Glutenfritt italiensk landbrød med havre

Jeg finner stadig nye produkter fra "over there" på nettet, men det kan jo ikke bestilles hit, så da sjekker jeg alltid ingredienslisten og ser om jeg kan klare å lage omtrent det samme.
Jeg fant denne nettsiden med ferdige melblandinger til å steke eget brød. Det italienske brødet ser jo utrolig godt ut, ikke sant?
Alle ingredienslister skal listes opp fra mest innhold til minst innhold, og de fleste ingrediensene hadde jeg i skapet.
Dette ble mitt resultat:

Ikke verst på første forsøk? Se de herlige luftlommene :D
Heldigvis skrev jeg opp nøyaktig hva jeg hadde i deigen. Det bakerste brødet eltet jeg inn endel rismel mer, kanskje 1-2 dl. Alt mel oppfører seg forskjellig, så det er alltid vanskelig med nøyaktige mål. Deigen skal gå an å elte på bakematte, og brødemnene skal holde seg og ikke sige for mye før deigen settes til heving.

Og dette hadde jeg i deigen. Husk at alt glutenfritt mel (selv samme meltyper, men fra forskjellig leverandører) oppfører seg forskjellig, noe trekker til seg mer fuktighet, noe mindre. Følg derfor oppskriften og elt inn mer rismel når du skal elte brødemnene. På den måten har du bedre kontroll på sluttresultatet.
Nok til 2 store brød:

Paleovaffel - uten gluten, melk og sukker

Jeg har tidligere prøvd flere typer paleo -vafler og pannekaker. Felles for dem er at de henger dårlig sammen og at de tar laaaaaaaaang tid å steke. Spesielt vanskelig var det med vafler. Steke lenge for så å finne ut at vaffelen nekter å slippe jernet på begge sider slik at den splittes i to og må skrapes ut av jernet.
Lagde derfor denne oppskriften ut av eget hode igår og resultatet ble deilige vafler som stekte på noen få minutter og som var sprø utenpå og myke inni.
Hemmeligheten er fiberhusk, som lages av psylliumfrøskall. Ekte råvare, ikke korn, derfor paleo :)
Fiberhusk er et veldig fiberrikt bindemiddel for glutenfri bakst. Når det blandes med vann, sveller det og blir geléaktig og baksten blir saftigere og mindre smulete.
Fremgangsmåten er enkel som bare det, og denne oppskriften ga 3 vafler med 6 hjerter.

3 egg
1 banan
ca 1 dl mandelmel
1 ss fiberhusk
1-2 ss kokosolje
1-2 ts bakepulver eller natron (bakepulver inneholder maisenna, natron er bakepulver uten maisenna Da holder det isåfall med 1 ts)
Kardemomme etter smak
litt vann hvis røra blir for tykk.

Stavmiks alle ingrediensene. Det er ikke nødvendig å smelte kokosoljen.
Forvarm vaffeljernet, røra er ganske tykk, så smør evt ut med en slikkepott ganske raskt.
Stekes til vaflene er passe brune. Jeg liker mine litt ekstra brune og sprø.
Kan spises når som helst. Gjerne til frokost :)
Spises med friske bær, lønnesirup, med ekte smør (hvis det tåles) og kanel for mindre blodsukkerstigning.

Pizzabunn :-)

Igår la jeg ut bilde på facebooksiden min med bilde av en flaaaaat pizzabunn som var så god på smak at datteren min som ikke har noen problemer med gluten syns det var den beste pizzabunnen hun hadde smakt. Flere spurte etter oppskriften, og helt nøyaktig oppskrift kan jeg ikke gi, for jeg lager min egen melblanding, og den vil jeg foreløpig holde hemmelig, men jeg vil tro at det går fint med andre melblandinger også.
Uansett her kommer´n:


455 g glutenfritt mel feks. Toro eller Scärs mix B (ikke bruk alt på en gang, melblandinger oppfører seg forskjellig. Noen trekker til seg mer væske, andre mindre)
1/2 pk tørrgjær
1 ss salt
1 ss sukker/honning/sukrin (gjæren spiser opp sukkeret)
4,5 dl vann
2 ss fiberhusk eller 2 ts xanthangum

Bland det tørre, og hell i vannet. Det beste er å bruke kjøkkenmaskin til dette. Deigen skal slippe kantene på bakebollen såvidt. 
Ha deigen over i en bolle med lokk, men la det være litt lufttilgang. Heves 2 timer på benken. 
Ta en passe porsjon deig på en godt melet overflate, elt inn evt mer mel. Deigen skal kunne kjevles. Legg mer mel under slik at deigen ikke sitter fast. Det enkleste er å kjevle rett på bakepapir, og så "pynte" pizzaen som vi sier her i huset.
Stekes på 230 grader litt under midten.
Dette er en ganske stor porsjon. Resten av deigen oppbevares i kjøleskap, og du kan enkelt lage flere pizzaer inntil 5 dager fremover.

