Pepperkaker uten gluten, melk og raffinert sukker

Idag har jeg prøvd meg på en ny pepperkakeoppskrift. Jeg byttet ut sukker med xylitol og sirup med agavesirup. Pofiber byttet jeg ut med 1 ts xanthangum og litt mer mel. Margarinen byttet jeg ut med kokosolje. Hm! Da blir det bare krydderet og glutenfri melmiks igjen av originaloppskriften.
Som du ser under evalueringen, ble ikke denne oppskriften vellykket. Originaloppskriften er nok bedre, så hvis du vil prøve pepperkakedeigen, bruk margarin og pofiber eller 1 ss fiberhusk (red. Ja, originaloppskriften funket bra. Sendte den med poden på skolen for pepperkakebaking der. Deigen var noe helt annet, så kokosolje egner seg ikke til denne. Bruk Melange uten melk.)
Anyway, here it goes:

200 g melkefri margarin (eller kokosolje)
2 ts malt ingefær
2 ts malt kanel
1 1/2 ts malt nellik
1 1/2 ts malt kardemomme
2 dl sukker,  sukrin, xylitol eller kokossukker
1 dl sirup, agavesirup eller yaconsirup
1 ts natron eller bakepulver
1/2 dl pofiber eller 1 ts xanthangum
7 dl glutenfritt mel, evt mer hvis du bruker xanthangum. Jeg brukte Schärs b-mix


Ha margarin eller kokosolje i bakebollen sammen med krydderet. 
Ha sukker etter eget valg i en kjele sammen med sirupen. Kok opp og hell over matfettet.
Rør dette sammen så matfettet smelter. Bland det meste av melmiksen, pofiber (eller xanthangum) og natron og ha dette over krydderblandingen. Deigen skal bli myk og smidig. Den blir ganske løs, men den blir hardere når deigen blir kald. Deigen skal slippe slikkepotten når du tester den ved å trykke den mot deigen og slippe opp igjen. Sett deigen i kjøleskapet over natten. 


IKKE sett deigen i kjøleskapet over natten. Den ble knallhard og smulete, så jeg måtte varme den i microen. Jeg vil tro at det holder med å la den avkjøle seg på kjøkkenbenken til den er kald nok til å kjevles.
Kjevle deigen ut på et melet bakebord. Trenger du å elte inn mer mel vil du se det nå.
Tips hvis deigen er vanskelig å jobbe med. Kjevle den ut mellom 2 bakepapir. Stikk ut kaker med pepperkakeformer og stek på bakepapirkledt brett midt i ovnen ved 200 grader i 6-7 minutter.
Avkjøl på rist.


(Jeg har laget deigen, men har ikke lagd pepperkaker enda. Poden skal ha med seg på skolen for å lage pepperkaker på tirsdag. MEN deigen smakte veldig godt. Ikke mye kokos i det hele tatt. Når jeg har lagd pepper kaker kommer en evaluering av deigen, men jeg må si det ser lovende ut )


Evaluering: Antiklimaks! Sorry folkens, dette ble ikke så bra. Jeg tror kokosoljen ikke var noe sjakktrekk her. kakene fløt utover,

Dette skal være en gris, en stjerne, en ugle og Mikke Mus

 og xanthangumen gjorde slik at kakene ikke ble sprø. (Det sier seg selv at gummi ikke blir sprøtt) så pepperkaker i vanlig forstand kan det ikke kalles. Noe annet , kanskje? Mulig at jeg overdoserte natronen også, det er nok grunnen til at de fløt utover.
Smaken? Jo, den var god. Men jeg vil nok bruke minst 1/2 gang mer krydder til denne oppskriften. 

Og bruke smør eller melkefri margarin og pofiber som originaloppskriften har. Melmiksen er bra, så jeg vet at feilen ligger ikke der.
Jeg må lage en ny porsjon pepperkakedeig siden poden skal ha det med seg for å bake pepperkaker på skolen. Heldigvis prøvde jeg ut deigen. Det hadde vært kjedelig å levere fra seg denne deigen til lærerne, da hadde de fått slitt, stakkars. :-)
Jeg lagde tilslutt en pølse av deigen og skar skiver av den som jeg la på bakebrettet og stekte, og da ble de slik: