Smørbukk! Fløyelsmyke karameller uten raffinert sukker.

Igår lagde jeg karamellfyllet til konfektkake, men det ble ikke som jeg hadde forventet. Jeg trodde kokossukkeret var litt brent, og jeg var redd for at det var ødelagt. Kokossukker må nemlig smeltes på veldig lav varme og man må være litt tålmodig. Jeg tenkte at det ville være dumt å kaste bort så mye kokossukker og xylitol, for selv om det er billig fra iHerb, liker jeg ikke å sløse. Jeg tenkte at en smørklatt kunne mildne smaken på karamellsausen, og når jeg smakte på det....WOW, tenkte jeg, dette smaker jo smørkaramell! Jeg tror nok ikke at det var brent smak i utgangspunktet, kokossukker blir ganske mørkebrunt når det smelter.
(og idag når jeg skulle lage karamellene, glemte jeg meg bort mens jeg laget et innlegg her. Resultatet ble ordentlig brent karamellmasse, og den var nesten svart. Den måtte jeg faktisk kaste og måtte lage en ny masse. :( Pass godt på mens kokossukkeret smelter og koker inn, altså)

For en liten smørbukkmasse trenger du:
(lag gjerne større porsjon, for dette får bein å gå på)

100 gram kokossukker
100 gram xylitol (eller birkesøt) det går sikkert fint å bruke sukrin også.
50 gram meierismør. (eller melkefri margarin. Jeg vet ikke om det da smaker smørbukk, men den blir nok like fløyelsmyk.)

Varm forsiiiiiktig opp kokossukker og xylitol i en tykkbunnet kjele til det smelter. Rør hele tiden med en visp.
Når det er smeltet rører du med jevne mellomrom til alle klumper av kokossukkeret er borte.
Skru samtidig ned varmen til minimum. La det stå og godgjøre seg i 15-20 minutter. Rør med jevne mellomrom.
Ta kjelen av platen og la det avkjøle seg 5-10 minutter.
Rør inn smøret med en visp til det er godt blandet og har blitt en jevn, karamellaktig masse.
Ha over på et smurt bakepapir som du har lagt i en fat med høye kanter (ca 15-20 cm)
Sett fatet i kjøleskap til massen har stivnet. 
Rut opp med en pizzaskjærer i 1,5x1,5 cm store biter. Pakk inn i cellofan. Nyyyyt.
Hvis du vil ha fastere karameller, kan du sette massen i fryseren og rute opp mens det er kaldt. Oppbevares i kjøleskap eller fryser etter hvilken tekstur du ønsker på karamellene.
Vil du ha skikkelig smørbukk, kan du smelte sjokolade og dyppe frosne karamellene i sjokolademassen. Mmmmm!!!!1|