Squoost - eller paleo "ost"

Ved en tilfeldighet fant jeg denne oppskriften  og ble veldig nysgjerrig på hvordan dette gikk an.
"Ost" laget av squash, er det mulig?
Visstnok er det tilfelle. Måtte jo selvfølgelig prøve dette selv. Har jo squash i hagen, og flere måter å bruke dem på er jo helt supert.
Denne "osten" inneholder verken nøtter eller meieriprodukter. Fin måte å få i seg gelatin på, som jo er vanvittig sunt. Pass på at du bruker gelatin fra gressetende kyr, hvis du da ikke koker kraft selv slik som dyktige Gry fra bloggen Fra Jord Til Bord.

Jeg hadde ikke næringsgjær, men vil nok bruke det neste gang. Osten ser faktisk veldig bra ut. :-)

5 dl squash skrelt og delt i skiver
1 dl vann
2 ss kokosolje
1 ts sitronsaft
2 ss næringsgjær eller nutritional yeast (kan sløyfes, men gir mer osteaktig smak og gulere farge)
3 ss gelatinpulver (jeg brukte dette)
1/2-1 ts salt, gjerne himalayasalt

Ha squashbitene og vannet i en kjele. Kok opp og la koke 5 minutter under lokk. Hell av vannet, ha squashen i blender sammen med kokosoje og sitronsaft. Blend til en glatt masse, ha i gelatinpulver og salt mens blenderen går. Blend til alt er blandet. Hell i en liten form og sett i kjøleskapet i 2 timer.
Skjær passe store skiver og ha på paleobrød, knekkebrød, pizza eller hva du måtte ønske.

Hersens sunn paleo mandelkake

Jeg er ikke veldig ivrig kakebaker, men du vet sånne kaker som er i frysedisken med mandelbunn?
Sånn ville jeg lage, bare uten alle e-stoffer, sukker og annet man ikke trenger.

Kakebunnen har kun 4 ingredienser og glasuren består av mørk sjokolade og kokosolje.

5 egg
2 ss honning, eller mer etter smak, men mandelmelet smaker også litt søtt
4 dl mandelmel, evt 2 ss kokosmel, men det kan sløyfes
1 ts natron

150 g mørk sjokolade (minst 70%)
4 ss kokosolje

Pisk egg og honning til eggedosis, jo lenger du pisker, jo luftigere blir eggedosisen.
Vend inn mandelmel og natron. Evt også kokosmel.
Hell røren i en 26 cm smurt eller bakepapirkledt kakeform og stekes ved 200 grader i 30-35 minutter. Ta kaken ut, avkjøl noen minutter i formen og hvelv den over på rist. La den avkjøles helt.
Smelt sjokoladen sammen med kokosolje i en kjele på svak varme. La avkjøle til den tykner litt og hell eller smør den utover kaken som er(avhengig av hvor tykk massen er)
Pynt med kokosmasse og evt friske bær. 

Paleobrød på 90 sekunder

Noen ganger må man bare ha brød, og dette porsjonsbrødet bakes enkelt i mikroen. Nå er mikrobølgeovner ganske utskjelt, men av og til blir den brukt her i huset, feks til minuttbrød som dette:

0,75 dl mandelmel
1 ss malt chiafrø, linfrømel eller kokosmel (jeg brukte linfrømel, det maskerer den litt kakeaktige smaken av mandelmel)
1/2 ts bakepulver eller 1/4 ts natron
1/8 ts salt
1 egg
2 1/2 ss kokosolje, olivenolje eller smeltet ghee

Smør en mikrosikker kopp eller dyp skål/tallerken med olje/ghee. Bruker du kopp, får du høyere brød, bruker du skål, får du rundstykke. 
Bland alle ingrediensene med gaffel. Hell i koppen/skålen.
Sett i mikroen og full styrke i 90 sekunder. Avkjøl i noen minutter og del opp i skiver/i 2.
Hvis du syns at brødet blir litt for svampete, kan du gi det noen minutter i brødrister.

Paleo-is av søtpotet?

Ja, det går visst an!
Jeg har funnet en fantastisk blogg: paleOMG som har en drøss med herlige oppskrifter, herlig, tørr humor og fristende bilder.
Mange paleoere går inn i en 21-dagers sukker-detox, men ønsker fortsatt å unne seg noe søtt-ish. Da bruker man frukt, krydder som kanel, kardemomme osv og kokos.
Denne oppskriften så spennende ut, og jeg vil definitivt prøve den.
Har fornorsket den med metriske mål:

Sukker-detox kanel-søtpotetis med ristede valnøtter.

1 medium stor søtpotet, ovnsbakt til den er myk
4 dl kokosmelk
1 ts vaniljeekstrakt
2-3 ss kanel (er du redd for kumarin-innholdet, kjøp ceylonkanel her)
Bittelitt revet muskat
en klype salt
ca 1 dl grovt hakkede valnøtter eller pecannøtter
2 ss kokosolje
1/4 ts vaniljeekstrakt
mer kanel
en liten klype salt til.

Prikk søtpoteten med gaffel og bak den ved 200 grader til den er myk, ca 35-40 minutter. Jo lenger du baker den, jo mykere og søtere blir den.
La søtpoteten avkjøles og ta av skallet.
Ha søtpoteten over i en foodprocessor sammen med kokosmelken og kjør til alt er purert.
Tilsett vaniljeekstrakt, kanel, muskat og  salt og kjør til alt er godt blandet og massen er jevn.
Ha alt over i en bolle og sett i kjøleskapet til alt er helt avkjølt.
Ha avkjølt masse over i en ismaskin og følg anvisningene. Har du ikke ismaskin, kan du legge bollen i fryseren, og røre om hvert 20.minutt.
Mens isen lages, ha 2 ss kokosolje og 1/4 ts vaniljeekstrakt i en liten kjele, og varm opp under medium varme.
Tilsett valnøttene og dekk nøttene med olje og vanilje.Rør forsiktig om hele tiden. La det varmes noen minutter til de avgir herlig duft, og tilsett så kanel og salt og forsett å røre slik at alt blir dekket av massen.
Når isen er ferdig, kan du toppe den med valnøttmiksen.

Høres fristende ut?

Oh yes!

Gluten: Det du ikke vet kan ta livet av deg.

Dr. Mark Hyman er opptatt av kosthold og hvordan mat og helse henger sammen. Han mener i dette innlegget at udiagnostisert  cøliaki eller glutenintoleranse kan gi andre diagnoser som osteoporose, irritabel tarm-syndrom, reumatoid artritt, lupus, M.S og nesten alle andre autoimmune sykdommer. Gluten er også knyttet til mange psykiatriske og nevrologiske sykdommer som angst, depresjone, schizofreni, demens, migrene, epilepsi og nevropati. (kanskje også M.E?)
At det også er knyttet til autisme og ADHD er kjent for mange, men i skolemedisinen får dette ofte ingen anerkjennelse.

Den vanlige oppfatningen når det gjelder diagnosen cøliaki er at man tenker barn med vekttap og diaré, men cøliaki kan like gjerne gi symptomer som overvekt og  forstoppelse og kan ramme alle aldre.
Glutenintoleranse er faktisk en autoimmun sykdom som gir betennelse i hele kroppen på tvers av alle organsystemer inkludert hjerne, hjerte, ledd fordøyelseskanal m.m. Det kan være eneste årsaken bak mange ulike "sykdommer". For å korrigere disse sykdommene må du behandle årsaken (som ofte er glutensensivitet) ikke bare symptomene.

Så mange som 99 % av alle med cøliaki eller glutenintoleranse vet ikke at de har det.
Hele innlegget kan du lese her 
Han har også en bra innlegg om High Fructose Corn Syrup her

Dr. Mark Hyman  er en lege som ønsker å finne de grunnleggende årsakene til kronisk sykdom gjennom å se på hele mennesket og behandle de underliggende årsakene til sykdom og ikke bare symptombehandle. Dette kalles funksjonell medisin.

Fra siden til Mark Hyman:
"Funksjonell medisin er en helt ny måte å forstå og behandle kroniske sykdommer fra diabetes til depresjon, fra hjertesykdom til hypertensjon (høyt blodtrykk), fra autoimmune sykdommer til autisme, fra alzheimer til angst og mer.
Kjernen ved dette konseptet er at kronisk sykdom ofte er et resultat av ubalanser i de sentrale underliggende fysiologiske systemer i kroppen.
Betennelser, blodsukker-ubalanse, insulinresistens, oksidativt stress, hormonelle problemer og andre tilstander setter kroppen i ubalanse.
Dette sammen med dårlig kosthold, mangel på essensielle næringsstoffer, emosjonelt stress, miljøgifter, mangel på mosjon gjør det lettere for kroniske sykdommer å utvikle seg.
Funksjonell medisin er en metode som gir kroppen tilbake balansen i de underliggende fysiologiske systemene.
Når dette er gjort vil dine iboende biologiske helbredende krefter slippes løs og kronisk sykdom er løst naturlig og raskt og ofte uten behov for kostbare farmasøytiske medisiner.
På denne måten tilbyr funksjonell medisin en unik tilnærming og forståelse av mange kroniske sykdommer som gir oss en ny måte å møte epidemien av kroniske sykdommer vi møter i det 21.århundret."

 

Min historie om eldstemann som er med på NPIF.no sine sider

 Moro for meg å lese dette igjen. Han går nå i 9.klasse :-)

En gutt som var som en trekkoppbil

En trekk-opp-bil roer seg!
Et barn i endring

Helt fra ganske tidlig syntes vi at det var noe annerledes med sønnen vår, men han var vår førstefødte, så helt sikre var vi ikke. Det kunne jo være at det var helt normalt at man måtte sitte hos barnet sitt hver kveld til det sovnet, hvis ikke kledde han av seg både pysj og bleier, tok av dynetrekket og lakenet og kastet alt ut av senga gjentatte ganger, klatret ut av sprinkelsenga fra han var 18 måneder. Kanskje vi skjemte han bort bare fordi vi ikke orket å gå opp til han gjentatte ganger om kvelden på grunn av disse tingene, og heller satt og holdt han i hånda til han sovnet. Eller han holdt rundt tommelen vår. Da roet han seg ned.

Før han var 1 år måtte vi holde rundt han og ”holde han fast” for at han skulle sovne, hvis ikke lå han som en sprellemann, hadde alltid en eller annen kroppsdel i bevegelse for at han ikke skulle sovne (ristet på hodet, beveget på beina, armene osv.) Fra tidlig av var han høyt og lavt,  han lærte seg å gå 10 og en halv måned gammel, han måtte ”pille” på ALT.

Så snart han var stødig var det slutt på gåingen, han løp!! Løp fra morgen til kveld. Jeg har glemt når han sluttet å sove på dagen, men husker at jeg syntes at det var alt for tidlig (kanskje rundt 1 år?), men hvis han sov på dagen, om det så bare var noen få minutter, tok det en evighet før han sovnet om kvelden. Fra han var litt over 2  hadde han en  periode på 2 år hvor han våknet  om natten nesten hver natt og kunne være våken i flere timer, kom inn til oss, og bare  var våken, han bråkte ikke, bare lå urolig. Vi trodde dette kunne ha en sammenheng med at han hadde atopisk eksem, og at han klødde, så vi prøvde beroligende og kløstillende medisin  uten at det hjalp noe særlig. Etter hvert ble eksemen bedre, borte på sommeren og gradvis mindre for hvert år. Han hadde ikke mye eksem, bare litt på brystet og på overarmene, ikke noen av de ”vanlige” stedene. Ikke klødde han seg så mye på eksemet heller, så jeg vet ikke om det klødde så mye.
 
Vi søker etter et svar
Hver gang jeg var på helsestasjonen for helsekontroll tok jeg opp problemer som nattevåking, at vi hadde vansker med å få M til å høre, høyt aktivitetsnivå o.a., fikk jeg brosjyrer på grensesetting og sånne ting. Selvfølgelig var han et englebarn når han var der. Svogeren min hadde en veldig fin beskrivelse på M en gang han ble med på besøk til en slektning han aldri hadde vært hos før og ble satt ned på gulvet: ”Han var som en trekk-opp-bil man setter ned på gulvet og som fyker rundt med en gang.”

Vi trodde kanskje at sukkerinntaket hadde noe å si, selv om han ikke fikk voldsomt mye sukker. Ikke i form av mye godterier. Men vi kuttet ut alt sukker i perioder, og var forsiktige med det senere. Da han var 4 år fant vi ut at han hadde bjørkepollen-allergi, og at han kryssreagerte med både gulrot, eple og pære. Hadde en gang en kraftig reaksjon på en liten gulrotbit, og det var guffent. Allergi kunne ha mye med uroen å gjøre.

Ett år senere var vi hos øre-nese-hals-spesialist fordi han hadde kronisk tett nese. Der ble det foretatt ny prikk-test og rast-blodprøve, og vi fant ut at han i tillegg til bjørk også var allergisk overfor pelsdyr! M begynte i barnehage høsten 2001, jeg utdannet meg til hjelpepleier.
 
Løsningen
Våren  2001 var jeg hos legen og fikk henvisning til en barnelege som hadde spesialisert seg på urolige barn. Da vi kom dit ble jeg møtt med mye forståelse og følte at jeg ikke var noen dårlig mor som slet med barn som ikke hørte. Jeg hadde skrevet min egen beskrivelse av sønnen min som legen fikk lese, for at vi ikke skulle sitte og snakke om problemene over hodet på M. Legen mente ut fra det jeg hadde skrevet at M kunne ha hyperaktive trekk (kontaktvansker, mangel på impulskontroll og høy aktivitet, uredd for farlige ting) men at han var for liten til å stille noen diagnose.

