Tom Yum Goong - Spicy thaisuppe med reker - glutenfri, melkefri og skikkelig god! - med vintips.

Vi er med i en uhøytidelig matklubb der vi hver gang vi har "treff" bidrar verten med hovedrett, ett par med forrett og ett par med dessert. Paret som var vert sist, går fri og kan nyte hele kalaset uten å gjøre noe annet enn å kose seg med mat som andre har laget.
Vi har spist oss gjennom masse godt, noe nytt hver gang.
Denne gangen var det forrett vi skulle bidra med. Jeg ville lage noe som var paleo og med reker.
Først prøvde vi oss på sprø kokosreker med spicy dip, men det ble ikke så godt. Da fant far i huset fram kokeboka Mat Og Drikke av Tom Victor Gaustad, der en oppskrift på Tom Yum Goong åpenbarte seg. Det var ikke tid til utprøving, men vi tok sjansen. Og når man hører "m-m-m-m-m-m-m!" og "åh, det var godt" og "jeg tar gjerne litt til", da vet man at man lykkes jammen med den oppskriften.
Det er ikke noen innviklet oppskrift, og mye kan gjøres på forhånd.
Jeg brukte litt av fremgangsmåten til kokeboka, litt fra nettet og litt fra eget hode.
Mange ingredienser finner du i velassorterte matbutikker eller i asiatiske butikker.

For 8 forretter, eller 4 hovedretter trenger du:

500g ferdig rensede reker, eller scampi fra bærekraftig oppdrett (med skall blir det da ca 1 kg. Spar på skallet!)
2 ss olje (jeg brukte kokosolje)
1,5 l vann
4-5 hvitløksfedd, knust
6 ss østerssaus (inneholder sukker) eller bønnepasta (inneholder også sukker)
4 limeblader eller revet skall fra 2 lime (helst økologisk)
2 ss hakket galangal eller ingefær
2 røde chili, hakket (med frø for mer spicy smak, uten for mildere)
1 dl fiskesaus
4 stilker sitrongress (bruk baksiden av en kniv for å knuse den litt harde stilken og skiv i cm store stykker)eller skall  fra 1 sitron (helst økologisk)
4 sjalottløk i tynne skiver
100 g skivet champinjong eller shiitake
saft fra 2 lime
4 ss hakket koriander
1 ts rød currypaste (mer for skikkelig spark, eller mindre for mildere)
evt litt kokosmelk for å mildne smaken

Fres rekeskallet i oljen i en kjele. Ha på hvitløk, limeblad, galangal/ingefær, chili, østerssaus/bønnepasta, fiskesaus og vann. Kok opp og la småputre i 40 minutter. Siles.
Dette kan du ha klart i god tid.
Ha i de øvrige ingrediensene. Kok opp og la løk og sopp bli mykt. Smak til med limesaft. Dryss koriander over. Legg i store kokte reker, og la de bli gjennomvarme.

Drikke: Denne Tom Yum Goongen er verken så sterk eller så syrlig som den er i Thailand, den er kraftigere, mer luksuriøs. Den smaker mildt og fint av koriander, ingefær og lime.
Sødmen fra skalldyr er framtredende - og den må matches av sødmefull fuktighet i glasset, samt en god porsjon friskhet. En fruktig alvarinobasert Vinho Verde eller en litt rikere Rais Baxias smaker godt til en mild variant som dette. De har normalt en mineralkarakter som matcher nyansene i skalldyrkraften , og en passe mengde sødme og friskhet. 
Dersom du foretrekker å krydre noe sterkere, kan en Riesling med relativt lavt alkoholinnhold passe bedre. 
Vi hadde denne til, og det passet utmerket.

