Tom Yum Goong - Spicy thaisuppe med reker - glutenfri, melkefri og skikkelig god! - med vintips.

Vi er med i en uhøytidelig matklubb der vi hver gang vi har "treff" bidrar verten med hovedrett, ett par med forrett og ett par med dessert. Paret som var vert sist, går fri og kan nyte hele kalaset uten å gjøre noe annet enn å kose seg med mat som andre har laget.
Vi har spist oss gjennom masse godt, noe nytt hver gang.
Denne gangen var det forrett vi skulle bidra med. Jeg ville lage noe som var paleo og med reker.
Først prøvde vi oss på sprø kokosreker med spicy dip, men det ble ikke så godt. Da fant far i huset fram kokeboka Mat Og Drikke av Tom Victor Gaustad, der en oppskrift på Tom Yum Goong åpenbarte seg. Det var ikke tid til utprøving, men vi tok sjansen. Og når man hører "m-m-m-m-m-m-m!" og "åh, det var godt" og "jeg tar gjerne litt til", da vet man at man lykkes jammen med den oppskriften.
Det er ikke noen innviklet oppskrift, og mye kan gjøres på forhånd.
Jeg brukte litt av fremgangsmåten til kokeboka, litt fra nettet og litt fra eget hode.
Mange ingredienser finner du i velassorterte matbutikker eller i asiatiske butikker.

For 8 forretter, eller 4 hovedretter trenger du:

500g ferdig rensede reker, eller scampi fra bærekraftig oppdrett (med skall blir det da ca 1 kg. Spar på skallet!)
2 ss olje (jeg brukte kokosolje)
1,5 l vann
4-5 hvitløksfedd, knust
6 ss østerssaus (inneholder sukker) eller bønnepasta (inneholder også sukker)
4 limeblader eller revet skall fra 2 lime (helst økologisk)
2 ss hakket galangal eller ingefær
2 røde chili, hakket (med frø for mer spicy smak, uten for mildere)
1 dl fiskesaus
4 stilker sitrongress (bruk baksiden av en kniv for å knuse den litt harde stilken og skiv i cm store stykker)eller skall  fra 1 sitron (helst økologisk)
4 sjalottløk i tynne skiver
100 g skivet champinjong eller shiitake
saft fra 2 lime
4 ss hakket koriander
1 ts rød currypaste (mer for skikkelig spark, eller mindre for mildere)
evt litt kokosmelk for å mildne smaken

Fres rekeskallet i oljen i en kjele. Ha på hvitløk, limeblad, galangal/ingefær, chili, østerssaus/bønnepasta, fiskesaus og vann. Kok opp og la småputre i 40 minutter. Siles.
Dette kan du ha klart i god tid.
Ha i de øvrige ingrediensene. Kok opp og la løk og sopp bli mykt. Smak til med limesaft. Dryss koriander over. Legg i store kokte reker, og la de bli gjennomvarme.

Drikke: Denne Tom Yum Goongen er verken så sterk eller så syrlig som den er i Thailand, den er kraftigere, mer luksuriøs. Den smaker mildt og fint av koriander, ingefær og lime.
Sødmen fra skalldyr er framtredende - og den må matches av sødmefull fuktighet i glasset, samt en god porsjon friskhet. En fruktig alvarinobasert Vinho Verde eller en litt rikere Rais Baxias smaker godt til en mild variant som dette. De har normalt en mineralkarakter som matcher nyansene i skalldyrkraften , og en passe mengde sødme og friskhet. 
Dersom du foretrekker å krydre noe sterkere, kan en Riesling med relativt lavt alkoholinnhold passe bedre. 
Vi hadde denne til, og det passet utmerket.

Mandelshake med bær . Rawfoodkokeboktips

Jeg har lånt boka Raw Food på norsk Av Erica Palmcrantz. Den inneholder en rekke veldig enkle og gode raw-food-oppskrifter. Det mest stæsjy kjøkkenutstyret du trenger er en blender. Her er ingen oppskrifter med dehydrator. De få oppskriftene med mat som skal tørkes kan du bruke vanlig stekeovn.

Bilde lånt av Frukt.no

En av oppskriftene var denne næringsrike shaken:
Mandelshake med bær (1 porsjon)


2 dl mandelmelk eller annen melk
2 store, ferske dadler eller 4 mindre
1/2 dl blåbær (gjerne frosne)
1/2 dl jordbær (gjerne frosne)


Ha alle ingredienser i en blender og kjør til alt er godt oppløst. Ønsker du søtere shake, kan du tilsette fler dadler.
Bruker du frosne bær, blir den mer milkshakeaktig.

Et lite stykke Thailand.....

