Herlig laksesuppe med kokos, gluten- og melkefri

Rema 1000 sin middagsapplikasjon har mange spennende oppskrifter. Denne suppen har jeg lagd flere ganger. Jeg justerer den litt etter egen smak. Den kan bli så heit du vil, eller er du litt pysete som jeg, ha et hint av hete krydder. Den er fyldig, smaker ikke så mye kokos som man kan tro/frykte :-)

Herlig laksesuppe med kokos

500 g laksefilet skåret i  1-1 1/2 cm store terninger
1 gul løk
Lime
1 rød chili
evt middagsris
2 røde paprika
1 ts ingefær
1 boks kokosmelk
2 ss rapsolje
2 fedd hvitløk
kayennepepper etter smak og ønske
Frisk koriander

Vil du ha ris til, kokes den etter anvisning. Jeg velger å ikke bruke ris, synes suppen i seg selv er mer enn nok. 
Skjær løk og paprika i terninger, chili i små biter. (vil du ha mer styrke, har du med frø og alt bortsett fra stilken. Vil du ha mindre hett, velg en stor rød chillipepper. De er mildere på smak. Fjern frøene også)
Finhakk hvitløk og ingefær. Ha alt i en dyp gryte med oljen. Fres til løken er blank, men ikke tar farge. Tilsett kokosmelk og vann (3 dl vann for hver boks kokosmelk) Kok opp og la det småkoke til det så smått begynner å tykne. 
Tips: Har du kresne småfolk eller større folk, kan du stavmikse suppen nå for å kamuflere løk, chili og sånt som ihvertfall mine er skeptiske til.
Synes du suppen tykner dårlig, kan du jevne den med glutenfri meljevning. (Rør ut 1 ss glutenfritt mel i litt vann så det blir en tykk grøt. Tilsett litt etter litt i suppen til du ser det begynner å tykne. Kok litt for å få bort melsmaken.
Smak til med salt og evt litt kayennepepper.
Vend inn lakseterningene. La fisken trekke i gryten til den er knapt gjennomkokt, kun 1-2 minutter. Smak til med limesaft og server med et  dryss koriander og et bittelite dryss kayennepepper på toppen. Evt ris til hvis du ønsker det.

Lavkarbo, glutenfri og melkefri fiskeburgere

Heldigvis har mange produsenter nå begynt å lage fiskekarbonader uten gluten og noen er også uten melk.

Man kan jo selvfølgelig hakke opp fiskekjøtt selv og lage burger og dermed tilsette mye gode urter og krydder, men som en lettvint løsning er disse glimrende.
Og som jeg har skrevet før: Man trenger ikke hamburgerbrød til burgere.

Her har jeg pakket burgeren inn i 2 isbergsalatblader og fylt med tomater, paprika og sukkererter. Jeg hadde en dæsj med majones på for det er godt til burgere i alle varianter. Det er sikkert godt med mye annet fyll også.

Minstemann (som er det eneste av barna som er hjemme om dagen) er ikke så glad i salat, så han ville ha sin mat på denne måten. Han orket bare den ene burgeren, for som min gode farmor alltid sa: Magen blir mett før øyet :-)

Laksewok

Dagens middag blir laget slik:
1 pakke laksebiter
1 pose wokgrønnsaker
1 pakke Toro Woksaus curry & chili den er gluten, melke og sukkerfri
1 dl soyafløte
1/2 dl vann
2 poser uncle Bens fullkornsris (sånne poser man legger i kokevannet)
1 buljongterning til riskokingen. Jeg brukte soppbuljong.


Kok risen etter anvisning, men legg buljongterningen i kokevannet.
Stek grønnsakene og tilsett laksen. Hell over woksausen. Tilsett vann og soyafløte.
Servér!
Enkelt og greit, og kjempegodt.
Glemte å ta bilde av retten, så jeg lånte et. :-)

Laks i form

Dette blir dagens middag. Fant den i et ukeblad og justerte den til melkefritt alternativ.

500 g laksefilet
1 ts salt
1 purre
2 epler
3 dl sojafløte/evt havrefløte
2 ts fransk sennep, tørr type


Skjær laksen i 2x2 cm store biter. Krydre med salt. Skjær purren i skiver og eplerne i terninger. Legg alt i en smurt ildfast form. Bland sojafløte og sennep. Hell dette over fisken.
Stekes midt i ovnen ved 225 grader i15-20 minutter. Serveres med kokte poteter eller salat.

Enkel Lakselasagne

God lasagne

Saus: 1 soyafløtekartong
           1 fiskebuljongterning som tåles
           1-2 ss glutenfritt mel
           1 vårløk i ringer


6 forkokte lasagneplater f.eks fra Schärs
150-200 g laks i terninger

Lag sausen først. Varm opp soyafløte, ha i buljongterning og rør til den løses opp. Strø mel i kjelen mens du rører godt med visp. Jeg brukte Finax fin mix og det klumpet seg ikke, men det kan godt ristes med litt vann først og tilsettes sausen mens man visper.
Tilsett til slutt vårløk.

Legg de forkokte lasagneplatene i bunnen av en liten ildfast form eller en paiform. Strø utover laksebitene og hell 2/3 av sausen over. Legg på et lag til med lasagneplater og hell resten av sausen over.
Stekes ved 220 grader i 20-30 minutter.
Serveres med salat og glutenfritt brød til.