Paleo havrefrie cookies

Disse kjeksene fant jeg oppskrift på her.
De var en hit her i huset. Det supre med de er at de ikke inneholder noe sukker i raffinert form (bortsett fra sjokoladebitene, men de kan godt droppes. Det står ikke i oppskriften, men jeg hadde det i mine cookies)
Både deigen og det ferdige produktet er veldig godt, kan tenke meg at noen biter med denne deigen blandet i bananis er gourmetisk :-)

-2 1/2 dl cashewnøtter, helst rå, men får du ikke tak i det, går det fint med vanlig saltede. Da blir de jo ikke 100% paleo siden de inneholder olje som rapsolje eller solsikkeolje. Tror de fleste produsentene har kuttet ut palmeolje.)
- 1,2 dl dadler uten sten
- 1,8 dl kokosolje, smør eller ghee
- 2 store egg
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 2 ss kokosmel
- 5 dl hvitt mandelmel, dvs fra mandler uten skall. Har du det ikke, går det fint med mandelmel fra mandler med skall også. Cookiesene blir bare litt mørkere. Jeg brukte blanding.
- 1/2 ts natron
- 1 ts salt
- 1,2 dl rosiner
- 1,2 dl mandler
- 1,2 dl pekannøtter eller valnøtter
- 1,2 dl dadler. (dadler 2 ganger, altså. Ca 5 dl tilsammen)
- 1 dl mørke sjokoladebiter (droppes hvis du vil ha helt sukkerfri.

Kjør 1,2 dl dadler og cashewnøtter i foodprocessor ca 2 minutter til det er godt blandet og finmost.
Tilsett smeltet kokosolje/smør/ghee, egg og vaniljeekstrakt i cashewblandingen og kjør igjen til jevn og fin masse.
Tilsett kokosmel, mandelmel, salt og natron og bruk pulsfunksjon til alt akkurat er blandet.
Ha massen over på i en annen bolle.
Ha mandler, rosiner, pekannøtter og dadler i foodprocessoren og puls til det er bittelitt grove biter. Bland sammen med innholdet i bollen med en slikkepott eller treskje. Ha i sjokoladebitene.
Rull spiseskjestore biter til en ball og legg de på bakebrett kledd med bakepapir. Ha litt avstand mellom cookiesene. Trykk ballene ned med håndflaten til ca 1/2-1 cm høye cookies.
Stekes midt i ovnen ved 180 grader 8-10 minutter. til de er gyldne. La det ligge på bakebrettet ca 5 minutter før du har de over på rist. Ellers er cookiesene for løse, og går lett i stykker. 
 Smaklig cookies :-)

Min historie om eldstemann som er med på NPIF.no sine sider

 Moro for meg å lese dette igjen. Han går nå i 9.klasse :-)

En gutt som var som en trekkoppbil

En trekk-opp-bil roer seg!
Et barn i endring

Helt fra ganske tidlig syntes vi at det var noe annerledes med sønnen vår, men han var vår førstefødte, så helt sikre var vi ikke. Det kunne jo være at det var helt normalt at man måtte sitte hos barnet sitt hver kveld til det sovnet, hvis ikke kledde han av seg både pysj og bleier, tok av dynetrekket og lakenet og kastet alt ut av senga gjentatte ganger, klatret ut av sprinkelsenga fra han var 18 måneder. Kanskje vi skjemte han bort bare fordi vi ikke orket å gå opp til han gjentatte ganger om kvelden på grunn av disse tingene, og heller satt og holdt han i hånda til han sovnet. Eller han holdt rundt tommelen vår. Da roet han seg ned.

Før han var 1 år måtte vi holde rundt han og ”holde han fast” for at han skulle sovne, hvis ikke lå han som en sprellemann, hadde alltid en eller annen kroppsdel i bevegelse for at han ikke skulle sovne (ristet på hodet, beveget på beina, armene osv.) Fra tidlig av var han høyt og lavt,  han lærte seg å gå 10 og en halv måned gammel, han måtte ”pille” på ALT.