Jeg kom over denne kokeboken hos moren min,  og som i alle kokebøker, ble jeg sittende og bla i den for å se om det var oppskrifter der som lett kan gjøres om til melkefritt og glutenfritt.
Stor ble gleden da jeg fort fant ut at alle middagsoppskriftene var uten melk og gluten. Noen få hadde eggnudler som tilbehør, men det kan jo enkelt byttes ut med risnudler.
Dessertoppskriftene hadde ofte is som tilbehør, men det var også oppskrifter på sorbet, grillede bananer og bananer i kokosmelk.
Kokeboken koster 49 kr på Smart Club, men kan sikkert også kjøpes andre steder. (selges på akademika , adlibris(40 kr)og notabene)
JEG fant ihvertfall ut at vi vil til Thailand! Tenk å komme et sted der det meste kan spises uten at spesielle hensyn må tas.
Det finnes sikkert mange andre gode kokebøker med thailandske oppskrifter også.
Tenk litt thai neste gang du står fast i middagskabalen.

Jeg prøvde denne oppskriften:

Karrisvinekjøtt med paprika (Selv om jeg ikke hadde svinekjøtt. Jeg brukte grytekjøtt av storfe. Det ble bra det også)


2 ss vegetabilsk olje eller peanøttolje
1 grovhakket løk
2 hakkede hvitløksfedd
450 g svinekjøtt skåret i tykke skiver (jeg brukte som sagt storfekjøtt som jeg delte i tynnere skiver for at det skulle bli lettere mørt)
1 rød paprika uten frø og skåret i biter.
175 g sjampinjong delt i fire
2 ss thailandsk rød karripasta (fås i de fleste velassorterte matbutikker som Ultra og Meny. Det står der de har wok-krydderblandinger og sånt. Ellers er det garantert å få tak i på innvandrerbutikker. Jeg hadde bare den grønne typen, det gikk fint det også, men fargen ble jo ikke så fin som når man bruker rød.)
125 g stykke kremet kokos, hakket (De selger dette på Allergimat (billigst i Norge) og kanskje på helsekost. På iHerb selges dette som coconut butter)
3 dl varm svinebuljong (kjøttbuljong) eller grønnsaksbuljong
2 ss thailansk soyasaus (pass på at den er glutenfri. Jeg bruker mye Braggs Liquid Amino som jeg kjøper på iHerb. Den inneholder 16 aminosyrer, har ikke MSG som ofte brukes som smaksforsterker og som er omdiskutert pga at mange reagerer på det. Braggs kan brukes istedenfor soyasaus og Tamari)
4 hakkede tomater uten skinn og frø
en håndfull frisk koriander
kokte risnudler eller ris til servering


Varm oljen i en wok eller en stor stekepanne, og la løken og hvitløken surre 1-2 minutter til den er myk, men ikke brunet.
Tilsett kjøttet, gjerne i flere omganger og rørestek i 2-3 minutter til det er pent brunet. Tilsett paprika, sopp og karripasta. (karripastaen kan være sterk, så hvis du er vár for det sterke, bør du tilsette litt etter kitt og smake til du syns det er sterkt nok)
Løs opp kokosen i den varme buljongen og tilsett den i woken sammen med soyasausen. Kok opp og la retten trekke 4-5 minutter til væsken er blitt redusert og har tyknet.
(bruker du storfekjøtt kan retten trekke 20-30 minutter slik at kjøttet blir mørt, kanskje enda litt lenger. Jeg brukte grytekjøtt, så det måtte trekke ganske lenge. Tilsett isåfall litt vann underveis)
Tilsett deretter tomatene og korianderen og kok ytterligere 1-2 minutter.
Server straks med nykokte risnudler eller nykokt ris.

Raw sjokolade med granolafyll

Beklager dårlig bildekvalitet. Hadde bare mobiltelefon tilgjengelig.

Visste du at Raw Chocolate Granola fra iHerb er kjempegodt til sjokoladefyll?

Denne er super å bruke som et krønsjfyll i sjokoladen. Denne granolaen inneholder hampfrø, bokhvetefrø, solsikkefrø, dadler, sesamfrø, kakao og kokos. Alle frøene er spirt og tørket.
Sjokoladen idag ble en slumpeoppskrift (igjen) Jeg har hatt noen mislykkede forsøk på sjokolade i det siste, men idag ble det godkjent. Jeg har funnet ut at jeg har brukt for lite kakao i sjokoladen min, og da blir den ikke hard nok selv etter et besøk i fryseren.
Sånn ca oppskrift blir da:

100 g kakaosmør
4 ss kokosolje
4-5 toppede ss raw kakao
2-3 ss kokossirup. (lavere G.I enn agavesirup og forhåpentligvis bedre for kroppen)
litt stevia english toffee
1-2 dl Go Raw Chocolate Granola, knust med kjevle i pose
Smelt kakaosmør og kokosolje i vannbad. Tilsett kakao, kokossirup og stevia. Smak til med evt mer søtning.
Bland i granola tilslutt.
Helles i silikonformer og settes i fryseren til det skal nytes.