Omtrent samtidig hadde min mor sett på God Morgen Norge et innslag om protein-intoleranse, og mente at det kanskje var verdt et forsøk for å se om dette var noe som kunne hjelpe M. Vi bestilte time, og i august var vi for første gang hos Roald Strand. Igjen ble jeg møtt med forståelse, og ble beroliget med at det var barn som var mye verre enn min sønn. 30.oktober var vi tilbake igjen for å få svar på urinprøven som var sendt inn til peptidanalyse flere uker i forveien.

Det viste seg at M hadde intoleranse overfor både kasein (melk) og glutein (gluten). Mest peptidinnhold i urinen var kasein, vi var mest lettet, for nå visste vi at det virkelig var noe, og at dette var noe man mest sannsynlig  kunne gjøre noe med. M begynte på dietten allerede dagen etter. Det var masse å sette seg inn i. Jeg  måtte lære meg å tenke på en helt annen måte når det gjaldt innkjøp av mat, granske alle nnholdsfortegnelser. Og matlaging, nesten ingen halv- eller helfabrikata. Vi har funnet noen. De første brødene ble murstein-tunge og smakte pyton.

Etter hvert har jeg lært meg noen knep, og nå spiser vi gluten- og melkefrie middager alle sammen. Kjempepositivt var at Magnus så ut til å forstå at dietten ville være bra for han, at ”maurene” i kroppen hans ville roe seg ned. Så jeg er svært stolt av sønnen min for at han var positiv fra starten selv om han ikke var mer enn 5 ½ år. Nå har han gått på dietten i snart 1 år. Han har fylt 6 år, og begynte på skolen i høst. Alt er ikke like lett hele tiden, M sliter med litt lav frustrasjonsterskel, han er avhengig av faste rutiner og forutsigbarhet i hverdagen. Vi har lært oss at mye av dette med frustrasjon kan forhindres ved at han får beskjed om ting i god tid. Men ellers er M en positiv og omgjengelig gutt som har mye mer ro i kroppen sin nå enn før. Nå kan han sitte og bygge mesterverk i Lego og tegner med mange detaljer, noe han ikke hadde ro på seg til å gjøre før. Han har også fått seg venner.

Jeg er glad for at vi klarte å finne ut av proteinintoleransen  tilslutt, og i god tid før skolestart slik at vi  slipper tett oppfølging fra PPT. Jeg har søkt om grunnstønad for fordyret kosthold ved diett, men har fått avslag. Jeg har anket 2 ganger, og saken har nå gått til rikstrygdeverket.

Enzymtilskudd ved diettbrudd

Ved proteinintoleranse er det mangel på eller for lite av fordøyelsesenzymene som skal spalte proteinene i bl.a gluten og melk.
Vi bruker tilskudd av slike enzymer dersom barna skal i bursdag eller vi er på ferie der det er vanskelig å få mat som er gluten- melke- og sukkerfri. Det har gått fint hos oss. Guttene har kunnet spise "vanlig" mat uten å få reaksjoner.
De enzympreparatene vi har brukt er: Kirkman labs Enzymaid (den har vært litt vanskelig å få tak i)
Houston Enzymes Tri-enza (kjøpt på Natural Figure er billigere enn Enzym-aid) og sist kjøpte vi også fra shopping4net Celleenzym som også spalter sukker.
Enzymtilskuddene er ikke anbefalt å bruke istedenfor diett, men som en løsning av og til hvis det er vanskelig med diett. Les gjerne fra Norsk Proteinintoleranseforening sine sider om dette.

Litt om de forskjellige enzymene: (fra npif.no)

Går det ut på ett hvilke fordøyelsesenzymer jeg tar?
Nei. Til hvert enzym finnes bare ett substrat (det molekylet som enzymet virker på). De har gjerne navnet etter hva de gjør, med –ase til slutt. Laktase spalter laktose (melkesukker), lipase spalter lipider (fett) Her er en liten liste :

Amylaser (ptyalin)
-spalter stivelse ( amylose, glucaner) til kortere kjeder av glukose. Visstnok spaltes om lag 90% av stivelsen i tynntarmen. 10% går videre til mikrobemat i tykktarmen.

Sakkaridaser
-spalter andre karbohydrater (sakkarider)Disakkaridaser. Ved autisme er det kjent at mange barn har nedsatt produksjon av disse. Det medfører nedsatt opptak, økt lokal osmotisk effekt og "lekk" tarm, samt mer mat til gjærsopp og sukkerspisende bakterier.

