Sjokomuffins uten gluten og melk.

Jeg har ikke laget disse, men de ble minst like fine. Bildet er lånt fra gratistjenesten Pixabay

Jeg lovet dere en oppskrift på superenkle sjokolademuffins. Disse lagde jeg til kakesalg på RG-konkurranse sist helg. De fikk masse skryt av cøliakere, og det er jo veldig hyggelig. For sukkerfri versjon, bytt ut med sukrin eller kokossukker, og sjokoladesausen med kakao og litt ekstra olje eller rapskokos.
Bilde har jeg ikke, for jeg glemte å ta bilde, så jeg lånte et.
Det er synd, for datteren min pyntet så fint med roser av frosting.

Til 12 muffins i vanlig størrelse trenger du:

2 egg
1 dl rismel
1 dl sukker/sukrin/kokossukker
litt under 1 dl smaksnøytral olje
1,2 dl sjokoladesaus til is. Sjekk at den er uten melk og gluten. Eller smelt 100 g mørk sjokolade. Med sjokoladesaus blir muffinsene superenkle.
2 ts fiberhusk
2 ts bakepulver 
1 ts vaniljeessens eller 1 ss vaniljesukker
en liten klype salt.

Rør sammen de tørre og de våte ingrediensene hver for seg og bland sammen til en glatt røre tilslutt. Klikk røren ut i muffinsformer. Bruk gjerne en isskje for dette. Formene skal fylles rett over halvveis.
Stekes nederst i ovnen ved 180 grader ca 20 minutter. Prøv med en kakenål for å se om de er ferdige.

Til frosting her brukte vi Rapskokos, melis og kakao, som ble vispet luftig med ballongvisp. Rapskokos fungerer utmerket i baking og pynting. Smaken er nøytral og konsistensen på frostingen blir som helt vanlig smørkrem.
Ønsker du sukkerfri frosting, bruk sukrinmelis eller kjør kokossukker i blender til pulver.

Hvis du ikke vil ha "smør"krem kan du lage swiss meringue som du finner oppskrift og fremgangsmåte på her

Homemade chocolate cookies

Enda et innlegg fra den bakeglade datteren til personen bak denne bloggen. Jeg garanterer deg at du kommer til å få vann i munnen av denne oppskriften! Nemlig oppskrift på sjokoladecookies. Jeg brukte restene fra en gammel cream cheese frosting, som dessverre ikke er melkefritt. Men om jeg ikke hadde hatt det, hadde jeg laget melkefri smørkrem, så jeg bruker det i denne oppskriften her.

Cookies:
175 g glutenfritt mel
60 g kakaopulver
250 g kokossukker/palmesukker
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
150 g melkefritt margarin (gjerne delt i terninger)
1 stort egg
Sjokoladeessens og vaniljeessens (kan sløyfes)

Bland mel, kakao, kokossukker, bakepulver og salt til det er godt blandet. Ha oppi egget og margarin og bland til en jevn cookiedough med elektrisk mixer. Tilsett eventuelt bittelitt sjokoladeessens og vaniljeessens, men da blir røren litt for fuktig så du må ha i ca. 1 toppet spiseskje med mel til slutt og rør sammen til røren er godt blandet. Konsistensen skal være slik at du kan rulle en deigbit til en kule mellom håndflatene uten at det klisser seg skikkelig fast, men samtidig ikke være for tørr. Du skal se at deigen er litt oljete når du har rullet den, da er den perfekt. rull ca. 1 ts deig til kuler og legg utover et kledd bakebrett. (Du får ca. 12 cookies på et bakebrett) trykk ned til runde flate kjeks og stek på 190*C i 9 minutter. NB! De hever litt!
Når du tar ut kjeksene er de litt myke, men når de har kjølt seg ned er de blitt sprøere og er seige i midten. NAM!

Jeg brukte restene fra en cream cheese frosting bestående av kremost, fløte og melis, så den var verken sukkerfri eller melkefri.
Derfor annbefaler jeg heller å lage en smørkrem som minner mer om kremen mellom oreo cookies:

Melkefritt margarin
Sukrinmelis/Stevia/finmalt Xylitol
Vaniljeessens

Mengden smør gir mengden krem, så det er opp til deg hvor mye du vil ha. Pisk smøret hvitt til det blir luftig og fluffy. Tilsett vaniljeessens og søtning etter ønske til du oppnår den smaken du vil ha.

Sprøyt ut eller legg med skje på undersiden av halvparten av cookiesene og legg en med nesten lik størrelse over og press forsiktig sammen.

Bildene er tatt av meg.

Lykke til!

Gluten, Dairy and sugarfree vanilla cupcakes with vanilla surprise

Denne oppskriften gir en stor haug med cupcakes om du er nøye med å piske eggene ca. 2 minutter hver. Derfor er det lurt å halvere oppskriften om du bare har tenkt til å bake noen få. Jeg fikk 32 stk. Jeg har tatt utgangspunkt i Passion4baking.com sin oppskrift på disse, men byttet ut ingrediensene med gluten, melke og sukkerfrie produkter. http://www.passionforbaking.com/blog/2011/01/11/vanilje-cupcakes-grundoppskrift/

Det ble mange cupcakes! Og alle ble vellykket!

Gluten, melke og sukkerfrie cupcakes:

3 dl søtning (jeg brukte kokossukker og xylitol)

200 g smør eller melkefri margarin

2 ts vaniljesukker

4 egg

6 dl+++ glutenfritt mel (måtte ha i mye mer)

2 ts bakepulver

3 dl soyafløte (alpro soy)

1 ts vaniljeessens

Sett ovnen på 200*C

Start med å piske smør, vaniljesukker og søtning stort og luftig med en håndmikser eller kjøkkenmaskin. Massen vil bli lysere etter hvert som den blir luftig. Dette vil ta 5-10 minutter, så vær tålmodig!

Når du har en luftig, lys smørmasse kan du starte å ha oppi egg. Knekk i ett egg om gangen og pisk i ca. 2-3 minutter for hvert egg med en håndmikser eller kjøkkenmaskin. Det er veldig viktig å piske ordentlig for hvert egg, hvis ikke blir røra lite luftig og cupcaksene blir tunge. Når du er ferdig med det fjerde og siste egget er røra blitt stor og luftig. Rør sammen mel og bakepulver i minst 1 minutt så det er blandet godt. Så tilsetter du det i den luftige røra sammen med soyafløten og mixer godt så alt blander seg. Hvis røra er veldig rennende så må du tilsette mer mel. Jeg hadde oppi ca. 2-3 dl mer mel. Når du har passe konsistens (slik at den ikke er for rennende eller for tykk) tilsetter du vaniljeessens.

Spa passe mengde i hver cupcakeform. Jeg brukte en iskremskje + en teskje som mål. Stek dem i 12-20 minutter avhengig av ovn. Jeg tok dem ut når de var gyllenbrune på toppen. Er kun cupcakesene på den ene siden av brettet blitt gyllenbrune burde du snu brettet og steke i 1-2 minutter til så den andre siden også får farge. Avkjøles på rist.

Jeg bestemte meg for å finne på litt ekstra, så jeg kom fram til å fylle dem med vaniljekrem uten melk og sukker.

Vaniljekrem:

1 dl melkeerstatning (rismelk, soyamelk, havremelk etc.)

2 eggeplommer

1-2 ts vaniljesukker.

2-3 ss maisenna

4 ss søtning (gikk tom for xylitol og kokossukker, så jeg brukte sukrin)

Ha alt sammen oppi en liten kjele og og rør det godt under oppvarming. Den skal ikke boblekoke. Når den begynner å tykkne tar du den av platen og avkjøler.

Stikk ut fordypninger i midten av cupcaksene med en eplekjerneutstikker. eller lignende. Fyll igjen hullet med vaniljekrem ved å sprøyte det ned eller legge det foriktig oppi med en teskje.

Jeg toppet den med en smørkrem jeg bare lagde uten å måle opp, men jeg kan lage en sånn cirka oppskrift:

Enkel Smørkrem:

200++ gram mykt smør eller melkefri margarin

5 ss søtning

Stevia vanilje/toffe dråper

Eventuelt de 2 eggehvitene som er igjen fra vaniljekremen

Pisk smør og søtning til en luftig masse. Tilsett eggehvitene og pisk til kremen blir luftig og stabil. Tilsett noen dråper stevia. Ha eventuelt oppi mer smør. Sprøyt ut rosetter og spiraltopper på cupcaksene. Oppbevar cupcaksene i kjøleskapet for å hindre at kremen smelter og blir vassen.

Jeg er ikke sikker på om dette er riktig mengde, men jeg kan lage noen innlegg med icing hvor jeg har målt opp mengdene!

17.mai-mat.

Dette blir et lite samlerinnlegg med forslag til hva man kan servere på 17.mai.


Pølser er jo en selvfølge, og mange produsenter har nå skjønt det med gluten og melkefritt.
Go'og mager fra Gilde, alle Leiv Vidar-pølser, Finsbråten Mer Smak er alle pølser som ikke inneholder melk eller gluten. Glutenfritt pølsebrød og lomper kan kjøpes i frysedisken i de fleste butikker med utvalg av gluten og melkefritt. Glutenfri sprøstekt løk fra Foodman fås kjøpt hos bl.a. Meny og Ultra.
Hamburgere finnes det flere typer av med nesten bare rent kjøtt. Les på innholdsfortegnelsen for å være sikker på at det ikke inneholder strøbrød. Hamburgere kan du også lage selv, så vet du hva den inneholder..Oppskrift på gode hamburgerbrød finner du her, passer også til å lage pølsebrød. Lavkarboalternativ er ingen umulighet, se bare her

Vi har ofte servert kyllingsalat på 17. Mai,


 med  nydelig foccacia 


Et annet forslag er grillspyd med scampi og kamskjell


Til dessert passer det kanskje med pavlova


Eller kanskje Raw sjokoladeiskake?

Eller kanskje "oste"kake med jordbær og sitron?

Eller hva med Lovely Lillers Kvæfjordkake, softis uten melk og egg , Mjuuuglys sjokoladedyppede jordbær eller Gluten og melkefri Inspirasjons Opp-ned-ananaskake?

Litt godt i glasset på kvelden kan være Martini Asti Med Jordbær


Hva spiser dere på 17.Mai?