Paleo-pottis, friterte plantainskiver- eller kokebananskiver

Jeg har sett på denne grønnsaken som ser ut som en banan hver gang jeg har handlet i asiatiske butikker, men ikke turt å kjøpe den. For hva kan den brukes til? Har vært skeptisk til å prøve. Men nå hadde jeg altså kjøpt noen for flere uker siden, og jeg måtte bruke den før den måtte kastes. Jeg hadde lest ett eller annet sted at man kan fritere skiver og spise som pottis, og det ville jeg prøve. 
Jøyemeg og himmalaya, jeg har virkelig gått glipp av noe. Det smakte jo kjempegodt! Sprø og salte. Litt som potetgull, men likevel ikke. Vet hva jeg skal ha neste gang jeg får salthunger, ihvertfall :-)

Her er litt info om denne grønnsaken: 
Kokebananer inneholder mindre sukker enn bananer, og er mye fastere i kjøttet. Når de er grønne og undermodne, inneholder de endel stivelse og smaker ikke så mye i rå tilstand. Når de er modne/svarte, blir de søtere. Vanlige bananer inneholder 83% vann, mens kokebananer inneholder bare 65%.
Næringsinnholdsmessig er de ganske like vanlige bananer.Kokebananer kan ikke spises rå, men må behandles på en eller annen måte.
Rundt om i verden, brukes de omtrent som vi bruker våre poteter. De stammer fra India og sørlige Asia, men er veldig populære i Vest-Afrika og de karibiske landene. 
Plantainbladene er større og sterkere enn bananblader. De kan bli 2 meter lange, og brukes til å pakke inn mat som stekes i bladene.
Plantainen kan kokes, stekes, friteres, tilsettes i suppe, grilles, bakes og dampes. Modne plantainer brukes i søte retter.

1 Cup (skivede, ca.148 g grønne plantainer

181 kcal
Fett: 1 g

Mettet fett: 0 g
Kolesterol 0 g
Natrium 6 mg
Kalium 739 mg
Magnesium 54.8 mg
fosfor 50.3 mg
Zinc 0.2 mg
Copper 0.1 mg
Selen 2.2 mcg

Vann 96.6 g
Omega 3 fettsyrer 37 mg
Omega 6 fettsyrer 63.6 mg
Kostfiber 3.4 g
Sukker 22.2 g
Total karbohydratinnhold 47.2 g
Vitamin A 1668 IU
Vitamin C 27.2 mg
Vitamin E 0.2 mg
Vitamin K 1mcg
Vitamin B6 0.4 mg
Thiamin 0.1 mg
Riboflavin 0.1mg
Folin 32.6 mcg
Choline 20 mg
Pantothenic Acid 0.4mg
Protein 1.9 gm

 Buzzle: http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html

2 plantainer
3 ss kokosolje
litt himalayasalt, eller annet salt. Himmalayasalt har innhold av mineraler som ikke vanlig bordsalt har.

Skrell plantainene. Det kan være litt vanskelig uten å risikere at mye kjøtt følger med skallet, så her er en snutt om hvordan du kan gjøre det.
Skjær i tynne skiver, ca 1-2 mm for pottis, litt tykkere hvis du liker det.
Varm kokosoljen opp i en liten kjele eller stekepanne og fritér noen biter av gangen. Snu etter 1-2 minutter og fritér noen sekunder til. De skal bli litt gyldne, men ikke altfor brune.
Ta over på papir slik at de får renne av seg, og salt dem umiddelbart for at saltet skal feste seg.
Server til dip eller spis som de er. Bør spises ganske straks, for de blir myke etterhvert. De kan tørkes i ovnen eller en dehydrator hvis du vil ha de sprø igjen. 

Her friteres de i kokosolje

Fantastisk raw sjokoladeiskake

Dette er en bursdagskake, for de to eldste har bursdag idag. Ja, på samme dag og nei, det var ikke planlagt ;-)

Jeg var spent på reaksjonen på denne kaken, for vanligvis kan de være litt skeptiske til mye av det jeg lager. 

At dette var en rå kake uten melk, sukker og gluten og med mye nyttige ingredienser kunne jo være litt sært. 

MEN reaksjonen på kaken var: Åh, den var kjempegod! Og den ser ut som en kake man kan kjøpe på kafé.

Minstemanns reaksjon var: Oj, nå er du like flink som storesøster, og det var minst like mye kompliment, for hun er jo den store kakebakeren i familien.

Det beste av alt, kaken er enkel å lage

Oppskriften fant jeg på LivingNaturalVegan, som igjen hadde funnet den hos Superlivsstil.

Jeg har en utfordring ved å klare å følge oppskrifter til punkt og prikke, så den ble bittelitt annerledes.

