Hersens sunn paleo mandelkake

Jeg er ikke veldig ivrig kakebaker, men du vet sånne kaker som er i frysedisken med mandelbunn?
Sånn ville jeg lage, bare uten alle e-stoffer, sukker og annet man ikke trenger.

Kakebunnen har kun 4 ingredienser og glasuren består av mørk sjokolade og kokosolje.

5 egg
2 ss honning, eller mer etter smak, men mandelmelet smaker også litt søtt
4 dl mandelmel, evt 2 ss kokosmel, men det kan sløyfes
1 ts natron

150 g mørk sjokolade (minst 70%)
4 ss kokosolje

Pisk egg og honning til eggedosis, jo lenger du pisker, jo luftigere blir eggedosisen.
Vend inn mandelmel og natron. Evt også kokosmel.
Hell røren i en 26 cm smurt eller bakepapirkledt kakeform og stekes ved 200 grader i 30-35 minutter. Ta kaken ut, avkjøl noen minutter i formen og hvelv den over på rist. La den avkjøles helt.
Smelt sjokoladen sammen med kokosolje i en kjele på svak varme. La avkjøle til den tykner litt og hell eller smør den utover kaken som er(avhengig av hvor tykk massen er)
Pynt med kokosmasse og evt friske bær. 

Kyllingsuppe med currypaste

Denne kyllingsuppen kan du lage så spicy som du ønsker. Kokosmelken og den krydrete smaken av currypaste og chilipepper passer godt sammen.

Lag gjerne dobbel eller trippel eller enda større ladning, og oppbevar restene i porsjonspakninger i fryseren.

Da kan du enkelt ta fram og varme opp hvis du har 

A: Lite tid til å lage mat

B: Lite inspirasjon til å finne på mat

C: Lyst på noe godt til kvelds, frokost, lunsj osv.

D: Tenkt å forpreparere middager for å spare tid

 :-)

For en sulten familie på 4:

4 kyllingfileter
3 ss kokosolje
1 ss currypaste (se etter paste med rene, naturlige ingredienser)(mer hvis du vil ha det sterkere)
1 ts revet frisk ingefær
3 hvitløksfedd, grovhakket
1 stor løk, grovhakket
1 skivet rød chili, med frø hvis du vil ha den mer spicy
3 grovt revede gulrøtter
2 grovt revede epler
2 l hønsebuljong (hjemmelaget eller bortelaget)
3 dl kokosmelk
salt og pepper
koriander til garnering

Del kyllingfiletene i terninger og stek dem i 2 ss kokosolje. Smelt kokosolje i stor gryte og ha i løk, hvitløk, chili, currypaste og ingefær. La det surre noen minutter til løken er myk.
Tilsett eple, gulrot, buljong og kokosmelk. La det koke 10 minutter. 
Stavmiks suppen (supert for å kamuflere grønnsakene for kresne barn)
Smak til med salt og pepper. Legg i kyllingbitene.
Server med rikelig med korianderdryss.

M-M-M!

Julekuler, sjokoladekuler uten dårlig samvittighet.

Kilde: Soma

Her har du så mye nyttig samlet i en kule at det er nesten rart å kalle det godteri.
Kokosolje med alle sine superegenskaper
Havregryn med fiber og betaglukaner
Kokossukker som påvirker blodsukkeret mye mindre enn raffinert sukker. (G.I 35. Blomkål har G.I 30)
Rå kakao, supermat stappet med mye god næring
Kokosmasse, fiber, og lavglykemisk
Vaniljekstrakt fra Madagaskar (b-vitaminer og mineraler)
"Kaffen" Dandy Blend som er laget av ekstrakt fra løvetann, sikori, rødbeter, bygg og rug (garantert glutenfri etter prosessen). Har du ikke det, kan du selvfølgelig bruke vanlig kaffe.
Disse er glutenfrie, melkefri, lavkarbo og stappfulle av sunne saker:

125 g myk extra virgin kokosolje. Jeg brukte denne
200 g glutenfri havregryn
180 g kokossukker, sukrin (erythritol) eller Xylitol (Birkesød) 
40 g kakao, har du ikke raw, kan du selvfølgelig bruke bakekakao
1 ss agavesirup, yaconsirup eller honning
4 ss kaffe eller "kaffe"
2 ts vaniljeekstrakt
Kokosmasse eller hakkede nøtter (feks. pistasjenøtter) til å rulle kulene i.


Bland alle ingrediensene i en bolle. Du kan også bruke food processor, men det gikk greit å røre det sammen med en skje. Ta toppede teskjestore klump og rull til kuler som du triller til kuler og ruller i kokos eller nøtter. Settes kjølig til de skal spises.

Raw frokost-"toast" fra Ani Phyos kokebok Raw Food Desserts

Beklager dårlig billedkvalitet. Hadde bare mobilkamera tilgjengelig

Disse er supersunne med linfrø som gir mye omega-3 og fiber. Gojibær er supermat og sesamfrø inneholder mye kalsium.

2 1/4 cups / 5,4 dl vann
1 cup/2,4 dl hele linfrø
1 cup/2,4 dl hel bokhvete
1/4 ts salt
2/3 cup/1,6 dl sesamfrø
1/2 cup/1,2 dl rosiner
1/3 cup/0,5 dl gojibær
Jeg tilsatte i tillegg litt Fibrex for enda mer fiber. Vet ikke om dette er raw.