Disakkaridaser
Laktase
-spalter laktose (melkesukker) i sine to enheter

Sukrase
-spalter hvitt sukker (sukrose, rørsukker, roesukker) i to enheter: glukose og fruktose

Proteaser
- spalter proteiner Her har vi mange forskjellige (trypsin, pepsin, chympotrypsin, elastase, DPP4), ut i fra at de spalter ved spesielle aminosyrer.Vi trenger dem alle for å få spaltet proteinene i tarmen til kortere biter (peptider).

Peptidaser
- spalter peptider til de enkelte aminosyrene ( PP4, bromelain, papain, ficin, actinidin, pyroglutranspeptidase, noen av disse er fra frukt)

Lipaser
-spalter fett slik at det lettere kan taes opp/ absoberes. 

Nesten alle biokjemiske reaksjoner i kroppen vår, i cellene eller i blodet, skjer ved hjelp av enzymer. Derved har kroppen en kontroll over det som skjer: det lages mer eller mindre enzymer ved behov. 

Gluten-, melke- og sukkerfritt brød med kikertmel

Har fått en ny kokebok med masse spennende oppskrifter. Og etter et mislykket forsøk igår på å bake Rømertopf-brød, går jeg igang med ny oppskrift.
Jeg fulgte ikke oppskriften igår, bare slumpet sammen en deig. Brødet ble veldig godt, men det ble ganske flatt. Tror i grunnen at deigen ikke var stor nok til leirgryten.

Men her er dagens brød: Har oversatt målene fra cups til dl.
Bakeribrød


6,37 dl (2 3/4 cups)fullkornsrismel (jeg hadde ikke nok, men brukte 2 dl rismel, 3 dl Schärs b-mix og resten Toro fin melblanding)
2,3 dl (1 cup) kikertmel
0,59 dl (1/4 cup) malte linfrø
1 1/2 ts havsalt
3/4 ts xanthangum (har ikke fått det fra iHerb enda, så hoppet over det)
0,59 dl (1/4 cup) extra virgin olivenolje
0,59 dl (1/4 cup) lønnesirup ( eller agavesirup)
2,3 dl (1cup) lunkent vann 35 grader
1/2 ss tørrgjær
0,78 dl (1/3 cup) purert yam, søtpotet eller gresskar. (dette hadde ikke jeg så jeg tilsatte samme mengde vann. Mulig at det blir ekstra saftig med dette, evt kan man tilsette eplemos)


Sett ovnen på 150 grader. hell litt olje i en brødform. Dryss litt mel på bakeflaten. (jeg bruker en bakematte, hygienisk og enkel å vaske)
Bland sammen rismel, kikertmel, linfrømel, salt og xanthangum i en bolle.
Bland sammen olivenolje, lønnesirup/agavesirup, vann og gjær i bakebollen. Når du ser at gjæren aktiviseres (blandingen blir grumsete og det dannes bobler på toppen  ca.3-5 minutter) sett bakemaskinen på lav hastighet. Tilsett melblandingen og yamsen litt etter litt til deigen har samlet seg. Vær forsiktig og ikke bland for lenge, da dette kan gjøre deigen for kompakt.
Ta deigen ut av bollen og kna den forsiktig 3-4 ganger på melet bakebord. Form deigen til brødformen.
Legg deigen over i brødformen. Snitt med en skarp kniv på toppen for å hindre at brødet sprekker.
Stek til du kan stikke en kniv ned i brødet uten at det er deigrester på den når du drar den ut, ca. 2 timer og 5 minutter.
La avkjøle ca 30 minutter før du skjærer i det.

Bilde kommer så snart brødet er ferdig :-)
Får ikke til å laste opp bilde fra telefonen min, den har klikka helt. (grumf!)
Men brødet smakte deilig. Det var sprø, god skorpe på det og hadde litt nøtteaktig, søt smak. Sikkert pga kikertmelet. Innholdet var gyllenbrunt og delikat.
Men neste gang vil jeg gange oppskriften en halv gang til, fordi brødet ble litt lite til formen.

Fant et bilde her fra nettet fra noen som har laget samme brød. Brødet ser temmelig likt ut som mitt resultat.

