Gresskarcupcakes med swiss meringuefrosting

Har du begynt å tenke på hva du kan gjøre med innholdet av Halloweengresskaret?
Du kan koke kjøttet til puré som du kan legge i små fryseposer og ha til supper, brød eller cupcakes.
Fin oppskrift på det her.
I bladet Bake finner jeg mange fristende oppskrifter, og selv om bladet ikke er direkte rettet til glutenfrifolket, så har de alltid spalten Fri For med gluten og ofte melkefrie oppskrifter.
I tillegg er mange ande oppskrifter glutenfrie eller kan lages glutenfrie.
I forrige nummer hadde Manuela Kjeilen fra bloggen Passion For Baking med en oppskrift på glutenfrie cupcakes med vanilla bean frosting.
Frostingen er melkefri og veldig god. Restene kan du lage pikekyss eller marengs til pavlova av. Det blir ganske stor porsjon.
Jeg halverte alle ingrediensene og gjorde om oppskriften slik at jeg fikk med gresskarpuré og fikk melkefrie ingredienser. Har du ikke gresskarpuré, kan du doble mengden fett.
For et melkefritt resultat bruker jeg shortening, dvs rød palme- og kokosfett fra Spectrum Organics.
Jeg syns den gir saftig resultat og er sunnere å bruke enn melkefri margarin.

Til 7 store cupcakes eller 12 vanlige trenger du:

Glutenfritt linfrøbrød med havre

Etter å ha laget det italienske landbrødet 3 ganger med like bra resultat hver gang, ville jeg i dag lage et brød som var litt sunnere og grovere. Linfrø inneholder masse sunne omega3-fettsyrer i tillegg til at de er veldig rike på fiber, B-vitaminer (B6, B9, B1, B3) og mineraler som magnesium, kalium og fosfor.
Jeg bruker en Ankarsrum når jeg baker brød. Den er helt fantastisk, på denne maskinen er det bakebollen som går rundt, og ikke deigkrok eller visp. Her slites ikke motoren når man baker brød, så maskinen er utrolig holdbar. De har faktisk hatt samme type maskin siden 1940 (jeg får ikke betalt for å skryte, altså)
Maskinen jeg har er noen år gammel. Den het da Electrolux Assisten, men byttet navn til Ankarsum da de lagde en Assistent som ser litt ut ála Kitchen Aid. Ankarsrum er et lite sted i Småland der Electrolux har laget sine produkter siden 1969.

Nok til 2 stooore brød:

Glutenfritt italiensk landbrød med havre

Jeg finner stadig nye produkter fra "over there" på nettet, men det kan jo ikke bestilles hit, så da sjekker jeg alltid ingredienslisten og ser om jeg kan klare å lage omtrent det samme.
Jeg fant denne nettsiden med ferdige melblandinger til å steke eget brød. Det italienske brødet ser jo utrolig godt ut, ikke sant?
Alle ingredienslister skal listes opp fra mest innhold til minst innhold, og de fleste ingrediensene hadde jeg i skapet.
Dette ble mitt resultat:

Ikke verst på første forsøk? Se de herlige luftlommene :D
Heldigvis skrev jeg opp nøyaktig hva jeg hadde i deigen. Det bakerste brødet eltet jeg inn endel rismel mer, kanskje 1-2 dl. Alt mel oppfører seg forskjellig, så det er alltid vanskelig med nøyaktige mål. Deigen skal gå an å elte på bakematte, og brødemnene skal holde seg og ikke sige for mye før deigen settes til heving.

Og dette hadde jeg i deigen. Husk at alt glutenfritt mel (selv samme meltyper, men fra forskjellig leverandører) oppfører seg forskjellig, noe trekker til seg mer fuktighet, noe mindre. Følg derfor oppskriften og elt inn mer rismel når du skal elte brødemnene. På den måten har du bedre kontroll på sluttresultatet.
Nok til 2 store brød:

Glutenfrie frøknekkebrød - lavkarbo, paleo, FODMAP (i mindre mengder)

Disse knekkebrødene er utrolig gode. De er sprø, sunne og veldig enkle å lage. Jeg har laget uendelige typer av frøknekkebrød, men det var først da jeg knakk koden for å få de til å henge godt sammen jeg ble ordentlig fornøyd.
Hemmeligheten er å bruke fiberhusk og kokende vann slik at det dannes gelé umiddelbart. Men man må røre hele tiden for at det ikke skal dannes geleklumper av fiberhusk som ikke ser så delikat ut. Tror ikke det gjør noe for det endelige resultatet, for dette skrumper jo inn og tørker.
Her tilsettes frø etter smak og ønske. Jeg bruker denne blandingen:

