snartvoksendatter sluttet å spise frokost fordi hun ikke hadde tid (Hallo! Frokost er viktig, folkens!), syns jeg ikke at å bruke et kvarter om morgenen på å lage frokost til alle var et stort offer.
Jeg deler derfor her 3 oppskrifter på vafler: 1 "vanlig" oppskrift uten melk, gluten og sukker, 1 paleovaffeloppskrift og frokostvaflene våre.
De to første har jeg lagt ut før, så jeg linker til oppskriftene.
Vanlige vafler her
Paleovafler her

Bildene er av 2 typer paleovafler. Den nederste med kun banan og egg, den øverste er den jeg har linket til :)

Frokostvafler: 
Disse er kun søtet med banan og vaniljestevia. Har du ikke stevia, kan det godt sløyfes. Vaflene blir søte nok uten. Kardemomme gir også en god smak på vaflene. Har du ikke chiafrø, kan du bruke en ekstra ss linfrø.

3 egg
1 banan
2 ss fiberhusk
2-3 dl melk, som kokosmelk, mandelmelk, eller den du bruker. Kokosmelk gir best hold i vaflene.
1 dl havregryn
1 ss chiafrø
1 ss linfrø
1 dl bokhvetemel, rismel eller potetmel
2 ss kokosolje
noen dråper vaniljestevia
evt litt kardemomme

Stavmiks alle ingrediensene sammen. Lag gjerne ekstra stor porsjon slik at du kan steke flere dager. Blir røra for tykk, kan du spe med mer melk.
Litt ekstra kokosolje gir sprøere vafler.

Til syltetøyet gjør du slik:
2-4 dl frosne bær ( feks: blåbær, jordbær, bringebær, skogsbærblanding. Bruk det du har eller liker)
1/2-1 banan
litt vaniljestevia (den jeg har linket til er veldig drøy, du trenger kun noen få dråper)
Stavmiks bananen og litt av bærene. Bland i steviaen. Igjen, har du ikke stevia, kan det godt sløyfes. Bland i resten av bærene. Jeg syns det er godt med litt hele bær. Noen liker ikke klumper i syltetøyet i det hele tatt. Da kan alt stavmikses sammen. Holder 3-4 dager i kjøleskap.
Bruker du ikke blåbær er det kanskje lurt med noen dråper sitron så ikke syltetøyet blir brunt. Så får du sneket inn litt c-vitamin også :)

Paleo sjokofrokostblanding - glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker. Sunnere enn de fleste :)

Bloggen A Girl Worth Saving har mange kjempegode paleooppskrifter. Jeg fant en fin oppskrift på såkalt paleo cereal, som jeg ville prøve, og siden jeg hadde en overmoden banan, hadde jeg det oppi for å kutte ned på honningen som oppskriften hennes krevde. Jeg fulgte heller ikke mengden til punkt og prikke. Jeg er nemlig helt håpløs slumper, orker ikke bryet med å måle opp ingrediensene, så her blir det sånn ca-mål på hva jeg brukte.
Og aj-aj! Dette ble så godt at man nesten ikke skulle tro at det var sunt! :)

4-5 dl mandler ( for enda sunnere versjon, bløtlegg mandlene natten over og dehydrer dem)
1 banan

2 ss kokosolje

3 ss kakao
1/4-1/2 ts salt
noen dråper vaniljestevia
4 ss honning
2 ss kokosmel
1 egg

Kjør mandlene i foodprocessor til det er ganske finmalt. Ha i resten av ingrediensene. Det skal samle seg til en ganske fast "ball"
Kjevle tyyyyyynt ut mellom 2 bakepapir. Jeg kunne nok kjevlet enda litt tynnere, for da blir frokostblandingen enda sprøere. Ta av øverste bakepapiret. Dette er nok til minst 2 bakeplater.
Bruk en pizzaskjærer og lag snitt på langs og tvers slik at du får cm-store (eller litt større) biter.
Sett i ovnen på 175 grader (med vifte hvis du steker flere brett samtidig) og stek 1/2 time. Løsne alle bitene fra hverandre og stek litt til med ovnsdøren på gløtt hvis det er noe som fortsatt ikke er sprøtt.
Avkjøl helt før du har frokostblandingen på glass. 
Server med iskald mandelmelk, eller annen melk, og noen friske bær. Dette er godt nok til å bruke som snacks eller til å ha som ekstra godt i matpakka også. 