Så snart han var stødig var det slutt på gåingen, han løp!! Løp fra morgen til kveld. Jeg har glemt når han sluttet å sove på dagen, men husker at jeg syntes at det var alt for tidlig (kanskje rundt 1 år?), men hvis han sov på dagen, om det så bare var noen få minutter, tok det en evighet før han sovnet om kvelden. Fra han var litt over 2  hadde han en  periode på 2 år hvor han våknet  om natten nesten hver natt og kunne være våken i flere timer, kom inn til oss, og bare  var våken, han bråkte ikke, bare lå urolig. Vi trodde dette kunne ha en sammenheng med at han hadde atopisk eksem, og at han klødde, så vi prøvde beroligende og kløstillende medisin  uten at det hjalp noe særlig. Etter hvert ble eksemen bedre, borte på sommeren og gradvis mindre for hvert år. Han hadde ikke mye eksem, bare litt på brystet og på overarmene, ikke noen av de ”vanlige” stedene. Ikke klødde han seg så mye på eksemet heller, så jeg vet ikke om det klødde så mye.
 
Vi søker etter et svar
Hver gang jeg var på helsestasjonen for helsekontroll tok jeg opp problemer som nattevåking, at vi hadde vansker med å få M til å høre, høyt aktivitetsnivå o.a., fikk jeg brosjyrer på grensesetting og sånne ting. Selvfølgelig var han et englebarn når han var der. Svogeren min hadde en veldig fin beskrivelse på M en gang han ble med på besøk til en slektning han aldri hadde vært hos før og ble satt ned på gulvet: ”Han var som en trekk-opp-bil man setter ned på gulvet og som fyker rundt med en gang.”

Vi trodde kanskje at sukkerinntaket hadde noe å si, selv om han ikke fikk voldsomt mye sukker. Ikke i form av mye godterier. Men vi kuttet ut alt sukker i perioder, og var forsiktige med det senere. Da han var 4 år fant vi ut at han hadde bjørkepollen-allergi, og at han kryssreagerte med både gulrot, eple og pære. Hadde en gang en kraftig reaksjon på en liten gulrotbit, og det var guffent. Allergi kunne ha mye med uroen å gjøre.

Ett år senere var vi hos øre-nese-hals-spesialist fordi han hadde kronisk tett nese. Der ble det foretatt ny prikk-test og rast-blodprøve, og vi fant ut at han i tillegg til bjørk også var allergisk overfor pelsdyr! M begynte i barnehage høsten 2001, jeg utdannet meg til hjelpepleier.
 
Løsningen
Våren  2001 var jeg hos legen og fikk henvisning til en barnelege som hadde spesialisert seg på urolige barn. Da vi kom dit ble jeg møtt med mye forståelse og følte at jeg ikke var noen dårlig mor som slet med barn som ikke hørte. Jeg hadde skrevet min egen beskrivelse av sønnen min som legen fikk lese, for at vi ikke skulle sitte og snakke om problemene over hodet på M. Legen mente ut fra det jeg hadde skrevet at M kunne ha hyperaktive trekk (kontaktvansker, mangel på impulskontroll og høy aktivitet, uredd for farlige ting) men at han var for liten til å stille noen diagnose.

Omtrent samtidig hadde min mor sett på God Morgen Norge et innslag om protein-intoleranse, og mente at det kanskje var verdt et forsøk for å se om dette var noe som kunne hjelpe M. Vi bestilte time, og i august var vi for første gang hos Roald Strand. Igjen ble jeg møtt med forståelse, og ble beroliget med at det var barn som var mye verre enn min sønn. 30.oktober var vi tilbake igjen for å få svar på urinprøven som var sendt inn til peptidanalyse flere uker i forveien.

Det viste seg at M hadde intoleranse overfor både kasein (melk) og glutein (gluten). Mest peptidinnhold i urinen var kasein, vi var mest lettet, for nå visste vi at det virkelig var noe, og at dette var noe man mest sannsynlig  kunne gjøre noe med. M begynte på dietten allerede dagen etter. Det var masse å sette seg inn i. Jeg  måtte lære meg å tenke på en helt annen måte når det gjaldt innkjøp av mat, granske alle nnholdsfortegnelser. Og matlaging, nesten ingen halv- eller helfabrikata. Vi har funnet noen. De første brødene ble murstein-tunge og smakte pyton.

