Sopp og kyllingrisotto

Jeg har idag funnet ut at man MÅ ikke ha parmesanost i risotto. Det var nesten like godt uten.
Glemte å ta bilde, men legger ut oppskriften allikevel.

Lånte et bilde fra Din Mat

300 g kyllingfilet
2 ts krydderdryss på kyllingfileten (jeg hadde en ferdig blanding kjøpt på innvandrerbutikk)
ca 3-4 dl risottoris
3 ss olivenolje
1 liter varm buljong (jeg brukte 1 terning  soppbuljong og 1 terning kyllingbuljong oppi)
2-3 dl tørket sopp bløtlagt i buljongen.
1/2 purre

Rens og del kyllingfileten i 1 1/2- 2 cm store biter.
Stek kyllingen i 1 ss olje.
Skyll risottorisen i et dørslag for å få bort noe av stivelsen. Varm resten av oljen i en gryte. Hell i risen og rør godt slik at all risen får olje. Hell på buljongen litt om gangen (ca 1dl) og kok inn nesten alt hver gang. Rør hele tiden med en tresleiv. Tilsett den bløtlagte soppen i siste buljongdæsj.
Risen skal få en kremete konsistens.  Hvis det er for lite væske kan mer vann tilsettes. Det er viktig at risen ikke blir for tørr. Tilsett purren og kyllingen på slutten av koketiden. Risen skal være myk, men med en bitteliten kjerne med tyggemotstand.
Krydre med salt og pepper.

Det er vanlig med risotto å steke løk og hvitløk før man tilsetter risen i gryten. Jeg har barn som ikke er så glad i løk, derfor lot jeg det være idag. 
Det er også vanlig å tilsette smør og parmesan på slutten, men det er vanskelig å få tak i erstatninger til parmesan.

Melkefri risengrynsgrøt med kokosmelk og vaniljepulver

Har prøvd å lage risengynsgrøt med forskjellige typer melk, og har kommet fram til at denne smaker best for oss.

Dette blir sånn ca-oppskrift.
Istedenfor kumelk bruker jeg 1 boks kokosmelk og resten vann i oppskriftene til 1,5 liter væske. Evt mer kokosmelk hvis smaken blir for tam.
Jeg har også et par teskjeer vaniljepulver i grøten når jeg koker den. Malt vaniljestang uten andre tilsetninger

Lag grøten etter anvisning på pakken.
Før brukte jeg en pose vaniljesauspulver (til koking, kokte den sammen med grøten) i grøten, det er veldig godt, men den inneholder vanillin (som ikke er bra for mine barn) og sukker. Hvis sukker og/eller vanillin ikke er så farlig kan du godt bruke vanlig vaniljesaus.
Server grøten med en klikk melkefri margarin, kanel og et strø med sukrin eller kokossukker(kokossukker smaker vidunderlig til)