Bland vann, linfrø, bokhvete, evt Fibrex og salt i en bolle. Tilsett sesamfrø, rosiner og gojibær og bland godt. La stå og godgjøre seg i 20 minutter til blandingen blir geléaktig pga linfrøene. Dette hjelper ingrediensene til å binde seg sammen til en deig. Bre blandingen utover i et lag på 1- 1 1/2 cm på en plate med Paraflex-underlag eller bakeplate med bakepapir. Dehydrer ved 41 grader i 3-4 timer eller til deigen er fast nok til å snu for å ta av papiret eller Paraflexen. (Har du ikke dehydrator kan du tørke brødet i ovnen på laveste varme med ovnsdøren på gløtt.) Del opp med pizzarulle i passe store deler. Dehydrer i 5-6 timer til, eller til brødet har nådd ønsket tekstur. Jo tørrere det er jo lenger holder det seg og jo crunchyer er det. 
De er gode med nøttesmør og friske bær, eller med tomat og avocado. Det sier ihvertfall Ani Phyo. :-)

Antioksidantbomber! Raw fruktis eller raw fruktruller

Is?

Eller fruktruller?

I min søken etter nye, spennende oppskrifter som er superenkle, supersunne og supergode ble dette til.
Minstemann likte isen best, fruktrullene ble litt for syrlige  for han. Men med andre, mildere ingredienser kan det nok tenkes at han får sansen for fruktruller også.
Tilskuddet jeg brukte i denne er stappfullt av antioksidanter, melkesyrebakterier og andre supersunne godsaker.


2 små bananer
4-5 dl tropisk frossen smoothieblanding
2-3 måleskjeer Macrolife Naturals Miracle Reds (kan droppes hvis du ikke har det,  da blir de ikke røde og det blir mindre antioksidanter og ingen sunne melkesyrebakterier)
Litt vann slik at blenderen klarer jobben.

For is: Blendes godt og ha over i ispinneformer med en skje. Evt kan man bruke pappkrus med en skje i midten hvis man ikke har ispinneformer. Massen er ganske tykk og halvfrossen, så den trenger ikke så lang tid i fryseren.

For fruktruller: Blendes til jevn masse og strykes ut over en paraFlexx underlag eller et bakepapir og tørkes i dehydratoren på max 41 grader eller i ovnen på minste varme med ovnsdøren på gløtt. Pass på hvis massen er for tynn, da er det lurt å ha en ekstra plate på risten under for å fange opp evt drypp. Tørkes til den er læraktig. Da kan du legge en plate over og snu hele opp ned slik at du kan skrelle av underlaget eller bakepapiret og tørke massen litt til.
Rulles sammen på langs og deles opp i passende biter.

My precious! :-) Fruktmasse til ruller, knekkebrød og tørket banan. Jeg glemte å sprøyte bananene med sitronvann. Det er lurt for å unngå at de blir brune.

Fudge med hvit sjokolade, cashewnøtter, kakaonibs og gojibær.

I boken Superfoods av David Wolfe som jeg leser har jeg funnet en oppskrift jeg vil prøve meg på.
Det høres utrolig godt ut, og jeg har alle ingrediensene :-)

1/2 cup gojibær som kjøres i blender til mel, det kan hende at massen blir litt klissete. 


1/2 cup smeltet kakaosmør
1/2 cup rå cashewnøtter
1/2 cup agavesirup
Dette blendes til en jevn masse.
Bland så inn de malte gojibærene.


1/2 cup kakaonibs (små biter av kakaobønnen)
1/2 cup hele gojibær
revet skall av 1 appelsin
Dette blandes i for hånd tilslutt.


(1 cup = 2,36 dl, så 1/2 cup blir litt over 1 dl)


Spre massen ut på en bakepapirkledt  plate. Avkjøl i fryseren til den er fast. Mmmmmmmm!!!

Det er mye betakaroten i gojibær. Det ser man på fargen på denne fudgen

Kakaonibsen gav en krunsj i disse godbitene

Neste gang vil jeg også tilsette Buckwheaties, dvs spirte bokhvetekorn som er tørket på lav varme. Det gir enda mer krunsj. :-)

Bilde kommer :-)

Mochaccino Smoothie

Denne oppskriften fant jeg i bladet som fulgte med en pakke fra iHerb.
for 2-4 pers:
3 dl yoghurt som tåles
1 ss extra virgin kokosolje (evt smeltet i vannbad)
1 ss hampfrøolje eller linfrøolje
1-2 ss agavesirup, honning eller yaconsirup
1 ss proteinpulver (kan droppes)
2 ss kakao eller carobpulver
1 ss hele kaffebønner
2 bananer
1/2 ts vaniljeekstrakt


Ha alle ingrediensene i en blender bortsett fra kokosoljen. Kokosoljen helles i mens blenderen går.


(i min smoothie brukte jeg Cococeps som har fulgt med som prøve i noen pakker. Det smaker grusomt alene, men i smoothien var det ikke så aller verst. Neste gang vil jeg prøve med kakao, det smaker nok enda bedre)