Etter hvert har jeg lært meg noen knep, og nå spiser vi gluten- og melkefrie middager alle sammen. Kjempepositivt var at Magnus så ut til å forstå at dietten ville være bra for han, at ”maurene” i kroppen hans ville roe seg ned. Så jeg er svært stolt av sønnen min for at han var positiv fra starten selv om han ikke var mer enn 5 ½ år. Nå har han gått på dietten i snart 1 år. Han har fylt 6 år, og begynte på skolen i høst. Alt er ikke like lett hele tiden, M sliter med litt lav frustrasjonsterskel, han er avhengig av faste rutiner og forutsigbarhet i hverdagen. Vi har lært oss at mye av dette med frustrasjon kan forhindres ved at han får beskjed om ting i god tid. Men ellers er M en positiv og omgjengelig gutt som har mye mer ro i kroppen sin nå enn før. Nå kan han sitte og bygge mesterverk i Lego og tegner med mange detaljer, noe han ikke hadde ro på seg til å gjøre før. Han har også fått seg venner.

Jeg er glad for at vi klarte å finne ut av proteinintoleransen  tilslutt, og i god tid før skolestart slik at vi  slipper tett oppfølging fra PPT. Jeg har søkt om grunnstønad for fordyret kosthold ved diett, men har fått avslag. Jeg har anket 2 ganger, og saken har nå gått til rikstrygdeverket.

Gluten-, melke- og sukkerfritt brød med kikertmel

Har fått en ny kokebok med masse spennende oppskrifter. Og etter et mislykket forsøk igår på å bake Rømertopf-brød, går jeg igang med ny oppskrift.
Jeg fulgte ikke oppskriften igår, bare slumpet sammen en deig. Brødet ble veldig godt, men det ble ganske flatt. Tror i grunnen at deigen ikke var stor nok til leirgryten.

Men her er dagens brød: Har oversatt målene fra cups til dl.
Bakeribrød


6,37 dl (2 3/4 cups)fullkornsrismel (jeg hadde ikke nok, men brukte 2 dl rismel, 3 dl Schärs b-mix og resten Toro fin melblanding)
2,3 dl (1 cup) kikertmel
0,59 dl (1/4 cup) malte linfrø
1 1/2 ts havsalt
3/4 ts xanthangum (har ikke fått det fra iHerb enda, så hoppet over det)
0,59 dl (1/4 cup) extra virgin olivenolje
0,59 dl (1/4 cup) lønnesirup ( eller agavesirup)
2,3 dl (1cup) lunkent vann 35 grader
1/2 ss tørrgjær
0,78 dl (1/3 cup) purert yam, søtpotet eller gresskar. (dette hadde ikke jeg så jeg tilsatte samme mengde vann. Mulig at det blir ekstra saftig med dette, evt kan man tilsette eplemos)


Sett ovnen på 150 grader. hell litt olje i en brødform. Dryss litt mel på bakeflaten. (jeg bruker en bakematte, hygienisk og enkel å vaske)
Bland sammen rismel, kikertmel, linfrømel, salt og xanthangum i en bolle.
Bland sammen olivenolje, lønnesirup/agavesirup, vann og gjær i bakebollen. Når du ser at gjæren aktiviseres (blandingen blir grumsete og det dannes bobler på toppen  ca.3-5 minutter) sett bakemaskinen på lav hastighet. Tilsett melblandingen og yamsen litt etter litt til deigen har samlet seg. Vær forsiktig og ikke bland for lenge, da dette kan gjøre deigen for kompakt.
Ta deigen ut av bollen og kna den forsiktig 3-4 ganger på melet bakebord. Form deigen til brødformen.
Legg deigen over i brødformen. Snitt med en skarp kniv på toppen for å hindre at brødet sprekker.
Stek til du kan stikke en kniv ned i brødet uten at det er deigrester på den når du drar den ut, ca. 2 timer og 5 minutter.
La avkjøle ca 30 minutter før du skjærer i det.

Bilde kommer så snart brødet er ferdig :-)
Får ikke til å laste opp bilde fra telefonen min, den har klikka helt. (grumf!)
Men brødet smakte deilig. Det var sprø, god skorpe på det og hadde litt nøtteaktig, søt smak. Sikkert pga kikertmelet. Innholdet var gyllenbrunt og delikat.
Men neste gang vil jeg gange oppskriften en halv gang til, fordi brødet ble litt lite til formen.