Glutenfri sprø, sunn og god frokostblanding/müsli/granola

Glutenfrie frokostblandinger koster det hvite ut av øynene, er ofte fulle av sukker og smaker heller ikke særlig godt.
Denne har store biter med havregryn, frø og nøtter som er sprø og gode. Siden frokostblandingen er søtet med lønnesirup og honning, blir den litt sunnere enn de som er søtet med lassevis av sukker.
Jeg steker/tørker blandingen før jeg tilsetter rosiner og hakkede aprikoser, ellers brenner frukten seg og da smaker det ikke godt. Du kan variere med det du har for hånden eller det du liker best av frø, nøtter og frukt.
Siden jeg alltid slumper sammen, blir det ca-mål her. :)

Frokostblanding

6-8 dl glutenfri havregryn

2-3 dl solsikkefrø

2-3 dl gresskarfrø

2-3 dl linfrø

2-3 dl sesamfrø

1-2 dl chiafrø

2-3 dl hakkede mandler

1-2 dl hakkede valnøtter

evt noen dl kokosflak

2 dl lønnesirup-pulver

3 dl vann

1-2 dl honning

ca 2 dl kokosolje

Bland alle frø, nøtter og havregryn i en dyp langpanne. Rør lønnesirup-pulveret ut i vann. Har du ikke pulver, kan du bruke vanlig lønnesirup, men da må du bruke mindre vann. Jeg bruker pulver fordi det blir billigere enn å kjøpe lønnesirup her. Har du ikke lønnesirup, bruker du mer honning. Hell søtning og kokosolje over blandingen. Det skal bli såpass fuktig at det ligger litt væske i bunnen. Trykk det hele litt sammen. På denne måten blir det store biter av blandingen som er sprøtt og godt.

Sett inn i stekeovnen ved 150 grader varmluft. Stek i 1/2 time. Rør om litt og senk temperaturen til 100 grader. Stek videre til blandingen er tørr. Rør om av og til. Pass på at du ikke rører i stykker større biter. Når blandingen er tørr, ta ut og avkjøl litt før du tilsetter:

1 pakke rosiner, gjerne økologiske

10-15 grovhakkede, tørkede aprikoser. Gjerne økologiske.

Du kan gjerne også bruke gojibær, tranebær, tørkede blåbær osv. Som sagt, bruk det du har eller liker best.

"Nutella"-brød

På Meny denne uken er det 30% rabatt på utvalgte glutenfrie varer, og produktene fra Det Glutenfrie Verksted er i utvalget.
Jeg er ingen fan av ferdige melmikser, men Det Glutenfrie Verksted bruker økologiske råvarer i melmiksene sine og det liker jeg.
De bruker heller ikke hvetestivelse i sine mikser.
Jeg brukte bollemiksen til dette brødet. Miksen inneholder maisstivelse, rårørsukker, sammalt hirsemel, malt loppefrøskall (samme som fiberhusk), guarkjernemel, kardemomme og havsalt. Alle ingredienser er økologisk merket med unntak av havssalt som jo er helt naturlig, men ikke merket økologisk.

I tillegg til melmiksen kreves melk, gjær, smør og kesam.
Hvis du ikke tåler melk, kan du bruke kokosmelk, havremelk eller rismelk og kokosolje istedenfor.
Jeg ville brukt kokosmelk, for den inneholder fett som gjør baksten saftigere.
Jeg hadde ikke kesam, og brukte litt mer melk.
I og med at jeg skulle kjevle ut deigen, hadde jeg i 1 dl mindre væske. Deigen ble da veldig fin å kjevle ut mellom 2 bakepapir.
Nøttepålegget jeg brukte inneholder melk. Hvis du vil lage uten melk, kan du bruke First Price nøttepålegg. Det er faktisk uten melk, ihvertfall var det tidligere. Det kan nok inneholde spor av melk siden det ikke er merket melkefritt.
Brødet ble saftig og godt. Det kan være et godt alternativ dersom du skal på hyttetur og ikke vil ha med masse forskjellig meltyper. Eller hvis du vil lage noe kjapt og enkelt. Jeg anbefaler gjerne denne miksen :)
Jeg beklager de utrolig dårlige bildene. Jeg hadde bare mobilkamera tilgjengelig og ser nå at jeg burde investere i ny mobil :D

Bland sammen ingrediensene, minus en dl væske hvis du vil kjevle ut.

Kjevle ut mellom 2 bakepapir.

