Bursdagscupcakes

De 2 eldste barna her i huset har bursdag på samme dag, og det må jo feires med brask og bram.
Det må jo bli cupcakes på sengen for bursdagsbarna, og da baker jeg noe som alle tåler.
Oppskriften er funnet på nettet et sted av datteren (bursdagsbarn) i huset og jeg har mekket litt på den så den er gluten-melke- og tilnærmet sukkerfri. (brukte kakemiks fra Toro, og den inneholder litt druesukker)

Bursdagscupcakes:
50 g kokosmelis/ eller kokossukker
50 g sukrin
175 g smør eller melkefri margarin. Her kan man også bruke kokosolje(ikke ekstra virgin, den smaker kokos)
175 g melmiks.
3 egg
1-2 ts vaniljeekstrakt

Smør/olje/margarin og sukker piskes til det er luftig. ha i 1-2 ts vaniljeekstrakt. Knekk i ett egg om gangen med 1 ss av melet, visp rundt. Ha i resten av melet og visp godt.
Helles/skjees oppi muffinsformer 2/3 fulle. Stekes ved 180 grader i ca 20 minutter eller til du kan stikke en kakepinne i og den kommer tørr opp igjen.

Icing eller frosting eller glasur eller hva det heter:


1 pakke Carlshamn vaniljvisp laget med havre. Kjøpt  i Sverige. Alternativ kokosolje og vaniljeessens.
2 ss kakao
50 g smør eller melkefri margarin
50 g kokossukker
25 g sukrin
vaniljeessens
Vispes sammen til den er luftig og god.

Bilde kommer