Smørbukk! Fløyelsmyke karameller uten raffinert sukker.

Igår lagde jeg karamellfyllet til konfektkake, men det ble ikke som jeg hadde forventet. Jeg trodde kokossukkeret var litt brent, og jeg var redd for at det var ødelagt. Kokossukker må nemlig smeltes på veldig lav varme og man må være litt tålmodig. Jeg tenkte at det ville være dumt å kaste bort så mye kokossukker og xylitol, for selv om det er billig fra iHerb, liker jeg ikke å sløse. Jeg tenkte at en smørklatt kunne mildne smaken på karamellsausen, og når jeg smakte på det....WOW, tenkte jeg, dette smaker jo smørkaramell! Jeg tror nok ikke at det var brent smak i utgangspunktet, kokossukker blir ganske mørkebrunt når det smelter.
(og idag når jeg skulle lage karamellene, glemte jeg meg bort mens jeg laget et innlegg her. Resultatet ble ordentlig brent karamellmasse, og den var nesten svart. Den måtte jeg faktisk kaste og måtte lage en ny masse. :( Pass godt på mens kokossukkeret smelter og koker inn, altså)

For en liten smørbukkmasse trenger du:
(lag gjerne større porsjon, for dette får bein å gå på)

100 gram kokossukker
100 gram xylitol (eller birkesøt) det går sikkert fint å bruke sukrin også.
50 gram meierismør. (eller melkefri margarin. Jeg vet ikke om det da smaker smørbukk, men den blir nok like fløyelsmyk.)

Varm forsiiiiiktig opp kokossukker og xylitol i en tykkbunnet kjele til det smelter. Rør hele tiden med en visp.
Når det er smeltet rører du med jevne mellomrom til alle klumper av kokossukkeret er borte.
Skru samtidig ned varmen til minimum. La det stå og godgjøre seg i 15-20 minutter. Rør med jevne mellomrom.
Ta kjelen av platen og la det avkjøle seg 5-10 minutter.
Rør inn smøret med en visp til det er godt blandet og har blitt en jevn, karamellaktig masse.
Ha over på et smurt bakepapir som du har lagt i en fat med høye kanter (ca 15-20 cm)
Sett fatet i kjøleskap til massen har stivnet. 
Rut opp med en pizzaskjærer i 1,5x1,5 cm store biter. Pakk inn i cellofan. Nyyyyt.
Hvis du vil ha fastere karameller, kan du sette massen i fryseren og rute opp mens det er kaldt. Oppbevares i kjøleskap eller fryser etter hvilken tekstur du ønsker på karamellene.
Vil du ha skikkelig smørbukk, kan du smelte sjokolade og dyppe frosne karamellene i sjokolademassen. Mmmmm!!!!1| 

Konfekt med mandelbunn, smørbukkfyll og sjokoladetopp.

Jeg fant oppskriften i VOF-magasinet. Et blad jeg virkelig kan anbefale. Der står det så mye nyttig om økologisk, lavkarbo, mat og helse.I siste nummer er det en rekke oppskrifter man får vann i munnen av. Dette er en av dem. I oppskriften skulle det brukes tagatose. Det er en ny type naturlig søtning som ikke skal påvirke blodsukkeret noe særlig. Det er utvunnet av melkesukker, men inneholder ikke laktose i det ferdige produktet. Det har den egenskapen at det karamelliseres og gir en brun farge på bakverk. Jeg har ikke funnet det på iHerb enda, men venter i spenning på at de skal ta inn noe liknende.Jeg hadde ikke tagatose, men brukte kokossukker og xylitol.

Fordi jeg ikke eier tålmodighet, ble ikke resultatet konfektkake med 3 lag, men konfekt. Jeg ventet ikke lenge nok med å legge på neste lag, så de to første lagene blandet seg. Men jeg skal nok lage mer av dette før jul, så jeg må huske på å ta bilde av det og vise hvordan det egentlig skal se ut :-)

Her er oppskriften:

Kakebunn:

250 g mandler
2 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1/2 ts himalayasalt
2 egg
40 gram kokossukker (egentlig tagatesse i oppskriften i VOF)
80 gram xylitol (egentlig sukrin i oppskriften)

Sett ovnen på 160 grader. Bruk en ildfast form som er ca 20 cm i diameter, eller 20x20, så er det lettere hvis du skal skjære opp i ruter. Kle bunnen av formen med bakepapir og smør bakepapiret med litt smør. (eller melkefri margarin)
Kjør mandlene i blender til de er nokså finmalte, men ikke til mel. Ha mandelmassen over i en bolle og bland inn fiberhusk, bakepulver og salt. 
Pisk egg og søtning i fem minutter til lett eggedosis og bland dette i mandelmassen. Ha røren over i formen og stek på midterste rille i 15-20 minutter. Avkjøl (HELT) på rist i formen.

Smørbukkmasse:

80 gram kokossukker (egentlig Tagatesse)
80 gram xylitol (egentlig 50 gram sukrin)
100 gram meierismør (du kan erstatte dette med melkefri margarin, men jeg vet ikke hvordan smaken blir da. ( i oppskriften i VOF brukes ikke smør, men jeg syns det ble en litt brent lukt av kokossukkeret og fikk litt hetta, så jeg blandet i smør for å få en mildere smak. Da smakte det smørbukk! :-) Du kan droppe smøret, men da må du smelte søtningen på svaaaaaakk varme)

Bland kokossukker og xylitol i en tykkbunnet kjele og varm til det smelter på svak varme. Senk varmen ytterligere (fordi kokossukkeret brenner seg lett) og rør med jevne mellomrom. La det småboble i 15-20 minutter, ta kjelen av varmen og la det avkjøle seg noen minutter før du tilsetter smør og rører godt med visp til massen blir glatt. Avkjøl  HELT. Det skal gå an å helle ut karamellmassen. Hvis den er for varm, vil den renne ned i mandelmassen.
Hell smørbukkmasse over bunnen som fremdeles er i formen. Sett bunnen i kjøleskap og la det stivne.

Sjokoladetrekk:

100 gram mørk sjokolade. Minst 70 % (linker til en økologisk pakke med 10 stk á 100 gram)
60 gram smør eller melkefri margarin.

Smelt sjokoladen og smøret forsiktig over vannbad og  rør sammen til en jevn, blank sjokoladesaus. La avkjøle noe og hell sjokoladesausen over den stive, kalde karamellen på kaka. Sett kaken tilbake i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Ta kaken ut og del den opp i firkanter med en skarp kniv. Varm kniven opp under varmt vann, tørk av og skjær opp i biter hvis det er vanskelig å dele opp uten at sjokoladen sprekker.

Som du ser, er 2 to nederste lagene blitt ett. Men øvelse (og tålmodighet) gjør mester.

7 produkter du ikke trenger å kjøpe økologisk

Bruker du mye penger på å kjøpe økologisk? Jeg kom over dette innlegget i Marks Daily Apple der han mener at noen produkter ikke er nødvendig å kjøpe merket som økologisk fordi måten de blir produsert på og egenskapene til produktene gjør at evt de inneholder lite eller ikke sprøytemidler i det hele tatt.


Han har også et innlegg om hvilke produkter du bør kjøpe økologisk som er minst like viktig.
Det finner du her. Her er et innlegg om the dirty dozen, hvilke konvensjonelt dyrkede frukter og grønnsaker som inneholder mest sprøytemidler som du bør kjøpe økologisk, og hvilke 15 som inneholder minst sprøytemidler.
Skremmende at epler er øverst på listen med størst innhold av sprøytemidler.

Lammegryte, en sikker vinner.

Jeg elsker lam, og denne lammegryten kan putre for seg selv i mange timer. Den blir mørere og mørere jo lenger den får stå og godgjøre seg. Som søndagsmiddag er denne helt suveren.

Bildet er lånt herfra. 

1-2 kg lammekjøtt. Bruk gjerne fårikålkjøtt. Jeg kjøper inn masse om høsten og fryser ned til andre retter enn fårikål.
Smør eller melkefri margarin til steking
1-2 gule løk i båter
2-3 gulrøtter i skiver
5-6 hvitløksfedd, skrelt og knust med knivflaten
1-2 dl vann
1 boks hakkede tomater
2 dl rødvin (kan sløyfes)
1 ts tørket timian
2-3 laurbærblad
2 ss balsamicoeddik
1 ts kanel

Skjær kjøttet i passende store stykker ca 2-3 cm store biter. Brun det i flere omganger i smør i en stor jerngryte eller kjele. Stek løk, gulrot og hvitløk. Ha kjøtt, grønnsaker, væske, tomater og krydder i gryta og kok opp. Skru ned varmen slik at det såvidt putrer og la det godgjøre seg i minst 2 timer. Gjerne lenger.
Server gjerne med ovnstekte potetbåter med olivenolje, salt og pepper.

Rosettbakkels, julekake frem fra glemselen.......

For maaaange år siden kjøpte jeg rosettbakkelsjern uten en gang å ane hva det skulle brukes til, fordi jeg syns det var så fint. Jernet får du kjøpt på Jernia og andre velassorterte kjøkkenutstyrsbutikker.

Jeg har lagd "vanlige" rosettbakkels før, men gluten, melke og sukkerfrie har jeg ikke prøvd meg på.
Spent var jeg derfor på hvordan disse ble, og gøy er det at jeg virkelig kan anbefale disse knasende sprø, lette, søte rosettbakkelsene.

De ble kanskje ikke helt perfekte, litt "boblete" her og der. Men de smaker godt, det kan jeg love deg.

Oppskriften jeg bruker, fant jeg på Din Mat. Jeg valgte den fordi den inneholder lite søtning og ikke melk. I tillegg skal man blant annet bruke potetmel, og da blir de ekstra sprø. Jeg har selvfølgelig byttet ut hvetemel med glutenfritt og sukker med alternativ søtning.

3 egg
6 ss sukrin, xylitol, palmesukker eller ønsket søtning.
4 dl vann
3 dl potetmel
3 dl glutenfritt mel, bruk miks eller annet egnet mel, feks. 1 1/2 dl rismel og 1 1/2 dl tapioka.

olje til steking, eller smult som DinMat har i oppskriften. Jeg syns det blir litt dyrt, og syns rapsolje fungerte fint. 

Bland sammen alle ingerdiensene til en jevn røre. Varm olje i en tykkbunnet, middels stor kjele til 180 grader, det bør være 4-5 cm dypt. Stikker du en trepinne ned til bunnen vil det bruse rundt den når det er varmt nok hvis du ikke har termometer.
Hold rosettjernet ned i gryta slik at det blir varmt før du dypper det i røra. Pass på å ikke dyppe lenger enn litt over halvveis på jernet. 
Hold jernet ned i gryta (under oljeoverflaten) til kaken nesten løsner fra jernet. Beveg jernet litt opp og ned i oljen til den løsner, eller bruk en gaffel forsiktig langs kanten på kaken til den løsner.
La kaken koke litt før du snur den og lar den koke litt på andre siden. Ta opp med gaffel eller hullsleiv over på rist dekket med tørkepapir.
Fortsett med neste kake, og blir du flink, kan du gjerne klare 2-3 kaker på én gang.
Denne røren er nok til å fylle en stooor kakeboks.
Strø over melis og legg over i kakeboks når de er avkjølt.

Jeg lager melis av xylitol som jeg kjører i blender til det er blitt til melis. Pass på å vente med å ta av lokket til melisen har lagt seg. Snakker av erfaring  ;-)