Glutenfritt naanbrød

innlegget er ikke sponset.
Jeg har de siste årene vært opptatt av å bake med mel som ikke inneholder maisstivelse, da dette er noe endel reagerer på i tillegg til gluten. Jeg har laget melmikser som er naturlig glutenfrie og uten mais, men for noen kan dette bli litt innviklet og vanskelig å få tak i råvarene jeg har brukt, selv om utvalget av forskjellige meltyper har skutt i været de siste årene.
Men nå har jeg funnet en ferdig melmiks som er veldig bra, nemlig Doves Farm White Bread Mix. Den er å få tak i på Kinsarvik Naturkost og er faktisk ikke så dyr.
De har også andre melblandinger som feks Self Rising White Flour (inneholder mais) og Brown Bread Flour som er litt grovere.
Idag skal jeg lage Tikka Masala fra Rema og da er vel naanbrød et lekkert følge.
Jeg fant en fin oppskrift her som jeg har oversatt til norsk og justert litt på.

Til 6 stk trenger du:

Stekt flesk med kålstuing.

Jeg hadde en bit røkt flesk fra lykkeligere gris som jeg ville lage noe godt av.
Dette er norsk husmannskost!
Å lage glutenfri versjon er ikke noe problem.

Bildet er lånt fra Aperitif. Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på den hvite sausen og gjorde den glutenfri.

Til 4 sultne ulver trenger du:

Ett passe stort fleskestykke.( Jeg hadde et stykke som var på nesten 1 kilo, men det var så mye fett på det at det krympet temmelig mye.)
Deles i 1/2 cm tykke skiver.
Stekes godt.

Kokte Poteter

Kålstuing med hvit saus.

Hvit saus med kål lager du slik:

1/2 -1 kålhode
4 ss smør eller melkefri margarin (Rapskokos passer også utmerket til å bruke istedenfor smør)
4 ss glutenfritt mel
5 dl melk eller type melk som tåles 
1 klype muskat
Salt og pepper

Del kålen i strimler eller passende store biter.
Kok den i lettsaltet vann til den blir mør. Ca 15-20 minutter for hodekål, 5 minutter for nykål.
Skru av varmen, hell av kokevannet.

I en større kjele har du i mel og melk. Visp dette sammen og og ha i smør. Varm opp på middels varme mens du hele tiden rører. Når den begynner å tykne har du i muskat, salt og pepper. Hvis sausen er for tykk, har du i mer melk.
Ha i kålen. 
La småkoke noen minutter.

Server med kokte poteter og stekt flesk.

Fantastisk myke og luftige glutenfrie hamburgerbrød og/eller pølsebrød

Her har jeg laget både hamburgerbrød med valmuefrø og baguetter. 

Dette var opprinnelig en oppskrift på hveder, en type søtt brytebrød danskene er veldig glade i.
Konsistensen på brødene var så bra at jeg tenkte at dette må det jo blir bra hamburgerbrød av?
Jeg lagde også pølsebrød, de ble bittelitt flate, men kunne fint brukes (mulig at man ved å elte bittelit mer mel inn vil få høyere pølsebrød, men at de da blir mer kompakte).
Brødene henger veldig godt sammen, de smuler ikke og blir ikke "tørre" i konsistensen.
En dobbel porsjon ble 18 store hamburgerbrød og 8 digre pølsebrød, de hevet veldig godt i ovnen, og så temmelig profesjonelle ut :)

2 1/2 dl varmt vann
2 dl melk som tåles
2 ss fiberhusk
1 ss pofiber
3 ss sukker eller honning
1 ss tørrgjær eller 50 g ferskgjær
2 egg
500 g melblanding, jeg brukte en blanding av tapioka, bokhvetemel, potetmel og mandelmel. Du kan helt sikkert bruke Schärs B-mix eller Semper eller annen melmiks
100 g maisenna
1 dl rapsolje eller annen smaksnøytral olje.
1 ts salt.