Paleo chocolate chip cookies, glutenfritt, melkefritt, kornfritt og raffinert sukkerfritt

Jeg prøver meg på denne oppskriften idag.
Jeg har lyst til å kunne tilby et variert utvalg for alle, slik at enhver skal kunne komme inn og kjøpe noe hos meg, uansett livsstil eller matallergi/intoleranse.
Paleolivsstil er noe jeg har holdt på med lenge, men for tiden er jeg helt sukkerfri, så disse må nok resten av familien og prøvekaninene kose seg med :)

2,5 dl mandelmel
1 dl kokosmel
1 egg
3 ss kokosolje
1 ts salt
1/2 dl lønnesirup eller honning
1 dl sjokochips. Jeg brukte denne, som er garantert uten spor av melk og soya. De er riktignok søtet med rårørsukker, men det får gå.

Bland det tørre, ha i myk kokosolje, egg og lønnesirup. Bruker du kjøkkenmaskin er blandingen enklere. Ha i sjokochips tilslutt.
Sett deigen i kjøleskap en halvtimes tid. 
Trill spiseskjestore cookies som du legger på en bakepairkledt stekebrettog trykk dem flate.
Stekes ved 175 grader i ca 10 minutter.
Avkjøles på stekebrettet helt før du flytter dem over på rist.

Pizzabunn :-)

Igår la jeg ut bilde på facebooksiden min med bilde av en flaaaaat pizzabunn som var så god på smak at datteren min som ikke har noen problemer med gluten syns det var den beste pizzabunnen hun hadde smakt. Flere spurte etter oppskriften, og helt nøyaktig oppskrift kan jeg ikke gi, for jeg lager min egen melblanding, og den vil jeg foreløpig holde hemmelig, men jeg vil tro at det går fint med andre melblandinger også.
Uansett her kommer´n:


455 g glutenfritt mel feks. Toro eller Scärs mix B (ikke bruk alt på en gang, melblandinger oppfører seg forskjellig. Noen trekker til seg mer væske, andre mindre)
1/2 pk tørrgjær
1 ss salt
1 ss sukker/honning/sukrin (gjæren spiser opp sukkeret)
4,5 dl vann
2 ss fiberhusk eller 2 ts xanthangum

Bland det tørre, og hell i vannet. Det beste er å bruke kjøkkenmaskin til dette. Deigen skal slippe kantene på bakebollen såvidt. 
Ha deigen over i en bolle med lokk, men la det være litt lufttilgang. Heves 2 timer på benken. 
Ta en passe porsjon deig på en godt melet overflate, elt inn evt mer mel. Deigen skal kunne kjevles. Legg mer mel under slik at deigen ikke sitter fast. Det enkleste er å kjevle rett på bakepapir, og så "pynte" pizzaen som vi sier her i huset.
Stekes på 230 grader litt under midten.
Dette er en ganske stor porsjon. Resten av deigen oppbevares i kjøleskap, og du kan enkelt lage flere pizzaer inntil 5 dager fremover.

Glutenfrie éclairs med melkefri vaniljekrem

Bakeglade datter er igang igjen. Og denne gangen ville hun prøve seg på éclairs. Siden vi bare hadde 1 egg i hus, ble det en biiiiiitteliiiiten porsjon med biiiiiittesmå éclairs. Miniéclairs, bitesized luxury :-)
Vi tok utgangspunkt i en oppskrift vi fant i bladet Bake og gjorde den om til gluten, melke og sukkerfri.
Fremgangsmåten i boka Gluten free on a shoestring: Quick and Easy var utmerket så vi brukte den

 

ca 10 stk

Éclairs:
80 g melk. (vi brukte So Delicious kokosmelk som jeg kjøper i den rå butikken Rå Smak i Asker)
80 g vann
80 g kokosolje
3 g sukker (kokossukker)
2 g salt
4 g vaniljeekstrakt
80 g mel (jeg lager min egen blanding, men bruk fint glutenfritt mel)
140 g egg (ca 2 store)

Fyll:
2 ss Bird´s Custard Powder (eggefritt alternativ til vaniljekrem(jeg har kjøpt min på innvandrerbutikk), men vaniljekrem til koking kan også brukes. Bytt da ut vanlig melk med kokosmelk eller annen melkefri melk.)
1 ts vaniljeessens (hvis du bruker Bird´s)
2 ss sukker, kokossukker, sukrin e.l.
3 1/2 cups melkefri melk  - ca 7,5 dl