Bunn:

2 1/2 dl mandler

2 1/2 dl valnøtter

10-12 dadler 

1 ss lucuma (kan sløyfes, men da blir det mindre supermat i kaken)

1 ss mesquite (kan sløyfes men da blir det mindre supermat i kaken. Den er visst ikke tilgjengelig på iHerb lenger)

2-3 ss sukrin, xylitol/bjørkesøt eller kokossukker, etter smak

4-5 ss extra virgin kokosolje

1/2 ts himalayasalt

Is til fyllet:

1 boks kokosmelk

300 g cashewnøtter. (Jeg fikk ikke tak i usaltede, så jeg brukte ristede og saltede som jeg bløtla litt før jeg brukte det for å få ut saltet. Kakefyllet ble ikke raw i denne kaken pga dette)

2 ss kokosnektar, agavesirup eller yaconsirup. Evt litt mer, smak deg fram. Husk at litt av smaken blir mildere når det er fryst.

Stevia, Vanilla Creme eller English Toffee. Smak til. Jeg brukte nok 2-3 pippetter

2-3 ss sukrin eller xylitol 

1-2 ts vaniljeessens eller vaniljepulver
2-3 ss kakao

1 ts xanthangum

NB! Smak til hvor søtt du vil ha det. Noen vil ha mer, andre mindre.

Raw sjokolade til toppen

100 gram kakaopaste eller kakaosmør

Bruker du kakaosmør må du i tillegg tilsette kakaopulver.

2 ss agavesirup, yaconsirup eller kokosnektar

Vaniljeessens eller vaniljepulver. ca 1/2 ts

1 ss kokosolje

Bittelitt himalayasalt

(eller bruk 70% sjokolade, men da blir ikke toppen raw)

Kle bunnen av en kakeform med bakepapir.

Ha ingrediensene til bunnen i en foodprocessor eller en blender. Det er enklest å bruke foodprocessor. Det skal være litt finkornet og litt grovkornede nøtter i deigen.

Kjør til det samler seg til en klissete deig. Trykk deigen ut i kakeformen med en bit bakepapir, så slipper du å bli klissete på hendene.

Ha alle ingrediensene til fyllet bortsett fra xanthangum over i en blender. Kjør i noen minutter til det er en silkemyk og  jevn masse, ha så i xanthangum og kjør noen sekunder. Massen blir umiddelbart tykkere. Hell over bunnen og sett formen i fryseren.

Smelt kakaopaste/kakaosmør (70% sjokolade) i en bolle over vannbad. Ta av bollen, tilsett kokosolje, søtning, vaniljeessens og salt.

Pass på at vannbadet ikke er for varmt. Da kan massen bli kornete og bitter.

Hell sjokoladen over kaken og la den fryse seg ferdig. Ikke ha for tykt lag med sjokolade,  da blir kaken vanskelig å dele opp og spise. Ta kaken ut av fryseren 20 minutter før servering. Pynt med melis av xylitol, eller sukrin og evt bær for å få kaken ekstra luksuriøs. :-)  

P.S: Er det ikke så viktig for deg å ha raw kake, men å ha en kake som er gluten, melkefri og med minimalt raffinert sukker, kan du erstatte mye av ingrediensene med produkter som er å få kjøpt i butikkene i Norge. Asiatiske butikker har ofte stort utvalg i nøtter, frukt, kokosmelk osv. Mange av helsekostbutikkene har et utvalg i sunnere, naturlige alternativer til raffinert sukker. 

Frokostbrett til bursdagsbarna. Ett brett til hver. Hvem skal vi vekke først?  Bursdagskaken er så sunn at den ble frokost idag. Servert med et glass banan- og jordbærsmoothie.

Quinoasalat

Quinoa kan brukes istedenfor ris. Det inneholder mye mer næring, mer fiber, mer protein og mindre karbohydrater enn ris.

Næringsinnhold i 100 gram quinoa:

Protein - 13 gram

Kcal - 360

Fett - 5,8 gram

Fiber - 5,3 gram

Omega-3 - 307 mg 

Jeg fant denne oversikten på Dyrevennlig.

Jeg kjøpte rød quinoa på innvandrerbutikken min igår. Der koster det 23 kroner for en pose med 350 gram.

Quinoafrøene inneholder stoffet saponin som er et såpeliknende stoff for å beskytte seg mot skadedyr og fugler. (Naturens egen skadedyrkontroll). Frøene må derfor skylles godt før koking, for det smaker litt bittert.

Til en god og næringsrik salat trenger du:
(bytt gjerne ut eller tilfør enda flere grønnsaker, her er det hva du har i kjøleskapet som teller)
Slumpeoppskrift:
1 del quinoa
2 deler vann
litt salt, hvitløkspulver eller annen smaksforsterker.
Paprika
Tomat
Agurk
Vårløk


Skyll quinoafrøene godt i kaldt vann. Kok i 15 minutter, eller til spirene har poppet ut av frøet. Smak gjerne på et kokt frø for å se om konsistensen er riktig for deg. De har litt tyggemotstand.
Skyll frøene i kaldt vann etterpå hvis du skal lage salat med én gang, eller avkjøl.
Skjær grønnsakene opp i passende biter og bland med quinoaen i en bolle.
Hell over dressing laget av:


Litt honning eller yaconsirup
Saften av 1 lime
olivenolje
himalayasalt eller urtesalt
pepper.