Olje til utbaking.
Sesamfrø

Denne deigen skal jobbes litt med, så jeg anbefaler å bruke maskin. 
Ha vann, melk, fiberhusk, pofiber, sukker og gjær i bakebollen og la maskinen jobbe ca 5 minutter.
Væsken får en gelèaktig konsistens. Det er dette som gjør at baksten blir så saftig og henger godt sammen.
Tilsett resten av ingrediensene og la maskinen jobbe i 10-15 minutter. Deigen skal bli litt løs, men formbar. Den vil sette seg ytterligere under heving.
Skrap ned deigen fra kantene og legg plast over bakebollen. La heve på et lunt sted i ca 45 minutter.
Smør litt olje på bakebenken/bakematte og på hendene. Ha deigen ut på benken/bakematten og del i passende store biter. Form til hamburgerbrød eller pølsebrød, eller begge deler.
Strø på sesamfrø og la heve under plast i  45 minutter.
Stekes nederst ved 250 grader 10-12 minutter. Følg med, for de får fort farge.

Fylte pannekaker/turnovers :) Glutenfritt og melkefritt, og paleovennlig

Bildet er lånt fra Pixabay

Turnovers er en amerikansk greie der du lager pirogliknende bakst med butterdeig, men kan også gjøres ved å steke en stabel pannekaker, så varme en og en i stekepannen med fyll før de brettes halve over den andre halve og klemmes sammen i skjøtene.
Du kan også fylle hele og rulle sammen og varme de oppi stekeovnen med et ostedryss over. (vanlig ost eller melkefri ost. Varianter av dette finnes i velassorterte butikker. De blir da ikke paleovennlig, da de fleste meieriprodukter ikke brukes i dette kostholdet)
Denne oppskriften passer godt til både salt og søtt. Vil du ha søtt fyll, kan du ha litt honning eller annen søtning i røra. Pannekakene henger godt sammen pga tapiokaen, og kan stekes ganske så tynne. Jeg elsker å bruke tapioka, jeg synes det får deigen/røra til å bli mer smidig og luftig  ved baking og steking.


Til en stabel pannekaker trenger du:

1 1/2 dl mandelmel
2 dl tapioka (har du ikke tapioka, kan også arrowroot brukes)
2 1/2 - 3 dl fet kokosmelk.
(evt 2 ss honning)
2 egg
1 1/2 dl vann
en klype salt
kokosolje til steking. (røra skal være ganske tynn)

Rør sammen de tørre ingrediensene og tilsett egg, evt honning, vann og kokosmelk.
Ha ca 3 ss røre i en stekepanne og hell på pannen slik at røren fordeler seg utover. Stek i ett minutt eller to og snu pannekaken. Stek videre på andre siden ett minutt og legg pannekakene oppå hverandre på en tallerken.

Her er et forslag til søtt fyll: 
2 epler, skrelt og ternet smått, ca 1/2 cm store terninger
3 ss kokosolje + 2 ss kokosolje (se fremgangsmåten lenger ned)
2 ts kanel
4 ts lønnesirup eller honning
en liten klype salt

Smelt 3 ss koksolje i en liten kjele. Tilsett eple, kanel, sirup og salt. La koke til eplene blir myke, men ikke mos.

Ha så en litt kokosolje i stekepannen. Legg i en pannekake, legg fyllet på 1/3 av pannekaken. Brett halve pannekaken over den andre halvdelen og prikk langs skjøten med en gaffel. Stekes på begge sider til pannekaken er sprø og gyllenbrun.
La renne av på litt papir og gjenta prosessen med de andre pannekakene.

Disse pannekakene kan også fylles med kjøtt og grønnsaker, her er det bare fantasien som setter grenser.

Glutenfritt søtt brytebrød, eller hveder som det heter på dansk, eller dinner rolls som det heter på engelsk :)

Jeg har sett mange oppskrifter på "hveder" de siste ukene, og det så veldig godt ut. Hveder er visstnok noe som i Danmark lages på den offisielle Store Bededag. Dagen faller på fjerde fredag etter påske og dermed 3 uker før pinse.

Store bededag ble innvarslet aftenen før ved stormklokkeringning fra landets kirker. Det var tegn til at der ikke lengre skulle drives handel og at kroer, bevertninger og lignende skulle lukke, så folk kunne gå hjem og hellige seg den forestående bededag og møte veluthvilte og edru i kirken neste morgen, som forordningen krevde. Deretter skulle befolkningen avholde seg fra arbeid, reiser, lek, spill og all slags «verdslig forfengelighet» inntil dagens kirkelige handlinger – gudstjeneste, høymesse, middagsmesse og ettermiddagsmesse  var overstått.
I forbindelse med dette har det blitt skikk å spise "lune hveder" Store Bededagsaften. Bakgrunnen er at ikke engang bakerne kunne arbeide fra solnedgang kvelden før Store Bededag og hele neste dag. Derfor kom bakerne helligdagen i forkjøpet ved å bake ekstra store hveteknopper dagen før, som folk så kunne kjøpe med og varme dagen etter.
Skikken kan føres tilbake til 1800-tallet.