Sjokoladetopping:
150 g mørk sjokolade
3 ss kokosolje

Lag fyllet først.
Rør sammen pulveret og sukkeret. Tilsett 2 ss melk og bland til en tykk masse. Varm resten av melken i en kjele til den nesten koker. Trekk kjelen fra platen, hell sakte melken over klumpen med pulver og melk mens du hele tiden pisker. Hell massen tilbake i kjelen og småkok over medium varme til massen har tyknet ca 5 minutter.  Tilsett vaniljeessens. Ta kjelen av varmen og avkjøl.
Lager du vanlig vaniljesaus, følg anvisningen på pakken. 

Éclairs:
Kok opp melk, vann, kokosolje, sukker og vaniljeekstrakt. Ta kjelen av varmen. Tilsett alt melet. Rør godt med en tresleiv til massen begynner å slippe veggene i kjelen og forme seg til en ball.
Ha massen over i en kjøkkenmaskin og kjør i noen minutter til deigen avkjøles. Ha i ett egg om gangen mens du har rolig tempo på kjøkkenmaskinen. Resultatet må være glatt og jevnt, men ganske tykt.
Bruk en sprøytepose med stor tip og sprøyt ut 11 cm lange éclairs. Stekes på 220 grader de første 10 minuttene. Senk varmen til 190 grader og stek videre i 15 minutter. IKKE åpne stekeovnsdøren mens de steker. Da klapper de sammen. 
Éclairsene skal være gyldne når de er ferdige. Avkjøl helt.

Topping:
Smelt sjokoladen over vannbad sammen med kokosoljen. Rør til en jevn masse.
Avkjøl bittelitt.

Når éclairsene er avkjølt, har du fyllet over i en sprøytepose med tynn tip og stikker hull i éclairsene med tip´en. Sprøyt inn massen så mye eller lite du vil ha.
Dypp oversiden av éclairsen i sjokoladetoppingen, og sett de kjølig til sjokotoppingen har stivnet.

Enjoy!

Paleo pizzabunn

Bloggen A Girl Worth Saving har mange gode paleo bakeoppskrifter. Hun har kommet fram til en glimrende måte å bruke tapikoamelet på. Nemlig å blande det med kokende vann og olje. Melet vil da få en gummiaktig, klissefri konsistens, og når du blander i resten av ingrediensene, vil du i flere oppskrifter kunne elte og kjevle deigen.(ikke denne oppskriften, men andre som Kelly har på bloggen sin)

Tapiokamel er litt i grenseland når det gjelder steinalderlivsstilen. Det er tørket og malt kassavarot og ikke en kornsort, så endel paleoere mener at dette er greit. Imidlertid er det en veldig stivelsesrik melsort, så den er absolutt ikke lavkarbo. Jeg bruker ikke dette melet så mye, men av og til er det jo fristende å sette tennene i et pizzastykke, ikke sant?

Her har jeg på økologisk tomatpuré, passerte tomater, hvitløkspulver, strynskinke, ost, pesto og oliven. Tåler du ikke kumelk, kan du bruk hvit geitost, soyaost eller droppe osten. Knust potetgull oppå smaker også godt.  100 % paleo er ostefritt og potetgullfritt.
 Pizzaen smaker godt allikevel. :-)

Oversatt til metriske mål blir denne oppskriften slik:

1,2 dl vann
1,2 dl olje (oliven eller smeltet kokosolje)
1/2 ts salt
3,5 dl tapiokamel
1 ts hvitløkspulver
1 egg
1 ts pizzakrydder
evt 2 ss mandelmel (for å drysse over etter utkjevling)

Kok opp vann, olje, salt og hvitløk. Ta kjelen av varmen og ha i tapiokaen. Rør og hakk med en treskje eller stekespade til alt er godt blandet, og massen er gummiaktig. Avkjøl i 8 minutter og rør inn egget og krydderet.
Bland godt. Nå er massen glatt og smidig, den er ganske løs. Ønsker du fastere deig, kan du kutte ned på mengden væske, men jeg syns denne passet fint.
Hell deigen over på et bakepapir, og trykk den utover i en tykkelse på ca 1/2-3/4 cm. Jo tynnere, jo sprøere blir bunnen. Deigen er ikke klissete, men ganske oljeaktig, så den er enkel å jobbe med. Dryss evt deigen med litt mandelmel for syns skyld.
Stek bunnen i forvarmet ovn på 180 grader (jeg stekte på 200 grader, det gikk fint det også)
i 20-25 minutter. Ta den ut og legg på fyll etter eget ønske. Stek videre til pizzaen er ferdig.

