"Oste"kake med jordbær og sitron

Nå har jeg laget "oste"kaker med cashewnøtter som ostemasse.
Jeg tok utgangspunkt i de to andre ostekakene jeg har postet her tidligere, og justert oppskriften etter hvert som de ble til.

Fantastisk god med jordbær i "oste"kremen. Neste gang blir det en stor ostekake :-)

Bunn:
2 kopper mandler bløtlagt over natten
1 kopp ferske dadler eller 1 kopp bløtlagt over natten
1 ts vaniljeessens
1/4 ts himalayasalt
4 ss kokosmel


Kjør mandler, dadler vaniljeessens, salt og kokosmel i blender til det er helt purert. Jeg brukte hakketilbehør til stavmikseren, men det tok tid før den ble nok purert, så en food processor eller blender er nok det beste.
Hell deigen over i en smurt eller bakepapirkledt paiform. Trykk  deigen utover med en slikkepott som du dypper i vann innimellom. Det var ganske klissete greier. Jeg lagde mange små runde bunner på et stekebrett med bakepapir, for jeg var ikke sikker på hvor lett det var å løfte bunnen etter steking.
Stekes ved 170 grader med ovnsdøren på gløtt for å slippe ut fuktigheten. Det  tar 1/2 time til 40 minutter til kakebunnen/e er tørre nok. Avkjøl i formen hvis du lager én kake. Legg over på rist hvis du lager porsjonskaker.

Fyll:


2 1/2 kopp rå cashewnøtter bløtlagt 1 time
Revet skall og saften av 1 sitron
1/2 kopp agavesirup
1/2 kopp kokoskrem (det som er i bunnen av kokosmelkboksen, eller er det i toppen? Den tykke kremen iallefall)
2 ts vaniljeessens
1/2 ts himalayasalt eller havsalt
3 ts kokosolje
5-6 store jordbær
2 ts xanthangum
2 ss kokosmel.


Hell av vannet på cashewnøttene og kjør dem i en blender. (her tok jeg fram Magi-mixen som har stått og støvet laaaaaangt inni skapet, og den er ypperlig til dette! )
Hell i agavesirup, sitronskall, sitronsaft, vaniljeessens, salt, jordbær og kokosolje. En ingrediens om gangen..
La det bli helt finpurert. Tilsett xanthangum og kokosmel mens maskinen fortsatt kjører. Da blir blandingen tykk som ostekakefyll. :-)
Fordel blandingen over bunnen/e og sett i kjøleskap.

Pynt:
Lag purè av 1/2 kurv jordbær og smak til med agavesirup. Del 1 kurv jordbær i skiver og dander det over kaken. Pensle med jordbærpuréen.( det ble mye puré med en halv kurv. Lag mindre porsjon eller bruk puréen som tilbehør til pannekaker eller vafler)
Del ostekaken med en kniv dyppet i varmt vann, eller la kaken stå en stund i fryseren før servering for lettere å kunne dele den opp.
Evt lag små porsjonsostekaker.

Bilde kommer når kakene er ferdig pyntet. ;-)

Ikke verst å se på, heller. Den smakte forfriskende og deilig.

Evaluering: Kaken var kjempegod. Mulig den kunne vært bittelittegrann mer syrlig. Neste gang vil jeg ha litt mer sitron i fyllet. Kanskje saft og revet skall av 2 sitroner istedet for 1. :-)

Raw- jordbær "oste"kake uten melk, gluten og sukker fra:http://www.thedailyrawcafe.com/2007/07/stawberry-cheesecake-tart.html

Her er nok en "oste"kake-oppskrift fra http://www.thedailyrawcafe.com. en blogg med masse inspirasjon i raw-verdenen. Den ser nydelig ut, ikke sant?

Jordbærsaus

2 kurver jordbær, renset og stilker fjernet

1 / 4 cup agavesirup

1 / 4 ts havsalt

Mariner jordbær i agave nektar og havsalt. La marinere over natten i kjøleskap for best resultat. Når marinert, vil saften fra jordbærene være i bollen.

Lag purè av jordbærene i en blender. Tilsett 1 dl om gangen til du får en jevn konsistens. Dekk til og sett dette i kjøleskapet.

Paiskall:

2 cups mandler, bløtlagt over natten

1 cup dadler uten sten, bløtlagt i 1 time

1 / 2 ts vaniljepulver eller vaniljeessens

1 / 4 ts havsalt

Kjør mandler, dadler, vaniljepulver/essens og salt i en foodprocessor til en jevn deig. Fordel deigen i bunnen og oppover kantene i en paiform.

Fyll:

3 cups cashewnøtter, bløtlagt i 1 time

saften av 1 sitron

2 / 3 cup agavesirup

1 / 4 cup vann

2 ts vaniljepulver eller essens

1 / 4 ts havsalt

Kjør cashewnøtter, sitronsaft, vanilje, havsalt og agavesirup i en blender. Tilsett 1 ss vann om gangen for å få en kremet konsistens.

Hell massen i paiskallet og sett i fryseren i et par timer.

Topping

4 dl jordbær i skiver

Pynt kaken med jordbær og pensle over med jordbærsaus.

Gluten-, melke- og sukkerfri "ostekake" med mandelmelbunn og blåbærkompott. Til og med lavkarbo!

Det er så mange bloggere der ute som skriver om kjernesunn mat å hente inspirasjon fra. Idag kom jeg over en vegansk og glutenfri ostekake som så og hørtes helt nydelig ut. Bunnen lages med mandelmel. 

Til bunnen:

1½ cups mandelmel

¼ ts havsalt

¼ ts bakepulver

¼ cup druekjerneolje

2 ss agave sirup


1/4ts mandelekstrakt

1 ts vanilje ekstrakt

1. Bland mandelmel, salt og bakepulver i en bolle.
2. I en annen bolle blander du druekjerneolje, agavesirup, mandelekstrakt og vaniljeekstrakt.  
3. Rør væsken inn i de tørre ingrediensene. 
4. Kle en paiform med deigen 
5. Stekes ved 170 grader i 10 minutter eller til gyllenbrun. Avkjøles i formen. 

Fyll:

3 cups rå cashewnøtter, bløtlagt i 1 time

¾ cup agave nektar

Saften av 3 små sitroner (ca 1 / 3 kopp)

Skall av 1 sitron

½ cup  kokos krem ​​(krem fra toppen av kokosmelkboks)

2 t vaniljesukker/vaniljepulver/vaniljeekstrakt

¼ t mandel ekstrakt

¼ t havsalt

3 ts kokosolje

¼ cup vann

Hell av vannet på  cashewnøttene og ha i en blender. Tilsett agavesirup, sitronsaft, sitronskall, kokoskrem, vanilje og mandelekstrakt, salt og kokosolje og blend, skrap ned sidene med en slikkepott etter behov, tilsett vann 1 ss om gangen, til en tykk, glatt, kremet konsistens.

Når skorpen er bakt og avkjølt, fylles den med ostekakefylling. Frys i flere timer eller til den er fast. Skjær i skiver mens den er frossen, og tin i kjøleskap i ca en time før servering.

Blåbærkompott

3 dl frosne eller ferske blåbær

1 ss agavesirup

1 ts revet limeskall

1 ss arrowroot stivelse blandet med  ss kaldt vann

Ha alle ingredensene i en kjele, bortsett fra arrowrot. Kok sakte opp på lav varme, reduser varmen og la det putre. Rør om av og til. La det putre til blåbærene ha myknet og kokt inn litt. Tilsett arrowroten mens du rører og la det putre ytteligere 2-3 minutter til det har tyknet. Avkjøl og server til "ostekaken". Rester kan brukes til pannekaker og vafler.