De ser skikkelig gode ut, er absolutt ikke mye fiber i, er søtet med sukker og den glutenfrie originaloppskriften er med melk og smør.
Jeg legger til alternativer til sukker og melkeprodukter slik at oppskriften kan lages av de fleste.
Hvedene ble herlig saftige, luftige og duftet fantastisk. De kan spises som de er, med smør eller annet pålegg. (kanskje litt marmelade?)
Jeg kan tenke meg at disse passer veldig godt som tilbehør til en kremete suppe eller middag med en deilig saus der du kan bruke brød/bolle/rundstykkene til å suge opp restene av suppen/sausen.
Ønsker du mindre bollesmak, kan du droppe kardemommen.

Oppskriften er nok til 12 store hveder/bollerundstykker - har noen et bedre navneforslag, kom med det ;)

 2 1/2 dl varmt vann
2 dl melk/ rismelk/mandelmelk/ kokosmelk eller annen melk som tåles
2 ss fiberhusk
1 ss pofiber
3 ss sukker/honning eller 1 ts steviosa
1 ss tørrgjær eller 50 g ferskgjær
2 ts kardemomme
2 egg
500-600 g fin glutenfri melblanding. Jeg kan tenke meg at Schär mix B passer bra. 
100 g maisenna
130 g smør/Rapskokos/kokosolje
1/2 ts salt-

Nøytral olje til forming og vann til pensling

Ha vann og melk i en kjøkkemaskin med bakebolle. Ha i fiberhusk mens du visper. Ha i sukker og gjær. La maskinen gå ca 5 minutter.
Tilsett så egg, kardemomme, smør, mel og salt- La maskinen jobbe i 10-15 minutter.
Skrap deigen ned i bollen og dekk med plast. La stå og heve på et lunt sted i 45 minutter eller til dobbel størrelse på deigen.
Ha olje på hendene og hell en skvett olje på bakematte/benkeplaten. Ha deigen over på bakematte/benken og rull deigen forsiktig ut til en pølse. Del i 12 biter som formes til høye boller med en lett hånd. Legg bollene i en ildfast form (25x30cm) dekket med bakepapir. Bollene skal stå med ganske tett slik som på bildet.

La heve ca 45 minutter til under fuktig bakeklede. Bollene skal nå ligge helt inntil hverandre.
Pensle med vann før steking.
Stekes ca 15 minutter ved 250 grader.
Avkjøl på rist.

Glutenfri filodeig/wontonark/dumplingdeig/dim sum-deig osv.osv

Her har jeg kjevlet tynne filodeigark

Her er wontondeig til bl.a dumplings

           
Denne deigen er så herlig å jobbe med at den kan kjevles ørtynt. Den henger godt sammen på grunn av den spesielle fremgangsmåten. Å bruke tapioka i deiger av alle slag gir luftigere og saftigere bakst, mer stretch i deigen og kan gi glutenaktig konsistens ved å tilsette kokende vann i deigen. Hvis du skal lage hvetedeig, må du selvfølgelig avkjøle deigen før du tilsetter gjær. Oppskrifter på dette kommer senere.
Tapioka kan kjøpes på innvandrerbutikker. Som ved alt annet mel, kan dette være forurenset siden det ikke er merket glutenfritt, men typen tapiokamel jeg kjøper hos min lokale butikk er den samme de har i allergimatbutikker, så jeg anser den som ganske safe. Vi har ihvertfall ikke hatt noen reaksjoner på den.
Det er denne typen vi har brukt:


For en god porsjon filoark trenger du:
2 1/2 dl rismel
1 1/2 dl + 2 ss tapiokamel
en klype salt
2 ss olivenolje
1 1/2 dl kokende vann