Smør på sjokopålegget med en slikkepott. Bruk rikelig.

Minstemann på 10 hjalp til med dette, og syns det var helt greit å slikke av slikkepotten :)

Ta tak i bakepapiret og rull sammen mens du passer på at rullen blir fast.

Del i 2 med en skarp kniv, men la det være 2-3 cm i enden som fortsatt henger sammen.

Legg snittsiden opp og tvinn bitene sammen.

La heve 20-30 minutter, sett ovnen på 200 grader.

Stek i 20-25 minutter midt i ovnen.

Ta ut og avkjøl på rist

Bittelitt godt stekt, men godt allikevel :)

Saftig mørkt brød - glutenfritt og melkefritt

Dette brødet lagde jeg for 2 dager siden, og det er like saftig enda.
Det er veldig godt på smak på grunn av melasse. Melasse er restene som blir igjen når man lager raffinert sukker. Dvs alt det gode i sukkeret som faktisk er nyttig. Melasse inneholder kalsium, kalium, magnesium, jern samt E og B-vitaminer. Melasse brukes mest som tilskudd til dyrefôr, og det er synd når det er så rikt på mineraler.
Jeg kjøper denne typen melasse, siden den også er økologisk. Den finnes også i større flaske.
Hvis du vil bruke glutenfri melmiks, ha i litt etter litt, siden glutenfritt mel oppfører seg forskjellig.
Deigen skal samle seg i bollen, være smidig og bittelitt klissete.

Oppskriften er til ett stort brød:

8 dl lunkent vann
2-3 ss melasse
3 ss fiberhusk
3 ss fibrex (sukkeroefiber)
2 ss pofiber
1 ss tørrgjær
1 ts bakepulver
1 ss salt
1 dl potetmel
3 dl bokhvetemel
1 dl glutenfri havregryn
3 dl rismel
2 ss olivenolje

Ha vann, husk, fibrex, melasse, pofiber og gjær i bakebollen og la svelle litt. Ha så i salt, bakepulver, mel og havregryn. Ha i mel dl-vis til deigen har samlet seg greit. Hvis du drar en slikkepott over deigen, skal det ikke sitte fast deig på den.
Ha olivenolje  over bollen mens du fortsatt rører/maskinen går.
Ha deigen over i en smurt brødform- 26-30 cm.
Sett ovnen på 250.
La brødet heve 30 min under klede. Sett brødet i ovnen, hell en skvett vann i bunnen og senk varmen til 200 grader.
Stek i 1 time. 
Viktig at du venter til brødet er helt avkjølt før du skjærer i det.

Paleo plomme- og eplechutney

Jeg var så heldig at jeg fikk plukke så mye plommer jeg ville hos hyttenaboen. Det var små, røde, søte plommer. Og jeg plukket alt for mye....
Godt modne plommer har jo begrenset holdbarhet, så jeg måtte bruke de til noe.
Plommesyltetøy har jeg laget tidligere uten stor suksess, så jeg ville lage noe nytt.
Plomme og eplechutney er jo godt tilbehør til mange middager og annet.
Denne chutneyen er både søt og krydret.

Bildet er lånt fra Bama.
Visste du at plommer er rike på C-vitamin og magnesium?

600 gram plommer eller mer (oppskriften kan dobles, triples eller halveres)
1 eple i små terninger (1/2x1/2 cm)
2 ss olivenolje
1 gul løk, finhakket
1 fedd hvitløk, presset
1/2 ts spisskummen
1/2 ts kinesisk 5 krydder
6 ss honning
2 ss vineddik (jeg brukte rødvinseddik)
Saften av 1/2 sitron

Ha olivenolje i en kjele, varm opp til middels og tilsett løken. La løken surre i ca 10 min mens du rører om av og til. Løken skal ikke ta farge, bare bli blank og myk.
Ha i 5 krydderet, spisskummen, eddiken, sitronen og  honningen og la surre 2 minutter til.
Tilsett plommene, du trenger ikke ta ut steinene på forhånd. De kan fiskes ut med skje når de løser seg opp. La dette småkoke i 25 minutter og tilsett epleterningene. La småkoke i 5 minutter til. Har ikke chutneyen tyknet, la det koke litt til.
Ha over på steriliserte, varme syltetøyglass. Er glassene kalde, vil de sprekke når den varme chutneyen helles i.
Har du gamle syltetøyglass med vakuumlokk, settes lokket på mens det er varmt. Da blir det vakuumert.
Avkjøl på benken og oppbevar i kjøleskapet i inntil 1 måned. Har du laget en ekstra stor porsjon, ha chutneyen i lufttette plastbokser i syltetøystørrelse og legg i fryseren når chutneyen er avkjølt.

Snickers-ruter, snacks på 2 minutter!

Igår var jeg fysen på noe søtt og salt. Jeg fant en fin oppskrift i en bok jeg kjøpte på Adlibris som heter Smarta Sötsaker. Alle oppskriftene er uten raffinert sukker, melk og gluten. Søtningen her er helt naturlig, av feks. dadler og bananer. Her er det bare ren mat :)

Jeg brukte ganske tørre dadler, så hvis det er det du har, bør du øke mengden kokosolje teskje for teskje for å få det til å henge mer sammen.
Oppskriften er superenkel, tar bare noen få minutter.

Snickersruter:
(jeg linker til produkter du kan få tak i på iHerb)

2 dl salte peanøtter, er du paleo kan du bruke feks cashewnøtter. Da blir det .mindre crunch siden cashewnøttene er mykere.
2 1/2 dl dadler (mer hvis du bruker tørrere dadler, som medjhooldadler) dadler er VELDIG mye billigere på innvandrerbutikker enn i merkematbutikkene)
1-2 ss kokosolje
3 ss kakao
bittelitt vaniljepulver eller vaniljeessens.

Ha alle ingrediensene, bortsett fra peanøtter i en foodprocessor eller blender. Kjør til det blir en litt jevn masse. Ha i peanøtter og kjør til en kornete masse hvis du vil ha crunch, hvis ikke kjør det helt fint.
Ha massen over på et bakepapir, og trykk den sammen til en firkant ca 1 1/2 cm tykk. Samle den gjerne sammen i bakepapiret slik at du slipper å bli klissete på hendene.
Skjær i 2-3 sm store terninger med en skarp kniv.
Legg i kjøleskap for å bli fastere, eller spis med èn gang. 

iHerb-tips for kjapp frokost som metter lenge :)

Jeg lager smoothier hver morgen for den lille ulveflokken min. Eldstemann har ikke noe særlig appetitt om morgenen, men det er viktig å få i seg næring slik at man får en god start på dagen.
Noen produkter som egner seg godt for å gi ekstra energi og næring er disse her:

 
Gresskarkjernepulver er stappfullt av protein, faktisk inneholder gresskarkjerner mer protein enn hampfrø. Smaken er ganske nøytral, så du kan bruke den i frukt eller bærsmoothier, eller i en sjokoshakesmoothie. Dette produktet er ikke varmebehandlet, den inneholder alle aminosyrene, fettsyrene omega-3, 6 og 9, den er ikke genmodifisert. Det er 60% protein i dette pulveret, kun av gresskarkjerner, ikke noe annet.


MCT-olje brukes ofte i bodybuildermiljøet, fordi det tas raskt opp i kroppen og gir mye energi, men lagres ikke i fettdepoene. Dette er mellomkjedede fettsyrer. I tillegg til å gi energi kan den også bidra til vekttap. I tillegg har dette også blitt brukt i sykehusmiljøer for spedbarn, eldre eller svake mennesker for å gi rask og langvarig energi.
MCT inneholder også kaprylsyre som kan være gunstig når det gjelder Candidaovervekst. Kaprylsyre sies å kunne oppløse cellemembranen til gjærsoppen og få den til å dø ut.

Bruker du disse produktene i frokostsmoothien eller shaken, får du i deg masse proteiner og fett som metter lenge.

Jeg pleier å kjøpe kokosmelken de har i allergihylla på Rema som kommer fra GoGreen, den smaker ikke mye kokos og inneholder kun guarkjernemel som fortykning. Hos meg er ikke alle like glad i kokossmaken som jeg, så denne bruker jeg også når jeg lager frokostvafler og pannekaker.
Bruk en banan som søtning og kakao eller frosne bær. Hvis du vil ha ekstra søtning, kan du bruke flytende stevia. Finnes i flere smaker. Jeg bruker oftest denne, for den er veldig drøy. Du trenger ikke mye av den for å få smak.
I morgensmoothien bruker jeg 1-2 bananer, 1/2 pose frosne bær, 1-2 ss proteinpulver, 1-2 ss MCT-olje og 4-5 dl kokosmelk. Dette er nok til 3-4 personer, litt avhengig av appetitten. :)

Har du ikke handlet på iHerb før, kan du få 5-10$ i rabatt på første kjøp ved å bruke koden ZID422. Les på siden iHerb-favoritter for å se hva som er lurt å tenke på når man bestiller på nett og for å se andre favoritter jeg pleier å handle på iHerb. :)