Fant et bilde her fra nettet fra noen som har laget samme brød. Brødet ser temmelig likt ut som mitt resultat.

Gluten-og melkefritt i innvandrerbutikker

Jeg har funnet ut at det finnes mange produkter i innvandrerbutikker som er billigere enn i helsekostbutikker.
Har blant annet fått tak i glutenfri pasta laget av maismel til 25 kr for 500 g. Den er veldig god. (husker ikke merket)
De har også mange forskjellige typer risnuddelretter (sånne som man får med krydderposer og olje til.
Disse inneholder ofte palmeolje, men kan være en god løsning på en travel hverdag.
Har kjøpt kokosolje der til 25 kr for 500 g men vet ikke hvordan den er fremstilt.
Man får også tak i kikertmel, soyamel, rismel, billige olivenoljer og for ikke snakke om masse spennende grønnsaker.
Har ofte kjøpt kokosmelkpulver der som bare skal blandes ut i varmt vann.
Vet ikke om alle butikker har så stort utvalg som der jeg pleier å handle, (Sandvika og Moss) men ta en tur innom neste gang du går forbi en innvandrerbutikk.

Kommer ikke på mer nå i øyeblikket, men kommer sikkert til å fylle på mer etterhvert som hodet mitt husker mer.

Müslibars med nøtter og rosiner

Fant denne oppskriften. Har ikke prøvd den selv enda, men det høres da godt ut?

Fulle av energi, perfekt snacks til skituren.

5 dl glutenfrie havregryn
2 dl mandler
1 dl Cashewnøtter
1 dl kokosmasse
½ dl linfrø
½ dl sesamfrø med skall
1 klype  havssalt
1/3 tsk vaniljepulver
½ dl agavesirup eller honning
½ dl peanøttsmør
½ dl rårørsukker
2 dl rosiner

Sett ovnen på 165ºC. Hakk mandlene og cashewnøttene grovt. Bland havregrun, nøtter, linfrø, kokos og sesamfrø i en bolle. Hell blandingen på ett bakpapirkledd bakeplate med høy kant. Stek blandingen i 15 minutter.

Kle en form (23X23 cm med bakepapir slik at papiret når et stykke opp på formens kanter.

Ha honning, peanøttsmør, rårørsukker, salt og vanilje i en kjele. Begynn å forsiktig varme varme innholdet når havregrynsblandingen har 5 minutter igjen å steke. Rør hele tiden til sukkeret har smeltet og man får en tyktflytende masse.

Ta havregrynsblandingen ut av ovnen og hell i en stor bolle. Bland i rosinene, hell over honning/peanøttsmørmassen og bland godt med en sleiv. Hell dette over i formen og trykk ned  massen med baksiden av sleiven.

Sett formen inn i ovnen og stek 18-20 minutter, avhengig av hvor tykk kaken er. Det er viktig å ikke steke for lenge, for da blir massen sprøere og kan gå lettere istykker. Den skal bli lett gyllen, men ikke brun. Ta formen ut av ovnen og la avkjøle helt før du skjærer den i stenger. Bruk skarp kniv slik at den ikke smuler seg opp.

No-knead-glutenfree bread i Rømertopf

No-knead-glutenfree-bread i Rømertopf

Etter en lettvint metode på youtube med å sette brøddeig på et par minutter, ville jeg prøve om dette også går i Rømertopf, en leirgryte med lokk. 

I og med at leirgryter skal bløtlegges og settes inn i kald ovn, blir det litt forskjellig fra fremgangsmåten på "No-knead-bread"

Sånn ca oppskrift blir da:

3 kopper glutenfritt mel. Jeg syns Schärs fungerer best til dette, Finax naturlig fin mix er også bra.

1-2 ts salt

1/2 pose gjær

2-1/2 kopper lunkent vann 20-25 grader. Prøv deg fram, deigen skal være ganske løs, men henge litt sammen.

2-3 ss oliven eller rapsolje.