Ha alle tørre ingredienser i en foodprocessor. Hell på kokoende vann mens maskinen går for fullt. Deigen vil raskt bli litt gummiaktig og samle seg til en klump. 
Det er viktig å bruke maskin til dette, for deigen blir raskt seig og vanskelig å røre sammen for hånd.
Ta deigen ut av bollen og over på bakematte eller benkeplate. Elt evt inn bittelitt mer tapioka. 
Del deigen i golfballstore biter og legg i en plastpose. Ta ut én og én ball som du kjevler tynt på lett melet flate (jeg brukte potetmel). Gjør slik: Kjevle et par ganger, løft og vri en kvart runde, kjevle igjen og vri en kvart runde til du har tynne nok ark. Legg arkene oppå hverandre med bittelitt tapioka mellom hvert lag.
Skjær til passe store firkanter. Det som blir til overs etter hver firkant kan du kna inn i neste "golfball"
Fyll med vårrullfyll, wontonfyll eller dumplingfyll og fritér, damp eller bak i ovnen. Du finner drøssevis av gode oppskrifter der ute :)

Så tynt kan dette kjevles  og enda henge godt sammen at du kan se skriften på bakematten under deigen :)



Dette er potstickers, som først stekes og så dampes, men du kan også kun dampe de. Da kalles det dumplings.

#glutenfritt #glutenfri #filodeig #glutenfrittnaturligvis

Sunnere brente mandler - Paleo

Disse brente mandlene kan du spise med god samvittighet. Ønsker du enda lavere sukkerinnhold, kan du bruke sukrin gold eller halvparten kokossukker og halvparten sukrin (erythritol)

Til en god porsjon trenger du:

Krumkaker uten melk og gluten

Krumkaker er jamen en ganske brukbar julekake. Den kan spises for seg selv eller fylt med krem eller is.
Disse har en nydelig smak er sprø og holdbare slik at du slipper å få smuler over hele når du skal spise dem.
De er litt myke akkurat når de er ferdigstekt, men de stivner etterhvert som de blir avkjølt, slik som alle krumkaker er. :)

Jeg prøvde Berit Nordstrand/Synnøve Findens Rapskokos til denne oppskriften. Det fungerte utmerket.

Hvis du liker en ekstra snert i kakene, kan halvparten av vannet byttes ut med cognac eller rom.
Oppskriften er enkel å huske. 120 gram av hver ingrediens, bortsett fra rismel og tapioka der er det 60 g av hver og xanthangum :)

Sunnere julekarameller - glutenfri, raffinert sukkerfri og kan gjøres melkefri med enkle grep :)

bildet lånt herfra til jeg får laget mitt eget :)

Jeg er visst i skikkelig julegodtmodus om dagen, og karameller er syndig godt. Men vanlige karameller er også syndig usunt. Disse er ikke så aller verst sunne. De inneholder søtning i form av kokossukker og honning. Jeg lagde denne oppskriften med utgangspunkt i Somas oppskrift.
Ønsker du å gjøre de enda sunnere kan du bytte ut honning med fibersirup og bruke halvparten kokossukker og 2 ss Steviosa.
For melkefri versjon, bytt ut smør med rapskokos eller kokosolje og fløte med kokosmelk.

For en ildfast form 15x20 cm trenger du:

Ristopper og/eller peanøtt-topper - Sunnere julegodis - glutenfritt, melkefritt og nesten sukkerfritt

Jeg har ikke prøvd meg på sånne sjokoladeristopper før, kanskje på tide?
Ihvertfall når jeg fant ut hvor latterlig enkelt det er å lage.
Jeg brukte denne gangen lys kokesjokolade, men det går fint å bruke 70 % sjokolade uten melk.
Jeg lagde noen med puffet ris og noen med peanøtter, fordi jeg elsker kombinasjonen av salt og søtt. Og peanøtter er  jo lavkarbo i forhold til puffet ris :)
Vil du lage Paleovennlige topper, bytter du ut med cashewnøtter, mandler eller valnøtter.