Slik ser bunnen ut før steking.

Hersens sunn paleo mandelkake

Jeg er ikke veldig ivrig kakebaker, men du vet sånne kaker som er i frysedisken med mandelbunn?
Sånn ville jeg lage, bare uten alle e-stoffer, sukker og annet man ikke trenger.

Kakebunnen har kun 4 ingredienser og glasuren består av mørk sjokolade og kokosolje.

5 egg
2 ss honning, eller mer etter smak, men mandelmelet smaker også litt søtt
4 dl mandelmel, evt 2 ss kokosmel, men det kan sløyfes
1 ts natron

150 g mørk sjokolade (minst 70%)
4 ss kokosolje

Pisk egg og honning til eggedosis, jo lenger du pisker, jo luftigere blir eggedosisen.
Vend inn mandelmel og natron. Evt også kokosmel.
Hell røren i en 26 cm smurt eller bakepapirkledt kakeform og stekes ved 200 grader i 30-35 minutter. Ta kaken ut, avkjøl noen minutter i formen og hvelv den over på rist. La den avkjøles helt.
Smelt sjokoladen sammen med kokosolje i en kjele på svak varme. La avkjøle til den tykner litt og hell eller smør den utover kaken som er(avhengig av hvor tykk massen er)
Pynt med kokosmasse og evt friske bær. 

Paleo fruktremser - påskesnop uten sukker

Påsken er tiden for kosemat og snop. Å bytte ut noe av snopet (eller alt) med sukkerfrie og sunnere alternativer er jo ganske lurt.
Disse fruktremsene har minstemann hatt med seg på skolen, og til og med de som jeg absolutt ikke hadde ventet skulle like slik sunn snacks, forsynte seg grådig og spurte etter oppskriften.   :-)

Av mangel på eget bilde forløpig, har jeg lånt dette bildet fra rawified, som forøvrig er er super, inspirerende blogg:)

Til 2 bakebrett trenger du:

2 bananer
1 pose (200 g) tørket aprikos (fillern at jeg ikke kjøpte økologisk og ikke sulfatholdig i Sverige)
Litt sitronsaft for å beholde frisk farge på remsene.
1 pose frosne bær, eller 1/2 av hver. Du kan bruke jordbær, blåbær, bjørnebær, bringebær osv.
(nå har mattilsynet kommet med advarsel om å innta rå bær fra frysedisken. De anbefaler å varmebehandle dem. Kokes ca ett minutt, eller ha høyere varme på i begynnelsen av tørkingen. Jeg tørket på 100 grader i de første 5-10 minuttene)
1- 2 dl vann

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor eller blender.
Ha i litt vann slik at motoren i maskinen ikke brenner seg.
Hell massen over på bakepapirkledt bakebrett (hvis du ikke vil ha frø med i remsene, kan du helle massen over i en sil over en bolle og røre rundt med slikkepott til du har fått silt fruktmassen ned i bollen. Men husk at frøene inneholder nyttige næringsstoffer)
Glatt ut massen med en slikkepott. Jo tykkere lag, jo lenger tørketid. Jeg syns remsene er best når de er et par-tre mm tykke. Da må massen være ca 4-5 mm før tørking.
Settes inn ved 100 grader de første minuttene. Senk til 60 grader og tørk med døren på gløtt til massen er tørr på oversiden.
Dra forsiktig av bakepapir og tørk massen på andre siden til den er tørr å ta på. 
Avkjøl og klipp opp i passende remser. Rull sammen og lagre i en luftett boks med lokk.

Paleo - tilslørte bondepiker

Eller som datteren min kalte det: Avslørte bondepiker :-)

Jeg fant en oppskrift på bloggen Paleocupboard og tenkte at dette er jo nesten som tilslørte bondepiker, bortsett fra at det ikke er kavring på. Jeg gjorde min egen vri på det, og voilà! Paleo tilslørte bondepiker.

Eplebase:

5 store epler, skrelt, kjernet ut og delt i terninger. 

0,75 dl ghee, smør eller kokosolje

0,75 dl honning

1/2 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts arrowrot (kan sløyfes)

"Kavring":

1,75 dl mandelmel

3 ss honning

3 ss ghee, kokosolje eller smør

1/2 ts kanel

liten klype salt

Kokoskrem:

1 boks kokosmelk, som har ligget i kjøleskapet slik at massen har skilt seg. Ha bollen til kremen i kjøleskapet en stund før du skal piske krem.

1 ss honning

1 ts vaniljeessens

Ha honning, ghee, kanel, vanilje og evt arrowrot i en kjele. Varm opp og ha i eplebitene.

La koke til eplebitene er passe myke, ca. 10 minutter.

Ta av kjelen fra platen og avkjøl.

Ha mandelmel, honning, ghee, kanel og salt i en stekepanne. Varm dette noen minutter mens du hele tiden rører og hakker det opp. Avkjøl.

(varmer du dette lenger, blir det en deilig, marsipanaktig, seig masse som smaker himmelsk. Har mange planer med denne oppdagelsen;))

Åpne kokosmelken i den enden som har stått nederst, der har vannet samlet seg. 

Hell av vannet og bruk det i f.eks smoothies.

Skrap ut massen, ha det over i den avkjølte bollen sammen med honning og vaniljeessens.

Pisk dette sammen til en luftig masse.

Ha den avkjølte eplebasen nederst i dessertskål, glass e.l. Smuldre over mandelmassen. Ha på en klatt med kokoskrem eller riv litt sjokolade over hvis kokoskrem ikke er favoritten.

Paleo-pottis, friterte plantainskiver- eller kokebananskiver

Jeg har sett på denne grønnsaken som ser ut som en banan hver gang jeg har handlet i asiatiske butikker, men ikke turt å kjøpe den. For hva kan den brukes til? Har vært skeptisk til å prøve. Men nå hadde jeg altså kjøpt noen for flere uker siden, og jeg måtte bruke den før den måtte kastes. Jeg hadde lest ett eller annet sted at man kan fritere skiver og spise som pottis, og det ville jeg prøve. 
Jøyemeg og himmalaya, jeg har virkelig gått glipp av noe. Det smakte jo kjempegodt! Sprø og salte. Litt som potetgull, men likevel ikke. Vet hva jeg skal ha neste gang jeg får salthunger, ihvertfall :-)

Her er litt info om denne grønnsaken: 
Kokebananer inneholder mindre sukker enn bananer, og er mye fastere i kjøttet. Når de er grønne og undermodne, inneholder de endel stivelse og smaker ikke så mye i rå tilstand. Når de er modne/svarte, blir de søtere. Vanlige bananer inneholder 83% vann, mens kokebananer inneholder bare 65%.
Næringsinnholdsmessig er de ganske like vanlige bananer.Kokebananer kan ikke spises rå, men må behandles på en eller annen måte.
Rundt om i verden, brukes de omtrent som vi bruker våre poteter. De stammer fra India og sørlige Asia, men er veldig populære i Vest-Afrika og de karibiske landene. 
Plantainbladene er større og sterkere enn bananblader. De kan bli 2 meter lange, og brukes til å pakke inn mat som stekes i bladene.
Plantainen kan kokes, stekes, friteres, tilsettes i suppe, grilles, bakes og dampes. Modne plantainer brukes i søte retter.

1 Cup (skivede, ca.148 g grønne plantainer

181 kcal
Fett: 1 g

Mettet fett: 0 g
Kolesterol 0 g
Natrium 6 mg
Kalium 739 mg
Magnesium 54.8 mg
fosfor 50.3 mg
Zinc 0.2 mg
Copper 0.1 mg
Selen 2.2 mcg

Vann 96.6 g
Omega 3 fettsyrer 37 mg
Omega 6 fettsyrer 63.6 mg
Kostfiber 3.4 g
Sukker 22.2 g
Total karbohydratinnhold 47.2 g
Vitamin A 1668 IU
Vitamin C 27.2 mg
Vitamin E 0.2 mg
Vitamin K 1mcg
Vitamin B6 0.4 mg
Thiamin 0.1 mg
Riboflavin 0.1mg
Folin 32.6 mcg
Choline 20 mg
Pantothenic Acid 0.4mg
Protein 1.9 gm

 Buzzle: http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html

2 plantainer
3 ss kokosolje
litt himalayasalt, eller annet salt. Himmalayasalt har innhold av mineraler som ikke vanlig bordsalt har.

Skrell plantainene. Det kan være litt vanskelig uten å risikere at mye kjøtt følger med skallet, så her er en snutt om hvordan du kan gjøre det.
Skjær i tynne skiver, ca 1-2 mm for pottis, litt tykkere hvis du liker det.
Varm kokosoljen opp i en liten kjele eller stekepanne og fritér noen biter av gangen. Snu etter 1-2 minutter og fritér noen sekunder til. De skal bli litt gyldne, men ikke altfor brune.
Ta over på papir slik at de får renne av seg, og salt dem umiddelbart for at saltet skal feste seg.
Server til dip eller spis som de er. Bør spises ganske straks, for de blir myke etterhvert. De kan tørkes i ovnen eller en dehydrator hvis du vil ha de sprø igjen. 

Her friteres de i kokosolje

Paleo mandel.sjokolade-kokosbarer!

Disse barene fikk bein å gå på.
Jeg har bestilt mange forskjellige barer fra iHerb, noen er veldig sunne, noen er bittelitt sunne og noen er ikke sunne i det hele tatt fordi de inneholder mye sukker.
Disse barene derimot inneholder bittelitt sukker i sjokoladen, og litt fra dadlene (fruktsukker), men inneholder mye fiber, sunt fett, vitaminer og mineraler og kan spises med bedre samvittighet. Oppskriften fant jeg her

25-30 dadler (jeg kjøper esker med dadler i innvandrerbutikk, de er mykere og saftigere enn medjool dadler. Og mye billigere)

1 - 1 1/2 dl mandler

1/2-1 dl kokosmasse

50 gram mørk sjokolade

2- 3 ss kokosolje.

(jeg har ca-mål her, fordi det er litt forskjell på om du bruker medjooldadler eller andre dadler. Også er det litt smak og behag for hvor myke eller harde du vil at barene skal bli)

Smelt kokosolje og sjokolade sammen i vannbad eller micro. Kjør dadler, mandler og kokosmasse i foodprocessor til ganske finfordelt masse. Det skal være litt grovere biter innimellom.

Hell over kokos/sjokolademassen og kjør bittelitt til det er samlet i en klump.

Ha klumpen over på et stykke plastfolie og brett over så du slipper å bli klissete. Form til et rektangel som er ca 1 - 1 1/2 cm tykk. (strø evt noen biter med mørk sjokolade over som du trykker inn i overflaten på massen) Legg pakken i kjøleskap og la det stivne.

Del opp i passende biter som pakkes hver for seg i folie. Hvis du vil ha harde barer, kan de oppbevares i fryseren.

Smaklig snacks.

Kyllingsuppe med currypaste

Denne kyllingsuppen kan du lage så spicy som du ønsker. Kokosmelken og den krydrete smaken av currypaste og chilipepper passer godt sammen.

Lag gjerne dobbel eller trippel eller enda større ladning, og oppbevar restene i porsjonspakninger i fryseren.

Da kan du enkelt ta fram og varme opp hvis du har 

A: Lite tid til å lage mat

B: Lite inspirasjon til å finne på mat

C: Lyst på noe godt til kvelds, frokost, lunsj osv.

D: Tenkt å forpreparere middager for å spare tid

 :-)

For en sulten familie på 4:

4 kyllingfileter
3 ss kokosolje
1 ss currypaste (se etter paste med rene, naturlige ingredienser)(mer hvis du vil ha det sterkere)
1 ts revet frisk ingefær
3 hvitløksfedd, grovhakket
1 stor løk, grovhakket
1 skivet rød chili, med frø hvis du vil ha den mer spicy
3 grovt revede gulrøtter
2 grovt revede epler
2 l hønsebuljong (hjemmelaget eller bortelaget)
3 dl kokosmelk
salt og pepper
koriander til garnering

Del kyllingfiletene i terninger og stek dem i 2 ss kokosolje. Smelt kokosolje i stor gryte og ha i løk, hvitløk, chili, currypaste og ingefær. La det surre noen minutter til løken er myk.
Tilsett eple, gulrot, buljong og kokosmelk. La det koke 10 minutter. 
Stavmiks suppen (supert for å kamuflere grønnsakene for kresne barn)
Smak til med salt og pepper. Legg i kyllingbitene.
Server med rikelig med korianderdryss.

M-M-M!