Gluten-og melkefritt i innvandrerbutikker

Jeg har funnet ut at det finnes mange produkter i innvandrerbutikker som er billigere enn i helsekostbutikker.
Har blant annet fått tak i glutenfri pasta laget av maismel til 25 kr for 500 g. Den er veldig god. (husker ikke merket)
De har også mange forskjellige typer risnuddelretter (sånne som man får med krydderposer og olje til.
Disse inneholder ofte palmeolje, men kan være en god løsning på en travel hverdag.
Har kjøpt kokosolje der til 25 kr for 500 g men vet ikke hvordan den er fremstilt.
Man får også tak i kikertmel, soyamel, rismel, billige olivenoljer og for ikke snakke om masse spennende grønnsaker.
Har ofte kjøpt kokosmelkpulver der som bare skal blandes ut i varmt vann.
Vet ikke om alle butikker har så stort utvalg som der jeg pleier å handle, (Sandvika og Moss) men ta en tur innom neste gang du går forbi en innvandrerbutikk.

Kommer ikke på mer nå i øyeblikket, men kommer sikkert til å fylle på mer etterhvert som hodet mitt husker mer.

No-knead-glutenfree bread i Rømertopf

No-knead-glutenfree-bread i Rømertopf

Etter en lettvint metode på youtube med å sette brøddeig på et par minutter, ville jeg prøve om dette også går i Rømertopf, en leirgryte med lokk. 

I og med at leirgryter skal bløtlegges og settes inn i kald ovn, blir det litt forskjellig fra fremgangsmåten på "No-knead-bread"

Sånn ca oppskrift blir da:

3 kopper glutenfritt mel. Jeg syns Schärs fungerer best til dette, Finax naturlig fin mix er også bra.

1-2 ts salt

1/2 pose gjær

2-1/2 kopper lunkent vann 20-25 grader. Prøv deg fram, deigen skal være ganske løs, men henge litt sammen.

2-3 ss oliven eller rapsolje.

Når deigen henger litt sammen, hell på oljen og løft deigen med en skje slik at hele deigen blir dekket av olje.

Sett deigen til heving i 5-6 timer i en plastbolle med lokk, eller med plastfolie over.

Etter heving helles deigen over på en melet flate og brettes sammen med en slikkepott. Hvis deigen er for bløt, kan du tilsette mer mel og brette over med slikkepotten flere ganger. Deigen skal kunne løftes over i leirgryten. Heves i 1-2 timer med plastfolie over.

Jeg har en gryte som har glasert bunn, men lokket må bløtlegges i 10 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, settes gryta inn i kald ovn som settes på 220 grader.

Stekes 45 minutter med lokk og 15-20 minutter uten lokk.

Bursdagscupcakes

De 2 eldste barna her i huset har bursdag på samme dag, og det må jo feires med brask og bram.
Det må jo bli cupcakes på sengen for bursdagsbarna, og da baker jeg noe som alle tåler.
Oppskriften er funnet på nettet et sted av datteren (bursdagsbarn) i huset og jeg har mekket litt på den så den er gluten-melke- og tilnærmet sukkerfri. (brukte kakemiks fra Toro, og den inneholder litt druesukker)

Bursdagscupcakes:
50 g kokosmelis/ eller kokossukker
50 g sukrin
175 g smør eller melkefri margarin. Her kan man også bruke kokosolje(ikke ekstra virgin, den smaker kokos)
175 g melmiks.
3 egg
1-2 ts vaniljeekstrakt

Smør/olje/margarin og sukker piskes til det er luftig. ha i 1-2 ts vaniljeekstrakt. Knekk i ett egg om gangen med 1 ss av melet, visp rundt. Ha i resten av melet og visp godt.
Helles/skjees oppi muffinsformer 2/3 fulle. Stekes ved 180 grader i ca 20 minutter eller til du kan stikke en kakepinne i og den kommer tørr opp igjen.

Icing eller frosting eller glasur eller hva det heter:


1 pakke Carlshamn vaniljvisp laget med havre. Kjøpt  i Sverige. Alternativ kokosolje og vaniljeessens.
2 ss kakao
50 g smør eller melkefri margarin
50 g kokossukker
25 g sukrin
vaniljeessens
Vispes sammen til den er luftig og god.

Bilde kommer

Proteinintoleranse

Heldigvis har det kommet mye fram i media om proteinintoleranse. Hva Wikipedia skriver enkelt og greit om det kan du lese her  
Mine 2 sønner går på diett uten melk og gluten. I tillegg går minste sønnen på diett uten sukker.
For 10 år siden var vi på Balderklinikken med eldste sønnen for å ta peptidanalyse etter at det hadde vært et innslag på God Morgen Norge. Symptomene som ble beskrevet passet godt på vår da lille propell.
Det viste seg at han hadde ganske store mengder peptider av gluten og melk i urinprøven som ble sendt til analyse hos Nevrozym .
Etter 4 uker på diett kunne han plutselig sitte i timesvis og bygge med Lego. Dette var helt utenkelig før.

Minstemann begynte på diett for vel ett år siden. Hos han var det mer utagerende atferd med raserianfall som varte i timesvis, generelt mye uro i kroppen og oppmerksomhetsvansker. Vi sendte inn urinprøve til peptidanalyse, og her var ikke mengden av peptider så store, men nok til at vi begynte med diett.
Raserianfallene ble ikke borte, og vi synes heller ikke at atferden bedret seg så mye. Vi prøvde i samråd med ernæringsspesialist på Clinic 1 først å kutte ut endel matvarer i forhold til blodtypedietten, men det hjalp ikke. Så fant vi ut at vi måtte kutte ut alt sukker, (den satt langt inne, for det var vanskeligere enn "bare" melk og gluten) men vi måtte jo bare prøve. Sakte men sikkert oppdaget vi at raserianfallene kom sjeldnere og sjeldnere, så at det var en sammenheng der var helt klart.
Konsentrasjonen er fortsatt ikke helt på plass, men hverdagen er helt klart lettere for både han og oss enn før.

Mer info finner du på npif.no

Brød i brødbakemaskin

Etter mange mislykkede forsøk tenkte jeg at idag skulle jeg prøve brødbakemaskinen igjen.
Jeg har kjøpt kokeboken "Godt Uten Gluten" og der er det flere oppskrifter til brødbakemaskin.
Dagens forsøk er "Hverdagsbrød" og oppskriften er som følger:

1 1/2 ts tørrgjær
ca 5 dl fin glutenfri melblanding
1 1/2 dl Jyttemel (det hadde jeg ikke, så jeg brukte boghvetemel)
1 ss hel boghvete (hadde bokhveteflak, men pytt-pytt)
1 ss linfrø
1/2 ss fiberhusk
1/2 ts salt
1 ts ferdig brødkrydderblanding ( det hadde jeg ikke og hoppet glatt over det)
3 dl vann
1 ss olje
1 ss sirup (brukte agavesirup)
1 ts eddik

Hell alt det tørre i maskinbollen. Følg rekkefølgen i oppskriften. Tilsett det våte.
Velg program og start maskinen. Ikke bruk forhåndsprogrammering til glutenfritt brød, siden det lett kan bli mislykket.

Ta det ferdige brødet ut av maskinen og legg det på rist. Løsne eltekroken ved hjelp av en kniv. Avkjøles under et kjøkkenhåndkle.

Jeg tilsatte litt mer mel under bakeprosessen, siden jeg syns deigen ble for løs. Ca 1/2 til 1 dl.

Bilde kommer hvis resultatet ble bra. den står og steker i maskinen nå, og det ser lovende ut.

Det ble ikke så verst. De forrige forsøkene mine ble kompakte klissete greier. Dette ble luftig og lett.

Peanøttsmør-cookies!

Det er så utrolig mye inspirasjon på nettet når det gjelder mat man faktisk kan spise, og jeg har idag bestilt 4 bøker fra Amazon.co.uk :
http://www.amazon.co.uk/gp/product/1906650322/ref=oss_product
http://www.amazon.co.uk/gp/product/0572035691/ref=oss_product
http://www.amazon.co.uk/gp/product/1570616299/ref=oss_product
http://www.amazon.co.uk/gp/product/184293144X/ref=oss_product
Den første boken måtte jeg bare ha. Det er et bakeri med flere filialer i USA som kun lager cupcakes og cookies osv. som er gluten- melke- sukker- soja- nøttefrie. Det ser så utrolig godt ut.
Så egentlig burde jeg bakt cupcakes idag, men må nok handle inn endel av det de anbefaler til slik baking.
Fant isteden denne oppskriften som jeg ville prøve meg på, og resultatet ble slett ikke verst :-)

Glutenfrie peanøttsmør-cookies:

1 egg
1 cup sukker. (jeg brukte halvparten av målet og brukte 1/4 kopp agavesirup og 1/4 kopp kokossukker)
1 cup peanøttsmør
2 ts bakepulver
ca 1 cup glutenfritt mel. 
sjokoladebiter (valgfritt) Jeg hadde 70% sjokolade fra Odense, men hvis man ikke skal ha NOE sukker, kan man evt bruke sukkerfri sjokolade

Sett ovnen på 200 grader.
Ha bakepapir på 2 brett.
Ha alle ingrediensene i en bakemaskin eller rør godt sammen for hånd.
Lag 36 kuler ved å trille de sammen med hendene og legg på bakebrettet. Hvis du vil bruke sjokolade, kan du trykke en liten bit på hver cookie.
Stekes midt i ovnen 10-15 minutter til de har flytt ut litt og blitt gyldne.
Ta brettet ut av ovnen og la cookiesene avkjøle litt på bakeplaten før du legger de over på rist.