Puffet ris er i utgangspunktet glutenfritt, men det meste som selges i vanlig dagligvarebutikker er prossesert i fabrikker som også bruker glutenfrie ingredienser, så det kan inneholde spor av gluten. Vil du ha garantert fritt for gluten, gå for Tau Mølle. De lover at deres produkter er glutenfri. (eller ihvertfall under 20 PPM)

Til ganske mange konfektbeger trenger du:

Glutenfri og melkefri julekaker - Én deig- 7 slag - eller fler

Jeg må innrømme at jeg ikke har bakt noe annet enn pepperkaker til jul de siste årene. Det blir som regel inn-og-ut-kaker hos oss.
Jeg lagde først en diiiiger deig som dessverre ikke ble så bra. Eller tilslutt ble den grei, men da hadde jeg tilsatt litt mer av ditt og datt slik at jeg ikke hadde målene til alle ingrediensene lenger. Derfor blir denne bedre å lage. Kakene blir herlig sprø, litt porøse og smaker veldig godt. Deigen er egentlig til sugar cookies, sånne som man pynter veldig fint med melisfrosting. Superbaker Annebrith.no har veldig fin oppskrift på frosting og forklaring på hvordan man pynter :)

Glutenfritt grovbrød med havre, solsikke- og linfrø

De aller fleste glutenfrie brødene i butikken har et høyt karbohydratinnhold, og det er jo ikke til å stikke under en stol at mange glutenfrie fabrikatbrød ikke akkurat smaker... vel, godt... og i tillegg har en god næringsverdi. Derfor liker jeg å eksperimentere litt med brødoppskriftene mine. Her kommer en oppskrift på et ganske grovt brød med havre, solsikke-  og linfrø.

Dette inneholder også Fibrex, som er fiber av sukkerroer.

Glutenfri og melkefri Sjokoladesnøballcookies - Fri for korn - paleo uten melis ;)

Disse lagde jeg igår og de forsvant raskt, så lag gjerne dobbel deig, eller trippel eller enda mer ;)
De var myke og hadde en fantastisk rik sjokoladesmak. De er uten mel av korn, kun mandelmel, så de kan havne under paleokategorien hvis du ruller de i melis av kokossukker. Tenk deg, sunn julekake - går det an?
De kalles Chocolate snowball cookies

Gluten og melkefrie skolebrød

Jeg fikk så lyst til å prøve meg på skolebrød, det er jo så godt!
Melblandingen her er fin til søt hvetebakst. Den er ganske løs, så den må behandles litt forsiktig.
Jeg liker best deiger som tåler litt juling, slik at den kan eltes og kjevles.
Her var det best å elte den på melet bakematte og dele i passe store biter.
Ha mel på hendene når du triller ut, så slipper du å bli klissete.

Jeg hevet skolebrødene over vannbad i vasken, så det ble litt "hull" i kantene. Hev de heller litt lenger på benken for penere resultat. 

Til 12 store skolebrød trenger du

Premium glutenfritt bokhvetebrød med chiafrø og teffmel

I min søken etter gode oppskrifter fant jeg idag på denne oppskriften. Jeg lagde den litt etter noe jeg fant på nettet. Og hvorfor reise til USA for å kjøpe melblanding når man kan lage sin egen?
Jeg lagde 2 brød av denne oppskriften, men stekte ikke begge samtidig.
Det første stekte jeg etter heving til dobbelt størrelse det andre fikk utvikle smaken ekstra, samtidig som det ble lettere fordøyelig ved å heve natten over.
Dette brødet har ekstra mye godt i seg for kroppen, både bokhvete, teff, chiafrø og gresskarfrø. Det er søtet med melasse. Det gir en herlig mørk farge på brødet, og er sunnere enn sukker. Melasse er det "restavfallet" som blir igjen når sukker produseres, det inneholder vitaminer og mineraler som sukker ikke inneholder. Brukes faktisk mye i dyrefôr. Jeg kjøper økologisk melasse på iHerb.


Til 2 stoore brød trenger du:

Gluten og melkefri sjokoladekake med espresso og karamellfrosting. I tillegg så er den sunn!

Jeg bakte denne sjokoladekaken til farsdagen. Den er mektig, saftig og veldig god. I tillegg er den holdbar. Den kan fint stå i kjøleskap i inntil en uke.
Oppskriften fant jeg i bladet Tara, fra kokk, matstylist og fotograf Lise Mari Stang-Jacobsen.
Kaken er glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker. Den er i tillegg Paleovennlig.
Jeg justerte oppskriften litt for å passe til det jeg hadde i huset :)

Glutenfritt halvgrovt brød

Jeg eksprerimenterer litt med oppskriften på brød om dagen.
Jeg har laget italiensk landbrød, linfrøbrød og nå et halvgrovt brød.
Denne gangen hadde jeg også olje og mer salt i brødet, siden jeg syns smaken blir bedre med mer salt.

