"Oste"kake med jordbær og sitron

Nå har jeg laget "oste"kaker med cashewnøtter som ostemasse.
Jeg tok utgangspunkt i de to andre ostekakene jeg har postet her tidligere, og justert oppskriften etter hvert som de ble til.

Fantastisk god med jordbær i "oste"kremen. Neste gang blir det en stor ostekake :-)

Bunn:
2 kopper mandler bløtlagt over natten
1 kopp ferske dadler eller 1 kopp bløtlagt over natten
1 ts vaniljeessens
1/4 ts himalayasalt
4 ss kokosmel


Kjør mandler, dadler vaniljeessens, salt og kokosmel i blender til det er helt purert. Jeg brukte hakketilbehør til stavmikseren, men det tok tid før den ble nok purert, så en food processor eller blender er nok det beste.
Hell deigen over i en smurt eller bakepapirkledt paiform. Trykk  deigen utover med en slikkepott som du dypper i vann innimellom. Det var ganske klissete greier. Jeg lagde mange små runde bunner på et stekebrett med bakepapir, for jeg var ikke sikker på hvor lett det var å løfte bunnen etter steking.
Stekes ved 170 grader med ovnsdøren på gløtt for å slippe ut fuktigheten. Det  tar 1/2 time til 40 minutter til kakebunnen/e er tørre nok. Avkjøl i formen hvis du lager én kake. Legg over på rist hvis du lager porsjonskaker.

Fyll:


2 1/2 kopp rå cashewnøtter bløtlagt 1 time
Revet skall og saften av 1 sitron
1/2 kopp agavesirup
1/2 kopp kokoskrem (det som er i bunnen av kokosmelkboksen, eller er det i toppen? Den tykke kremen iallefall)
2 ts vaniljeessens
1/2 ts himalayasalt eller havsalt
3 ts kokosolje
5-6 store jordbær
2 ts xanthangum
2 ss kokosmel.


Hell av vannet på cashewnøttene og kjør dem i en blender. (her tok jeg fram Magi-mixen som har stått og støvet laaaaaangt inni skapet, og den er ypperlig til dette! )
Hell i agavesirup, sitronskall, sitronsaft, vaniljeessens, salt, jordbær og kokosolje. En ingrediens om gangen..
La det bli helt finpurert. Tilsett xanthangum og kokosmel mens maskinen fortsatt kjører. Da blir blandingen tykk som ostekakefyll. :-)
Fordel blandingen over bunnen/e og sett i kjøleskap.

Pynt:
Lag purè av 1/2 kurv jordbær og smak til med agavesirup. Del 1 kurv jordbær i skiver og dander det over kaken. Pensle med jordbærpuréen.( det ble mye puré med en halv kurv. Lag mindre porsjon eller bruk puréen som tilbehør til pannekaker eller vafler)
Del ostekaken med en kniv dyppet i varmt vann, eller la kaken stå en stund i fryseren før servering for lettere å kunne dele den opp.
Evt lag små porsjonsostekaker.

Bilde kommer når kakene er ferdig pyntet. ;-)

Ikke verst å se på, heller. Den smakte forfriskende og deilig.

Evaluering: Kaken var kjempegod. Mulig den kunne vært bittelittegrann mer syrlig. Neste gang vil jeg ha litt mer sitron i fyllet. Kanskje saft og revet skall av 2 sitroner istedet for 1. :-)