Når deigen henger litt sammen, hell på oljen og løft deigen med en skje slik at hele deigen blir dekket av olje.

Sett deigen til heving i 5-6 timer i en plastbolle med lokk, eller med plastfolie over.

Etter heving helles deigen over på en melet flate og brettes sammen med en slikkepott. Hvis deigen er for bløt, kan du tilsette mer mel og brette over med slikkepotten flere ganger. Deigen skal kunne løftes over i leirgryten. Heves i 1-2 timer med plastfolie over.

Jeg har en gryte som har glasert bunn, men lokket må bløtlegges i 10 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, settes gryta inn i kald ovn som settes på 220 grader.

Stekes 45 minutter med lokk og 15-20 minutter uten lokk.

Bursdagscupcakes

De 2 eldste barna her i huset har bursdag på samme dag, og det må jo feires med brask og bram.
Det må jo bli cupcakes på sengen for bursdagsbarna, og da baker jeg noe som alle tåler.
Oppskriften er funnet på nettet et sted av datteren (bursdagsbarn) i huset og jeg har mekket litt på den så den er gluten-melke- og tilnærmet sukkerfri. (brukte kakemiks fra Toro, og den inneholder litt druesukker)

Bursdagscupcakes:
50 g kokosmelis/ eller kokossukker
50 g sukrin
175 g smør eller melkefri margarin. Her kan man også bruke kokosolje(ikke ekstra virgin, den smaker kokos)
175 g melmiks.
3 egg
1-2 ts vaniljeekstrakt

Smør/olje/margarin og sukker piskes til det er luftig. ha i 1-2 ts vaniljeekstrakt. Knekk i ett egg om gangen med 1 ss av melet, visp rundt. Ha i resten av melet og visp godt.
Helles/skjees oppi muffinsformer 2/3 fulle. Stekes ved 180 grader i ca 20 minutter eller til du kan stikke en kakepinne i og den kommer tørr opp igjen.

Icing eller frosting eller glasur eller hva det heter:


1 pakke Carlshamn vaniljvisp laget med havre. Kjøpt  i Sverige. Alternativ kokosolje og vaniljeessens.
2 ss kakao
50 g smør eller melkefri margarin
50 g kokossukker
25 g sukrin
vaniljeessens
Vispes sammen til den er luftig og god.

Bilde kommer

Proteinintoleranse

Heldigvis har det kommet mye fram i media om proteinintoleranse. Hva Wikipedia skriver enkelt og greit om det kan du lese her  
Mine 2 sønner går på diett uten melk og gluten. I tillegg går minste sønnen på diett uten sukker.
For 10 år siden var vi på Balderklinikken med eldste sønnen for å ta peptidanalyse etter at det hadde vært et innslag på God Morgen Norge. Symptomene som ble beskrevet passet godt på vår da lille propell.
Det viste seg at han hadde ganske store mengder peptider av gluten og melk i urinprøven som ble sendt til analyse hos Nevrozym .
Etter 4 uker på diett kunne han plutselig sitte i timesvis og bygge med Lego. Dette var helt utenkelig før.

Minstemann begynte på diett for vel ett år siden. Hos han var det mer utagerende atferd med raserianfall som varte i timesvis, generelt mye uro i kroppen og oppmerksomhetsvansker. Vi sendte inn urinprøve til peptidanalyse, og her var ikke mengden av peptider så store, men nok til at vi begynte med diett.
Raserianfallene ble ikke borte, og vi synes heller ikke at atferden bedret seg så mye. Vi prøvde i samråd med ernæringsspesialist på Clinic 1 først å kutte ut endel matvarer i forhold til blodtypedietten, men det hjalp ikke. Så fant vi ut at vi måtte kutte ut alt sukker, (den satt langt inne, for det var vanskeligere enn "bare" melk og gluten) men vi måtte jo bare prøve. Sakte men sikkert oppdaget vi at raserianfallene kom sjeldnere og sjeldnere, så at det var en sammenheng der var helt klart.
Konsentrasjonen er fortsatt ikke helt på plass, men hverdagen er helt klart lettere for både han og oss enn før.

Mer info finner du på npif.no