Oppskriften er til 2 stooore brød,

Gresskarcupcakes med swiss meringuefrosting

Har du begynt å tenke på hva du kan gjøre med innholdet av Halloweengresskaret?
Du kan koke kjøttet til puré som du kan legge i små fryseposer og ha til supper, brød eller cupcakes.
Fin oppskrift på det her.
I bladet Bake finner jeg mange fristende oppskrifter, og selv om bladet ikke er direkte rettet til glutenfrifolket, så har de alltid spalten Fri For med gluten og ofte melkefrie oppskrifter.
I tillegg er mange ande oppskrifter glutenfrie eller kan lages glutenfrie.
I forrige nummer hadde Manuela Kjeilen fra bloggen Passion For Baking med en oppskrift på glutenfrie cupcakes med vanilla bean frosting.
Frostingen er melkefri og veldig god. Restene kan du lage pikekyss eller marengs til pavlova av. Det blir ganske stor porsjon.
Jeg halverte alle ingrediensene og gjorde om oppskriften slik at jeg fikk med gresskarpuré og fikk melkefrie ingredienser. Har du ikke gresskarpuré, kan du doble mengden fett.
For et melkefritt resultat bruker jeg shortening, dvs rød palme- og kokosfett fra Spectrum Organics.
Jeg syns den gir saftig resultat og er sunnere å bruke enn melkefri margarin.

Til 7 store cupcakes eller 12 vanlige trenger du:

Glutenfritt linfrøbrød med havre

Etter å ha laget det italienske landbrødet 3 ganger med like bra resultat hver gang, ville jeg i dag lage et brød som var litt sunnere og grovere. Linfrø inneholder masse sunne omega3-fettsyrer i tillegg til at de er veldig rike på fiber, B-vitaminer (B6, B9, B1, B3) og mineraler som magnesium, kalium og fosfor.
Jeg bruker en Ankarsrum når jeg baker brød. Den er helt fantastisk, på denne maskinen er det bakebollen som går rundt, og ikke deigkrok eller visp. Her slites ikke motoren når man baker brød, så maskinen er utrolig holdbar. De har faktisk hatt samme type maskin siden 1940 (jeg får ikke betalt for å skryte, altså)
Maskinen jeg har er noen år gammel. Den het da Electrolux Assisten, men byttet navn til Ankarsum da de lagde en Assistent som ser litt ut ála Kitchen Aid. Ankarsrum er et lite sted i Småland der Electrolux har laget sine produkter siden 1969.

Nok til 2 stooore brød:

Glutenfritt italiensk landbrød med havre

Jeg finner stadig nye produkter fra "over there" på nettet, men det kan jo ikke bestilles hit, så da sjekker jeg alltid ingredienslisten og ser om jeg kan klare å lage omtrent det samme.
Jeg fant denne nettsiden med ferdige melblandinger til å steke eget brød. Det italienske brødet ser jo utrolig godt ut, ikke sant?
Alle ingredienslister skal listes opp fra mest innhold til minst innhold, og de fleste ingrediensene hadde jeg i skapet.
Dette ble mitt resultat:

Ikke verst på første forsøk? Se de herlige luftlommene :D
Heldigvis skrev jeg opp nøyaktig hva jeg hadde i deigen. Det bakerste brødet eltet jeg inn endel rismel mer, kanskje 1-2 dl. Alt mel oppfører seg forskjellig, så det er alltid vanskelig med nøyaktige mål. Deigen skal gå an å elte på bakematte, og brødemnene skal holde seg og ikke sige for mye før deigen settes til heving.

Og dette hadde jeg i deigen. Husk at alt glutenfritt mel (selv samme meltyper, men fra forskjellig leverandører) oppfører seg forskjellig, noe trekker til seg mer fuktighet, noe mindre. Følg derfor oppskriften og elt inn mer rismel når du skal elte brødemnene. På den måten har du bedre kontroll på sluttresultatet.
Nok til 2 store brød: